2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题A4版打印(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG10P4L10I2K10Q1W8HT7O10N7I4O10S6R4ZU10J9P10M3P6N1P102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ3V10A7A4S3S3Z2HK3B1Y1C10J1G4C3ZV5

2、W2E6F5Q1U6Z93、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9L1F5R4A5P6Y2HD3L3W5D9U1F10X7ZD4E1Z8P2G7Y10H94、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK3E6J6D5M1H4W8HM3X6A10C8V4B7G3ZY2F3M6V7N3I3Z75、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果

3、吃得多【答案】 ACA7D5D1V4F10M3W10HS6Q1B3Q1A3C1C1ZC4O9D8S10G2R6Q26、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG10F6P1W9F8Q7X6HQ8T9J3R8V3N10E2ZW7A8C10W3V8G4U107、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP8P7J6Y3K9S7A1HZ1K5A2U5T2D9W8ZC7R5N2G9J9B2Q108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10

4、C.-18D.-23【答案】 CCU9I9R10Y4D1B6U3HU9U4W9W3C3A7N10ZW7R7Z8Y2N10W7F39、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB7N1N8G8V6J2N5HQ5U5Y6P2S10Z1C8ZM5F1N8N3T1F1F510、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI1L9H7R2H2S10C6HF2M8E2O2X2Y1Q10ZS9S10L1F9R7Y6N311、暗黑色的瓶装奶是为了防止何

5、种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG8V1W10Y8X5C1C5HO10P5H2E5J8Z2E8ZT8W7A8N8S8A10R712、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA7H2V2Z9C2Z5D10HV7Z8M7D5Q9U3F10ZP5J2D6F6P7P1B1013、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，

6、随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCT1E1Q9S10Y7C10I3HI1I8X10Z9H9H2Q7ZM10J2J4R5C5G1W614、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN1D9H8Y3V6B8D6HS2J8G3L1I5X10R7ZZ1Y6F5J6F9O7K215、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF2B9P6H1S4Z3N10HA9C1G

7、9B6U2M3L7ZL5D7X9Y6V3X8D416、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV9Q10E2G6Q3Z8R4HT3I2F4W4P7W2M4ZM2B6J5W1L8U1I617、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH10M9J4H9R3L1S8HF5Z2F3J5K6T9B1ZS10N6K7Q6R1J3F718、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋

8、白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF10I10O4C4A8X5I1HO3R6N8Q5D4K6S3ZO6K8I2P10T8N8N819、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH4X9M6W10Z4T5Y10HQ5W10I3Z3I1P4J2ZS3H8G4S7N6O6C920、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】

9、 BCV1B3R5P7O7E6M9HE1Q5M9Z3L2A6R2ZU4J4M5R9N6B10C821、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI6M4K2G9W4T6V2HL9Q8N6Z10W1Z9Y1ZK7D1R7L8S9W9L522、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE3L8R6H6E1Q9C3HD1M5R9T10P5T6K2ZZ7U9U8S10C9T6K523、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（

10、）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW2I10T5B7A1J7W4HC5T3Z7E5A10Z9D4ZE3F9J6C1F3E7T124、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV9D2X8Z1E6A3L8HP1Y6T6E6O10B7D10ZI5O2U8T8R2A10W925、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ4D4I9H4F4A9A5HG7Q6

11、T4S9P8C5P5ZN5N4J3Q5H4B3A626、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS2V10S8J7L7O5S7HH1Y7L7X6U3S2O1ZJ2N8Q3U10J9W7N827、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK9J8Y3L10V2I2V9HW1Q4N5Y10A1B9C4ZE1R7K6T3F1R7E528、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3U9K4T2N9J8X7HK9F10

12、K7O1T2Y1Q10ZB10X4I8A1Z5M1N129、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP4L5T1O5S6X6W2HJ6J8M4F7O3R5Q5ZZ2B7F3H9S1A3H430、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC8Y2O7S5S9X5Q6HV3M3L10R5N6H4U4ZL2H2J2Z4S2K10C831、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC2H5F6J3J2H2X9HC6G5H10A5V8W6Q2ZV6B6M7J10U7S5M832、母乳喂养的婴

13、幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN10O1C4J7Z8I6M8HT7A2K2Y5E3O10B6ZL10E4C8E8N6X9O233、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL6L1L9W2B9U10N9HX10M5D8D4Z9Y9S1ZO9S7T10F3X1H3Q634、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生

14、素CD.l核黄素【答案】 ACL10U1R7X1F4F10O1HB2G9Y5U8V4P2Y2ZK9W5T9I8R1M3K435、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ9I9A1J1R10T4N10HB9M10M5F4J3D2D2ZR4C8O3D9M10A6S136、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW3F3V7F8X9U3N4HO10M10F10G2O6R5O4ZP4W10I2M2V7W4W837、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜

15、体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB1M4H2F6X8C2K4HK6M3B8W2V9P7B2ZW5V6G1G2W6C9R1038、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ8U8Y4F1U10K8I5HR1T7P4P7G6A2V2ZG5A7D7L8I9A1Y839、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE10K1Z7Y3P2T7P5HS7A2C3F2C

16、10A10R10ZR1T5X3J10X10X8Z840、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC9A4D5X4X2W9A7HD1Z9B1T5A7C8X6ZP6M2Y5Z2G1D2H541、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ9B4Y4J9W6R4Q4HC7L8O7S1T4O5O9ZD9D10D7D5H6G3C342、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）

17、还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU6B8A1S1A8B6Y9HV4M6V7W8S9T2V10ZR7R1Q6X7E6K5A943、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM4V7J10W8V3O4Z9HP3J8M10P7Y3X1R3ZP1B2K3Q3K6M8M1044、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO4H4S9E2O9S3P1HE8X8X3N6H9U5N8ZH3B3A7G6N10M2I645、中国营养学会建议孕妇在

18、孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB4L10U4H5R3G2W1HE8M9L10N8F3R7Q2ZM2Y8A6M2O10M3U646、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ9R2P4K4S9G9G7HT1U7N7Y3U9O1J8ZH4F4N6M3V4B5D747、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到

19、环境的污染【答案】 BCD1L7T6B1G8W5Q8HE3L6K7T5C1S1L3ZK5I4T5S4R5I1U348、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM10F8K4K7X6G2D3HK7Z8U1M6D3P8Z4ZE6J10J1G2M6O3M749、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10R10A7D8B1H4C5HC8J5A8T3D6Y6I2ZI5C5O3O8B8D9S950、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23

20、B.35C.57D.79【答案】 CCT3S3R4Z8A5W10S7HK5A6X7A6M6P7N7ZI10C9T10B4G7W5M451、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB3H6E6I2P9Z4C8HN8Y8R9B6H3W2F4ZF5O4P10B8N1J2G552、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB4F5H1E4R3B4V7HG3T8G9V4M1Z4X7ZI7T7Q9Y8B4E10L953、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】

21、 ACQ1T9Y9Y3K2P3K5HA3I3F10E3N6A1Q7ZP10H1G7L7K9G8K554、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR7J10E4T5X4W4I1HK9C10Q4F10G4M10D6ZQ6Z4V2A7G8Z8H1055、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY4K6J10B8C2V7B4HK2T7Y4E7J6L7C8ZX9X8N1D1H2Z5A1056、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2O3K3

22、Q7P4V8A2HO9W6M5B9F9O6G8ZZ3J6B1K6Y9W9W157、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV8D10B9B9T2S5H8HX5S4J1L4D3Y1J3ZC4E3S8L8M2F5M958、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI8E10L9X7F9F8U8HB4P5V9M1X2J8N5ZR9G4I5U6S7F9W759、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本

23、为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD7W8D9C1K3T5H7HV1F4B7Z5G5V9Q2ZQ4W9H7N6X4D10N960、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD5W10S10L9H7C8J2HN2X6Y10U8X8G9C4ZH5O9X8P8M3J6M461、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI3A2V2Y2D7L6W9HC6G6D6X

24、3U10W6H5ZG1B10V9P10W6R6W162、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL7H2I2K3I7S1R3HO6X4C10S7H4X3Q8ZV8D5O3M9V1D3F663、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR8V10O9L9V9U3Z6HA8Y6V4G7O6L7T9ZT8X3X6I9M1B4X1064、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案

25、】 CCA2W7M5G10J9Y3H9HI3P6T10H2U7O4P5ZC8Z1V4M8T5V4K265、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN6M8X2Z7G3A3W6HK9T4N5M4C1P1V5ZN2B6U3T9K5C3M666、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ4D2Q4P9R6K9O9HP8G7G6H1U1I2B2ZX2P5O1R5W7P9J267、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX6K6E2W3U2

26、R6G10HA10X6T9H3Y3P9R6ZN6D5T3N8Z1H8L668、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD8O7N1Q1T10M6D10HR6L2F2Y4A1N8U3ZS3W8D7X10X6S8A269、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH8F8C1B3U2Y10M9HQ6S1Q6S5R6U10Z3ZH4T2C4F6H10Y10K270、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 AC

27、M2J8U8E5X2I7R2HS4I4R1M10F5C6E8ZX6G9Q6X10J6E4S271、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ3O8S8P4A7E9L1HI8F4T9V10Q3L10W5ZH4J8W6F7G2J3D672、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI4Q7K9R6F8E6G1HH7R9Z2P4N3X9B7ZM4D4R4F4A7A9Y873、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO9C10M10P2O8P2M1H

28、P6Q6N1M5L10N7F9ZD3A4X10Q2N8I9X374、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ1Z3X5P2J10X6M10HB5C3H3A2U5G1K7ZB1X1R3F8H5D2O1075、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ3Z1E1G9D6F9H3HS3O7Q4R9Z1G2T5ZG2K3W6J6T10

29、G10W476、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV6E10O9Y2C8O3I4HZ6Z2G10K6S8Y3S10ZH1C2Q7M3X10F1L877、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG1K3J2H8W6A1Q3HT10Z3S4J3Z8E1Q8ZZ1Q4S1J7Y8V9W278、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC2W1H9W10T6M2D6HC3G8C1W2B2E9V4ZJ4N7E1Q5D6T3W979、几种对食品造成的污染的主要有害金

30、属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA1X7V6F4A7G8R5HF4C10U1Q10D3D5K2ZB4Z3S4H1K10O7N580、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ7K3G10S8W5A9B1HN4V9I2R7V2Y9H9ZU4G9V4H1V5V2T681、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO10U4V7L9P5O9O3HL5Z7Q6Z5C4E6S2ZQ10C6Q4L8Y6Q7F582、当老年人某

31、种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF1T10L9Q5P2P9X3HP4R2E7Q6S10S7N6ZZ5L3I5K4J6M8I783、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT1B4C9F2T5M1X8HH6X9R6K5Z3A8Y5ZB3N3Y10V4S2A2V984、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY9J2M9J2K3B8M4H

32、V3X5T2F3B3N4S5ZD2X4C7O10Q6Y4Z785、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE6N1Q9W2X5L5V9HT5D3S3R9H5Z5U8ZF4Q9Y5M10F1G7O586、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX6H6N8F2T6V3Y7HJ5H9W6G10U1Y8I5ZK4H6Q1G6Y7I7R487、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP10V

33、2Q4O6Z6C9I3HR3Q5K4V8K3Y5Y4ZC8J7L2F2K8P10C788、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE7H2B2S8Y7M4V9HP7L4I7L6B9T3Y1ZT5J4A9W9Z6R9T189、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA7W2S8O1O2L10L5HZ6Q7P4X5I3N3D9ZK3W2B7Y3F7F6S290、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU4Y3L2O3F9F3

34、Q1HW1E8L10W10N3W7L7ZO10L1P9R4H8H3T891、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU9U10X5Y10S6Z9P3HI2Y5O9D6D7T5A9ZM4Z6S3V1L9L10E492、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU9S7I9S4V6T3G6HL9N9W3M1D8F10N5ZW3Z4P5Q7I3L3P1093、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸

35、构成比【答案】 CCP3Z3Y9T7K5D7K9HR3K1Q1J6J10L4Q2ZH10U4E10V2A2L5A794、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP3C6B10H9O5Z9Y6HI7Q2R2H8V2I1T9ZC1F6B9B9J2Y6N395、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU2X9Q6J7G1T8K3HR8C9J4Z6Q9J1K9ZE3K8S7B3R1S5K196、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡

36、的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG1G1A4X10M5O2C6HB8R7R10I5U4V8X4ZZ1O8O3V10O7D1X597、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX6I6T5K3W1Z10R1HM4U1L4R3V8W2H4ZC2A9A2X10B6V3W998、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI10U7U3N3L1H3T5HB2U8H9B4F1R8W5ZV3K9E1G5F10L8M599、按照豆类食物交换法，某人每日

37、摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV7A1T7Q4E9T9Y4HY7N7B2N7Q3B1U3ZD3Z4R2Z9X1W7R5100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW5W4B6O10W2K3U10HW10F7P10J10U1W1E2ZA8J1S2T4D8S8T7101、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU1C5F1H5P10J10L1HS8W6T4N3Z5R3K2ZZ9G5R10

38、U9Y2Q3B5102、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO3W7P4O4Q3I4P6HL9R6G5Y8J2X2X8ZD6C10A1V7T3H1F6103、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG1Y10K4E7C9H2E1HQ8B6M1W2L4G3A5ZF9R8Z4H6G2U10U10104、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答

39、案】 DCE6V8D4X9E9Q4L1HT1U1V4A10H4I4B4ZE4Y8Q10T3T9R1J6105、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE8D6S1B6R5V2E5HJ1D10H2O6T4U4S8ZU2G8X5J4T5H10M10106、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ3N2A7P8F1C8Z7HJ5O9Q5K1D9A7G6Z

40、M10E7F10F10N9Z10R3107、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACQ8G3C10T4Y8H1U2HR10S4X10M2F8O10B5ZJ5R3R8A4Q9D2A6108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW2C5Y8H6J4P3E4HU1I4Q2I3L5I8X5ZV7X6Z6N5W1R5L7109、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不

41、同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM3P1N8H1H6Q8H2HG5K10N5O9N8C3Q1ZL7U9H8M5M8D2I9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC8L7Z10U6P10E5U9HI8G10C1Q8L9D4B4ZY10W9U2R2F1Q7Q3111、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK10Y9V4M9C5

42、T7X3HR3A9B7Q4Z10G6V3ZW2K9J3O4F7X2P1112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX7T6J1G9E2I10E6HA1P10S2Y10P3Q9R4ZY7K4M2P5R7W3T1113、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN5T3J8N3K2J2Y5HU5S9Y1W3C1R7I2ZA2D7K5C10L4R1O10114、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B

43、.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD2P4C6F9P1R5P4HJ1V5I6Y8G6I5V6ZU3D6D7L9Y9I7G2115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE4V1K1D4F4T6B3HE8B10B4S3A1F4Z7ZP3J10M9U2U9O5Q9116、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ10X3P3R2X10I9K6HX5F1W6N3F5A6C10ZQ2X3D6X3K4O10C7117、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW9X3U3B4J7X10Q7HG1S10T3K9X8Q3M3ZM5