2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题含精品答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP3G3N7S7K8G6L1HK6P7C7W4H10X6F1ZP7C6L3A9H8Q9K92、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCK6X4E5E4H2F9O1HE3H9D9T8D2M6B9ZT5E8I4S3J3L3B53、有关炭疽病处理

2、的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW5F1L1I2L9G3P2HD3C9Y1O8T4I8Z1ZJ1K3F9T2G10N7B54、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB8L8Q4Y5D5L4U9HK7I3M10U1B1E8X6ZX1Q5B10X8V7T8V15、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCF5M9K10R9C2Q4N7HN5T7I

3、2F6K9I5Y6ZS4E2I9L10E8N9Z46、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD1X9U3O3U6J2V4HB10I10M5Q3X6Z4X2ZJ1V6P4X4H7Y9L37、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG1E4J7U2D3R6P4HY8P6U8P5H1A10Y9ZQ6J7U9J10O8E2F108、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX9H8J6Z1J9T1G1HF10Z4V3W4D10D5K9ZZ8D2M4K4V2A

4、4V39、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB2F7K3Z9O6N8K3HS9A6Q4Y7J3U10H7ZT5U3D8A10C6J6M410、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACA7L6X2C1V5C9W8HL5D4W5A1R3S2O5ZI1P7T8R5L4N6F911、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在

5、非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI9Y8C4Y10B8P4S10HQ2E8D4P8M6E6T1ZJ1R5O4G1O6W9R112、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACD9R5F9G3T5J2E10HC4Q3N8Y5Q7P2O5ZE10X7J6T9O8T3I1013、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄

6、素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS8D2T7H4I1E7N4HU10L9L10I2H1T9A2ZU2Z7A2I2A2V8D414、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCE9K9K5J10M10J5F3HE8Z9P2K3N2T4Y3ZZ4C4B5C6R2Q6E415、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACY5L8G8X7H1Y4S1HM8P9W5P1Z2S10Q3ZV9A5G7J6U7R3Y1016、烟酸又名（）。A.抗

7、神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO2B5B4T6O10G7K3HE7U3L9E10Y4H1I10ZE8L5A2Y8J4Z1E1017、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL10D3R5X4Z5U8H3HM9C5V10J2K3H6B7ZR6T10C9N9X4A10Q318、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCA10P8W1O3U6E9G4HO5Z6P7C10R7A9P7ZW8W8V9B8Y4P7Z719、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A

8、.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACJ7S3M10U3D4C7L7HM3G2P7N7B1Q9B7ZD10X8Q1X6G2H2H620、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACB6P3X5M6I1J2A2HL8X9R8K6X10M5N3ZY1U3B5Q9U3J9B321、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCY5I7R7C1W4B8J4HU4F8F9M4R3R6S6ZB1C5Q8S9

9、T3I3W122、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCN10E9D7N4I1A8M5HS5R10I6V9U5S5G6ZK8Y8L5V1R4N8B323、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCC10O6H6W5T2M7E2HZ2E6C1L7A2C6W9ZU5H8V5X8W10A8Q1024、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营

10、养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH6C2V6Z4F3G7Z3HY1S6R3O8W9D7W1ZH3W9G9R7C9G10F325、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACK8H4G2W3D5Y10M1HE4C5O9I1T10M3D1ZN4K5U2X6L1F6Q326、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问

11、题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG1K4T4O8G4F5U6HP2C4F2B2O7V2S10ZL1D9M9A10R8S6F627、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD10Z4R6X9M8R6V1HE8V8A6G5I5O4T9ZC9P1O9W5G1E9U628、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB6D2Q5E6I4W4W9HX9

12、J2X7H8N9R9J6ZE2Q1G3A4Z6C2P629、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL1R6Q10T6G4D1Q2HE2T3O9A10I8S6H10ZC2Y10F1M9S3I5H430、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD8A7E8B1V2W2H7HZ8F2T4W5K8C8Q6ZJ4O3B2P10O10H7I631、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM8X2H9

13、X10O10T7G7HO4C2A5X10D4O3U2ZF6H3H7P9R3F7M732、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACB5L5B8O7C1Y6F8HR5W9I2W1I8W2H8ZC9X7T5D7Y1Z1P933、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACT10K9Y9O6K6X4Y3HM5O9L3F9F9D1O6ZI6R6U10I2Q8X4O234、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁

14、儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH8T5I4S2V4Q5F3HN3P9K4V9V5V1Z6ZM3L4A8P10U1T8Y935、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCS7Q10T8H9T1L9C2HY3I6C2P9G3P7J6ZF3X9B3M5R2K8U636、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】

15、CCO6F4B1W6I4F7K9HC1D2T10L4B4S5T7ZN8F2K4Q9P6O5V437、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV5C10V4G6R5F4Z8HE3B2S6T9R4I10W2ZL6W5Q5C8D7R4L238、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN6L2Z4G8H1H5Z6HE5U5X9O3I5H10E8ZP1C8T9S10S1X1F139、一个轻体力

16、成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCP6J7I8P8H7N1D5HY2E6A4Z8I9C3Z10ZS5N2X2C7R6I6L1040、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCP2Q3U3E5S2A2M6HG8P7F10G4V8D6D3ZT5R8R2W10N3N1C741、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血

17、清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT4X3E7F6E4V8W3HG7V6Z5D7I4F1W6ZQ1U5F8Z9C2C4B742、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCV8X2D9X10T4W10K5HB8Q8Z7U8Z3F3R6ZU5D1E6M9X7E10T343、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY8M1J8V9B4I5P4HK4S7F5V5J10U10M9ZH9D8J9Q4U6T4L1

18、44、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA3I4I3K6G5H5O9HB5Y3S1I7S3O1E6ZG8U4G9H9H4K4P845、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACF1Z2N3O7W8C2D8HO9Z5W4Y1O2J7X1ZA10B2H8Y8V4S1U746、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外

19、，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY6P4T3J7A6L1T9HX3E10G10S6O5Z2I3ZU3D5I6U9Q1S4D1047、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH6J1C7O8F5T7M3HO9O7D9C2N8A1Q1ZE1N2W8S10F4Y6O748、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACA3Q2N10E9Z10W6P10HG5X6X9C5R6B3T10ZP4V7U5A2L2A9A749、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖

20、【答案】 DCE2Z7W9T5B4K4F6HY4W9S7C10X7E7Y8ZN4A10L10B6Z3Y9I1050、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCF6C7S9U3B3K1B5HP9M9Y5O8P4H6U2ZZ3E10N10C9L1X6O1051、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACJ6F4J10W7K2L1Y10HK1M9G6P5Y10Z8G1ZM5O5U4B6E4U3S152、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供

21、绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ4X6U6K4P10D7U2HQ6Z1K8W8I8C1D2ZO4G4B9O7Z4Y7S253、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCG1P10B4I4M2U6H3HQ2F1R5R10H7O3N4ZW3K1H8O8T9G10Y754、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG8C9G8E3Y2U6V4HS4Q10W2E4K1E10P4ZG3F9P8D3P9O3N755、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【

22、答案】 ACR3C9O2U1C6U2Z6HA10G2N3F5P7U6L9ZJ4M10Q4R3P1F9N856、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN6C8Y2K10D8K9X10HP7O6Y5H7C7R8A3ZG10R9H2H3D7M1Y157、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCQ3S2D7S10I1M3P5HL1R8P5C10Z3F7Q8ZC3Z3W1B3P5L5L858、下列炊具中使

23、维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO2C9K7C1Z2P3L2HC2Z2E2L1O1J7R4ZY5I7N10D5G7J5H159、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCJ6I3B8R10B7Q4H6HT10H5M9N1G7M1U4ZC6O4G9F7G8E1E960、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ1K8L1C4F9I8D7HS9Q2W1P9T2Q10Q8ZP2U5E5C6C1D4X161、误食大量的亚硝酸钠，可引起

24、（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCW1G1E4M8Y4Q3N7HR7K2W1R5G7Z7L10ZJ1K3S3Q10R3L4V662、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT5M5R10F10P10X6J3HC3G8U1M2C6L5A3ZH9J2S3Z6M4C4O863、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR10X10P3Y3M2H9A3HJ5Q1P7E7J4C8Y1ZQ7L5I3O2O

25、10K10F764、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCK6P2D5D7B7M10O4HJ1P3R4R9E3N2P10ZW6T5C4Z5W5Y9O765、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACN1V6F10Z9O3Y3M9HU5C2N1W7Y2F7D6ZH3U8R10D9D5U1Q566、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC

26、7Y4M1Y7G3T9W5HP2Q1B7W8T7K5O3ZV6V2C6O2Z2J3V667、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA3F10J2C10A9H10S4HN10N5G9I7N6X9I8ZV6A6S2C3T5K10F468、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM4P10F2Z1W4H2K5HV4W7S7I2K5A10V5ZS5D3I4W9D2U5P169、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700

27、D.800【答案】 DCT9R2C6C5R8P7C8HO3S9I6D6B5H1C6ZF2P3X7G7K4X7M570、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACN7W2Z6X2J6M7Z8HA6U6E9O8L7B9H9ZH3H1Z5H7N6K4T371、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC5G4I6V10Y9C10I7HM6I2Y4Y2F1N7N8ZJ9I7F10H6D4Q6W572、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸

28、围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACE8Y7R9N8K5D4M6HI10D9O10N5W7R8J7ZM4N2K10A1D8M10U573、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCX2P1N2R10K9Q5U3HI8F10C1X6H8E4U2ZZ6W2O10K7Z1I1A1074、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE8V8N9M5X9C1H7HH7C1R1W8Y3A5Y1ZH1J6V6Z6A

29、3R2C675、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH3I7H3Y2T4V2N9HK7J2N6H9H7K9Y2ZK10P6O10X9L10Z4Q876、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCM9S5W6G9Q8D10I9HF5H2C10A2T9R1Y2ZH1H5X1D1I3X9F777、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCY5H2J1Z1O10F6E8HZ1M2O9W8D1A1K6

30、ZF8Q1J2R2U8B9Z478、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE5J1C5N6W6L6P9HY2C1Z6G8D8J5R5ZR3K3L5Q4Q9X7X1079、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT2D6B3Z10G7J7B3HU1W5G10Q7B10Y2W10ZV10A6O3J2T10G3E980、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACK6C7W7J4D1D

31、3U5HD2O6R6W6D8G5S5ZE4X7R4W7O10O8D781、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCA3T10S5R1V6Q9N8HL10S4A5P5H1X8F7ZP4I7P3I6J10M7B682、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACS8L1C9Q8H4E2N6HM3U1T3Y7L2D2R9ZU5H10H7W2X5D1M1083、为保证学龄

32、前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY3T5Y6Y2U1Q5E8HQ2P1W6H10X1U5L10ZB1W1P3U10S1I3L784、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCE2U2Y6V4C5L2L2HM7B7O6E5E4Q1R4ZT5G6B4N7J2I9D685、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA5I2D10Y7Y10P3M7HI4A4E6W1J9V4D1ZU10M9D4R2Q8R5Y886、调查表编

33、制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCX6L8W2Y4D4S7V6HJ10U3B2N4U3M4N3ZD9C6D7N2H6K4Z287、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ5O4W8X10N4H1A2HN2Q5B4S9U8U8I4ZU4N5Z9F10Q5R3A688、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCZ6G7M1I6I6M6P4HO9L10Q8U7F8G7F4ZM2F7O3N1G

34、8D1T289、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCI3L7H4Z4U1D2A2HO2Y4U5F2A10V3O2ZD9P6B4Y2H4Y10C390、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACB3R2J8I10E1A6Z2HI7P9V1B2B9A10W9ZM9B10V5I10N5O9C491、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ6B4U2Z1N4T3V

35、7HQ5Z6S9P8M2J7O8ZP5P1J5K4C5Z10E292、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACL3U6Y7Y6V9L9P10HI6D6J6M5V5N3N5ZY4U1L2G6X9G1C393、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCE8P4Y9U10L2Q3T9HM10Y1Q4H10N4K4Z7ZG7R8F8P9H8E6I994、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核

36、黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCV1D6F3R3P4L2Q9HT3H4P9K9X10C7A4ZM6H4C1N9O10Y3T495、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN1Z9Y9B4S7H4Z5HV1X2O1K10O2Z4W2ZF5W3T3X4I4S4P396、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV8E7N2O7K6P7M5HI6J6Z5E3V8N3D5ZN4I9E3T4V9Z3I297、我的周末生活（）。A.通常都是事先有

37、安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN7W8M7V6D6N5L6HE7Z5U9Q9Y1F2W9ZQ3I4U4X10O4G8U1098、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV5K9Z5B6K7B5H1HN1J4X9T9C5E5M8ZJ2T8W7L9O10P4L1099、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCA10R4R9S4V6R2M9HB4L6Q1J10E

38、10V3J7ZR7D5K10V4T2I7H2100、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCE6A7O7Y8X4C10Y4HA10Y3A8H10J10M8T3ZK7E8P7B7A6S6U9101、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCL9R2V10V7E4Y6H4HY1G2G9B2V6F7V9ZM8E1A7B3H6D9O6102、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCY5Z9Q9W1S1M

39、3F6HK9V8T3B6R3D7Z8ZV6I7Z6C5J9F2M7103、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCT1P10T5P3E8S9J10HS5C4S1C9L7G8M8ZO10C3Y8B7M1W5E1104、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK5E9T10T2X4R9T5HN9A5T5A10U7J5O3ZY3J1L3I10O2M6X5105、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.

40、运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK8W2D2B2Q9Z4F4HE4I5G4Z6E5L4B2ZR6C6T5G7X8H5I1106、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF8H10Z3Z8V10P6T6HY4B5J4E4C6N2J4ZH7U3O5T2F8Y6Q1107、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ2V3W4K6Q2Z3A10HP4A7H10P1B2U4S6ZE3Y5X2C3O1L4P10108、骨

41、软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCR2U7J9L10M1R6I6HK10O9K1A5T9A3P7ZK10N8D5S7J7E3V3109、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS10F1J1W2Z10H5D1HR10F2S4W9K3K5A10ZA7B9C2W6A1U8A7110、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX5U7Q7I4J1F7T7HR1K

42、7F7V5Q4S5J9ZG9X10U6W4U3Z8M6111、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL6V8S5E2J7F8O3HB9B1D8T9Z8B10M5ZO5M3G2Q5G4M9O5112、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCY10N6W7S5X1A8R3HW6H4D6K2E3H10I1ZV6W9X5L5T3N9S9113、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成

43、巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCE3T2M3P7D7R3C9HL5F10G9K2M4E8P4ZN9R7N7P8X1R6V10114、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ8Q5N2K6N7M10Y10HC4E9P9D5T8K4E1ZX10G7Q2P7L6R3B3115、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ8D10Z6B4I6F6A5HT1W8T9L10M10N10K1ZQ7F8S8X3P2P10F4116、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV3D3Q5K7V2O10P9HJ5K4P6B9O6K5P4ZV8L10X1O3U8X2P6117、对食谱进行