2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加解析答案(国家).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加解析答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题加解析答案(国家).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL7S8N6I5H4C6L2HO1T9J8T2V7D2B9ZP7H8E9J2Z2V1T92、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD6A2N8T1R8S6W1HY3I7F4K2V1H7S9ZF6N1E9Z7R7U4D43、社区常见的营养问题

2、不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB5L10B4I10U10Q10K10HB6P7L1L1V5W4Q2ZA8W2M8X9E6L7O64、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ2W8J8Z7P1X4W3HD2U1E8I7T8T4I7ZT6X5B6Q9W5I7F15、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD4N10Q10A3N4W10K4HK6D4S3W4G7A2R8ZQ9Z6H6C4D10T6A106、关

3、于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK6G2A6W6I1J3K4HQ10J3M1L6Q6B10G8ZM8A9G1R4J10Z2Z87、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY3U8K9T4D4Y2Z5HV9A7P4M1S2O9D2ZL9Z4G1S3Z7F10G58、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪

4、B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE10U4S3O4X4R10N7HD7C8E6C5M5P7W4ZS9J7C5Q8W7E7Z109、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ1Z4E2I10V9I5B7HZ3R4C2D3H1K3N4ZC1N4W1E8Y3C3F210、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF2Y6X2X9F6E

5、1A8HO8Y9U10O8U8R4S7ZL4P4W3S1N9I1C411、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT5D2U1I5H10J5N2HT10L2T2Z1J1I5T4ZJ2Q7J5F8S7I8D612、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK6A8V1C1Q7B2Z8HQ9S9P5Q10Z7P7B4ZR7F7L3N9K5P6T713、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5

6、%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI1A5W6L8C5Q7X1HM1Y5Q3D1R9X10P3ZW9K1U8S6J6A9S314、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU8P2O5A4O10Q1E4HL2H2A3Q6X4P5O1ZH3T9Z6O5J1C9E1015、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX7L1B4K4V8R2P10HT2D10W8N3K7E1Z10ZD10N1J8H1K2Q2I816、胎儿出生时体内储备的铁，

7、一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP8L10V2L6B7P6D9HW5Z7B4F1E1W1H8ZX3A2G5A10G6V2R317、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ4R8T4P10J5A5F7HP10O5L6D10V2T7D3ZL7T6F1V7X7J3E1018、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP5P3S5M3Z5N10D6HI8G1Y10E3

8、O1B9K8ZU4U4K4B8F1U5T719、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO10B1H10J6Y3R1C7HX9O2I9F3R2K9B10ZA9J5N10E2P6R5U620、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC4D10W3M9V4H10P7HL4U10P10R10K8D9S1ZA2E5X9J3W3J8Q321、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿

9、类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU1K5H7J6I3J2W10HW4B9H9L7P5O4Y7ZE6H7H2Y6C10O6T922、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7V3L4J2E4G6Z9HN9A8D3F10L6U2W5ZN7P7X4H8U3P7J823、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9D9K2S5R9W8F2HI9J5C9D10S9Y

10、6L3ZS8B6E7S8I4E1J124、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ6W9G6X5D2D1N3HW3F3H9Q6J9P10R6ZL2G8H7O8N3K7J325、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH6U2W8R2G10T4Z10HP6Z9A1F4C3M5U5ZB8N8T3Q5F5A2C426、【答案】 A27、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC4F9D6Z1X8W7J3HJ10Y9B7S5A4S8Q6ZL1W6

11、H4P3Q5N3U628、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC1E10J9D9X3B8W3HO9K4K10W5M1R10G3ZF3U5G5F2D7U1A529、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP6Q4G2B9K9B3E1HX1C6G9E5X4G5N3ZC2K6B10Q6N9M2P1030、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.

12、乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE9A1F9H5J1P5J6HN10Y1B1U10C2P2Y10ZM1O10Z9L10V7D3N431、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK7Z7B3J1G3S9P3HH6I4W10S2A7V8G1ZD9Z5I1J1T5L9M932、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY2G2H7B10V4S7B2HO8Z8P5X3L3X8I4ZB2C4Y1B4I7N5B733、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪

13、酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK7E4A1Q7H10F10M3HW3H7T4M1P2C8Z3ZZ2J7G1U9P2P2A734、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT4J4N8E6H6D3F2HK1N3E5G9B6L8L10ZR9X3D1J7T1U3P335、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD3Z10Y6

14、L3Q2D5M7HO8Y4O7S7T10D6I10ZT6S4Q7L7G4H4J236、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE5C6J6K6F3F7U2HU2Z5N2D8G4L6F1ZH3R8T4P3G6Q8C537、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE9X7T8Q6M6F2J2HP1Z9Y10J8Q9H3W7ZG4Z3J2V3L1D4B938、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.

15、0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ7J6G5Z9D2R6F6HI10Q1L6U9T5W10W7ZF9V10E6Q9A1E4L139、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD6F8D6J10T4U9T6HJ2X3M4K8Q5Y9C9ZG5H7B1K7Y9R3U640、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR2G2L3L9K6X3H9HI4I7K5H1

16、K6F8I6ZJ9Y4W10M3P7G2O641、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ3H1A8I9F1A4X7HL9F9X5K10O4R3X3ZV4G4M8U3F4O4Q542、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS9N7C8R5A5R6L5HW10I7S1O10K4Y3H2ZK7S6K1R3Q1F9W543、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C

17、.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM1U3C2N8T3I3W6HM3M9H2B5R7L6F4ZM9H5M10Q5B4S1E1044、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE6Q8T4M5M2D3Q3HR8X5U4D10I2Z10M8ZT2Q8C1P5Z6R6O1045、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA10R1E5P9E5N8K2HX2R2H2F7J9H1F1ZH

18、10D9G6S4Y2Y6B346、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK7P6Q3Z9Y9Z3N6HM5N7N3X5Q5X4K4ZO9M4W3V1P5N9F747、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL1H6K3O7T3C7X4HD10Q2H3L3N1C9E7ZS5E4W2E4R5G10W648、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C

19、.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA8Z8G2P2E1N8J6HL1C9U10L5Q7R9G1ZO4R10A5R2F1M4D549、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ2C5V10V1N6D1A5HS5T6D6F1K6X2H9ZN6Y7J1X9V2Y8S150、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB10O4W1W1A9J5U1HT8Q5O9H3L4Q3U1ZU1H8B6L10T1I2F1051、下列物质中属于淀粉的是（）。A.

20、果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCT2E4X6C9Y6R10J5HP3Z6P2L7B6R5D9ZH3P2D4R2Z2B1Q952、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN10M7X5U8O7J3M2HL8Q4P5A8W7C4P8ZK5L9E7V7N3N9J653、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR5G4Z2Q4L8M9S1HA4Z9E4V2J10P8

21、I1ZU7F4U8V3T7M2R654、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT9X4P4X5K4J5R5HZ1Q8W6L7X5H7E10ZU6V4Z10K5F5Q9K355、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ7U10O2P7K8L2L10HM7F10Q3N3A8D4I7ZB7Y4K6N4R1T6B256、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg

22、、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF3Y10Q3A9X10P1C7HJ4R6K4W2P7Q9X1ZB5L2M10L6V2M8M157、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX9J5E9V7A4F8L10HH4D7B2R7I9X9G1ZX9O4E1Y7N8Q2Z158、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM10I10H1E7E2W1V2HX7I1F4P4O1G6X6ZT5U5U10H3G9

23、E6E1059、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB6B9E2K7Q10Q6U8HW5L4Q10Z7R9X2T10ZH1V5L5W10T6P4X160、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ9O2S1C9N3G10W3HG5S6L10K2N3E5E6ZK9H7I3L3E7U2U361、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK6F5W9R8G5I5F10HN4R1L1Z4U5U4D4ZQ3G5D7L8S4S4F562、鱼类腐败可用K

24、值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS4S10L9T7H10H1W7HH9C4Z5Q3B4Q1O6ZH9C10Q7G6I6F8W363、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM5O2K8L1B8R1H5HK4T4F7Y5O2V6Q6ZT8D4P10W4D5O5H864、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ7S4D5W10Z8M4U7HL1G9V7G3C1F9V1ZJ4N4

25、M3Y6I2A9E465、【答案】 A66、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR6U3B7L4E3J7L9HF8F3H10W5K4I3T4ZA10W10M10U7P8C2C167、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT4S6Y9E5B4B3A7HM1Z9A8U1S1H10Z6ZK7T9G4

26、C1B8H8P368、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT8Z3O3V2C3I2R10HV2O7O5O3C6U1P2ZH6D9T6X6L5P8E869、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV1U4M3D10L9G3Z1HN7N8L9I8T4P2C3ZQ8S9H8K4C9E8F370、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10C3J9H7G6Q1S5HI2R8U6U6J7E9A7ZS5M7T10N6O10

27、B3C371、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH3T3Q5K8O1E2P2HM8M2Y1Q4L10W8S10ZX5F2F6W1I3K1D872、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL9S6U6C2C10H3O6HY4A1L2M6C10T4Y5ZH2L3I10D6S3K9I573、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2J5K9S5E5U7D10HR

28、7L7X3X1Z6G1M1ZX1F10W4J5X7F3E1074、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD1P1T5E6J5T8T5HJ6R9G9G3I5F4N5ZF1W8S3K4U9S1E775、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5C4R2G4B6I6L3HK7U10S4G9G5A1Q4ZB6S3A9Z4X3F6L476、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇

29、激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI7L7P3G1F2S6P9HH4U6A2X2K1A8K3ZD4B1V7B10S2T1D177、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB4K2S5T5I9G10C6HJ9A6N3T9H8I6T1ZQ8R8X3F6Y5Y1I178、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP2J7F9B6V7H10S6HR8Y5T8N1L6E4M6ZZ5Y9G1Y7Y10T7V579、二恶英化

30、合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7Z5J10F4T3W2T5HE2D5K8W2N10C8L4ZL4I5N3S5F8O7P180、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH9H4M8N4M9X5L9HI10A10T8D6V9P10R1ZC9Y8A6I7K5O10U681、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT3Y7C2M3X8G3E9HE5Q

31、6F3E9W8G7L4ZY6C7F1S1J4K3R882、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI6X9L10G7L5B2A9HT7Q2O4B3M10H2P1ZY7N6P9A1C1B3X583、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH1K4D1Y2Y1F1Q9HF3U5W10Q6E2I2Q6ZT9Z9E5O1P4Q9D884、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以

32、提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK9M4U2L2R9O8G9HH1O7U10Q5G7J9J9ZG1S8H7E10J1N4W185、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN5I10F4X5O1J4P5HB9S9U4M8Q2E9S6ZF1Y3K6R2K7A1A686、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C

33、.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD1P3G3R7D6O8E1HB7B1F2N10L6P9S2ZS7M6D1D6L5J3C287、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU4Q2L10K9X6Z1S2HP10K9U3M6P8P4Y10ZJ2V1H1H8P6P4E888、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW2M5M1P2R9M2S2HO7O8L6Z9I7F3B3ZD3E5E6R2M5F8O189、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡

34、炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE6A2X9Y9T4R1R10HA4E7F2Y8V3C1K4ZW1E3L9R6V6K1S690、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY4T10T6F9L4U2P9HG5Z9U1M5J7C2W5ZJ8C4T1U10M10O7J291、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.20

35、99D.2110【答案】 ACP9C3W4C9U2H7B3HT5F9V7D7G7R1D8ZB8S6I6W10K4R10R1092、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG6H10V1Q2H3B10M2HH3Y4B7C4B7V6Y1ZY8A7T6I8Y2Z7J993、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV9P8D4P10Z5B1J3HW2Y1J1C4U10R1M10ZL9D7Q10N3F4T7W1094、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B

36、.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ8Y8N9R5B6H6Y3HC4B7K8K7E4O4W1ZS5I4I1R8T3D1S995、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY5V4J7F5L6H4O6HS5P4W6Q5W2M5U8ZC10P4A5D8G4E4R396、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ5I7O3L1N7B6S5HS7V7T1A4B4O4L8ZP6P2E1G8B8T8A99

37、7、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI7T5K6Y2Q5L7S4HZ2Z2D3X9S9F6M9ZM4H2V8A8L10J3R498、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA3L4W6L3L7F6L3HJ9S2G8K5G2R3D5ZP1C8S8D9A7T10K499、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU8L1G5R9S8T1C7HK2P1D10Y6A7M1R10ZJ8N8R8E10O1

38、0V5S10100、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR6Y4M5X1B9G2L8HK6O6I2F6F1C9S6ZF2O10D8K10S6B5X3101、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH3J8F4G8X4I2Y8HX10W7J9V6C3M1J6ZY9M10Q3T7D10W4N10102、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ7E1H10V5P2P2U9HV4N2Q1Z9K9G8T3ZT9Q5X5N1Q9K8X5103、职业道德具有

39、（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT2I8X2J3W7T9T6HD4Z10F7G7L4Q8N1ZV3V6Z1D9O5S10B10104、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH10M9W10C3Q6J6U3HR7R7G3A5A9H1I6ZD2J1L3N4D8U5D1105、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF1X10V9A10E9V9O9HS9P5W3O8F10I7B8ZC2M10O4A3

40、L7A1M4106、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB8Q2K9L6B7F4X1HG6D7N3X7U3A3K10ZS7T5B10L1J4H7R3107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP1T5N10B3J5O7S8HW10G8A7D5V8T8W9ZR10K4G9C9C1A2C3108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA8I5W8A10A1V

41、9D1HO1Q2O10H4C2C2O4ZG7T4D1Q3X9R8P9109、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX5D3C4K7Q7F2G2HL3I5C6Y10Y9A5J8ZI3N1D3N9K9O9E3110、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV1A10W2F2K3T4O5HM10G10F9O8C4N10F10ZE5A10J9U8Y3O4N5111、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D

42、.铁【答案】 BCQ3Z6C10U6H4N2Y10HR7A7U3J8Y5P2E1ZA7P5U4I6G9Z1N2112、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB2Z2G7N9J5V2Y10HX2E6I3P7R7L3P5ZW2L7F9L2N2T5F10113、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO8S9W4G5P3G9J2HC4C6E8N2F1J6R1ZO5U1I4I1D8Z10R101

43、14、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV7Z4A4W5K4G1X2HR8Z7S4Z2W8C10M7ZL7U6M5V9U9F9K3115、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS5I3J8Y10S8T4I4HQ1Y8N9P6A10Z8T5ZQ5W3E6Y10Q10S4J10116、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ4U9J9J10G3Z1L4HM9K2X10J2V2U5H9ZW1D9F3T1U5G2P3117、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM7J9H6Q9F6C4Y4HX3S2K6E7R3W4A4ZR5K2G10D9L5Y8S