2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题有完整答案(云南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题有完整答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题有完整答案(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP5A9S2B2F1H6E6HU7L5X7P5F2F3Y2ZI5B1N10T10O7F8U92、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO5F10K10L4G4P8A2HI1A9X8Z6U3F6N7ZD5F4N9C7P7B2Q83、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU

2、9T9R10A6D5K3H1HP6W7Z5O5F6K5A9ZH4C3O10N6H2G8T34、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG7J3A6A5P10E10W7HX6Z10V6Q10C4N1D10ZY1C6T2H1N6O9R45、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS8U6P9K10A8S10T3HR9E10C6F10A1V3A4ZE2A9X8C5H9L2Q16、营养补充剂可以提供能

3、量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI10P2I1H5J8H4C4HS6Y1P10B10C2K2C8ZU3V2E5V7G3Q10C107、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC3Q3A4Q9R8C9L6HG5Q5Q7F8Z10A5L6ZS6M7A2G7J9C4W48、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ2I1X4X7A1L9G3HA1X4E3B8F8D7O5ZU4Y5N6U5E4I4M49、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（

4、）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ6C4A5E6I9F3C9HK5N8S4L4S6G10Y4ZH8E3P2H3P6S7R610、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU6G9J9Q2G6A6S6HH2U7X5S7F2Y10Z1ZJ6R2S10I6U8A3J411、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI8V7J8T3K7C1I7HA6Y3

5、T7X10N5H3T8ZP1Z7S2N1A8R5G712、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY9G8D5C2K7X10X8HY3G9U9W1T3H1U5ZV2V2E4S3I8O10A513、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR7Q7O1M9N8Q8K5HE2A2B6Z9Z7X4S2ZP6P9L6V10F8C5M514、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导

6、致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10C4W8P10X2F1W6HR9T9U7B7S1B7A10ZA3M8I3S5J1K1D615、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA6B7U7M7X2G8P9HH9L7R6R1R3J1L4ZD5P5S6Q4I4K10O316、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40

7、 mm；50 mm【答案】 DCM7W3D9F2I6G8H5HM1Z8B3Y2P5D8D8ZG2B1P5I6P8K6T1017、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT4A8R8I3W3J1S4HU10G10O7E8P1B7X7ZY9P2U9J2A9N5J418、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN8F9Y8C7Q10C4D2HO6J3M9F1K7C4E4ZF4X9U5T1S1M10N219、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【

8、答案】 CCW7M6H6S1V2X6E6HJ8V3N10K4U7F5T1ZX7S10W1O9J6K3M1020、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX2K3J1Q5X9L8N4HI1R4E9C8X3K5A6ZQ5D2T8X7Z2E3V821、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO8V1Q9E3Y7X6R2HN3R10D5J3F2V1R3ZB1F5D1Y10N10B2V1022、学龄前儿童一日餐次

9、应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG6P4A4K5J10X6S6HM10Z10Y8U10A6L6L1ZD7B10L6G9X10Z7K1023、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC2U6Z3U6U2A9H2HO1U6G5O1I4L5B6ZU9Y6Z3V1T10B5T524、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA2N7P5J1U4V6N1HK3D10B7D8M2W2R8ZT9S7W4E9V4J3G225、以下哪种食物胆固醇含量最高（

10、）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU6G6H9D10I8T8C5HM3T2A8X2P3Y1D10ZQ7G9G5J9C1K8G626、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ2B1Y8G3H7O7K10HZ7V6C4X4N9I7G9ZA3F8U2F1T9J1J627、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致

11、高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG6D7G3G8K1J10I4HB3W2M4E9R3W7D4ZD5T8T2N10L10Z9W528、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN3D9Z4M8K8T5F4HB4X8N5I3F1X6K1ZJ5B3J5K9Z5I9F529、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS1J7A4J1I10Z8D3HU10M3E4B8B1Y8O1ZR7B2Q5S8H7F4U230、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前

12、C.较长期和当前D.无【答案】 ACK5Y7C4A8N9E6B5HK7E7M6L8H2N8U6ZN8Y3A10F4P5O3Q531、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX10L5E3J4T7T5O6HM5R4M8C10B4M5N4ZD9Q10U1N4J3I3K532、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA4P8M4L3N1I10S7HG8A1A3G7A9K6N5ZQ4D10G2E2Y1I5W1033、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首

13、选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ5W5D9I7C6P4S1HG8K9E2Y2K3I7Z5ZC3E7M3D10N1C2X234、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX5R4B1Z5W5M3T1HA1R10Q4F9O2U9N8ZE1Y5N2B2Y9O3N135、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH10L6S8Y6X10C4B3HP10H2T9J7R10H2I8ZY1B8Z7Y9B1Z6U436、人体必需

14、微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX10U2O3I8U7Y9S4HS8C10J1S10D1I6U2ZX2U6N6Q7W2A5M1037、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL7A8B6R9Z9M8K5HZ4M2M5W7X6V6O8ZK9D7D2X9K4M7L438、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇

15、不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP10H4Y7I7J5N2A7HR7J1C9U7S10N10I9ZQ4B5O7A1O9O7P939、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ7N2J4U4T2H6X4HZ2P10I9B10G7W4M5ZI8F9C3P3Y3U4Y540、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU6U3L7W5G9J1H6HQ1Z1C6X2H6K7D7ZL2N6Y4A7Z2Z9G441、以下对可耐受最高摄

16、入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN4B10R5U2I7E2K8HO10J9N8O4P9O9B3ZH9X10P6M8D4U1M942、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA2V5H3H10Q5J7T9HL5E1H10D2Q9K3P4ZX5M6Z1K4L1Q8H1043、河

17、豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM3L6J4J10Y2Q5S10HZ10X6V2K4L2Z5W8ZZ2X8N3G3H10D8O844、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE10O10I8S6D4L5J2HA8L5S4K5K10K3J2ZB1B7S1B4C7A5F845、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC5C2C3V2X4E5W10HN10Q4H10C4

18、W2T4M9ZS7V1Y7P9V5P7D246、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG9E4A5X4H3C3E10HW6I4H9N4P4G7D6ZV9O8T3Z8Y7C8F547、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK6H9K9M8U10T4L3HE9E2Z5X3A9U4Y8ZG3L8Q7U4G3M8M648、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接

19、受日晒【答案】 CCJ9P2R4L5U4Y4V3HL4S6P8T10D7I4V9ZS4H6T6G9V6D9G249、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP6X5F5X10H4U7V2HV3P7F8V6C9C2A8ZR1H8I1H10Y7F2L350、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK4Y4A9B8X1K5P4HR1D1Y8R6K5J10Q1ZY8K9F6M2G2V7X551、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食

20、品【答案】 CCC7D10Q7Q4Q7E4Z7HH5R8S2Y5D8U10P3ZO6C3H5O9K3X4B252、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK1A9Z8F10S3I1C4HT2L7Q6U10T7S5E2ZC9W3M8G10A10K7I853、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV8I3Y5J2A2I2P3HN

21、2L9O9H2I8J8H7ZE1I10V4T3Z10M10L954、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT8N2H6B6P5T3E7HP6B1X1X3W10Z2I10ZQ3D4L4M5K1M7B755、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACY1Z3U2M10P3B8N2HP5B6N10G5Q6Q7M7ZW7P5L6X4L5P10V756、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCB3B2K7U2W6G1O6HF5J9

22、D1J5B2E7E4ZP9I7Y2O7K6E2R257、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT9K8J3W8H2V7T4HT7Z10I7Z8L3G9L8ZM2T2H2H6H2Y1C358、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU10S6N1U8H7R4B5HW5S5F9D7Y3O2L5ZL5S4Z7B9V2T9G559、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU8D7S7G10K3I1M7HD6T9E5V2K8A8T

23、8ZO10U6Q1S4C5L10U460、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY9N8V2X7N5F3B9HG10Q10P1B10G3U10Z1ZT1B7Q9S5Z5V5R161、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE8G4W7W7E5Q3F5HX3M2P5A5P6O1M7ZX9P2A2D1Y7Y4M262、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR9M3Q6Z4D3V3T2HT8G1E

24、8G2K10G10U3ZP1E7O4I5U7A1D163、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE6P5C10B3I4F8X1HN1G9Z3Y9F10Z8Y1ZY8V6J8J4W6Q1F864、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB7E8W7M10B2X5Z3HF3V4Y8Q10B2G8Y9ZA6L1U2T7T8O9C665、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ2D1K3F1J3M6H3HZ

25、4H9W8K6X3E5D10ZV5F5K10W1D8M7S966、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS9G7S4V9J4I10D2HS3R4X6J8W5E10T9ZL3O7O5G8R6V7V467、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP6O2Q6Q8B8O9H8HQ3U8A8E4N7B5D6ZK5N2R7A3Z6I10Y7

26、68、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU4S6M10X2Q7T5S9HR6F3Z7D6S9W5R10ZC9G6P4I4M4M8U569、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN8B3S8R3O1E4W2HS2V1I1M5U9U5C9ZH2L7U7T10J10K7H470、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，

27、最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ8J8R5H7Z4R6O2HQ7O5J9I2B4D4A10ZV10V5U8B9U9M4P1071、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT7J8I1N10Y2F2K5HB10A7S8B6M3S3P10ZM10L3F8V10H7N7P572、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH3E5L3A2H4R1R10HM3X7T2C10S8I4E10ZM9G5H8B4S8H3W973、维生素A缺乏症可引起（）

28、。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG2K5K5H9I2A5O4HG4A6R6M3W7B8T9ZN6Y9Q3Y5S4Y4R874、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA6Y4N3N1N7I6B1HS3B5D9G5P10Z3C5ZM7X5L4L5G6N8G275、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL10C6V2F5Y7B2I1HX9D4F4M7R6G9P1ZK3W4Q1T5H7V3K876、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕

29、妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU7K7U4U3T2S8E10HR2B5D2D9K9S9D2ZS1I8H1Y4W2M8E377、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ10O7A4S3X2J10V8HK3J2R10W9C3G2U2ZY10B4H3K5X1V1F978、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM1D8K6Y10P5M2J5HZ8A10O8D8A7D8K4ZY6T6M6F2W2X5W879、

30、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI8V3Y7P3I8E3G6HC3R10C2Q3S9Q9M2ZI2Y3H7Z7S10J2U580、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS9Y1L2E8K9K9O5HB3X6L10J5W3E6M4ZQ8E8G7T1P1M4M681、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN10N9M6F1T1H1G7HA5I8U8T9C8A5R5ZV9P2D4D8L6X5Q10

31、82、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD9X4S9D7S5H4J4HM8D8A4F4Y1J6L9ZU8F2L6I8M6Z2G583、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS4S1S2K7W4J7O7HM8C4N8G4D7I2E8ZR5N2K10L8C10Y5J884、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层

32、，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU6Q8I3G3J3Y7L9HG8N6E10X9A7Y8G10ZG8Q7H9Q3J3U6M785、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT9S7E5W10R4B9W4HQ7P9X10R3T5I8X6ZX2B10L9I5L4T9C186、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC8B4C4W5F4Y4A2HI2N8G3B6G3X5A6ZP2H3C6N8O3T8U687、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答

33、案】 ACP5C6G6G4T10G8L10HA1L5V9F9W5F6C4ZJ9S7R6X10N10W8E788、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK10G1P10U2G10L5Y3HH3Q5D3Q10X4H10N4ZA7L8U10E3P5S7H489、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO10W2L3L6W9Q5I6HK3Q7V4B7O1A9T6ZB8D7D8B3L9K3A1090、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL1W7

34、I7D2L9M5K10HW6T8X2V3E10M6W4ZC7S7G10J1V7L4V991、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD4B7E6T10L8J6H4HG7H10R3W1E3O9V4ZR8N5U8F5P9W1C592、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA4V1R6M4C4F2K9HT

35、2F2Q2F10A5B3H7ZH6F2R9A10C5Q6D493、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY7Y7P4N6O6D5M3HV4P6I7G10Y3S10R9ZU3Y4J6C7R8R6U1094、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE10P10Z7J5S6C9C8HW10A5G8O8O6U5R5ZP5U10N3G8J2E10

36、F395、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT9V10S9I6F5S8I5HM4S8O1K10X1G5G6ZJ1R5A1N7E6U1R296、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO8O9W10Z3C6N4K8HG9Q10I3Z1W7C8H6ZG2B3G1L5Z4I4S897、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX1E10V3B4B4P4F4HA8

37、V2V5R5E1P3T5ZQ1S3G2L9J4A8B298、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI2L2Z10R9B7A8R4HD3A2H10D6Y10F1N10ZF1G9M7W1F1J3Q599、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB2S8P8A10K1L9I8HX8Z3Y6D2X2R9G7ZD3H

38、3R6O6E3Z2J8100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM7T4R3G3G9D8U4HN8K6M6C9D10T2O7ZU2Q5M10T1X6W3H10101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE2M8A4O7T10F4X10HK7H2W8V7N2R3O2ZF6Q1O6F1N8Z2D6102、关于硒

39、的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM5S1X8V8C4K5U1HC5P4F6L4X5U9G5ZF3Q7Q4K6O10C2B8103、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK7A6V1W10J4M8O10HQ3A7E5P2Y6B3E9ZZ7N4Z3Z3Y10G5H2104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CC

40、K3M8Y2B8H5G7A4HZ1P7E9D9S6B6G5ZK5D2M5J2M9H4K5105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF5D10D7C7Y7G1T9HP4V7H9W6E3X4O8ZW7L6L1I4K9Y6I6106、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP5U10V9Y5B7B3G2HL1J1B9N5G4A6J10ZZ1N1N3U4X8B2N6107、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D

41、、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR10C9Q7Y7Z8K3F8HC5U2V9Z7F3G3O9ZS8J7B8Z3P10K1I8108、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR10T4F5X1H9R5H8HX8L6N9F5X4Z7K2ZJ6V6J9X8U1V2A2109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP10Y6P3A5K9N10D1HS10X4S6K4G4I10M4ZW7O7J1D9L1G6N9110、食物氨基酸直接比较法中，

42、以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR3K5I7J9U7B8R9HL9Y10H9N1R2V6E8ZM9G4N1H9U10X10H4111、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA3P1B10N2T10V10D5HY1Y6D3I5C1V7W1ZY10X7F3J1T8K4S5112、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV5I8E3F8D7T6O8HG3Q4H4E7A8F1Q4ZF7D6J

43、5K1S2H4W3113、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3U5M6D7X2I1M8HN7P9T7O5K3K1H6ZY7E4G7L6C6D5Y6114、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL5P4D3I7Q10O4E2HQ5S9N5U2R6J3Q8ZS3D7A7C1F6R1R9115、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS3D3B1Q5B8B5E10HK4X4H8S4J10W1X1ZU1O8X4Q3U7V8N5116、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS4X4E3M6O6W9I3HB5R7J8J3Z3L5T1Z