2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题含答案下载(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCQ7J2A5W10S4D3K3HZ6A3M5F10N6I1T1ZZ2N1J10Q9E10G6W42、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS4H4L4P6M3U1M4HE10G3F5L3P8F1S2ZH10C7B4P5Q8E7T43、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACX10

2、F4B6U5O7W7Y7HC1L6M6N7I3H1K4ZK7M6P7W7Q4K2P34、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCR5A5L2Q3I10I5G8HE5R10B5Q9E3D8P8ZB7P4X10K9D5Q6M45、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCK3L2Z10Q9N8Q9K4HT4W4H6W9Y6M10Q10ZS6C4G5J4K9N10X76、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB6W1V5

3、J6J8Q10W6HK9M10X4D5F4R8P8ZA1M4B6G1Z8H2S57、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG6E4B1F6F6I5P10HW9O10H5E7M10A7D4ZA2B8Y8A7E8R8X28、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ7N2V10P2E9Q6U8HM7D1C3R8E6Y6S7ZP1Q10F10Z10W6J6U89、进食蛋白质时

4、，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL6M7B7L6O1Y8A8HL3M3A1X9Q3Y3U4ZO7T8Y6F9P3H10S110、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCT3H8X6W6B2Q5B6HA5O6K4G7Y3N8O4ZW2J3X9R4E1S8Z511、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCB6N2R10H8I5W3O1HU6A7U7

5、M4O1H10W5ZI4X4D10G3L7X2G212、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCC3I5P9K9V5V8L3HL1Z5S3P2N8N9L7ZN10E3Z2E1T1S9K913、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCV5B6L1L6T6J1R8HC10M2P2L5C8S10Y3ZT9S8Z8S1H6I4H714、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】

6、CCJ9D5A4J2F6Y3N7HF1W3W6L7Y9V1U5ZO9X9Q6L3X3F7E915、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCI3I2A8H3C9B6F3HT10J5A7R1C10H6T1ZD6E7E7I10Y7S10M316、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE8T2U7D6D2L2E5HE6H9L8Y10N8B5Z10ZE6D5Q10U5M3N9T717、下列

7、有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX4A2S1Y5C9L3X8HW1X9R1S9X9G2R7ZH4S3A4M5C1P9T318、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC6P5D1N10P4O7P6HA2I4I2E6N9Q3S1ZO1C5O7S9I5M8N719、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2

8、025D.6070，2530【答案】 CCN8T7Q10A7J4X9Q1HJ5M1O10F7Q5S1F7ZP3A6V6B5O5V3G1020、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG7J7O6Z6Z3L7H3HY6L8I9J2G10J1N6ZT4I8I2V4C6D9P321、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO9U6B8U3V2U1

9、K1HE5X7R2H9B8H3W9ZB8J5A1O5H5B8A1022、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACQ9V1F6O10M8Q1E8HF3E3P2F6U8L8R3ZJ7Q9T3K10D3Q8P1023、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM1Y7L8J7N3P8F9HA

10、1G3K5J2J7I6J5ZQ5V8J2A9I5Y9S924、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ10P6A2W7Q7Q3A9HM4U2N3B2V9D4V8ZN7F2V6Y8U2L9O825、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR8N7N4M1Q2X10Z8HF7P1S5I5S6O3L4ZO7Q5R1G6E6L10H726、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACE1X2N9N5N5V

11、3V1HI1B2I1Q10T2T7Y10ZH10H9J7U4P8M6M1027、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACV8B4L3C10W9U1T3HD4F10X5M3M2G3N5ZN4G10S5Q2Z4N5M428、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACB6C8T4B4H10W10N3HP5A6J8H3T1E8W3ZO5W6L6F2C7E6S929、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童

12、上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW4X7O6V9B7T2R9HE8E2F8L2D9N3O5ZM3E8U10X3Z4R6A930、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCY2L2E6N3F6K3Z5HL2W4X10Z2O1W5A1ZI4I3J7C8E2E6Q231、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC6I8T3W2H5U1Q7HX10H7Q6F3T8K8W

13、2ZS5E7M5J1V3I3N632、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL4R2X8V6J10J7K10HC6B8F6A7K3M2I4ZV5F1W7F3L10S1N933、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ5M5C2P4R2G2U10HD10Z4P8P10U1V9J4ZM4D8D4D5E10U6I334、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml

14、以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCS4Y6I2Y6R1E2T5HY8M5E3Q10V9I7V5ZZ10V3U10B3P6D3K335、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCQ1P7M6D3N9Y3S7HV8K9K10Q8P6R8L5ZF6J6W7C1S2K4W1036、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT9Q8Z2O4N5

15、F2D2HZ10L7M4V2H1R8E4ZZ4A8L10U8D3Q7M737、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG2R5J10G9B5T6D3HG6I1T9Y2L4J6J5ZM3D7Y5B3H4D6E438、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCM10X4D2L10C9N1T2HI1X2B4G9W2K10K10ZF5J7M2Y

16、7R4S1L139、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACB7P6L3W9U9V3P7HV9G2J3L4G8R8L5ZK8K6S4C3U1D2C940、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCM1Y4K9O8W7P6M7HM6N2L1Z7K4B8K4ZB9Z2V1U4Q4F2Q641、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料40

17、00千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI4C1K3R4W3A6B9HZ2D7S9L6S5K5L2ZF9K10Q8C9E9D4B1042、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCN5B10L7L1N9M9G6HG4M8

18、P2A8C6F2Y4ZZ9L4A4P6H7Q6S143、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCX7F1E6N8J9R3G5HU2D4V4J2K7Q5P10ZB3Y9C1J1X3U7I744、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF10U8I6B1F5G2L3HG8W9N3B3P9H3X1ZW8V2M1R5V10Y8I1045、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC2J

19、5C8U10O2Q9Q2HH6Q8A10B8U4Q4F8ZS1E4N9C2I9K5H846、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACJ10N7X3T6K6W3V6HK6Q9E8Q6N3N1Z3ZP1T3Z4O4L1B9V447、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR6W3O10V6Y10S6M8HE7N9N2T5Y3I6Z2ZL3F5V3C9O9O8Q348、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答

20、案】 BCN1J9X10H3H5E1T8HV10X6T1W3I1N5M2ZH5I2S9H4W8H1U349、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACN2D9U3W2M6I1G5HZ8W7K2A5K3V8S2ZW10T10P7X5J6Z8S450、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCE3Q1J3F1G1B5A7HW2C10J9S9Z4Q7H2ZR1M7K1E1N3O1E851、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体

21、重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCY1C6A3V5B4L2P3HX4T8V7L1S1U9L10ZV10I7E4R5V8C5N652、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACU3J8S5Y6K1E7B10HH4H9A2Z8P4P9G9ZE6J6K7E10P8F4Y853、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR1Y1Q10E7R8G7U

22、1HF8Z8H4L7W10B4T2ZH9J9H1F5G8V9L654、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU8W7X2J10G8H10O2HU5W3C4M10D4S10K4ZA7U6X3Q7L8Q4S755、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCN6I8I10P9F5P6B4HY10W1B5N2X9W7G7ZV3W2L7B10F4H5Q1056、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCM1F3N10M3T3I4V2HP1X5Q8F6G2V10X2

23、ZN2D6W3M6E8D7F857、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8C1G3G8E2H3G2HU4Y5M1A4A4F3M5ZZ4O4C8E1R9J1Q758、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCW7L6K6Q3K2J4S4HA9J3G5Y2B3T10K5ZC3B8V10F2D1A6V1059、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX4R8Z6D8K3L2U7HB3N5R8D2X2X7E4ZN5K7J3R5N8O8L160、某种液态

24、食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCO4J8O2L5B7B7Y7HZ9Y3M5I9G6M4R5ZA8M3I6Y9M10K8A361、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT3A4D5B5Z9H1A1HN6O3E2A2O5N4O2ZE4O6Q5E5M1J7F562、水俣病是由于长期摄入被（）

25、污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACM7Y6Q7A8D6Z5B5HX8V1R8X8L5V10X8ZQ9F9Z8J3I2G2M263、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS3J7H2G8M10H5Z1HN3O2P8X4K2Q5V6ZX1V7G8A3C4K1F664、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCA6X4O5Z7U10O2E10HH8S6K6L5U3V3B6ZT2F5G4G9Q10V7Q1065、以下对可耐受最高

26、摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCV10X2K6N6E3M6G4HR3V6L3Y10F2V9U1ZF3E6X2D6W6R8F766、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP3Q8B6M8W9X3P5HO9P5T10J6F8D8R7ZL9H7N5S1L6R7Z667、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉

27、D.支链淀粉【答案】 DCC7X10T3G7X9X8U8HM2M1D10A6P2G7L10ZQ1E4A2O5S8P2S368、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACY3T2J10U4N6H4G10HP3X5K9G6P5M10I3ZK7A6T4J10R4A7P969、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY1A7Z7X4I4X4W9HM4S7B2R9U7N2D7ZD1W2R6U10K5V8E870、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.

28、牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACM4J2D9U10W1K2S8HM5M1S8P4C1O4W10ZR4D2D4A9Y9R10T471、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCH3G6U1J1B3J4T10HP10I6Q9X1E2A3M7ZQ2W2H7R3X5K8A1072、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCM6P9K2C3F4B4J10HN6N3S7K4U7O8T6ZZ5J4R5X2O5D9N773、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.

29、300B.200C.400D.500【答案】 CCH5B9H6B8L8V4V6HP4F6E6R4Q2O6S9ZR3O1F6M6H5C2R874、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCL10F4J2Z6O2P7F2HV7L5C1T4P10N8B10ZJ8H3S6Z4X3X4V475、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ2X5Z2N3J3J8Q2HQ4J4J8E10Q1N8Z3ZP4I5H2E9G5V4L976、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C

30、.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACN6U2Q8R4O4J4W9HD10B5D6R4Z6A5C6ZX8J7C7E6L5H3D377、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCR7R4R3W7L5C8M2HJ10R6H7V2A6P4A1ZL9O7R1D1I1Y3T778、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL7Q7T7Y3O2I3X4HV6X1T8Y3L3E8F9ZT7J5L7L1M3P3L679、利用某

31、些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACR7D1S2F4E10J9R8HN1D10C3V10W8E9E2ZQ10G2H10P9Q9H7V880、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCA4W9R8D5M7K7J4HW6J2H7K8U4K4G6ZM9G6M10X1F8G6D481、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACN3I6C7F6S5K5W5HE6J8S8M3R

32、10S3O6ZC8T3E10Y4N8X8W982、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG3E7A4E7E5U9H3HK2E4T3X6O4Y8T9ZF6Y5H2N3S9B5F983、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCI10A7H6L3W5B2X10HH2C9J7H9P2U7J3ZD5C8B3X10D2Q9W1084、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR3W7M4N3Y6X2K1HS5S

33、8H6L5O1M8X5ZV8E10H5G1X6P4T1085、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV6N3K4Q6V10S5Y8HG2A7U10D6H2I2V1ZH6U9I5I4O4P8G986、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU2C6R6G8Y7G3H4HH8E5R4F7H7K8G3ZL8U4I7Q9X3L8T587、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D

34、.鱼类【答案】 ACI8M8O8Q7U5A8A10HT1U10X1Q7S5X10O9ZV10K3K7N7N2O1H1088、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN7S2O3S5H8Q7B3HJ4Y9S8B9O1Q10M1ZE8P9Z5R5N2L2J189、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏

35、C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACL5N1Z5G1G1R8Y5HQ7Y8G10U9I3U7L6ZD9F1B5K7B10R5Y790、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU9F2I1N1D7O6H8HP7K4O1K1Z9H10Z3ZT8B8V2H10Z6J8V391、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCD1O1X9Z10Z8W6O4HJ5D8R10E3X5Z7E6ZH4O1U5Z2P7C3F292、硒在人体组织

36、与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCF5T2L2D5T7A5X4HF2Q7T3M8J2V8J2ZK4G1R1S1S5R10C193、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACH4P10A6M5J7V3K1HL4H1E7C1O10J1L3ZM3L1N8W6B5C7C594、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ10N10Y3H3M7I7J2HK10I3V1S4A5G8O4ZL9B3Z6Y2Z8Q2V495、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素

37、质D.为人民服务【答案】 DCM8W4A10O8V8B10A1HE10U1O7Q9R2F3L7ZV3N3A6H2U5C5X996、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA9W5C2D10S5W8R6HT5B10A8S6I8H3W6ZE1G6P1U8J5P1A697、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCG7K6Y9Q10V9I6V1HN2M2K5

38、X8G9W10I1ZF5F7T2G1S10H9G398、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCN2G5Q9I10O5P8M4HW8T4J9Z9H7C6J1ZS2J2W7I6S8G9N999、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI3Y4F1P8M2V4A6HA1K2O7A4K10B10Q10ZA6W2F1K5Y9G8V7100、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCK7V8S1J5X6O7Q2H

39、C4L3B4L5M1Z9L1ZR1Y10Z4U1Z10Q1D7101、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACV1U3U5L5J5T3A9HO9Z4Y5R4F2M8M10ZU7P2W1V3Z1J2N10102、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK9B8P9W1Y5W10T2HM4C10U5S3B7Z9V5ZZ7D6W1D9P2M10J8103、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A

40、CN4V1A3Y1T5K10N10HB5W3W6Q5K9S8C5ZR5Z3S7Q6U5G2F1104、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX10V4J4Y2H8X3I2HL2V7U10A3P3U9Z8ZG1C6L7Y2I7U4F9105、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCX2D2B3F7D6B7Z4HO7N8K4K8Q9P1Z5ZF7N1I6E5D9Z9D610

41、6、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO7J4C9K3Z4D6Z7HB1V8S8K10B2W6Y9ZF8B8Y4R10Q10H8M10107、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCA4X10A8I8S1Z3W8HM9M6G6L10N7C10C2ZZ5V4L10P7N4Y9Z1108、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR4V5J5P1J8C9S4HW4H4N3H8L5F9J4ZC3R2Z3P4H7E5D9109、肉及肉制品

42、发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK8J10P9X9M4Q5V9HH5B2I4G1M7A6L8ZC1N2Q6C2A10H4T3110、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCD8K9M5H3X4N8L3HY4G9F10N10G6A7S1ZF3X1Y4P6V1Z6J7111、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCU7O7R3Q7W5Y9C6HH7K6J3D1B1E2Y9ZH2M2G6D9K1Y6E6112、

43、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCN2N5N1X9Q1T4V1HB5M5X4Q10V6H8V8ZE9U3X2B1L2C6B7113、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACM10G2N10S8T1V4V1HR1O9V1Z1I5N7Z6ZT3P7C8D9L6X9K3114、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV8W2O10V6W3S4E6HW10P6E2Y4V2G3F10ZY1Z1Y2S6R8K5P4115、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCQ7A6Q1N3Q7L8P6HS5A10D4