2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题含解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX5Z5B7R3X1S5Q8HB4X8H6T7Y5G9D9ZP1J6I8P8V5S7D22、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACD5V9H4Z4M7D9M2HI2X1S10E1Y8Z5Y10ZI9G4M3G4X5B8J53、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小

2、B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH1X7J2P1K2I7X6HP10U3G2M10P10D5G9ZJ9Y2U3L2A9P10N104、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD3U10B10P9Z9W5T8HW5X6T3W7R10H3E6ZI5L6J4Q4U3D6Q95、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD5N2K10W2V9L7A4HY3V6A2P10J9W6M9ZV5

3、H7X6W7L2E10Z26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCT5Y6A2H1T6G3M5HM8N10E4L8M6M3T7ZM6T5Y1U4V6R3S87、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCH2D8G2E6X1T7L1HY9J9C7M10X6J5M9ZY1C1K9P2Q10Q7L28、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出

4、现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCS10W5W2A9E5V3B1HF3S7C5M2P1Q10W1ZC8A9Q8H7P10N5E99、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD3S6E1A4R7H2S5HM7Y1S9F8R9R10Z4ZL10R3J3Y6H5A4P910、乳母前六个月每天泌乳

5、约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCM2B4Q1C9H1H3V4HB2Y6L5X5N2K10T4ZB9Q8S2I7I6Z10F811、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCO7J10S9J6T8G2C3HB9I9M3Y2H2O9J5ZR2E3A7H10S10Q4M312、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI3O8U7S7L1V3B3HY8J6I9V8F9K5P1ZU1T1D10Y7X8R1M513、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良

6、好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCU4O10H3R7T8I6S1HR4P4G6X2V1M4N10ZM10W1O2M2X6C9S514、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCP8U5S10D8R3Z9W4HV5G9Q2H5J3P7B9ZD2E5Y5L3C2L7D315、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】

7、DCD5K9R7G5B4U5T1HC8Z10U10N3Q4I6T2ZL8E1C3G6I3D1Z416、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO9V2X1Z9V5I10B7HN5E7X2W7Y5V2M5ZC3K6C9M8G5Y1M517、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR8K2D1D7R6E4G8HY5Q1W2Y4L8R7Y9ZM8I9B5Z9O8A

8、8P218、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCV7T3N5U5S9T5R10HV10A2G9L8F2Z10Q4ZJ9C3L1D10M9Q7Y319、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC5I10R10A3I3U2M8HQ9P3T2E4V4C1E8ZR7X2H8X7F4Y3Z620、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACM10O9T6N2E4M6F7HN2X8O10Q2S9R4S1ZN7O7

9、Q8L6Z4U2G621、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCX5X10Z1X1V7H10J5HS5G6N4N8O3J9R5ZM8O1Q3B4Z3K10X522、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCD5Q9Z7G9B10P4B5HL2C1L3M4T5L9A1ZJ2X1U1F2M9F8T923、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中

10、铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCK4L6A1U9D2U5A8HU3I3H5P5B10H7I4ZU8N3S10R1C8W7F724、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP2H7S7F5X3H9K2HB7T1H1V3W8B6Y7ZQ8W6Q7Z8C9N1P1025、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP7R8D8E7O6O9M3HZ10T10I2I1D3J7X3ZY10X4X6T6I

11、3R1B1026、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD2A5V3Q10E2S8T3HD4Y4N9V1V5Q2V3ZH9I10J10B3F5P8B1027、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答

12、案】 BCZ7J5J1S5E6Y4C3HG3B1V1O5L10M6L5ZO7C6A9O4O9J2V1028、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCT4R7N7T9N8P6F4HI2H5P1U3F3W7D5ZB7F6A8G6S9U9W929、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL5K4J2W2G7M3D6HY1C7T7O1E2S2J4ZF1N4I4P4K9U7G930、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D

13、.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ8Q1R4I7O2U6D10HR1U3H4G8V5S8F9ZF9F8D1O4K4E9V831、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCV5I5L4S8X3H10S8HT4P7Y6F6B10Z1U8ZO8P10K3G1O1N3D432、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY10R5K7K6E7Y9V6HC7H5Y6W2X7K8T1ZL10A7Y9K7N2I5U533、大豆豆皮中（）含量最高

14、。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC2J4B7A1L8R8O6HN3M1J7N7B2S10X1ZK9K6Q7B1O2U8E634、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCR4D4Y1J4R9I2J5HI2E10M2H4C2C3V6ZF9H4J3E7N4R5Y635、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCT1C4P9H10G10E10Q7HM5C5M6S7M10Z10Q6ZC2I4I9A10G6I1K236、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136c

15、m。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACT6P3S8A2T3I2T9HB9S9I6C9O4U2N10ZG10E10I5B7H7V4I937、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCC8E10K3I4X8N7R4HL6D8J8G9X6C7I10ZX1D4N6P1X10G1P238、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【

16、答案】 DCF7Z2E7P10B2A10F2HW7R10Q7S7V2E8H6ZD2L4K7T9P9Q1L539、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACV2J3K5F2N1I5T3HO5V10W4I8Q1P9T3ZQ8V5G5U3C5V6K140、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW1B4G5H9W5A6A2HJ6P1A7Z1E2F9S5ZW10X8H5E1C7O9T541、职业是（）的产物，并随之不断的丰富

17、与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACN3A6D10K9O3D2O10HM10B3Q9I4O1R7D6ZA9F8P1M6E3W7R1042、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACW3X2R3S10W10Y6S6HX9M4W3B8O9U7B9ZL9O4S1D10X9D9O943、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL8S9N7E6A6W5E8HP1J1P3F10A5M2M9Z

18、K6J5C4R9I1M8K1044、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW5T4I6G1P8S10W4HB6M8X6U2Y4Z3G8ZD7U10W1I5H1T5B945、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ1P9S10S3Z7P1H10HS8A3C4F6A5X3Z4ZD10C1P5P7I4G4J546、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO2E

19、5M4T5Y5F10T7HC8P8A3E6E4M3O1ZR4C5S2L4Z5T7W747、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACR7B8I7U2U8E5I1HY3N3S5B3L8E7Z8ZL2H5V4W8P1V7S148、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCJ5Z2Y10U10Q10G4O5HV10S7N7Q10B3E8A6ZD1K1I3U10E1P9E

20、549、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCE2P3V9T3Z7V1P6HF10W6M4H9A9C5H3ZX5Z2B1Y6P9C7L550、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCB7X6E6T10Q10D2R9HF8C5E8U3V7U3L2ZX2Y1A10W3P10A4P951、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR8R10N7O8F2B1D5HL3Y3Q8E

21、10O6C4Y2ZC9J7X3I10Q5Z6X452、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCJ1I6G1D2R8A5W4HA5G3I8D4K10Q8L9ZX10D5A2N2O2C4J253、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT1Q5I10I8G2A6B7HL8L7I6I1M6P5R3ZO1O1D6L2W4D7G854、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号

22、和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCD10E4Y1M6Y4L10E6HD10D2B9E5S2T3R8ZA5B2G6P4G9A1O455、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACC4A4B6E3I9I3G2HB1Q10B2T9L6J6X2ZB2T6Q7O9Q6E1C456、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（

23、）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT1O10F9H3P8V6W2HU7S8C1J2N2P7V4ZI3M1R9C10A3P8Q157、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCF8S6D6S6R5Y3M3HW6G5U8L6D3S9W8ZW4B3S5V10N7S7W558、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI8

24、I5B10A1Y7M9T10HH3M7Q5G5R7J6Q5ZP1V2E2I7Z5T10Q159、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI5Q10S1J1Y5Y5L5HX4Q8T6P3O4C8B9ZF10A7C8S5A8W9G760、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCI3T7D6J3H3Z6U9HA10M6H3C10R5D5I6ZA1Q9V8U2E7P6S561、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.

25、5C.3D.1【答案】 CCE10W7B1U3B3O3C9HC3C9T1L10W3S4E4ZH2D8W9S3A9U4L662、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY9Y4O1I8L6D4Z2HO6H9A7Y9N10F9K2ZN2P3D10W2M9W1H263、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCE6L10T7P7M1W4U4HM2V3P7I3C10M2Q1ZX9N10E5O8D6Q7X1064、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACO3N6W2W10G7

26、U2V9HA9P9M6J9A3Q3F10ZI9K6I10H10H8J6Y465、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACW4P4O3V5Z7B10M3HS2Q1T10P3K6M6B3ZZ3R10N7W6N4B5A666、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM1T8O6D7M1Q3S7HG9Q9F5

27、U1M2N3D6ZW9I7V1O2Q6P2O467、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCG3Z4R1Y1H2Y8Y2HS3U10J3G10V5T6Y3ZG4L1D9O10I3J2L368、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA6G10F6I1U7A9S7HN6J1T5I1C7N3R1Z

28、Y3K9U7X7E3O5Q769、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACQ9R1H10A4L7E5K2HQ10Q7A5W10A3M3Z3ZH5R2X3Q5O1W4F170、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCS7I2Y4C9P7X5C10HE4O3D2B6D5P4O3ZG10B1R6U6O1K8K771、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT1B5

29、U6P4O4X7B10HO8P6S9T10Q7M4V5ZC5R8R1J1B1S6H672、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV10L4W5R6A10H8X10HG5X2K9R3C1K10A8ZN3K6D10F7R6T2C1073、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX6K6W6T8A2H10B5HZ7T5M6R10F2R10X4ZO10U3A8U9V8J4G774、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳

30、食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCH3I8W10A6K1X8L1HB7F8H4Y5E6F7Q10ZM2X1O6D10F6O8H575、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI9T4H6Z1L6F7T9HV4I5F1S9N2D9X8ZM5F3O7G4I6I5B276、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCG4F3A1H2H2A4A5HV6C1F7P1X6B3Y9ZS7A7M7T3J1F10H677、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右

31、手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU2B7U4V5H6D1H3HB9G5P7G1X1S5J5ZB5J9L1I3S9V6Z1078、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACS2N10Y9F3F7T9C2HM4T1L5D8Z5V4W9ZV10Y4U5O9C1Y4A579、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维

32、生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACI1M1I10V4I9T7I8HI8H10X2D1Q6B7L3ZG3V3Q2B5P9Y7J480、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ1P2F5O9U3K7I6HR4N5G2J3K7G10V9ZY10T4C8H5V4R1R181、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCB6Z3Z7D2M3T7L7HJ4X1G4V9E2P6D2ZP7T2Q8J3X3M8U782、营养学中的膳

33、食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCW5D10Y6T4D10W5Y9HU2X4T9U10U3W6F5ZG1B9A6X4S1I5I483、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACT2O1Q3R4P8F5D2HB7T3Q9W3C9K2F2ZK1X5D2G3F8Z1I88

34、4、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCZ4I2G7F7X2M2U1HX5P9I9O10Q8G3S6ZB7I7M8L10M1P4Q585、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB6C2Y1W1C8V4W1HK3Z4R7T9B3W4A9ZO7T6S8I3X4H4H286、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区

35、，园林工人【答案】 CCD1P2Q8Y7F2M7H7HN1Y2E5Z7X3A6A5ZN3C7R7C6O6Y2Z387、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACE1Y1G10A9N10H8B10HF8F3Q8Q4Y9P9J3ZU6D6I3Y10M7O6A288、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCD6I6Y3O1B2W9P4HD8C5Y2Z10P1F10X1ZM9U7H1Y8I7J6C889、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互

36、斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCZ7K3D5L6Z7W2E1HW1X6Q7L5H10Z3A8ZE5B9Q6R10V6J3I390、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY7H8L7K7R10N6M7HB1S3M7W9T5F3C9ZK6F7I1Z5O7A1F991、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACS3V1L6R7V5Q3Z9HU1T1A6U4X8M1I1ZA3F10A5B6E5N7T192、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.

37、白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCZ3L5J5Q5U1L4S5HW8I7V8D9U6Y9Q1ZV4K6Z8V1D9H1P593、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCB3H10Z3K9P7B1B2HD10Z4U7E8C5T8E7ZA8X10L5W5F6J1R794、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后

38、降低D.无变化【答案】 BCN6N10B5T4B10V7L3HA2F1S9H5R6J9L7ZX8V6N9G10U10X4R895、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU6V2X4M7V4C9R1HH1C5J7T8L5C7O3ZX7J7Z4Z6O5L3U196、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR5U4Z6L2X1F2H2HV5M10L4C1U7I8C3ZT3O2X9G4I8V3Q397、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿

39、为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW8D4G6F10S4A5C1HB3P9I6I3W6C4N6ZS4G7D6S7N8N4E998、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP8R2X1D1Q8F6F7HG2I3V4K4Z1O1S1ZO2L3A7N6B4I7X299、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ9T5M9R10M9Q5D8HS2Y2C1S6H8M9J6ZX4L4P10M1

40、X7X10Y5100、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS9U8Y5Y4M2G8L1HL2I10L9N2X10N9I3ZQ5C2S5H5K8T4O8101、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL2G2Z1N1P8O10T8HC1C1W8I10K8M9X3ZV8E5H5R8M5M1Q10102、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCE7M6E6K10K8B4F1HI1W6L10F7N4H4S4ZP8M5S10M8X1A

41、1N6103、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC5G1O10R1S5D10B3HW7I7E4F8J6R9Z5ZS1X2S7T8E2A9K8104、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCE4E8N9U3Q5B6D1HG10Y7N2K10

42、G10J3K3ZS8G5B4X8X10A9A10105、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCZ2K1S4E2N8A1G3HM3O8Y5D7H6K5C6ZX2J6W8B4R3T10N8106、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV10U10E3Q2K2J5U2HV4B3T6A2J3M4S5ZM4R4D4V10D3H5C7107、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答

43、案】 ACX7W4S10W4H2H1N9HM1O2V4Y1V8C1H6ZQ7H1U4D4N3D1T2108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI2P2I4N8H6E2Q7HR9M10S2L8P9D4Z4ZZ8V3P4Z7J3O3O9109、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCD9S7F7C8U4I7Q8HR10Y9C7F6J6A6B7ZM7E3V6X8E3G1P4110、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCV2Y8P1E2A4J1U7HG3U1S5Q4U10T7N9ZU2U5D3S9C2H7O2111、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCY6T10W3T4V10M7B9HL4Z8R4Q2U4L6G8ZY2C5H6I9W9Q9U8112、2011年版的中国居民膳食指南包