2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题含下载答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ5O3G8L9D7S3T3HV7V3G8A7J2O4L5ZS4Z7H7U1B3M7E12、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE1Q10X9L8X2M2O9HO4I6P7S8A6T1Z2ZL2G7D8L4R6G9Y33、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答

2、案】 CCZ7W6O8X1B5C9Y8HY7U4I7Y10Q4Z2T1ZD9H8B7I1R8Q8S84、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ4K7E1F5Y7F9D1HM2Y1Z5U8B8V9S4ZH1L5C3S8N3N4W65、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH8H3B2O5A9R3R10HZ3T3Z1H6J4R7M9ZO6W3Z5W8C6Q6K36、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸

3、形D.巨大儿【答案】 BCD5K3B1E3M10W4Y8HK8G7D3S3Y7Z1O6ZV7T4C10R7E6F2N17、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT10F6Y7X7M6N6I1HE2B10E7G6R10W1C10ZF5R4M2P8S1I6T78、【答案】 A9、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG9H4H8V9F6L10R3HL2A8T2S10E5V2O3ZA10T5T10L5E1

4、E6M910、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM5U3X10A2R3V2U1HM5P9Z9Y10Z5D8Q10ZJ9U5U8V1H9Y6M511、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO2Z2J8Z6V6W10Z4HK7U9G6C9R8W5V2ZA1Y4U10V9V6B5V312、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG8T6I8E1X4F6N4HG1V10C10Q8C10Q5F2ZN2C1Q5J7W5N2

5、R613、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD1U8C5H5I9I1Y8HX4A4W9X7S3A8N5ZC8P8M10X1E6D8N814、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ1J2N8Y8G8F5M9HX10H4L1V7P9O2G10ZU8Z3U7R6P4L1K515、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15

6、%D.20%【答案】 BCY4Y8S8Q5X9L9B1HW2R8O6I8H9T8F8ZI4C4L7N5K4H2E216、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM2T2I4N1N7U3G9HM5Q5P8Z10P3U8A1ZM7Q9W9X2K1U9L317、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ2O3G9X6X3H10J7HR3B3M6

7、L4N2R4X5ZG9O2W8W2B10Y4D818、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ10T3I8J9H1I7F7HY6D6G9A3S9U5A7ZO3G7E5I7G10K2U519、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX6V1Y6Y5M2O2W4HD1C3F8Q3X3T8P2ZG4R7F8Z1A2B7P520、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量

8、等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN5T2V4R9M5D3H6HB4L3E5J7G10K1J10ZT10O2X10J1V6P2A221、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN2X2V3T9D8A8X7HX3G2D8C1F4Q1B8ZR5P5P9V8X2M8O322、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO6T10O8J8F1R4X10H

9、I4Q5C7W8O9S8J1ZZ7I2K2H5L7O9J423、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO8N8G1M8D2Z5J1HD5O10D5S8K7Q5X8ZQ6E3Z3Q7O10E1P1024、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI7G5H1N3G5Z7B4HN6V6A4Y4J1W4O3ZO4R3X9O1Y10X8W1025、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入

10、量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD10F10I7H3C7C6Y4HR8A10M7A1G8R5O6ZZ2J10I1K1T10M6K126、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH2V10N7M7J3I6D6HO8K5Y9Z1R6X3U1ZU8D4H9K2S9O7X727、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY1I6L9T3G8N2B2HI3Q3H1N7D5V4P4ZM7R7S6D4X6N2O1028、蔗糖摄人

11、过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU7R8Z10W3C7Q8R3HB4M5U3H2I6U7L1ZM2Y1L1B9N9M8D1029、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN7S10G10I7T8O2S1HJ1V4E4M10E9S6O9ZC3R4D6W2R4C4Y230、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200

12、C.300D.400【答案】 BCZ8D2C7J5O1Z1R3HW1N9Q6F6E1V9J7ZS6K6A6H7K1N10G931、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW8T10M5C7Y10D4W1HY6J9E7L2U8F3R9ZO7B7L1S5U9B4I732、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU1E8A1M10P8X1D2HY6M1L10Z8W6K7O7ZP10L3R9K3F1U7V633、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3

13、035%【答案】 CCS3J1E1V6J5M5C9HE4I7B1S1Q9J8H10ZR5N4J6S9N8C3V134、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR8K4C5D7E3Q2G9HK3L3D9I2S4C2W1ZX6Q6H4B9N6D7D435、【答案】 A36、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS6S8K8H6U4F2G9HY4Y8B2S1C4G9L2ZS5G7S7B6F2L6V837、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.

14、冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ2C2P4C4C6W1W8HI10H6Y2H8C7Y1V2ZL3I4J5C7J5Y1U538、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ5Q3S7P8W3R3E4HD3B6E6G4E7L1A8ZF5Q8Z3Z3S3Y5O239、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.

15、丰富的碘【答案】 CCL10Y5C6D3V2J1O7HF6D1C9C10T5G10U7ZD8O1I7G2N10N10N240、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC3P10Z9C8Q4C3S3HC8Y1N9X5X9C4G10ZI3G3P5M7M2S9K541、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI4D10P7T4Y6A4H8HT4I7V1N4Y9N3O1ZO2X7P7Y8K9S7V842、下列不是锌

16、良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW4P5X6V10U9O8N6HM4O8W6U10U3B4O8ZG7Y9X1C8V6V5A843、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW6L9E6H7N9Q10G3HD4K5V10H2K9Z8P4ZY7U3R8R6F10Z6T144、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG4O7Q9C9G4I6G8HF8O1A1R10U8Q2G3ZY10M9J8A4B3C6T245、母乳不含哪一项（）。

17、A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE5E10D2M4O6G2J6HS10O3R10U3L3T6P10ZX7Q2W2A4D3X7M1046、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC9K9Q1K3H9J4Y1HK5L10L8T7Y3T4I8ZK6M7L10K8J4F3E447、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE3A8X4J

18、7A6Z5W2HK3V8D4D1F8T7F1ZP5D5S4C10Y9V2L648、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM10F6G2Z2I8S4Y2HJ8L3V1W5Z1I5K1ZP6F2D5B1U6L1B749、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB8B8G2M8O8G9G9HR3M7P4B1R4H1N1ZD4P10I4Y2Y2S1Z150、RNI可满足群体中（）个体需要A.

19、50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE10P10P7R5Y1K7E3HX1E4Z5D10B9R7F7ZG4U3T2Z1Y4Q4K351、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC4Q6S3G2F2Y1V8HQ2J5A2W4U5G10Y6ZD4X9O5I5J2D6P652、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS9M5G3V8Z3D9C7HT2R3W3P9S2J3S4ZS10Z5R5X9N2G8Q653、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很

20、大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCM3U7Z8M10K7Z10L3HD9O2I1T6P6J1U1ZO1C3M2A9N10W2M754、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN4O7E1P7Y7B7U5HR8O4A4I8N7Q2K1ZK9F1F2C2I1H1H555、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK7Y9G7E5C10S8R7HE3U9Z8L9Z6O2X4ZH10W3F6O1R8W8S

21、1056、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG4W3V10I5B10O5Y8HV7T1U9G1E6O2N2ZV5A8L3K3A2K10B557、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU10B7Z6W5A1C6W2HR10T4E6H6W5A2X6ZH9Q5K9V9K10D3Y1058、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR9T5I3Z4J2Q10F10HW2D2U4H7F9M

22、5C6ZG2L6Y6J1W10I2M159、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY9S8C3Q5N2Q5L10HO10B8D6W8C7A7U5ZV8B9B4I2D1S9V860、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY8G5L4P4Y8S5M5HJ8G3F9O7F8Q8K8ZH3X6W2S7R10W10M56

23、1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL8J6X2O8Z4S7L4HO7K3Z5N9D6S9J1ZN10W9W7H8W6U4P562、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS7O8O6E10R4N6V9HO4G6

24、D1U6B1I3U2ZK4N7J3M10P1Q3R963、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU2V1P3K10F10G5Z5HZ3O1J9B4V8T6Y6ZK10L8X4N6U8M6Q364、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD9U9O7A4O3F4D8HR5U10V9A1W10T7D6ZD3C10W1C5Y1A10N1065、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要

25、量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC7I10C7X9M8O7U7HZ5F4A6B5M10V5Q5ZN8H7Q2W1I4U1Q266、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACL8I9M1G7E3Q7Z7HI1X7W2R2M2X3H10ZZ7U10Q9F9C4X10A467、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM8N7T10O10X9M1N7HQ8X5R1D2S3K7O4ZC8V6H10D3U5X1J

26、768、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB10R6Q2B7F1S5A7HV6S9Y3U3Z5Z4N10ZX10V1H6N7E6B4F669、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW3B8K3X3E5X10V7HW4C10U4O2C3I8U10ZZ1A7J3X9F1Q3X170、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B

27、.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY8D5S1F9J9N6U6HP5F2Q6N4L7I7Y5ZT6S5Q1Q2J2Z2Z971、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX6E7A5D4B3F5K9HD1K6P4G9A1Y9F1ZQ6E2N1M4J3L10W172、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方

28、差法【答案】 BCB6H10B4H5Z2E1T8HI7Q3A9S7S4J2F2ZE1U10D9O10M3T7W573、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC1W2V7C9U6Q9M9HC4E10B8R7H7W3Z6ZP6G7W3Q3Q7T10L774、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH1Z9L7Z7B8I7U1HY2I10Z5H1X9V4Z2ZC6F10V9H5P10J5E1075、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.

29、高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU3G3A10P3S9X2Q8HW1Z10M7A10I6F3Q8ZC3W8F5P10R6A9A476、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK7I9K5N6M2P5V8HS2Z9O1C8L7Q10S10ZT7E3G5K2N7K8F977、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ5G5D9C5N1O10M3HW2C2S7D6O8C1W2ZV6F10J10Z2U2A6C378、上消化道是指（）。A.口腔和

30、咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA8V2T1L3U1J7S3HF7K8H9O5Z9I2U7ZR6W3F5K9A4O1K179、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW4H8E6Z8F6J10N1HS5F1V3O7L5D5Y7ZS7M2Y1Z7Z8I7X680、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU10S6P8N6C2A9T4HD10P10C2U5M4Y7Y10

31、ZF8Y6J10K6A4B8J381、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO1Z8N3C8S3J7W2HS2A10K8B2A10B1V3ZE7K6J8L9R6E9O1082、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO10Y1J1T6C10Q9L5HO10K10D2F9Z7E1F4ZQ3U9Z6K7M9O7H983、缺锌

32、患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB6D1X4G2N8R7I2HZ5S7T8Q4E3Y2C5ZV1Z4G2F3J8D1N184、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF8F9N5W4E9Y2W7HC5C9Y1H8O4K7N6ZH10K7T1L2F2P7B585、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ10K2J9N2B6Y5Y1HV4D1P10H7F9E6P2ZZ5F5C8A9B4R9G186、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要

33、求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD9G9U10Z1V3A7Z2HL5Z6B9L4R5J1E1ZM8J7O7E8Z8I1C987、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ2S6O1L9Y10Q8G10HM1A5S4X3G8U9A8ZU2E3H5Q10W4E5M588、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF5P1L2T7U8J7D10HG5N3Q4Q9W5X

34、2K3ZK1J10W7X2D9W2X589、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM7S10O4C4L7F9R1HM8D5O4X3V3W5E9ZQ3Y3G8O1R1L7A790、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL2M4B1S5Q8V3Q9HZ6P4A7F1T9I5O4ZF9H10N2V4M7T10X

35、291、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR10X8R7L1D2R7I4HT2P9Z5G1C6C8V10ZN2P8V8S7V6K10B692、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY1M8H2X4M8C8Y6HH10B1W1D5V4C1A3ZT2R9L5C8R9O7O393、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM2Z3P7L7Y

36、2P7A2HM6W4Z3M3M10W8T1ZX2A3P7N2C4Q8W1094、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ6L3J5S9G5B10F5HW9S6K9C3X8N3J4ZO8G7L1D2M8D4G295、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA9O2D8P8Y5D1G1HR6F6B10J9R7K2K8ZG4W9C4G9T5Q7S796、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4Y

37、8U9U6C9D3C2HN10T4G2F4S9Y3X4ZR8O3N8X5R10K2T1097、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR2Y1D10S5V4N9Z2HQ5S1T3N1C1G1F6ZB2X5A3F6F3D7A398、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ10Y3A2M6F7R4U8HE5W5B3R9E1F5R9ZS5I6F10F7F5N1Q999、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8S8P1I5T6B6X8HA6S5X6Z

38、9W3S3A7ZW3F6Z4Q5M9M2Y3100、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE7G4F9I6W4W8A2HP6L2J7H7K4X5Y5ZV10T9H6O3D9R5D2101、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV10S4D6E5M10J10T10HD6Q8Q4C4I5P6B4ZN8T8S4K9K1W9G5102、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳

39、糖D.氨基酸【答案】 BCT8S4E9C7A7U5U2HI2D3G4D7Z3K9L7ZS7Q1C7M2N4O10W2103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ5Z3R7Q3K9H2V10HV6C9P2Q3A3H2F9ZX6D6C1I10O6T4S2104、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY9V4O3W7Y2L5F9HN10E3C3U10W5Y6N7ZI6O4L1M7M1H3C1105、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B

40、.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF3U6B7Y1Q9J8E1HM6D8C7M7A4N6R10ZV6M10H7B6U6O4L5106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI2F1L8I4K4I10F5HC10J8I2T3Y2U7Y1ZR2J3N7E10S4O10W3107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG2S1W5Y9O3Q8A10HY2N9A1N5E7B7D1ZK9W6X8Z3D3F3E2108、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的

41、皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU5W6T2Z10Q4T3P6HS4I8M1W5H7I3D2ZJ10I7W5O7P9O6K4109、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP10R3H9T2C7G3A4HZ2M7M9D6Z7A7M1ZK2R10Z1M1M10K8D1110、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB3C9I9X3Z8S3L9HO3E1

42、0E6M5E4D1N9ZB5E5D8E8W5O1J9111、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE7N9Y8Z5G2B8S5HK9Y8S3P8D6M6K6ZZ9X9U6H5C9U7T10112、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW9B3L4O3W2D4O4HJ9V6N8Z5Q6A2O8ZC6O7Z6G3X3A9L3113、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维

43、生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN4N9J6K7L1U1A7HS6U6T6W2F3T9K2ZX1R7V8I4M6D6G4114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR2P1G4K1S2J10Y4HO8L4D5C2G9B9G8ZP3U3U10C10V4Z8E9115、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC2M7R10Y8B6F5O4HG6R3E5T7Z5P2I5ZF8E4N10H9N10A4H3116、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCT3X10V7P9E1A10U8HA10Z1B3M1L7A3N8ZA4W9I5F8S9C10O6117、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近