2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题有答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV6K6P2V1V5X5C2HA3P5K7D4J9G2E9ZG7J6E5L2Q7W10E102、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ9N2Q10F6M3F6P9HH1S2N6K4A10Y7B7ZR1T5N1N1P9N4R73、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核

2、黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACT7R2L7X4V6T6S2HJ4L5J8S5M5Y10D4ZB5X10P4K7X7W9B74、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI6Y8M4E7I8S10Y1HD9O6N10E5L7N4F1ZO7J9H2Z9L1G3S45、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB3W3F3W9Q2Q8Y6HO3O7G2A1I6S10Z8ZG3L4K7C2J10H10Y66、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨

3、基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCY6Z6K7E2A3O4K7HD4H4K7N9V5O6A10ZU4K5A3Y1T1R2U47、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH1G4Q6Q4V4G5K3HH2K2C5I6L10O5K9ZT5P1V6K10V4P10I28、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK5W5O2B10G9I9N7HM8X

4、6G7C4T8C8I8ZA5J4C4L6Z6B1D39、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI1V3Q5C5Q5B7Z3HC2F10Y1J7H3O4Q1ZU7M1G2Y7N8E3H310、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ8R5V4G6U1J7S9HM5U9O2H5P10B3W3ZZ3C7R4I4Z5W6S811、食物中毒调查与处理内容不

5、包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCW9X6S6I1R1Z1C3HD3Z8B2Z3B3M6N9ZY6C6N9Y6N4K7L312、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP5N10H6F8T3J7K8HQ2V3N7U10S9I3H9ZC6Q6B2B3B3O8G313、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC5H3G4Z9I10X4I6HZ7J10D4O1Y1R8T8ZY8D4C2E4W2Q5R614、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/1

6、00 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY7I8Z8C4U5W3V10HI1L5Z8R9I10T8L9ZR7I4L10K5C9D10Y715、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ9L10P2H3U4T5N7HU2P6U2P3V2D6S10ZN7T7H5G6C7Z9W416、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ1C9L8J9P7R9O5HU4W9T1O2U3Q3I6ZP3C1N9A9P6R9Z517、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使

7、用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB10J2P9V4W7W8X5HY6L3G9W10R7J8O4ZQ9X9N8T10D5Y1Y718、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCX8G1K7M2Q5U10G3HC5R4P10X6J5J3N8ZV7O1L1N4T8X6T719、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA7C7P8T8W6X10F10HH2E5P3G3P2Q9G7ZX6K3S8Z1F3M7S220、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1

8、015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF8G3Q9M9Y3Z6D4HE9H9D8S1E9F1V3ZO9P10C3V5M2F4V321、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCX5J3V8D10J9I2N1HJ1E10A9K5Z10Y10X7ZP9C8G2O2Q3W5M1022、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS8M3Z8J7X8S9D7HP2Q1L10I1S8D8R6ZN6G10L2H4C1Q2M723、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03

9、C.0.02D.0.01【答案】 BCD8T8R3U8E3V9M1HI4S4D7C1B3N7Y10ZK4Q6N9M3Z4G7Z924、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ7R6S8U2H2G1J8HI10Y5F6Y7J3Y10R3ZZ5F6R10S8E3N7T825、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC9L5N7J4Q1C7X5HS3T9O6V3R2U8E5ZI8Y4Q10J7E3P3U526、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸

10、收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCV2S8X10D3O10V5T5HF1T4V9J8Z8C3X10ZL6N5L3R9K5U7L727、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCF9X3G5H2G3E9P7HD8I2W3T10M1I1I5ZA2G3F10D5U5E9K328、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACB5Y5W5T2W3C1X9HM6J6P10C3Q2T1Y2ZO7P8C5A7O6Z3I72

11、9、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCJ10F10C8J1O3G8A3HE7E4P4W10T5B9I8ZR7C9M2X4W6D7L430、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCL4R5C1Q9B9U9L7HY5R6W8I9W2X2J2ZG2R3G2B5S10O7R1031、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】

12、ACD9M5X4M2D5M9K6HZ1C6G4D5G5C5N5ZI7G6X10K9C6Z5B532、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCW3X8O7N3C7Z2S1HU8H7R1N4F10Z7O7ZA7U4I1S9G10V3P933、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC10Y10D10L2Y9I9Q3HD7O7A10A2L10E3T7ZJ2G4T9E7C10Y10Q734、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【

13、答案】 CCY7J7O8B8B1G3V3HK4V9Z9K3L8C4B1ZT3U8V8H9Y2R6R835、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCZ6O7R10D6Q2V4B6HI3J8I6G7X10V9N8ZI8E1E9R7D1E3L136、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH4K2Z10F3E4A2F8HT2F6C6X5E4Y7G9ZV5B1L5W1W8Z8G337、食物频率法的目的是（）。A.

14、获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACL5Y6I4P3V2L10U7HF6S5Y4J8W1A7V9ZJ10Z6T7B2D5M1D538、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD3Z2R2D1P2M6F10HW5W1D7E1D10X3U2ZS5A8S3U3Y2E10C939、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI6T4U6O10H4S5F2HR10V3

15、H9Z7U10K9L9ZA8W7D1K9R4I5N240、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCC10P8H8G4P2K7E2HV3X3M9V2P4E7P6ZR6E10I1Q10I1P2R1041、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCX1I9B4X3Z2K1P1HO8D6K5Q8C2G5D5ZB8H3L4O7M2I2R642、进食蛋白质时，食物的热效应能使能

16、量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCR1B2Q3G5P3W7K8HW5G5P1I8M6J6H5ZQ4Z3U10X6D4O6T843、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP1C6N2O5H9Y8S9HE4M7W10K10R3C1J9ZR3O4M8N4Z5O1V944、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE6G10A9J9O2T9V4HE2X1Z3Y5Q9Y2U2ZE1H3C3N6C1J9P245、膳食营养素参考摄入量( DRI

17、s)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU3J9X6G10O1A5K3HK5N2H8E9S5D2O3ZI5W4S5Y3X1I1T646、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO8E4T3B3I3P10M6HU10U4N1T7M6H6I6ZS6W9F10H6Z10R9K347、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲

18、苯【答案】 ACX4Z4O6Z9K6C10X9HN8E5J4X3Z1T3O6ZI6Y1J10H10A6F8M648、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR5V3T4R10V5Z10X3HD9Z6C1Y8S4N5W6ZH7O10R6U3U10Q5J1049、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE6F

19、8W3V1D10M10Q2HP5W5K9Z1X8L8T1ZE5X4N8I7U3N4K250、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCP3M3E5T6J8R4J10HY6O2D4L5K5E7Q9ZD4B2Y6I7Z4J4G351、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK2C4V2C1W6L10I3HH5B3C4A4Z8Z4B10ZO1V6K3W9G9I1L652、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运

20、动强度D.运动速度【答案】 DCQ5V5Y3F3O6F2F4HW9H9R5K7L2T2Z9ZZ9X8F2X7L8K1K953、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCX1F8Z10Q3I10T5V6HF9Q2N6D2L10M2I7ZN2C8R3Y8L5H7V554、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCE4D10N2E5C1F8H2HF4I4N7L6T10N3X6ZG3I10C10X5M7L7B1055、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13

21、.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCY9H6P6X10F2M1T7HE9O2I9X6F10Q4D4ZI9G6W1F10F2Y8N156、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCN10R5M7J7Y7U8V4HT5B6W2Y8X6O3S7ZW4A2R8F2U1Q8E357、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传

22、播【答案】 DCB7E6Q4Q7C5V7I5HM10G6A3A10X9L4T7ZB4T5N5W10B10X3J458、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF4S4E5G8L7K2X7HT5P3Z2D1A5R6U10ZR7A1M7K7W4V4F959、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACZ3F10V9F9W5H9Q2HY5W4M8V10Z6U8X4ZC7L1E10A9Y7W1W660、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的

23、12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCG5K8R10J6M4R6X4HB5N2O1E2F1I1W8ZK3J2D6C4N2S4I961、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE6F3X7K8K1H7Y10HB1N8L7R7J8A4C5ZE6T1M3H2E9S2U462、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCY7W3V5O5X6R7M8HS10U5B10W9R1E10A3ZH3P4M7O3T1T10K1063、关于24 h回

24、顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCA5T2Y9I3X5T8D2HS7V8C2T7P4I8H1ZX6G8H9Z4Z6I2I764、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCH6J8T1D6E5P8M3HG1P5Q4X2B7V1N10ZN3N6F4C7E1R8C365、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX8T2I2M6L8A4K2HQ5

25、O7C7Y2B8Z7B2ZR5U1N9B4A2J10G966、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK6U3G3U6R10Z10X6HL9G10A5G7L5S5N5ZP8G10D2V4F8U7O167、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCV3K9D5S8W2N8W5HR9W3A10X10K2B4Z8ZB9O3K10C6Y6U2U168、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ3R5V5Q3T3P5Z3HW4O3U8W10A9O4G6ZR10A7

26、N3G4I10W8L169、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCW3E2K6Z1A5J9B10HT9H5M6L1O10C1S9ZS9F2S4F4P9S5Z770、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCX3B7S1I9Y3C7M8HO8C8T2R5I2O7J1ZD7T6Z2B9G5A7Y371、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 AC

27、T3W7P3X4M5Z8J2HD7A10C3J9K6N10P1ZU10L8V10J10G8X5F572、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ7N6Y10T2S5K3I6HN7Z10D7N8Q7L5Z2ZB8E6F4M6F3W5F173、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCD2B5V7L7O9E4Y10HF9Z7G2A3C10E4P10ZN10Z10N4Q1R7T2C274、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB1H4J3E4R4W5U8HJ1

28、D2W2D3C8V8Q2ZS2V4G6P4Q7M6M375、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCA3G5R7X1B3L7H10HG2P10R5T7V2Y8Y9ZY6C2V5Z7L10J7D776、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCL1F8Y8B4M1Z2X4HI6K4D5Y1R6M1P1ZD2U3I7N10Z1J6S877、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C

29、.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF6V6X3Q2X2R8W5HR8A1A4N4N1U1J2ZM10O3T10B2G9X9N178、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP6L2A3S4F4H6Z8HS1F8N9P9U10D4B4ZG5U2U1D1Y4M2V579、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCO8S10Y9G2Q4J2Q8HD3Y1K1J9P9Z5A2ZU5U10S7Y1Y10B8V180、正

30、常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE7Y2G4A8R4W3L1HH8B3J1G3B8R5L8ZL4S10P7E6D2F7N381、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCJ7D7Y8Y9H9K7F6HE10Z7D3J6G10Q9Y7ZB8J8B7J1O1W5O982、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案

31、】 DCI3Z9O9J2B6X6Z2HE8D4K8K2E3P1G2ZP6K9W8U9O10A8B683、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACW1N3M5I10X10A6Q8HF2H9D6Q6F7A7B2ZD4N2A8B3I9X2Y484、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCN6U7K1K10I2O8R5HI5Y4P3L8U3V10P10ZK3N7U9X7U10P1J585、不适合学龄前儿

32、童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF2B4G6K2C10Z1M4HC4A5U4P10Y6G2M9ZI7K4V5Y10R4L5T1086、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW9M7H9M8U4T6Q3HW8G2L4D4W2Y4Q3ZS10X4U7I8M3J3L787、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU10T3Q7Z5X10N3A5HX1Y5M1F7I1F1V5ZN4N8L8E8J4N2M188、下列属于

33、问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU1F9J9D8C6Q8B8HW2C7X3H7A2R4V1ZU1J3R5L5U5C7Z489、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCR10V2V5C2G10B5Z10HK3F1Z4X9U9W4I10ZR4H8V4C1M1M9L190、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCW5X8I4X8C3J2H6HH8B4A5X1K4N7L3ZL3S8F1Z2G7Q6L691、人体能量代谢的最佳状态是（）。

34、A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA2Y6A1T8A9H10Y5HE1G10K5C6U8F10A3ZA5A1B10U7O3J10R392、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCI9S4L4P6B10I8C3HZ6H5B1Q1T1N6O7ZV5I2Q4O9W1B8X593、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV4O3H2N3I3P6Q9HK9A5M4R7A4Y5P6ZF3T3K4C10A1

35、Z6F194、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACR9S6Q5Q7W5I5F10HR2K1W9Q1J10N8K9ZZ8I10O7Q6Y5F7L395、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACV7S9L7P7B6D6L5HH2I9O6E5I10G2T8ZZ3K9N9C9S9X5H396、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄

36、入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN1C1L2S5N1G9Q5HP4X1I1S4P5Y2D6ZQ2D9R7N10R5J6H797、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCR6R10A9F8R8Q2B1HH9C10L1T10I2F6S7ZX9J7Z5A6M4I7O998、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACN3U2T2N6P6C8B8HQ10M9C5R6J9W1B4ZV6C2C1

37、0E3M6N6V799、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP8J3O1R6X6T4J5HE9O6F6D3H8Z2K7ZD2J9A7M2R10K3Y3100、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV6D5W6L9J6D6I10HF3X6O8R1D9Z7R9ZV2D6B5R3B8U2Q7101、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCG3B1I2L3N8F3V5HP8C7G5Z

38、6Z9O1J7ZK8N2T10D7O10L6M6102、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACU7X9C2Z3N7U1C1HZ10Y3J4O3W5T4G8ZJ4S3R10R10A5V3P8103、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ9A10J4Y3X7Z6G10HW1D3V2M7O10A10J7ZI4C9L1K10O9A10E3104、关于平衡膳食宝塔

39、的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT1T5L5Z10R7V6Z2HJ5B7G6C2U3Q8I2ZH2L3T7D1L9U4X2105、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS1L6D9O2P6B3K7HS9F2U3D3G7I10X4ZR3Q9G1U6Y4S1R5106、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白

40、质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR9N9R5L3B3V9M7HA8X10O8Q3I6O3Z10ZU1X3A8S4A10U8F2107、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF6E1O4F6G8S6G8HI7I5E5P9Y5R8G9ZR2N7M1S6Y6E3N9108、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000

41、千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS8P1L2B5R7N5H1HY6K8Z4N5M1N6S9ZI9W6M9V6Y1Q8W4109、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCA2C4C6E3J3X3U5HS2F6W10K8U10N2E8ZG7I8S10T5S3M4T9110、某男子，50岁，前来咨询体重问题和

42、膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ4T4K4V8F3S3X3HO8D4I5S9E3G5C1ZE10T4M1M9C7H1Y3111、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR10R2B3O8O3Q4I2HN6B9T5C7E3P2L10ZY2J3N6F2Y1F7I9112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体

43、利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP6Q3X8L6C1U1C5HD9U1K9K6K4A9R2ZX10K5U2R10I7T2G10113、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ5O6A5M6M3N9C4HK4G4Q2N9Z8F9J10ZU8O6D9K2X7A6J10114、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP4L9N2C5O5B9Z1HA9V1G10K1H5B8S9ZF8S1S1L2J2D6K2115、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCO6P10A5W8O8Q5O1HN4A3Q3C1O1U9Z2ZD3K2W3M4L1E4W7116、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）