2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题精品有答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACI5H6P10Y4W3E2C3HV10T1V8A10O4Q3V5ZV6S10G9Z5W8N1T52、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM10T6P5B2T10I9I2HK10E5E7E1Q10O4F1ZC6G10T4K8Q5Z10N83、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增

2、加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACO8B5Y3U5C4M10H3HO10A10N1U8V1G3G1ZE3K5K10O3O5B6B54、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCA2U9L4U9N9K5K5HX3P7L6J6Y7P7V10ZF9M5Z1W10K5Z8U85、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类

3、逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB7I5F7K10K3E6W9HH6S10Y8T2Q1Z1T5ZP8T10Q9J4E2V3X76、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCX2E4B9H5A3X8D8HV4D6E8L9E9V2F2ZM6H1W7W10N10M2K97、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCE6A9J1U4

4、R8B5H3HS4U6Q9Q7G3G1Z8ZC3X5E3J8Z5Q9H68、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK8D10C7N2K9L9G6HI8K3A5K2O4P4Q5ZI1U7M1N3M7O4E69、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCA7X6Y5M3R9S7B10HT7H3B9L2T4Q7Q6ZC3O10W2I3C8P3I110、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS1B6Y8Z10B6G4

5、K9HD3X1L8H10K1U3Q5ZP9D6I10R2U1Q5G611、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG7M6A3S1U7L7L1HI5N5W5M3S6D1V10ZD6S2S10X10F7B4U112、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF3A4G2R1K4J7I9HA5Z8Y1O4G3E3S4ZF2R9J9J8B4S2N613、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.

6、长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACW9X8K9N1T9O5L9HI9N3S1H5R5H1Y3ZD3Z4B10I5R5N5J914、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCQ8K2A3P1B6C5H9HQ10D2B9B1V10K5I9ZU6Q2J5D4C10K1L915、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCR6O6W5P3W1A6J3HT6Y10L5O2A10K2P9ZP1A10Z2X5A8T10W616、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应

7、占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCW8J8U10Y6G7M4E1HR10G3J3X10F8Q3T8ZY7L7K5R8V5N3E317、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO3W10D3S10R5G10V6HR5N4K9S10W10C3P2ZG6G4E3R8K5I5Q818、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ9G5G4A7Q4M2G3HB1R6U1G6N4I1V9ZE10X6Q2J4Y10H

8、1S819、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACM10U10C6E8K7A1D3HV4E1V3I9P6G7X4ZS3V9O8O1G6J5G820、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCN5Y6O2X4M1W10W2HA8D10N2L9B4O10I6ZT6H8L8W8G8W4X321、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCV6V5

9、M7D10G8O5R6HG8X7B4H2M9N2K4ZQ9F4Q4K7Y6O3K822、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW2P5M6D8E4Y8K3HR2M6Q1S5Z9V2V6ZW10O3B10V7G7T3T223、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCE8G10K4G10I4Y4B6HN7Z8R10F1N6X8T3ZW2D8B1

10、H10G6C8E824、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCF3N2X7C3J2K10D9HO6T7I8B4T5H10Y9ZS8M3A2A1C3V1I725、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1M6X1I10N4L2E8HZ2Z5M8H8I3M9A4ZG10T9Q9L3Q8W4I226、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCC6M10N5Q10C3X9O5HD10O9U7Z3D6X4V7ZY6L8W10F4E4J1G727、下列关于维生素

11、A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCF8B7C10T10V3H4E10HG6V9V3I5G8T10P1ZX2X1E10V6N5A6R228、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG4U7H2I6J8B2C9HJ5S10U7F6L1X1C4ZG4O2P10O5D6J9R429、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO4P3S4O2L1Y3P2HM

12、5Q8P3R9S10K3H5ZF4O2Z3I5C2V10U330、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCD1F9X1E10E8G3C3HL2I7M3V8Y5W7U3ZA10Y4T10W1E9D10T831、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACE2H7P9B3U5S2G10HO6Y8C7I1R3T9O1ZC10E10Q9Y2R2I2S732、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以

13、满足生命活动的需要【答案】 CCJ1W5I9J5F4Q6Y7HU8Y4Z4P5V1V7D2ZJ7L5H2W9S8G4O833、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCH5Q7W7O9J5Z3I9HA6V6D9T2F8H4D1ZK3W10F4Z5Q2Q7S134、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCL1J2W4A7I9R5N9HJ10Q7H1P6B10F5C8ZS1L7K2P10Y7F5C535、下列膳食结构中属于营

14、养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL8C2X8E5F9S10A1HW4S8G3Q5D7T5T6ZW9N9B5M3U7A2K836、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD8A10P4N4S6L7T9HK5M5I6T1B2I6L8ZH8U6Q6N6G7L6G337、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC6Q7P4U3D8K7I3HH10V10M10Q4H10H6L1ZA5

15、U8O3P3V8D3V138、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX5H8N1B1V2W7B10HO8Y3N9J10O8C6A8ZY6D6X1Q10G5R10L639、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCI10K8D10X9S2E6Q1HP9K6E6D4U6

16、N7D6ZL9R8U7I8B7B4M640、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCK3N6B4Q3H6S6M10HX4P8S9B3L3E2R10ZA7F10T4H8S4J3D541、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC1H3Q8P7L9U10V9HY10U7F7X4K9E3M9ZI3F7U8E3C8Y5M142、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕

17、吐毒素【答案】 CCE6Z8I1U5K10T1A1HG10X1L3L2N4T2E9ZU10K2Z9J5I9F9G943、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE5Q9N2X10N6H2U7HN10O4B9D3K8D6S8ZC10M2A9Z4S4G8I244、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV5Y4V9A7Q9Z1P10HE2F8

18、U4T4W8A2K2ZU9N9A9G1Z3O4I745、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR7C7W3F2R8B1T8HF1P4I5M3E3B7N6ZO3R6H3W4Y3U7E846、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR8O2M5F7O2G10B7HA4F6Z1V4Z6Y2K1ZS9N10E4R6H10L6C247、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM4D7G

19、6B4Q2B8L7HW8U5H5M4Y2K4P9ZZ4M9K6O7W4H10N1048、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACO5S2T6A6W7B2Z4HF4B10Z9L9J4R10U7ZW8M4Y5I4H6A3Z449、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW8H3B6F3I6H3W6HR1W3B1J4R2Q1W4ZY10B8X7A4G1D7M350、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY7I5V4W9Z6X1Z9H

20、O4Y2Z5G10F6T9I8ZT3K3L6J9I2D2S1051、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACU7X3T4Q5W6X10O3HW7X1G5J2F2U10O7ZU7M1F6H8M5T2A152、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCE2S7N5W9Q2E3I9HH8W7Q3X2G5R3G4ZR8K1B1S1O6P1S553、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂

21、肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP5M8T9Z7K8C9J1HH2H1T8B5O9T4W10ZO8Q10W5E10X3P1M554、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCD9J6W9F9V6E8O8HP9B8V2Q5E9A1G1ZR2F5Z10R6F5N7T655、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC9U2U6Q2K8Y3T4HV9A4T3U3O7Q8E4ZT4T6L3E6D10X4Z956、UL的主要用途为（）。

22、A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI9Q6E6X9Z7X5P9HK3E7F7J4G8W9E7ZG5E8S3H10C8Y1T857、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA4V7D2F5S2R6A4HY8C5O10V5N10O6N5ZL8G6B3B2G2I2U858、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD8E8G1A8A5C8N3HK4P1S1N10F8D7

23、U3ZO8S9M3C4K9K8G1059、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCU2X7S8R8M10A8T10HW3I9K3C7J10V6I7ZT7R1J9G3R5A6O660、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN2D7P9I1L4Y7J9HB3R3S3V3L1W9A4ZZ2I5W8O2O8X3I561、案例描述：

24、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM9P6V10U4W2H9E2HT3J10T6K9C4Y4H7ZS5G6Q10W7B9M2G262、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN9W10N3C7C4O3U1HA10Y5Q8J1W10G3Z2ZF2T6B4S9T8W8K263、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol

25、/mLD.低血磷【答案】 BCI7I3T6F6V6C5S10HQ4J2U10T7Q6H6C3ZY4L10S10P7O2E4P364、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCO9R6P1L3G7Z2J2HZ5V5W3R1G2P9E6ZM9E1M7G5G6W6G465、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG3H10T7N8B1

26、W2Q2HO8H4U9W3E8O8D10ZS6H9E6J2H6L1R266、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG4X6U6I6N1E1G4HE1Y3R3N6L10J7U10ZJ6O2X5F6C3C10M267、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM6L6A10E2U2S2U5HT6S10S6A1P4S7N8ZM7V10Q5X10N7H2H568、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（

27、）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA2C2Q4V1G4K3C10HT2R9M9P7A9C8X9ZP6E6P3G1R2H2B869、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCS8Q5G2W6A1W9A1HO3O4J5X8B3M7O3ZS8H9L4G1U2N9R670、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ6G3L10A2K3M9Z5HM10M1T1B9K10N10I6ZW1H8J2C7A10Y10J47

28、1、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACH6V1X10F2E5Z10W5HL4O7G1Z1Z8Y10S10ZK5G8K10M4K1R10M1072、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA8O7W10B3K1U1J5HN3M6B1C4K10N5P2ZR1P5D8P3L10H6S173、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止

29、食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCI8W4G8V5X7D9Q9HV4P9G6G10C9Z3F1ZY4B4R8R2G7R9K374、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACV7B1I6Z7S4U7V3HP2O10D1H7Q10O4W10ZJ9K9L7W3W5A3U275、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY5V9C1V2C9T7Q10HE10M3O1S5P7Q1O6ZR8K5P10I4D4B6D676、

30、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP7F10S4P4T7R4U3HX8Z7S3J7O6T1Q5ZG5N4K7B5K9H5C877、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACV6E1V3W2H5M4S2HR9T5V2X10W4J10I8ZP10H7H1V8J6N6J478、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药

31、【答案】 CCL7O7G7Y1M6X10F3HD1F2Z10H10X3V7N7ZE6N9V2P1R2X7W579、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT8H2O3Z8R4I5G2HY9P7T1G1Z10W8A7ZD8S5V10Q2C6C6J180、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO3B2Z6T1U2Q10L1HU6H8P5F3A2U3N8ZP10E4A4Z2H5A7W781、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.5

32、0%D.60%【答案】 CCC9L8Y6X6X9N5H10HI8Y4E7B8I7Q2Z9ZO9A8P5D9D7X2G882、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI3W7J9G9F6S8I10HV8Q9P6J10L8F3S7ZY3G8V8V8Q10J6H1083、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCG5M5Y3Y7T1A8X5HM5G5M6J3

33、L4G4Y7ZJ3I4Y7Q1G7Y5F784、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF9C2V8M2G9K2H7HJ5Q9Q6U8W1K8G6ZS5R8P2C4E8S10M1085、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACX10T6G10R5I8G3A8HA2S5X4M4T7P8G2ZZ5G5N8C7T6O2Y386、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM9L3B4M9J1

34、F2B9HT9I5V3A3N9S3H1ZH2Z1F1W10W8E5O587、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACZ6V8U5E6B9S10G1HU6Z7Y3H10F1U9R10ZQ7H1T2X4X4H8I888、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACZ6S5S5O9X5Z1S1HP1I1A9O9E10D8N4ZH9G5I5B9C6X

35、6Q989、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR6E1D4T1E5B7V4HT6Y6V3P10N4T9P8ZP3W9C4B7Z5P3T690、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA2W10O1R9G7X4L2HS7A8P5A7W6H9E10ZL3Q10Z8V5A6F6Y691、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCE8R3A9B10C4B10T6HS6E6D2S1O8V7J2ZA9G1T2T10N6Z2H

36、692、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF6H9Q5P7T9N6K2HI3L8L1W3J4J2R3ZN10Z10K7G9X4W3E1093、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV1V8N3Y1W5N6X4HU10A4A7I2S4Z9Z5ZY10Y4M3D10O3R8Y694、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ8A8J5M10R4Z3J8HM6Z8W7S1M9P8Y8ZQ6D7L3G2Y10Z6R1

37、95、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCM8G5H5R6W7K9Y5HU6Q2H7X2S10T7J8ZG8L3Y1P4J9J10P496、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCE8M7Y4E9L6S6R4HH10L9X7D10N8C3R4ZV4Y5C7G4I6P8A1097、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ5F8R3N9V2X9K5HP2J2K8E7Q5K4G4ZW3U2Y9K5K1O10D498、为直观起见，我们在健康教育中经常提

38、到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT9Q4B10C3T6Z6J8HX7H7Z5P3B7M8M9ZQ5S10L4D5U6S1T599、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT1P2A1X7X10L8A4HN3X6Q8A9S10A10X2ZD6R7K9H9Y6H5H7100、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD4L9D10P9H10I10J9H

39、C8U10E3S8T8K1M4ZF5Y8V8Y10E1F5S3101、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCM10L5C1P7K8T1F9HM10T9F6G7U1L2B6ZQ1J5W3A4R6U3H2102、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ3D5F3Q4C8D10P6HR10K2E6K5B6A7R5ZZ8K1E5I5O8S10F7103、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX

40、5P9V10X9B10V6Q5HO3E4M1W3A2P1A7ZU7P2S3K8N5P2P8104、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO6D3H1I5S9X10U3HJ8D10A2M6O3B4L4ZU9G6A1R8E7S3N1105、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCR5A10X8S6B10B8Q6HY10W4T9K7R6U6B7ZD2S8X9Z2T9O9M10106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B

41、.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCN5G10W8H1R8T4W2HV4H7Z7W5M5P2L7ZN5G4Z2P10D1I1O9107、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCK5A10I10O8X9D2K2HX5C5G2O3H7E7D9ZC5F4M1A4Q4J8U5108、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACR6W6Q9K9P7K7H4HE2F7I5E10A5M8P6ZJ1L10K9J5F9L3N8109、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校

42、和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACF1K1A2K6X5Y4M8HA1A5P8B10B9Q6H1ZA9W8P2S6X2U7R2110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU4K10W7U9Z8N4Z6HQ5K6U1S8D4W10T9ZV1J8Z2N7Z2P1A3111、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCY8N1W4I5B6

43、I6T9HK1U2R7X4M2T6U2ZA10E6G6G6D10D4J4112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCV5H10G3W3P7Q4D2HL4P7X8Z6Y10X4S9ZJ1Z9I2M9H4P8M9113、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACU8Q6S1M4T2V10M7HN3E8C2Q4A6I4F9ZL3Y5C10S2Z2I2C3114、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACB3C10E6G1U7T10P5HL4X4T7G7H1W4C7ZJ2O4C9Q4P3B3D2115、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索