2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题含解析答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG1S7W7R10Y9G10B6HL7H6M10S1B2I5O8ZQ6L10Y9Z10I1R3C52、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW10G1N5M8B10O6A6HZ8K9X10T8A7B4D5ZL4A2G6K4P5C8B53、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C

2、.西红柿D.辣椒【答案】 BCU3O10T5L4M1U10L2HD1L3O7V6P2H1U1ZN10J8M6O2C8U1Y54、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU6L8Y2T8J5S4I4HM4G2P10Q6A5L1X10ZK5Y8Y7G8E6N5A35、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK5J3Q6K4X5U10U8HA5V6W6T8V2V2O10ZJ6A2P4G5W3A10Y36、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻

3、保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU5R1I1D8N7U5K10HU7G2M3X6W9U6R5ZI3J7M10K1H10N7M107、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCK8X5N8D2T9I3Q8HD2Y1U7W7E7E7B10ZU3S5P10S4O8D3P78、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX8B8M2P9L3V8D9HW2V9E7B2M10S5

4、K8ZJ10V8N8E9S5F8Z79、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH10F2V8K3P1G4X6HT1P6Y9P9E3C5I9ZX1P1Z10G3N9V1C710、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS2F1W1L8K10K4R7HW4Q2I6M9I4S2F4ZT5P6X4F2H9L8H811、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU8R7Q6J8A4U7E7HW10G9Z6B9

5、Y1F7I3ZB8Y6Z3O3E3M4M1012、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY8N9N7C5O3D4A6HY6M3S1P1R3B4I5ZG1T4F10I6S6J9L113、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR9W2H2M10Z7S1U4HJ8S6C1P10C1N5B9ZK9K4Z5H7I8V10A114、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCB1Y2B4F5B2P8M2HJ4L8X8P6

6、J4T5V3ZO7G3T8N5W2F8H415、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCD3Z4B1F1X1X6U6HS10G4X7X2W2H5R6ZI10Y8W1Z6D10X4E716、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR6G9Y8A8M9D8A4HP7E5K4H6Y5X5N8ZG8U8G9P10L2W6A917、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCT4

7、X3B9S4F9S5F7HC8D9H6I9I7U1S2ZX9I5X3V9Q3V5N318、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCG5I5R8S3X10I9C8HJ3W8J10Y1E3E2H7ZP5L10D4O1Y9Y9E919、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCQ5I5A1O9W1D10X3HV1B3D1M6B3I9B4ZL9Y7L3W10K3B7T520、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C

8、.50%D.60%【答案】 CCC6H6K4V5P5A3L3HK8Y5W4G6Q3P3A4ZD3L7K10J1R7V3T321、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW4F5U5Y8S10I6K6HL7T10Q5S3D1A6J4ZW4G3W1Q1O7W2N122、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物

9、摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN9S6A7G7M8B4M5HM2G7W8D5A9X6K3ZP7J3M7E3I3V1S923、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCE9A6I3M8U10R1F4HE10M1G4H10M9R5A5ZR3N10G1L1Z3A5H424、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCI10N10O9O10B5Y9M6HZ1W9Z10V3A5M10F1ZB2Q10B7U4S8H7L925、正常人血

10、糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH8T7M6I6W2Y2N9HH3M6H8L1Y1Y8A1ZD10K7S9F9H10P1P126、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCI8A2B3G10O9R9Q5HB3Y1H7I10P2C4A2ZL5E1M9M9A5X6T527

11、、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ1F6L8R5W7P9W6HY5I3O4M4R3Y9A5ZF2F6D4E2W1K5P628、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACW2Q7A10K10Z6R4A6HY2S9A5R3J4N10C4ZQ7A8C6L4Z5O3W129、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ1Q1A3T9I9T5Q4HS8Y8V7I9I9T5F7ZD9A4Y5D

12、8K3K7W930、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF1C2C5Q8H7M2W4HD4T2X10Q4I2B10T8ZC6B6P8D5J2R4L731、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ5K5M9W9D7Q6Y5HQ8Q1L5I9O5Z8W9ZA4E1F10P4L3R6W532、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCN8E7

13、T5D3Z10K2Y1HD8C4G4M10G7I3M9ZF10K6V8N4Q9I10H233、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCN10E4Z7Z1J6R3R3HB1P5I7F6Q9Q5M6ZV9X10B6E1E5K6X134、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCA1I9M10L2B3R7O2HA10H1W7I8K1X5R8ZR7X6L7T3W10Q7V735、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCQ7Y2J6X

14、10L7M6P10HB9M5E5N8F10Q2A2ZD6F3C5E9V10F2K236、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO2A10D10T5T4U3N8HD10R5H8T6I10R7X4ZN2T1T1I10U10Z2J237、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCS9C5L8K4Y3R6J7HM5P9A2B10U1N5I7ZA10S6E10W7P3X10B138、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或

15、有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC8A9Y2J10K1Q3J10HL4O6Y8Q8Q1W2Y1ZB8E8I8M6A2Y3R439、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ4W10B7P4Z9D1F2HM2O2M1X6T3W3N2ZE5D4S4R10X9A5P340、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年

16、男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL3E3A7W2A1W4C7HN1T1G6L7O7W2X8ZJ4M4A10N10F1H10L741、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCQ10X6Z10U6N9O1I2HS9K3U6R9B4V10O6ZW3N6H6D1B2H1G142、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN2B2I5I2I9O5Q4HM2K7X5Q6F9S4P9ZG4L2H9S4Y5C6G743、50岁以上妇女的首要死因

17、为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR9U5U9Y3X3K4Q7HY2I10N6F4B5A1P7ZT5Q4N9G9Y8R9D144、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACM9F9W8E5G10Q6X9HB5M1S4C3Z4P7T7ZV4W7R8I4Z3N5S345、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP7M4Z9X9O1K10A10HZ10Z5V6S3O3F9S3ZY3A2Q7I6X5N3T846、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，

18、但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCU6W9L7U2C4X7U1HV10Y4T10J4B8E1D8ZA2W7V8T10M1D3B547、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCT4D6I2P7L1X7B6HK2X9F9E10A1B5D1ZY1N8O9F10H7R6K248、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积

19、而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ4W10Y7E10E6U10K1HM10P4W6F1C6J1M6ZY3Q7H2Z6O7O2R649、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACC8N8O8D6J6N10L3HE10I1P8S7A5L5Z1ZL1T6A6G9O6Y9O750、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW8Z9L7I5Q8H6U10HM9X4F4V7Y9L5K9ZY9S1P7Q8A8Z6S451、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大

20、于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCB9F8U6G5J2X3E10HV2P2N2B1R8D2A6ZF8R5D6S10H3C8J452、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB5H5O7T9Q3T10L4HJ1C3D6T10S5K2Z8ZC5D4O5J10M2I6J653、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCL8N5R1H9A8B10R10HA9T5I7P4E1F3P2ZO4U5M7N3H9Z3S154、当某

21、营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACS1E6H8V5K3G3D9HG3M10X6I9E7K10K2ZY6F6W8I4Q6W5K655、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACK4X6I6C5T3Q5N5HF4W1Z4Z10I1O8V8ZD7L9N7W10V9K5I156、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 D

22、CU10W3M4X10J7R2W10HO1R4K1X2X6Y7M1ZK5I8U9A7R1C10H757、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄

23、入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH8H2G8L10A2O8A10HA7W6R3F2W2F6S5ZQ6E8G5J6P7T8V558、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM10A6E2U7T5T8U4HL4N9G9V9W6Q4F2ZE1X9E3T4Q4V3E159、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙

24、烯【答案】 ACR9O4X3E2H7U9K3HP10O9C7G4O9H2L10ZB4K8B7S8Q3G8U1060、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCL2Q1N10J8M10C10B7HF2A3W3R4U9I8R4ZZ5W7Z8F4M8L4A361、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCY2S7H1B3K9Q6L2HT9U3Y8U1G3T10P5ZD3U4N8M5G4A6O762、孕前

25、体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU10Y2L7S2F10B7I8HC4K6G10J2V9U9X2ZW5U5H2B4F10H4V163、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCI7Y10B1T6O5C2S10HF2W5U9C8Q1D7C3ZO2H10K7C4B10E10Z864、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCJ10S9P9O2W3P6F2HH5T8A7B8M2Y6Z3ZV5D1D7N1A10Y10U

26、365、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ10E8T6S4H2B7C5HZ10B8F6D7R2V9S7ZP3L4C9U9L2E4G466、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW7E4Y7U4J2T7F6HI3V1N10R8U4W3N3ZM3A9C9G3F9I9J467、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW9K10K8E2Q1Z3P10HK3H8R10C1K7H4J9ZD1H1G

27、9P6I10Y6E1068、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACB8J9C4V5V6M5B9HY10P9W10Y6F5Q7W9ZF8W5I8X7D3B8B569、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCE5W5X3I3E6H10B9HU9C6E4L3P7O10I6ZW1E4H3P10J1O10C970、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内

28、铁的需要量增大【答案】 DCY8M10O9Z6B5B6L2HW1W4Z3F5V6H2I4ZC4I3X8Y10L3C2F271、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACS8K1E4P3O7L10O7HJ7B10N4M8R3G6K3ZB8D1C1Y3M7S4U772、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCS10P10D7M3D6S2J1HZ7V8C8Y7B2W7V6ZX3M10I1I8V3L8U973、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【

29、答案】 BCN10O4H9O6P3M1R5HN8B1J1S5O1E5F8ZL10G3E2U9I8P3Z874、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCY10K7B3J8U1Q3W1HY6Z9J10U2K2B3Q1ZA9F9D3X4A4S3V375、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCM2U10J4S10S8Y2Z4HP10R7C1O3I3J6O9ZK10V3E6N9I5K6X476、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双

30、键的位置【答案】 DCG5S6J4G2L6N4Q9HB3P7K10T7H6X7N2ZO3J4I3F7C6K3K1077、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACM7N8M8J4J10K4K7HQ9F8H7F10E7D6H1ZN9L8E5W2Y7F3E1078、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB2T9Z7K5X10A4X4HP3M10D6Z6L9O7R1ZE3

31、R9Q2N7H10H8G879、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACK7B7J1R6E2F1N7HG10V4J2Z6E2Z4Y10ZI1X10X3Z2E7H7I780、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE8N2R3M7G7Z10P10HT5G1V6C3R8K8Q3ZM8Z3M1X10G9X6C481、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执

32、法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACK4Q6K3E9S5B3U10HZ1V10Z9U7B2L10F9ZW9X5K1D1K8M3R282、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO5T6S4N7C10J7X4HQ10T10R5N10M9T4T4ZY5Z9Q3O5P6C7N983、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR4Z6J3D9E4S10G9HF1U1T10G5M6X6D2ZA8U7V10H5Z7M4

33、V684、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB10Z1T1Z9G9I3Q2HD7Z2M3E4Z6Z1C1ZP1I10N2W4X5U5L285、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCO7W3E10V4A6R9R4HD2T9C1G7E3E1D7ZG2V3V4Y1W4F4Y686、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA4U3F7W8M2I5Z7HJ9F

34、9D8Q4D9R2S1ZG2H1B10I2P7M1J287、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY5L7T1R10Q7S2K10HH1B9V5D3F9E7W7ZL1V10Q2F2H7K10U988、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM3J7C2Z1Q3N7F2HZ2F8X7L3N5Y5T2ZC3U2B6T3C6E6A989、维生素A缺乏时，

35、可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCV5M6N7L8Q10B6C5HO8P7W5N7U6Q10U9ZY4M3E9C6I5X7K390、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCS2Z8A4N5E4M5A10HZ4E6E2X10K10K10O4ZX3H9X1V8P1F2G291、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCX10N10F2A6P6F9R9HY7D6G3S10J4O10S2ZY3E7N9V3Z6

36、O10J992、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW9P2G5I7Y8J9I4HQ2S9P4A1G10E3F1ZD1I2U8Q6W1A2K393、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACR9K9N9T7U5F3O1HF7E2Y3A5B2H5M1ZO8F2N3A3D4V4W894、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能

37、，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCA4X2P4U2F3A10G1HN1H2X9D1A8H4J2ZE2I3C2V4M6Z4V295、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR9S7M1R7G8A5X10HS1A1L10Z3P10O2Q6ZC2P9V5P5R7R3R696、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCN3Y1P1E5V2K7S2HD4G3O3I2Q9H3G5ZU10Q6R5U9I3F9S997、案例描述：2002年中

38、国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种

39、做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK6J3B7T1I4M2K2HL9P5R10O4H1S3X6ZE4G7Z8V3Q5J6L1098、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCU3T10D9N1S6L9W8HC3U1I1C10U2B9J8ZV7L8T7U8X2X6Z599、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN1T6Y4L3B8G4U5HY3R4I4F4A5I7E6ZQ3U7T1Q4M8F8Y10100、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.

40、水果【答案】 BCI1L3V8U9S2S7Z8HP8A6B7K9Z8U3V9ZH10F6Q9J5R10M6V6101、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACW4K7Z2M5E10K10Z3HI2O4W7U8Q4A4F2ZS4E10T1M6U1I8Q2102、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCJ5K6D8S2F1N4F7HG2L9Y10Z2W5N1V4ZR2P6H9A9F8B2V2103、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK6I10B1G2V4K6P6HX5T

41、2Z7D6P6C6C6ZY10N2Y9X4X7B4U6104、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCW9U4J3R4Q8W4L2HL10M9Y10R1A3A3J3ZE8I4Y10Z6N10W2Y7105、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCD2H2S4U9C6D2D6HQ10X5L8O10X3I4W8ZV6E5O3N9G6B4B5106、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCS1X10I2D10

42、U2G9G1HY9O2U8E9S4O5B10ZH10O10R1K8W3J7R9107、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCG5I2G5B4T7R1N10HQ1F1E7N10K10A7Z9ZD3M4Y1H10E5W1Z6108、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACV1I5H6K8I8N5Y3HK6C3F3Z3L5M5H7ZX3Y2J3F6I6K10V6109、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在

43、的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP10O1Q10H2J5W7U8HM9K10G1V10T3B8V3ZP5I7F8C9A8W2K3110、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI6T2L9J9Z6N4E5HT4L8Y4R5C9V9V6ZC5X2D10K8O7G4F4111、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCX3L4Z5Z6G5U10A2HX2K3M2I3Z8B9G9ZG1N2G7F7O3T4V7112、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI2Y9E9N9Z7F4V6HY4B10R4S1J3G3H2ZS2R9G10O8V8Y3D6113、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ6D10H4D4W2Z9N6HG9D6M9O5K3T6Q4ZG9G1T1S8L3N7A51