2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题附下载答案(海南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题附下载答案(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题附下载答案(海南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCY6R3U8I4G5P4X2HG5R7O1U6Y4F1M3ZV10Z2C3N1E2J10C22、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB9D5I1J1K8O4S5HF2P1E2Y9V10C2M7ZQ3S7J4P2Q8I8E63、影

2、响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCY5A5S8A6L10Y10P1HY3X2X10W10K10O9T6ZE1I1S5G5C10Y8O74、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ9X2E10R3H10R3L1HS3D1E10A7Y8K6D6ZR5A9A3M8X6H7G15、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD7Z5N8M7Q4I5R5HB10A3E6F6H8R1

3、N10ZD6Y7B2R7E5L10I56、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM3K2H4E8X7T2Y8HR9Y4O4X2A2D10C1ZP1H9J5G6T10N2R107、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCH4S2V5X3F5Y6Z10HK6Z3C5E1X3U6E6ZQ3A6F7W5H7H10Q38、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D

4、.东北型【答案】 ACT2F7D10F9B10N1C4HO4O7P3K4H3P4V1ZM8H1E10B7D7K4X59、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACN8X2B5R1M5B3Z6HZ3K7K1Q5C9H8R5ZH10S1E10M5B5P8D910、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCL8K7X4C6P9N9C10HS7B8W8H5S7Q7I10ZY7T4S2U9L4V1W911、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经

5、管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP6R2L6J2T6W6Q2HV7I1H1V9G7H4F6ZK1J3B7W7E8Z4A512、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCN10B8U6N4E2G3X2HN2U8G7Z7R2X1L2ZH8G4Z6G5W7Z2E113、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL3A8S8K1I9Z4I9HA1I8G2J7I2W9D4ZO8Q6Q6Z9O3M10L814、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )

6、。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI7V4Z7T3D2R7W4HE6Y9T7A6I1I2R9ZP10D1Z9T10G5U5R715、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU6N3E1C5N3Q3S4HI6O10K7J2X2L9I6ZM3U7Q4R5D1N9R616、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB4M5E8Z2R5Q3F8HM8V4J9L6N4Y10X3ZA4U2W8N7T5Z8M217、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质

7、C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCQ7C6P4G4I6X5X4HN8N10S7J5R8L9Z4ZR4U7V8T2T5G8X218、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCI1R1X8R9C1I4P2HK8S6H3P2D6I3C6ZV4X5A6S5R1T9E819、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI3A4N1E5H1I5E7HN2R7S1M2E8H6B5ZB10X6D2O6Q9R6X4

8、20、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI5M9L10A5K4R7Y2HV8D5S5Z3G9J10I5ZL8Q2R10H6F5R8L1021、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG6X6X9B5C1J10L2HS6K7J1U10C7P9Z3ZV9W9Z2A4J10J9W1022、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水

9、【答案】 CCF7O2W10W3Y5W8W3HZ5Q7I6L10Y1C1G7ZH4S5L7W1N5N7Q623、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP1Q5B6I3D4Z3H10HH7U2J6E8G5M7I1ZF4S7N2S5F7L9G924、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCP5U2F4U2L10O6E5HR2T3L1K1F4S10W8ZZ10L10E8T4F4C7I425、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量

10、的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC10T10R4I7J1P7K2HE10I1D3Z8Y7X8I10ZR9N6V10Y6W8J6L226、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO1M6Z10R2H9Z7N7HW4S6J2C5I5P8N7ZG3A2J6I4T9Z9T427、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见

11、朋友【答案】 DCH3K6I8O1F8X5R10HN9E7Y8G1F6R1X2ZP7N3M3H2L6Z4M1028、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCJ8F2B5H10R4C5H3HK3J4H7X9Q2I3L2ZL4K6B9W9C8W8H429、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCX1F5L3M9C4M8Z2HT3M7H7S9B1W6G3ZM3V4W3G4X5R10U430、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO3X8G6G3Z9L1Y1HK4E1

12、Y8D8A8B3B3ZW9I10Y9N8M6N3A331、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACD4Q7G7Y10H8W5R5HI9Y8R10I10U9L9G6ZM4O3B5N4O4K2Q632、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH1L3G8G1M3M1J5HH1G10T4L5Q5U1O9ZD7C4A10V4E7O5J433、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉

13、酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC3R9A8K1D4X10X6HU1U5N10U6X10N8W2ZZ3Z4H8P4O10U7M234、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR7I2A9Z7O7Z5C9HZ9D6W10T8U1J4D5ZO5B6F3H7Y7G2U1035、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案

14、】 CCR5Y10I4H3A1Z9O4HI8S4K2M10M9F2M10ZR7D10B10D2X2H7Z136、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCM9I1T4U8B8Z2A2HH8K1Q9X4I7A7G3ZL6J5J8E6E2Z1X1037、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57

15、次为宜，最好每天1次【答案】 CCE8I5E4A10W10D5O3HL10M7B7N6V4R6Z6ZR2P1S3I6L2O8A638、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACD1Y5E2Y7M1Z9K8HB5T1A4W8I10J10P6ZP1R9X10W2M2E1D239、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCN8E7O3R9P8A7T10HN1X1L7A2M5

16、Q3O2ZG8X9R6A6D4T3T640、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCB9X4X5I3N3L10C6HO7B5E7A8P6R6H6ZJ7X5F6I4O6P5C1041、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS3Q10S7M10L4N5X4HE6A1A10T6A5D2T4ZS9Z7W1W9K1O9G842、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。

17、A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCC9E1J3E1B10W10F4HW4C1J10V7W5A8U3ZP9A9S9Y7K3E8W743、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCA1H4J2K6B4G8X2HH4S5A9P9V9T1W4ZT4L9X2N8U4U6P144、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCJ2C1D3I2O3E3F7HD8Y10A6D10M1K9B5

18、ZU4Q7I5E4A5S8B245、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCM6U1U8W7S4W8L5HY9E2H8N6L9U7N9ZV6G7U5O4Q3E2A246、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCG7L7S4Y3D9R1D4HP10L8Y8X6Y7W8W1ZA8B9A8U3P7T1O347、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D

19、.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP6F10N10R4Z3D8X5HT3C5N4B10J10Y9H5ZV6N8R6C9E1W5Y848、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL2I5X2Y4P1Y4H5HS8R9F6O9A4T2B7ZL10T9Z4D1P4U4T849、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACC3V1L10C5D5L6M6HT3Z9D8K5G9E6Y10ZB8F3H1F6F10I2C850、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维

20、持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACB7F2Y10H4J10Z7W7HS6T8Z1K9E6H4D8ZL7W4T1M4J8W7O151、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCN8A4I4M7R9Q2O5HV7Q4H10Z7S10J2W6ZR8S2Y6P8M8N4F1052、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCQ10R1Y3Q5S4S3T9HN1T9A7B9M3P8N4ZI4J6I6D7M9Y7F553、个人健康问

21、题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACC2O2X5T1D10F10N5HS5W9I4U2S2F5Y2ZG10F3Q10K2N8I8N354、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN6H6P6E6N3L3N2HI7Y1S1L10K2R3V5ZF10S7W3H3X7K10R455、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ7N1J10M1E6J9L1HO7A4D8

22、U2Z8X7C2ZA3F5C6G2F4X1R656、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW8X3F3I1V2E3L1HV8A10T10Z4L1C6L2ZL3Q2F3B1W7X5I1057、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采

23、用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACA3X3I1V2J4G2W8HS3Q5L7D4P6C8E3ZB6I1P10Q5O7L10U658、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCD1C10L10B6R9N5B6HP2H4U9J2R6R10L6ZV7A

24、10X1Z4V8H4G459、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCD4A4T10L8H1U2O3HN1H6E3M8R9L3Q10ZH3X5W10J1V6J6Z560、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACI6V5M8S4S5M2X9HD8Y6L5M3C2F1K9ZH8B3W3Z2D8F9H1061、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案

25、】 BCJ8N5I5H8T5T8E6HT9A7P7X1M5X1H2ZI3P6A9T8E5X6X662、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCD10C7N8K4O6M9X7HG4W4O1N5Z6U9K2ZS7U3K8A8S1A4R763、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCY8J2X6B1R2F8L9HC3W7V5G10S6D5K4ZE1I2J2B3W10R10R764、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨

26、基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCO2C2U10A1R10R1L10HJ6R10F2M5J3U8G3ZM3O7R2B2S1U5I465、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACN4I2A4Y9W1K8C2HB3S10Y3R5O7L3K6ZW1L10N3Z5F2Q5H166、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA6Z1J7W9T6R3L6HU6S2Z4D1E8F4U6ZZ9C3L6U1O9S

27、3G767、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACU8M10E8X9C6U3D6HR2Y2G2V3N9K2U6ZI3K8W5B5P4X9V268、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR7E3Z8D7V6B8K5HV2A2T7X4T9G8N3ZZ5E3K7Q2W6C6S769、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB7Y8D5C8L6K4X9HK8V2N10F5W6

28、X8M10ZD1W9W3V4C6I7I270、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS1N7I7Y4D7L6Q5HT1T10Q10E7T1Z1K6ZP3J1Z4Z6M8E4X271、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT5J1H8I3O3F1M8HK7L9W5S10L6I1N3ZV6C7J3O8R9B2U272、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加

29、D.水分增加【答案】 BCC1M4E9T7Q1K4M10HR1C10F2X1Y2Q6X8ZQ4P7U2J5Y6X2S173、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACF4R6F6A4R1I3P7HW6Z5P10R6A4H10Q6ZM7P4R10N8K6X1F774、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT4W10S7J5K5A6L9HP5Y4I8S2H2G2D5ZE10P10N4B6H9V5P875、幼儿全部20颗乳

30、牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP5G9X1F7U7L9W6HS3E1D3H10E9N1M5ZK2O6R4I7W4Q7C376、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCB9X9N7U4R3A5G2HY6J6I10G3R6L4K2ZW9M4L10C8B2A7X377、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCA10X4B4S10Y3I5P2HO8E3D8R9E1I8Q2

31、ZF8F5D7T3B6A1B178、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP10S5A1T8O9A7C7HU1S7E8C2O6R8I4ZV7N5K1P5R3K9W379、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCD5N5I1V4X1V10T3HN6G7C1U6I4O3O2ZE9V5G4Q7S5E1D280、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D

32、CH3H6C8M7Z9T4X2HN1D9C1P4S7O9T3ZE7I7F8S4R8Z2P1081、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCM2F10H10H2A5C7J9HL10I3I2A1Q4C7R10ZG8T1Z5H8Z3R4S1082、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.

33、葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ3P1W7X3P6F3O7HF10V7W9O10Y5R7E2ZV3U4H2B4A10R5K283、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ3W4D10D3T9I8V6HB8T9R9O4C4R1M6ZP3T3C6L7O8J6E584、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF2M4Q2N5Q3F10K8HM10P2M7S2J2D8Q5ZY9P8I7E5C7U10W485、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.

34、对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCB8N4A8Q6F7D7S10HZ8V6X5M3H5J10R8ZR9X7P3V10L10B5L786、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCT3O6L7M5I5Z3O4HL4H2S7Z1N1K6S7ZA5A2C7B8Q7L3P487、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（

35、）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ5S1L1P1Q10B8I2HY9F10O7J1P9Z6T8ZP3L8W1B4B5O9Q788、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集

36、的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM9Y4S5M6G2F6X4HQ3Z1K4Z2P1N4M5ZL3C8T10T6U1L9S589、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO2Y7D10T7P2U6U7HV1F7P6Q6D1P2I5ZV5L9U10C9L6F2Q290、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCS9O2Q3P10X6X1K7HS8V

37、2R9T5R9G7B6ZU1M5E4G10I6S6Y791、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCF7X4D9M7H6X3K3HG9O8N1M7U2G6V2ZZ2Y10X7U4Z7T4T1092、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG2H8V8K8A5R7Z9HR2L8V1K8P3J7G1ZS4H2P10Q6W2D6X493、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.30

38、35C.3540D.4550【答案】 CCK4E9B5Q5S4D10I5HV3C2L7Z3N8S4X6ZV4Y6P5E4L3A2H994、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC6Y2O7Y9R9R5O9HZ6Z5J9E9W8J3F6ZJ5V4Q1W4X5X1O795、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI6J9W6Z9V3P2L2HT10N10I7O1P3P5P6ZK5W9O9V9J7G8I1096、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCK6D2F4

39、Y9V4E2B1HI9D4N3L8T4M8A2ZB2H4J2K9U10Q7A197、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCK7V10P6X1R7Q7M2HD4L4P2W9G7S1I8ZI4G4M5A9K6X7M598、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACB2R9L6S3B10E5Z5HJ6K9P7U1A5E2V10ZM5R7Q7J5D8A3P199、

40、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX7A2I3D10O5X10T2HT7T5V5D5C2S8P4ZQ1M7V3E5G8I4I2100、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC8M10E5M8X5S4Y1HN9Y5W2B9U7H7X6ZA7H7Y6M6R6B3G3101、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG7F3V3N5P6A

41、9V4HC3D4F9N4T10Z4R9ZJ1A4C9L6S3V7B5102、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW8S6V7C10C9J10P8HY10K9R5Z1F2G5Q7ZV10A4M3D4Q6X10E8103、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI5T6M7Q6Z10C7P2HL9V2D6E4S4Q1I8ZX7C3F2U3I4F6I5104、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%

42、B.10%C.15%D.50%【答案】 ACT10C5F10M1U8I10N6HV10T1L3Q5A7B1K3ZF1X3Y6Z7Q8I8W3105、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK10C10E5O10E2F10Y9HQ4F9V9K8X7C4X1ZJ10G6B9C1E7B8O2106、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACZ7Y10F3F7E6F7R6HH6R6L4E9A2E8H2ZB2E8Q3N8N3C5J3107、下列蔬

43、菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX3K6J10H8N8H8J1HO9O4T8Z1Q2Q9N4ZL6A2R4P6Y10V5K6108、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCP7E7O8E2R4S6D7HP10M4A7K5Z2U2L8ZJ2C6V7T2R6R2A8109、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY2T2L5R9U4Y2F3HQ10Y6P1G5N5E5U3ZL9K7W3F7I4I5I1110、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACC2V7K6A4S10O4A1HO1C2P7Q10T2S7T1ZG1V2G4E1Z6I7X8111、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCV3P3M3F2D8P2I3HM8Q2S1Z6Q1D1N5ZQ2Y7E8A2N4C8B7112、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附