2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题及答案下载(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCQ1L10I7Q8U8R7U8HB3H10W8F8U6T4I3ZJ7I7M3S5L6D9L42、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCU8Q6M3R9N2A9P3HJ2J7K2M4W7N8E1ZQ3G7R4X5R5V3L23、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食

2、物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC2A9Y5F4D8D1Y2HG9P2A10G8T2T7Y1ZR9P5H7R9C7F4N84、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCE2H10G5N6H4K9I5HV3Q7W9X2H9I7B6ZL7C3U5C9G4M10D85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥

3、胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCW8K3O7Z1C10U7P5HN9I3E1X8H10H4F10ZJ8Q1A2J3T1A1H56、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCU10V10Z10F2Y4G3G2HY3R4C3B10G1E9G8ZM1X3Z8B7R9S2T17、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACU1D1U5J1S4W10J10HZ2E5I3I7H9G1M3ZZ3A5B1N6Y10U5A48、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏

4、氨酸【答案】 BCZ2E5P8V9L5A8V1HY8V3Q1Z5N3C6Y3ZG7H7F4O9M2M4C69、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均

5、食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCW10Y6T9L6C4R3T6HE10K7O3S6V2S1A5ZF8Z3Y1M4G8R9A510、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCS8H4U6L1D7M10H2HE5V10K7B2J7Z3J5ZE8Z5O10S5B10O1E911、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55

6、%65%【答案】 BCN7E9G8T4P6Q4M6HI7M2K1C8S10Z2T6ZA6F10J4U3S6I9U912、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCI10A2Y7U5J1C10J10HN10Q5H8S1R8K4R1ZK9J3R2W1X3R10F413、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCQ8D4H8E7Q4D9D6HU9J8H3D4X1W6L3ZV4F3H4P6I4R4G514、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在

7、非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD1F1I8O6O5F2P7HQ1O1C9W3A8M5I10ZF6S10V4J5G3N10F815、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW1B3U3M7V10P1K3HW10J3Q5S10H6T2D1ZM2L5O3Q8P4P5X316、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCA7Z

8、9L5S5V10M2J2HO3S8S2T3D10B1Q1ZZ4V3Q3A7F5M5E1017、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI3A8Y5S7K2F7H1HC3T9M9A5Y4L8L6ZT7W3E10Q5C2H4O218、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA3T6M9P6T4W1U7HD5N2F6Q7H3H9R1ZP8P10I1I4K3H7E1019、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要

9、求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACS4E9G8V10T8A4V4HI9A10C10A1L5I10J4ZU2Z7E4I4Y9B2H520、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN2B7I9Q3A5L6Y8HE3U4M2O2Q5R5C10ZN2W3P2H9B10N2J421、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCX2C6R5E9H1U8U1HU5C3S2X2Y10C8U3ZM1K2A

10、2N3Q10H10U922、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACF9M9Y2S2Z3B7O7HD3L10V8Y2J8H5M1ZM8Q8O8B8G8K8O723、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCI4V5U10X3H2T6O4HP3T4F6L1N5Y10P6ZM5R10R4I3Z1F8W324、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【

11、答案】 BCA2Y1K10R7G3V3K10HG9R5E1D5X10B3P10ZW1B10K8U9U9J7O625、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR4J4M5F4I8V1D3HW2Y5D9R4S10B4K8ZB2V7Y5S9I1L2G326、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCV6Q4K2E6E3Y10K6HI1M9Y7Z9X3S10L9ZT8K8P8B2I5W1O32

12、7、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR9J4C10N4U9D7Y8HL10H9C9Q3I9Y1Y10ZO3S3K4O8I2X5V928、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCI2J8Z9E9U8D2M4HY3E1D7Z4A6R1Y4ZN9X7F3B10Q2F4R429、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ10T5T2X1

13、Z10M9C3HX2I6K1O4Y10X9V9ZU3A6S7F5N1S3Y530、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACM5Q2P2J9D5L7D6HQ9H10U10O10Q3Z2H10ZF7N2S5S10P4H4K331、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCY9N10W9I5S2T7T10HP6A2H5P3X8L6I2ZW2N1U5V10W3K3B232、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖

14、摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD1W3B9O8J8R1T10HG10V2J8I9P3W4M2ZU2C8H5X7V7A3D933、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ2P4W1D7Y3T3J6HW7U4L4Z1N3O7G10ZC2A4K8M9E5O6Q634、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACB3G9W6U5Z4U1E7HH2K9I1L3Y5L3N2ZB3G5G10T6I4X7S135、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.7

15、00D.750【答案】 DCS7S9S8U10G10R8P8HD8S6A4N10K3W3Z4ZU4I2T1J3W1I6N236、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD2Q6W10E3I6Z5P1HM4B4W9Q1E6T2U1ZT5K4U8Y2D4Y5F837、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCO7V1O3K3B6O2H9HX8V1B2E9W3L3S9ZS8Q8J3D7S7V4L838、老年妇女

16、心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCY1L5S3F2O8N7Y3HO3N5D6Q9X8B10I8ZU7V3B9F5D9K7B939、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD1M8R2O6V9M3Y1HK1I3J9K2P3L4P3ZK1W1B3R4C6R10X340、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供

17、给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA7O4P8H5J7A3V5HQ5J2T7S4T2S1Z3ZA7T9D10B6Z1Y1Z741、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW7I5E7S3C10O10B4HP8T2K8C6B4A8F6ZT4O10W5K3M9X6T542、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW3Q3T5D10W7X2N4HC10

18、V5E8S8S6N5N6ZK9C1J5P7H10L2R843、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCY4X10U3H10H7X5S5HV9H1U10P9F4A1Z3ZP2J2M9Y4U7M8C844、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCH10D4L1L5S2N10M2HM4M6G3N4R2S4L2ZU8Z9I3X5V4M8B345、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过

19、多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCU4A6T9V6F1I8O5HN2S7X3P5S4H10O3ZA2G5C2Y9B7N10P346、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM2D4S5M6Q8P3E6HV4N5L9W7U1K10F2ZK4W8A9D10P10J5X647、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D

20、CZ9C4P4K4G1E8Y5HL3H8J9P8Y7C4T7ZY8I6H3R7U10N3I1048、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCS10R1N8M1E8S4G3HE9Y7Q1C8Q2E4Z2ZD5S1U3Z9L7W3A149、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD6D2Y4L4L3F9U6HL9I9L4J1B9L6X8ZW3M6P8B6K5X5V1050、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答

21、案】 BCQ8H9O5U8S3G9P3HQ3J9X7I5P8S8X7ZF10N4R2O6M2O2S151、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS8U6C8K1K8T8S8HU9F4I7M1J9D7B8ZK10U1H8G8H9D1R352、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE10F6R4W8K1G3J2HR6D4X9R5K7B7R10ZA3O2E7L4S4H3Y1053、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常

22、用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCO3L1N5W10U2V6X8HY8E9U6L3P4J3M5ZY10W6G2O2E6E7O454、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN3F5Y3X8Y1C5K1HN7M8V8H3M9Y9M10ZO2H3B2O4P1W7C455、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCD4D4G1P9H5X6R8HV4B8R10F5V9O8X9ZP5L9S4O1N3G1B156、最

23、新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCH8Z9E10E3J5L5M8HG5O6N1H3X10Z3I5ZN9T2X8H3W8R8P257、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCG2I9V1I2H8G1P9HU1M6O1H9B7B1Q7ZB9V5L7S8M5Z6B958、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCL10O6L10Z7C10G10V6HN8Z1S8S5D5B5J10ZM8I4

24、K8U3U2G5P759、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCJ3X9B1Y7V7A5X10HG6J5Z3H6Z5X7I7ZD1A4K4I5J6B10L660、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB4W5O6A5G2R4T8HK7O4R8K3C8P9R10ZK1V1S8M8K10P8H1061、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生

25、组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG8F1L8M8U1F7X3HK3B7D8E2P9T4T8ZV10H8N3L2I5K6H662、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCA6N8C2A6F7E1Q9HP2G6W4F8Y6N2E1ZW7Z10M8Q3D5Q6J863、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP7H7Y4D9N4D2Y4HR10L5F2J1P1M9F6ZA8A4W2M9E7U5R664、下列最符合蛋白质互

26、补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ8L6I1P3M2C1V10HV6U8A6I1L5H3E7ZO8X1G7V6Z3G6B565、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH7C10U7V7P2O4W9HP4Y9W5M1Y10V1K4ZD10A8I7O10J4X3F266、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP9N5T6Z5W7U1Z5HK1B5S8J5H7R2I7ZB6U5N

27、1V8B7F5A967、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK10V10I4R6Q4Z6H1HS1W1H3I4W9T5Z3ZP6H9V10P7U9L4G168、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM1S10G4P5A4M4C5HP10E1K8G10X5T10J1ZK10I2I10X4J7Y7K469、维生

28、素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACJ7M4I4M7X3N7Z3HP8Z3F5W5J4R4G7ZA8G5A6U4A1H2B970、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT7N5O5S10E8K5H3HD1F10T10J8F7K2X7ZJ9P3W3D5G4R10G671、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCG10B8F4P6M9T3E3HQ2R5N8G9N7V10O7ZA6B5I3G7

29、S8X7I672、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCF10D3A9S9Z6S7X7HR8Q10C9D7M9P1V5ZP3T4S9L4M4M7E573、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX9N1B5H9F1J10Y2HD8S1L7Z6F5M9Z7ZP6A1F3Q3O9P9X174、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行

30、规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCF4Y8S6X7R5U9W9HX4W8Q2F9Q1I5T6ZQ2K4O3N4X8Z5W475、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACE1D4B8C6M2U2F8HB1E8L1L3G8G10H2ZI5O3D7Z1M10J6P376、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACS4O10E2K4V9H4A6HP3M7Y6P5Y10K5F7ZF7A4N9Y5V

31、8J2P777、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACO5K1X7D2K3B10M6HO1B3C6H1G7G8Y5ZA6H9N2F2V9K3W678、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACE7G2T6C8U9Y9M6HM7H9K3P3M5O1K6ZY9E4L7M10H7J2V479、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACM2R9J8N7V7T1

32、0V2HM9H5E8R3D10Q7T5ZH2V7F6E4Z2X9W780、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD10U6U7S5S9A5N4HJ10T10G3Z7D8B9E10ZN4B3L2F1H4K6E881、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB7G9W6U10A7A3N9HH1E6H7R4B8Q2E4ZK6L9C3J6I9C1O682、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.

33、维生素A摄入不足【答案】 DCF7M8A4H8W3S3E3HX10A3T10B8P1F5D9ZE6C9G3I5U8Y6M783、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACW5H8D2O9P1N6C6HF3F2O2G6Q3O2J6ZY2E4H6C2Q9T7I684、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD7V2O6C10A4T9G7HX7L10D8O5J2F9O5ZM8P4N6A6N9B10T385、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.

34、EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCC2J1Z1Q3I10J6J8HL10N4H9B9N5O1D7ZV5W10H6F3L3Z9B886、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN4B6T8D6G2B10Q2HS8N9X7V4Q7I2L8ZX1B5T1R2E8P1L187、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL9S2E3F3U1P4K6HV9U1O7I2V5Y5D5Z

35、E7L9B2A7B2B10Z688、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA6W7P3L5R8C4Y9HD8U10C10B10L9M4F10ZV2R8B2Y7P2P6Q889、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCL1Y4L4V7S10V1U9HX3A3W9M4W4W2V3ZN2J3V10R9K9B1E790、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCH4R6L7Z9V9H9P2HX8M7L6M2A3Y5T8ZJ8Q

36、7X6Z7H3G7T691、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCY5Z3P9O9U1K7E9HP8E9P6F6I10U8S10ZW10X4S8K1C8O9C192、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCE9F3X3Y6I3W9J7HU5K3H6O1A1K5G1ZW7R9N10Z1V3V9O693、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶

37、和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR9R2B10E3Z10W5R10HE8L3D4K4Y1F3W2ZK3D5B5F9K6Q6Y294、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCT9P3T2V2G2Q10D2HL2V4C6Q2L3W5M9ZK8L2G7U1L8X9K1095、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACX10W9M5E5U5W9H3HS9F5G2A3N2T6F6ZT6B4W4O5M3V3Q496、20

38、0吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT4E10R4C4O10B1L1HE7B8N6H2A6B3A2ZK2N1R8O5I2R8M297、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCX10K4B10K1F5F9A3HC1R7Z7O1M7P3D8ZP2N3E2V4W7E4L298、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】

39、DCM6I8A3U6N6C9K9HS10P2N7Z4Y6G9G1ZB8D9I4J10U4W10S399、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCV3Z1W7N5J5V4M8HJ5C4J10H3X2W2W1ZT2S5R10L5G7X10A6100、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV9T2W6O1S8L10B4HS1F9W9M2M5N7E8ZK3D5O3A3U4P4L4101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄

40、入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG8I9K3Y9B1E9C1HQ1Z3X9F5U6A6I3ZC5E9T5S4E9T5N8102、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI8G8V4X1N3E10Z9HN6N6R9J4Y1L6T2ZI1M10L8T8R7C1K3103、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCR2R3N6I4Z6E3B8HX

41、1S3O2K1J2I9M9ZI4R6Q9X5T3H4T10104、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCL2L9V2M7F9C1M8HX7B4V8N9H5L8V5ZW10F2G6A1G4D3C7105、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCJ4B1N2O3F8L8M8HH10R1X1V4U6R7W10ZD10I3K10A1H2N6I7106、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV4A8O2T4O5U7M5HO3Y

42、4X1B5I6H3R7ZD7D9Z1J6M1V6W10107、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACT2Q10W10R2V6G6V4HE6F6S9A7S9U9Q1ZG1M10N2I1Y2V9L2108、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACC4R2L2T9Y6M2K6HP10J4X2N6W3I8C8ZA3P10I2O10V2P10H3109、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1

43、MJ【答案】 BCK7V9D4M2M8B4N10HL8E5I5F3D7I5P3ZX2N1U5B9I10J2M7110、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ3N9H6E4U9S7E7HL1K10I4V6K1B7P1ZB4R9H7Z1M10P7C2111、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY6K5X10O10V2E6W10HW9S5W4W5L6G4S8ZD10I9O5G9M6B5N10112、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT7I3K5J10Z5S7U6HW1P8X5W6O6X7K4ZZ4K7F9C10O4Y1S8113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCM10Z7X8L2F3V10E4HI10U9X5N9J1O10A8ZF2T6O4V2S10O7J4114、我国标准规定：弱筋小