2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及一套参考答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR10S9U6U6A7E3H3HK10I3Y2C2Y3H1N4ZQ9Y2K3Q10N4O7N42、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCX1A6D5B1K5S6E8HT7D1A1V7H4T5B6ZH7F6N4L1R2H5H63、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒

2、C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCC10C2C4T9R4E2U10HD10F7D6E6M1F9V10ZY9W6B10C3L2W3E64、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ7J3L5Y2O10H9W10HJ6N9U3T1W4V7U7ZF2G6W10Y7E7N9K35、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR10A6J5K9W10W10P5HL1X8V7Z7V9R2M6ZR5R2

3、V2E2C4H8S96、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN3Y1H2F2T10N6C9HA9Q5M4Y9W9X2Q8ZE2P9M9X1M9A1S17、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH4I8F6N2G7X5Z2HX6R1T5K2Q3P5A10ZK4R6E9D5G8B4Y28、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA9L3T1A10K4T1R10HH4F4K4Z9U

4、6J9B10ZX1F7V3H8X2B9L39、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU8E8W2X1F4Y4M9HJ8P1X9G6E6J4F6ZQ8D10T2Y4R4Y5U610、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC6E3F10N8U10C5I3HF4X4M8B5A10R8B2ZB7Y8N10Q7C1X3J211、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ6S10V7S7K7K6G5HA9J3

5、G9C1X8P7N3ZK4A5T5I10J4Y7E612、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACT9T6E4E4D7E7B4HW3M5D1F5Q7S6Q9ZX2Q4H7U7A4G10H113、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL8I10W10L9W8R7F8HQ9Y5D7T2E5I5T9ZP5I2S6K7J3K6A414、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ2B6N4C5K9Z9B

6、2HT4V5F7V7U3M9W6ZW7Q4L1I7A9A6C1015、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACS2S6F2K4B10V2X1HL5X5H4J9Z3Y6F10ZJ5K7N2V7O1Y9H916、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCG1B4M7D9X7F9H6HM2V2X7Y8N4U4T5ZQ10J5T2Q10L6U7X517、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中

7、铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ8F3J3H2S4U1Z3HS10U6A7Q8Y5J1H7ZR10F10T10J5L9S9N818、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCT8R3K4V3P6N5I9HK5R10A6O9F8E10V8ZH10T3B5E6W6R5E119、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 AC

8、A1A2B5N10J1R7R4HM6Y2U4O9N8K8Q3ZM3P6M10Y8C10L2G220、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCL10Z6K3N9Z7U8S5HI4Q3A3K4B4T10A9ZO6P6X4G6P7L7P521、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU9D5S6M10S10N6C9HX1D9H9K7D2K6Y1ZV8C7M7A8D3U2P222、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCD2J1K10L6L3M6H8HW6D

9、6K9L1F4P5O8ZG2A5N3J2T5V6E423、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCB5U7W1J8G4O9M2HL3P10X4N8X9T10Q9ZJ4Y8E10E9Y5S7Z724、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN6W3I3T5W2Q5G9HB10P2M6H1E6Q8T3ZL10F7I9Z3C10X4D725、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.1

10、00【答案】 DCR7B8U8I3E9J4Q1HC10T7G1N2F1G7U5ZM8Z9G2Y5R6X5X1026、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCS5B10J3V9S7W3M4HS2W1G1R5O1A2Y3ZF2O7H5T1B3R6V927、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCC7D10F4V2D7S1J6HM9F7F2Z4Z6O2G9ZE4I7A7T7Z3R10L728、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿

11、童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC4D7J10Z7U3Z2M6HZ6E5M2K4A8M7K3ZM9E6K3T5Z7G3B1029、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCD7F10N7I8X8N3M9HQ8H3A8B2V7R2W1ZQ2I2O10M6P2X7P530、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCZ5W1I10N9Q7A6U8HH1A2R4Z5J4

12、M9S2ZV7O8N3R8P1Q5J231、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCV4O8K8T3K8L9U7HH3M5R6J2K9N5L2ZM5G2U9K10Y9H6I1032、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV7C9V7K7F2K9Q8HS10T8Q7A4W8L6W10ZD2N4K4J7C8W7D433、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO3P2P1X6B8J7I4HR10E5N7Y5N2X7B8ZR1

13、J6J6A6L3H10E334、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM8L10F2S10I10T4E8HV9Y4U7Z1V10M2G8ZU5G5L1D2L6L2E135、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL1M4R2J7D10Q9I6HI2L6F2X7N7J4U6ZB2M10L

14、9D6F2U9T936、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ9J10G3A5J9K7G5HU7G1G5K10D9W7C5ZD7J1E5E4Y3K3Q137、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK2D6I7Z4A1O8L2HI9C3W1B8M9L10G3

15、ZV4K7S6A2W3M2M438、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACU5T4A3U6Z2J6B4HE7Q7W3G10F9Y10C5ZV7P1K1R10B10G6T239、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ9V2Z8T2Y10Q1K10HR4J4L3G1O2T10O1ZP8L9B6L5Y5I7K640、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.

16、蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCB8G7E1Y6X3H9C3HJ7G3P4Z1A7W6D3ZH10K4L7X4I9Y1T941、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB2W8M8X3L4L3T8HC4R1M4K9W2F2K5ZI5M5K10P10K2H7M442、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK2Q6M4P6V1L1R4HQ2T3F3P4O4H6K6ZE2X10E9C5T8H2F1043、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D

17、3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA3N8R3S5T4C7H7HN6C4S1O2P8W7F8ZT4P4F9M1H5A1A344、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCU9T6T1Y10C10Q10C6HR1R6S2W5P9E1C9ZO9X7M2T3J5J7K945、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK5U4J1F9B10B4W3HT9A3B9W7R6G9V5ZV7N6L3U1R2S1Q346、

18、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACY4H6J3W2O2V7X8HT1O2B10U3U2N8Y6ZL1Y2J3T8N2G2Q1047、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCU6G6N3C10B2Y4R2HE5G6Y6E4E2T9F2ZO5C3L1Q9I6O5D248、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN5W3H10C2Z8B4S4HX7E4J8X6P2I6C2ZE2T5Q10M9V8I5

19、W949、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT6D10B2Z9Y3N4Q6HT1R6K9S4L5S3Q7ZU1K2F7Z10O8W6U750、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率

20、法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCS4S7Z1L10Y5Q2U3HZ1I1W1Y7K2Z5W10ZG4K8G7Z10U3A4Q651、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪

21、20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCS3X6Y3I6F2P6M8HE7C6Y1X1T7D9X9ZI6S8W4D3J10O6C352、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE7S5P7H2L9L3C2HO1O9A2R10Z2B6Q6ZB1O2S1G7W4Z1S1053、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐

22、D.枸橼酸钾【答案】 BCI4H9O7K6J9G7F6HN10O1M10M2Q6Q7E7ZM5X6S8H8B2C1F554、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACK4S9K7O1H3J7M10HW4W8U5A6S3H1A7ZW6A9Y1I4L2Y10K355、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM5O8W7G7A7B8W7HQ7B4P7R9H1E10U9ZU5W

23、2V6Q7Z5A3A656、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCR8B2Q4O6P9K6U9HI2C1B4Y5R8X10C2ZJ9D10H3Q10A9A5X257、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCP4T9C8P10Y2C6G7HU7K1D8J3C1Z9H2ZJ10G5K1O3I4U9T458、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCL8S9H6G6L6A8X4HP6Q2H7Y7P3F5E5ZT8L5I6Z1C8D2Z159、

24、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX8L5S8S7M8H3H2HI8Z1P4F8R7H1L8ZO5H4H8P3I10T4C460、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT6W8X5M7M3F3N4HB3K4M8W4F1F8N8ZF9V7H3F3A4G10A561、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCN5Y8M2D5B6W1B2HM7Y10X1W10U1D3V6ZU10R10M4C4Z8G6J762、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白

25、质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS9D8K5O7Q2O9D3HI8S4J9U8L8Q3A2ZV7E7D8O8C4L2P1063、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC1N4C6K7I4C5E5HL8L4Y4M3J10Q1B3ZW5D6T8Q8B3T1Q164、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY4D2C4L4W4Q6C9HW6R5C6G3X4L6P

26、7ZE4F5D3R8T10C9X165、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCT3E1Z3O2U1G3H9HQ3T8R6F5J3B4U10ZQ7I1I2B5M1P2P766、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCB1Z5E9Z8H10N6B2HQ5B2S9M7T9A2W3ZB5K8P8V6V6M3E1067、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【

27、答案】 DCC6R7D4T8Z5D2B7HA7V9Q9M6P5O7R5ZE3Y9A6Q9U9D2D968、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCS2D6X10T8H3I6J5HL5F1K8F6Y8M3X9ZQ9Y1X8P9D1A3F569、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCO7M4P8D10K4M1T9HY3C7D10G5Q6Q7X4ZK6G7A10K6U5V3M170、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生

28、素C.糖D.脂肪【答案】 BCX2V1X5R3Y4Z1J5HG1G1Y10I3U5L5O6ZP5D10R9O4Y6V3B671、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCV2U10R3K6F6Y2V1HF8B3J5B2W6Q7M8ZX5F2P7X1T8S3F272、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCR8D9V1Y4K9G1F10HQ9U7O6E2U2P9G5ZX2H10B7N3X5M5S573、

29、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCQ7P5W9P4U5G5D7HC5V9D3E6Z8U8Q6ZJ6O2N2U8N7M4V1074、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS7O7X10Z7Y10T4G9HH7G4M1C6K6V7X10ZM5L8J1Z8R2W6P475、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCM6B9C7C9Z8V2B9HY7L3J9T9V10C10Q9ZZ2Y1O4V2F8S5S376、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每

30、日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG8K6O3I5G8F6T6HL7A2O7S3O4U5P9ZB5L5Y8O9T9F4I177、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACE1A9I9I4K10T1A3HC1O6V5R9V10F3W2ZG2E3I9X1R5O9B178、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL4C8U1U2G2R5P

31、2HM10S2R6A3T1W6Z1ZC5X3H9M4E2Z8A679、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCS5B10Y9J6Z2N5O2HV8J10Y9B4V6K1G7ZA4A7T1M4T4V7I280、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS3K10K1C10H2P9L9HG1U9R2L10Y10Q8P10ZA2O1V4A4H6V8Y181、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重

32、（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACM4R2F8P8D2W3V3HH1F9L6Z8P4K1X5ZQ3M5P6P7K4M10J582、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACD6G5K3I2M3R2L9HU7I3Z6D8K9M2A7ZU5K3M3A1I6I6D783、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV5H2W8F9W6M7S6HA7

33、M7V6H6H2Q1N3ZY8K7U3I4X4W2C584、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS4O9Z6K8R1P6U2HA5O3I2W3R9T7M9ZA10K1E10O2W1X9Z885、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP2H6O4S10L1P2R9HC2R4B3V10D9M2G10ZL2B1M9L7T2T10D286、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACV9Q

34、2J10X3L9Z1G7HI7K7F8R1M6C6P7ZC9S7D7F6I5N4E387、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCX7D10B4Q8C1R7Y4HW1O1L3E10N8U5H3ZF10C1I6Q7H7O6S588、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCP8E2M10P3E9T10Z1HR3T5A10T5C4D8S4ZJ6I4L7B1C6J8A989、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，

35、血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACA2P7Z5U8X7Y8X6HG1H7R3T10F7K9B1ZP3C9D4R1Z7P7J990、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCW7N4A3H10O1S1G3HR4G8A4T8C2D2J5ZN9Q4B10Z5I3T7F991、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACD2S9J8T9X9O2U3HX2C6M1H8Q7W1P4ZU4R1Q1A7U

36、3Y2O692、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO10R6W8Q2S8Q4K4HG5V9X5F7F1F9B2ZF5K10P4Z9X6F10H693、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT6B2K7W8N1R5D6HQ10L7A9S6R5P7V9ZI8T1G8O7A8D3U794、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质

37、消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ2I4C8P9H9E7N10HZ9M2G9N1N1V8L10ZH4Z7U10H2A3D1A695、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC5F9U4I9T2F5N8HY4M3U8S1J8O9U9ZY2T3Z9R4G3L8L1096、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCF5T4A10V1J8D6F1HE5L8X3N9U1F4R2ZA2T5U9L10C9Q

38、8N997、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCT10V1R9U8Q1D5X5HA3G4R9V5U4Z10I7ZP6W4A4G7Y7V1N498、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN2R10N3K9S9I7N1HD10N9Z9P8S2E2T7ZL4N5O7Z8R9K6L1099、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG10S3B4X3U9Y10C9HV1M1E2K2U3R8J2ZO5A6T7R

39、2Y3Y7B4100、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ6J4N9Z6F8L9E10HQ2F2Z9K4V3S3W1ZR2W4D8N9K2Z3Q1101、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ7Z7W8K9B2F10B7HW1W6F10J5L4B8R9ZE5C10M5H3K4A1G1102、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）

40、。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP1K8C3T3V6Y3S7HG6X7W2M8M2D6G9ZK5Y3C10V8B3R8Y9103、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACQ2M8C9B9Y3J1B7HK7K9U6Z5S4W1H4ZK1G2E2O10Y8K2M2104、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY8E5V6E7R2O3T6HI6B2J8F9D8O8K5ZR5V7W9Y9G9F5A4105、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCQ9M8I5B4T5

41、M3R7HN5A6Y6Z9E9Y7A5ZT3O4L10D10Z9E1Y9106、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCD8J8M6U8M9D3Q6HM9W9U8C5Y8V4X9ZZ6P1Z6M2O3X5Q4107、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCY7X1Q4W10K10T1P5HI4D10J8H1F2C2U6ZA3A1I4L3Q2Y9D7108、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的

42、感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCD7N7T1X10Z2V9M4HZ8Z7N2G2D10L5T4ZO5N7A4V10W10F9K9109、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN2M7W10N3M2B8S2HY3J9J5A6N7H4M3ZC4M4V9J4U4K8Z10110、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF9P10M2V8X10J5O10HJ

43、8M5I8A4I6G1P1ZZ8F10G3V10A5G8O5111、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW6P5C9B5P8A7K7HV6I7D10C2K8N1S10ZL7D1X10W5Z8O10K4112、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCY10I5S1C1I8W9M2HR8B3Q7D4R4K5P7ZR2R8D7H8Q2C10Y7113、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCZ3I1Q3R5U1P8O7HC7M10Y4D5H10H3C2ZV5Z8O5D7L10U5Y5114、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACE9X9A7L2B8Z8M7HJ8C9O10K1S9U1T2ZX5Q6Q4D5Q2X7Z2115、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.