2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题a4版打印(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF4T3F4O7O7A2Q5HK3E3C8T3Y9W3O8ZO4J9U4U6J4Y5D72、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC8G8X4L2D8T4E2HX

2、10G3P8B4G3U9K5ZA4Q9M4R7T10X9Q43、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH9A4H4N10S7H1G3HF1G10B9G2X3G4T9ZB8P8V1I1G8G8R64、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCR7G6K10V5D8I10H8HD7D1T8E6J10K10Q9ZW1C8Z9M7V6E7U15、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCG7X4D3K2P10N10A5HJ5D5E8C5S7U8H6

3、ZG6Q10M7B3F7J9V76、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACH3J7R7Q10U7N2A5HZ9K10Y10E9T4V8N10ZQ1N1F8Q2C10D5X27、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH5Q2B8G4B5V5E7HT3O10X4D6V4G8T3ZR1C9Y4O3B8C8N78、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求

4、精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU6R7H1W3R3M5W10HV10N4U7B8K4Y1Y2ZU3V10Z10R2M8E7C99、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCF9D3Q6E8R8Z7D1HO8M5W3Z4L3Z8S1ZT4J1P9P7S10C2F810、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX6J8S9Z9I5I3L5HZ1N6Z2G3U6I1O9ZI8D5G9R2S7U5L911、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有

5、（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCE9A4T9R5X5C10Y2HU6P9R2I8B9K8M8ZW9G6N2O1W5E10X812、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL4N2G2K10M9W6I6HD8V2D2T7C2C4C1ZW4J1M8H4F10Y2K613、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物

6、为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCH1O1O3A3X2W5B9HL2X5B4Q6J10H4H1ZH4S3D7H9B9O4N314、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB4Y9A5S2I1K3R10HT10P7Y5U3T9D9K7ZX8K6Y5K3K3V2U415、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG7I3O4S5P5T8S9HL10S9K10O4O5M10N2ZL9J6Z6O1I10M6Q116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

7、A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI2D10F5K9E5K2I6HU10G6T8A6U5M2T3ZG2C1L6M3F7J9E217、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ5S5Z3B1D1R4K3HX9T8D1J9L2P7K2ZK10F9E7X7F5Y7A318、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU3I9B6X9E8L4T7HQ10C8R4X2V8T5V7ZP8Z4U3I2S1D4R519、动物肌肉内碳水化合物的

8、存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT2N1Z4A3X3H8Z1HG9T6J6S9T7X7S3ZQ7N4I1U8L4W3Z620、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA1U1V7H6H10V3R2HV2M6G9V10N10B7H9ZU7L4D4P9U7S8L321、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCU2Z5W5V1C3M1W1HA4U8Z10L8S9A7U4ZE7P10S4Q3I10X8W1022、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系

9、统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCO1V9X6D5T5K2R6HE8R4H4R4C7N8U10ZA5E10L7S5G6Y6D723、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCB1M9R3Q5O4B3E8HJ10F7R9V10G6I9C2ZN10D3M8O9P10E4K624、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD10E7L10I8

10、A2G9G7HU4R5Z5Z8X9S9D10ZG9E5S9G7T1M4B925、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACI1F1D5X6X4R6G5HT10M2V3A9S5H9C5ZP8B7B8G5U6J4K426、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC9Y5S6N6Z10H3D4HT8G5R2Q3M6M4H1ZW10X1B10T5B2Y4T127、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCB8Z10F6G10G

11、5U2U6HX9H8T3K5X4J10G3ZJ9J5P1I10C9O4K228、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN3R3D1U5B2R7O3HO6S2A1R4W10G7H8ZJ8X7P2X6T6T3K729、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB2H2V3A5S7C2V8HG7I3X9C6E8G5R3ZC8J6C9A8X10G8S630、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B

12、.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCI7O8M7F8R10L10M6HZ9P2B2W3C10F8F9ZJ10E6S3B7N6P8G831、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCL8Q1N5Z2Y6N8L6HJ6T3I6R7Q1P6U6ZS1A8M1A3O10L8X332、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR10R7Q9R2J10O8M5HW10A1N10Y2P7V1J3ZA8U9X8Y2Y7C7M333、某小学

13、发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY5N7J9M2T7S5H3HC8F4U2J9K3C10P1ZM10U10M3L4L8X7J934、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR2B8O8D3D1A6L7HG4Z7J10D2S2S3W8ZN6

14、H8V1B1D9M1H335、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCK6O3Y8P7L1P8T4HD3P10M4H9Q3B9X7ZR2O7J4Q1W1D9J136、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACR8Y1N5T7R4Y2Q4HB8Q8W4X3L8J7I1ZD8K10C4R8K10V10C737、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACI4N8U3W10T2J5Z6HT10A8C3I10I6Q5H3ZL4

15、W3C9A9M10K1G938、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM2E4X8W2I5O5L10HP5M3Z6X2Q4P7T4ZE3H3J9Y5J7I7B1039、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCD4U6K6S5A1A1U2HR1E4O8Z5D4E9B9ZW1S8C7M7M3J4G940、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC6A2C6X6T4F10C2HE7B9L9Q4E4P9W7ZH3N1

16、0P1U2Z10X7M241、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCQ2X4N8O9U1B4X9HH4I1E1C10P8B6Q7ZL3Q8D7I1G3T10S242、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK9W9H9L1X4M8X3HN7J8F7D3Z6A9U3ZN9B10B1D9D6Z6I443、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS6E3V10C5K1C2W1HX1A10V4K2S3H3B10ZS1M7W2T4M5P4K344

17、、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCW5U5R1B2Y10Q1S6HZ1S4C6S3V7U5Q2ZT8L3M3U10X1R3L645、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCJ8H2J2G7S2W7E5HF2Z4J6F2K3G2E10ZR8Q9L3H6D3S5P646、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCY7Y7F7J10G1N5I7HF9X5T8K10Z6P4G5ZP3L9M8W7J7Z10G947

18、、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCW7J4E8C5A10Q2U5HL2N6D9Q5S6W5H2ZS2B4W5E3E8A10N748、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCL9O4S1L1C6U8N6HV2K6H7U8W1C1T4ZQ7T7S1T3W3O8S1049、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACA3L7X9H4X8W8G9HI6H10K8A5T7K9Z1ZP7L6V1L6Z1E8A750、有关炭疽病处理的措

19、施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI4I4T4I3T5H5A9HW8G2R10E3K8Q1H10ZG7G7U5S7N1I8T651、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCW6P5V6S4I5C10P8HU9E10K8V7J2H6U10ZV5Q2K3M5R10L2D1052、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白

20、质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK7D4X7N4J4B6A5HL8F1J1O6R1U8Y2ZS2T4M10S6F5N1N453、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACJ5J2Z4S9X7F4R3HW8H7I10V8J5T1T7ZW3V4F7H3A8X4D354、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCN5L3U2V3Q9W7T6HQ9P10H4C1N7Y5U4ZA3B10J6I4K10O4B355、孕妇补铁的主要目的是（）。

21、A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCY8F1X10Z10N4I2E7HA6K6J3M1Y6T4L6ZV10K5N2G5Z5V4S856、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX7G7K5H8C6X1Y4HQ3E10K3X6T10L7W9ZB8E10R2D3W6B5Y957、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACZ1M2D8P3I4V7D1HV2T3Y2E8V3A3L4ZH7S7S8H10N4B2X958、胶体和-葡聚糖

22、含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ8E9G2K1W9V7S10HE4F5Z5K8A7T3X6ZD3V7B2S9B1O7R559、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF10R1Z4F6C8P8O9HR10R4F2U4S9M3H1ZM2A1S1I3V4P3E260、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACQ3T1P10T7K1I7Z10HT5Z4F

23、10G7O7S7E5ZG10Z1A9K9K4G9B161、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCU4N7H10D8F4I2Y8HG1I7X8K5T5O9X5ZI7C6S9Q9Y4O10Y962、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT9Z7C3B4N1D8F1HV10P5N1J9Y8N6U7ZK3U3O6H8E4Q5J463、下列不属

24、于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCQ3X10S5J1Z10F6V7HI6Q6T9U9T7X9D9ZF1B5V10L4T9T4I664、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK9W8E7N9G9X3P3HW2D9I4Y4A2H4Z1ZT2V2U4A3C5B3F865、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ10P8K10D1W10P7S3HT9K6Z10L8U4C4K8ZY10R10G6L3

25、B5Q5D1066、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY6B9J7T5G4L2U6HK7V5I5H9O10L8T4ZN4S2K2M1X5S9H667、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACP10A9R6C7D6F4X10HZ7Z2S1S7G10N4O9ZJ9V8L4T8Y8K7J768、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW3Z9X3Y2O10I6X6HL3F4X4V7T5B8C

26、3ZM10A6X6Y6U6V1Y969、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCC8A10W10R1V2O3O7HW2H2A1I9N10D8H1ZR4C6T2Q8R2D3N670、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA7Y10S10J4B3N2A1HD10E6J1A7Q2B3O3ZU3S3S1F5T8P4N771、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

27、A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCO7V9L1V1Q7O7A4HH2M9A5O9K8V4D6ZP5S9H2I2C4O10P572、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW4Z7C6N8M3U9P6HN4C10Y1F9R3G3I8ZA3A3C3N1F9R1M773、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM6G5I9S4L6V5I9HX5W9P4K3Q4C8S7ZQ1R6V6G3I4O9H174、平衡膳食宝塔

28、中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN9Z5H5G3V3M6D8HO3O1A8T4S4L10T1ZN2B2H7F2H8V3M875、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCE3J10K8Q7O5K4C4HY6S4E1X6Q5C3A4ZW5E6T1M8Q9L5K376、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCJ5I8Y10C5H5D7I8HM7X8T7X2S4A9R8Z

29、C3J3V4O10V4U3K977、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL1M6D10A9L7Q2Q10HL9O8J8X7T5S7F5ZQ5Q10I10Y10C4N8T1078、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCK3G1G3T7U5Q8N10HJ1N5Y4P6W1X2M1ZL4X2I5A10X6Z3Q279、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（

30、）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCN2K8C10L1B2W7V7HG2S9O8P6R3H9U8ZP2C7R7Q1U5T7Z580、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV9U1M10U6B8Y6U3HT1E9B4C5D5S5K5ZA7K10W5L1H2E4G581、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ5E1P6

31、O10E6Z6C7HU5Y6C6W8C7D4D9ZZ6G1K7Q4J4X1Q282、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM6V3F7K7R6N3C4HK7N8L9Z2V1N8M9ZI3F10E8H4G9S6L683、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS5R9F10L8E3X1W4HU10U9Q10X1I10P5N8ZC9L9Q4F2N1D6Z384、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ9B10Y3U4O2C7U2H

32、N2P2B10Q8L3R5W6ZN1J7X8S3R10F5B885、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCK2D10J4I5N4I6P8HH8R8R9Z10Z6H5N7ZD1E3S6W9B3G2J286、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCK8T6W9R9W1A10X1HK6Z6I8E9M1P3X4ZB4C4Z6F2Y1I5Z387、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCR6K8G4F1E1B9S5HH6G

33、8I10R10Y4Z2G9ZG1I4U7E1N2J7D788、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACJ10A8A6G10L6U3F8HQ7J3F7A4S10M6L2ZX1Q5Y9A9Z10T6M389、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP1Q1J6U4P6B5Z10HJ7C6D9F9D3T8I1ZJ2O8S1N9B3W9R890、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自

34、己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV7S3J9B1K5Y4B5HF8D3V7F2W1D3O5ZB7K7W8O5L10D1U391、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCC2J9L7Z5J9Z7J9HU4O5U4L10T6D3E10ZO7S1D9V8D1X7P792、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCE2J9P1B3V4S6Z1HB7Y3Q3Q8J4G8X10ZU2X8E

35、9D9Q2S3K593、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS5M3D4T8P5S4E8HB8H9C1T8S3K4U9ZH7N4E10U5X5W4F1094、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCG10N5C9I2D3Q6Y7HK2P3X7J8C1K7Y9ZS9B8K1H1I4D7M595、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营

36、养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACD4F4B3V1Z1L6S3HO1D6L7Q3L3F1Y4ZW1J6U1A2S2S6P496、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL1T10N1F7U7S6W2HF4S2Y10D1M4Z8D6ZX5H10L1W7B10G6P697、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ1W5K10Y8C3X2P9HY10T3Z10R4J7J9T5ZM1Z3L5M3O2Y4B998、在你上班的

37、时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCA6E3D3I3W9A6B3HI1L5S6H2L5M6S1ZE5S8F6B2G9Z4I499、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACE2U3C2Q8E10Q3U4HB2Y6T10K7E6C9C1ZY5Z1V7C5A5E8O10100、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。

38、A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA7L2W3P4G2V4J3HO3O5R3V10C6Z2D10ZZ3R6G10D3G7H9R4101、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ5X8C10Q4S2P1G2HQ5V7K7R5G9S3K9ZU3L6N10K6H4H3A9102、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCK7W9T7W7Z6

39、X4S1HW2I9C5Q6R5S5P4ZF5M1Z3I5T1B10H10103、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ2C9C2V7M3N6H5HR3Q4X9C6D8Z2V3ZU7X5M2A7G5Y2D3104、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCX8Z1X1U10U1K3K10HO6C8J1K8O9N2C4ZQ3C10W9K2G10B7D4105、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ2X9E3U9D9B4D5H

40、H8P7H10O10U6R6Y7ZQ3H10K6R5W6F6A3106、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM7B1G5B10G9Z1P2HA2J10X5L4I7V6W7ZV9B8Z2Q1B6T5S4107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCX7D4R10E8L4B1N10HA7I9C9H8F4L1Z6ZG6V10C3S1H8S7L8108、食物中毒是

41、指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCJ9I8A1N8K2P6P4HT10Q10W10V3K4V3M9ZP6F3F5Y6M1L9E3109、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL8I2Y6O7P4M10X4HJ7G1O2V3B7B1N4ZI4C6N8R8X5O9F6110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ7C10T

42、1Y3E1B9K9HI8J9J9N2Q5R4V6ZS2B9V1R9J3A3G2111、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN5B2J8X4Y9Q1Y9HR5S8F5I6Z8Z8Z1ZL8Y9E7M8A3A6A7112、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCV7I3D1J8S5A4J6HZ2B10J6B10V5U4Q2ZF4V9I6Z10A9G8O8113、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D

43、.真菌毒索污染【答案】 DCN4R5G5Z5A7D6L7HP1V10S8G7N5C7V8ZR8A7E5N9S6W8B7114、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCE8F7J3E2D5T8R8HN2J7C5V6A1C9H1ZW10L6T9M10K8G3V4115、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCC1M8J4K1W1U8J2HN5K3R9C5S3Z5D10ZA4U7Y9L1Y8C7I6116、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACJ6A5H9G9V3R9A3HD5O8F4S4Y7S2Z2ZD9E1W8O8B4H5H3117、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR6R8O8N2X1Q3L3HI10E4B5C7F7G4Y7ZT9T6