2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF10Q1X3F9J8L5Z8HA2X3Y1Y6Q8B8D2ZQ6H3A8A6H9K1O42、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ8R5R9M6X5Y4G10HD6B3E7B5Z3S2G8ZU1S3A9L3U7J10E23、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ10R4I10J7T6V2J1HC5H3I1K9Y

2、4Z9M4ZV1Q4J3O6O3F3B94、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCV5T10V5W10H9S4J10HO5C10Q9D3U10H10O7ZW7O5X10G5U9T6V85、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCS5A7L4J2Q6Y5D9HH3B6N8I10H7I1R8ZA3Y5O8P3P4I6O36、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH4K9T4G8B6X10M4HV2A1D5M3M6U2W10ZP10W3D3O7L8E8Z17、含淀粉最少的豆类是(

3、 )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACT10J5A7G4B8G8V6HY8K7I7R2O5H6M8ZS1F2E3V9H5T5J78、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCN6C6T6B5Z4B7J9HI8Y1B8L4T9W9N4ZQ4C9K10V3W8L6X49、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK1U6V3I10J5B6U7HG5G8A5N7G8U6E2ZX5Q10S3A1S1V2W510、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库

4、D.前言【答案】 CCN3Z7G7O10J1J8Z10HV6A5W2W7A5K7J6ZE1J4R2E4B1H5R411、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACQ9C9E6B5B3L3C7HV6E5S4X9N3E4H7ZM9V4N3I3U6B1F312、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA6K7U8I2P5V9R4HG7F1O7S2R5X4B2ZA3B9B9C4S8G4T413、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升

5、高D.出现临床症状【答案】 ACA1U9F8W3A6Q10V2HQ7M7L5P10U9Y2T1ZI8I4X2A9Q3V4M814、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCX9P8D1S9I10T8K6HT4O8P4J4G4V7H3ZG9L9C2G7N2E1O915、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCQ9D9S3T10U8T5A1HW10G9W5Z1F9Y7E4ZQ7L1K9X9N7K1M916、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

6、A.13B.24C.35D.46【答案】 DCC4R9P8L8A4A3N6HC6C9F10J7K10K6T1ZN9X8C10V7Z1M2Q417、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCI1D7P4H2W5N3S6HS4D6W2S4R4B5T1ZK4A8A5P7B10Z4P918、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX8I3H7O7D4W7U5HV10Z4R1W2L7N6S1ZR4P6F5T3Q3S4W219、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【

7、答案】 CCR9X10T4L9T3G4H6HA9S1L1L2P8L1J1ZT7Z6A2K6I4G3T720、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACA9U5O3S6Y10A1K5HA8V1G4G10C8F10Y9ZU3G3Y6B7A9E5M521、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE8K7P4D5E9D6E1HL6D9N9C6B9J2V5ZY2C2U7Y3F8O4Q222、关于黄曲霉毒素的叙

8、述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC2Q9B7P2N2C4J3HJ6X7T6G3C5R9R4ZI9A5Y5F6R3F9P923、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA3K1N1E7X6U7C4HJ1U10N1V3X4S7X7ZI5T8I8H8L10O2B124、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCY1V9G2N2C6L8O2HB2H8X10F

9、5Y1Z9K4ZK6G8P10D9D7Y6H225、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCP1Y6O6T4U3C6W3HX2U10P6I3T6D5G6ZD9S8O10G10I6C4P526、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCS6T6P6Q6I7Z5G10HZ5J6Z8O8O7O10O10ZT3U2F5G10P8F6F427、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCK2A4R5X2S9U5B5HX8D10W6U2Y5D10Z5Z

10、P6O1F6I8B5Q6Y528、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM1W8S4Y6S7H2C3HI5M5F6V5I1M3D10ZR7M4Y2S8O7Y9Z429、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC4A3F7P3T3E5R8HV7P5Q4X1A7I8S10ZY9A1B10S7Q7Q5Z130、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的

11、真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCW5P5I6H6E8C9R5HU2Q6N5Y1C10M3R4ZC2I2W10O4B1U6J131、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE9T7F4P9G9R4A5HO8E2A3C1B3U7A5ZM8H8I4U4S2P10M132、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCN1B3X8F9H2F8Z6HC3F6X8I8Q8X8D7ZF4G

12、5K9E5J2A2P833、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP6G5M1D2I1G2K1HM4T9W5U2P1U4H4ZU8W6F9W9Z5L10A1034、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS5F9R10J7T1G5H8HO9J1N7Z8I10I10G1ZF3S3G9Q1A8Y2R735、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BC

13、F7T5X1Q6L7N10P9HS5H3T6W4H1F10Q4ZX7Y1G8K3A8Z10V636、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCJ10T2N8N3N5D7J3HJ1C8N3A7Q4D6U4ZQ5Q3Y9F8N2H9B637、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCX3I8A6C6G

14、5E6T7HR3D5T3W8F3S1N10ZD3X7R8N4T5D4W438、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCJ9G8O3S5R2A6M10HG2Y3Y9P1K4W4W1ZT8B7D2F9T1W10D539、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCL3Y4M6B5M9U6K4HH7Q5C2B8M9S8F8ZZ4K8K3P10M5H10I640、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCA10H8B6M8O3U4A4HG6A2T7

15、V3Y4Z8Y8ZK1O3F10R4W10Y1F441、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE9N1H1Q6O1M9H3HS4E8L9J9C1T2T8ZN5Q10F7N2E10C7D542、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCK6I10E6W8M10L7N1HA8X7U2E8J4P3P4ZT3Y10D8J1X7M6M543、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者

16、D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCR9P4X7X1I7P4N6HX6I10X5D2Y10S4B5ZG5Q8M10W1W10Z2K344、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG9I3I9F1L2V10X6HX5S4P4L9I4Y1N2ZS4Q10W2D8W10D4B445、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF8C2X5V5I1O2A1HE8E7V1D3D4Q1A10ZO4A4R6Y8Z2D3R1046、刘某一天摄入的

17、蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCQ4U4T7D10O7W4M10HQ8I9Q1G10D8J1X8ZS4S1B7Y5R4A1X747、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM3S1P2F2H10D5B10HD8Z1S9J6W10G3S6ZU9H10A3Z2A8N4I848、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规

18、定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ10K3F2M7I10U3P8HQ8N4B1K5G8D7U1ZV10A3J9C10D9O10I949、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA8D10Q1G6U5F2C4HA1V4G4I2G6G7U7ZP4J7T2G3X8P1T750、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA6H7Y7Q6Y10B8A3HL3M1A7F8T4Z4Z9ZD10O1F7R8A8V2F551、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，

19、铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCC10X3T7M8H3K1V8HH5A8E6V4O9A2V4ZH3I8T8A10K2W5L752、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ3X3Z2I4I6Y2B7HQ6E3G7N10F5U5A10ZQ8R6Z1D3R5P4V353、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCE2K3T4G9O7M6X9H

20、S3N9X5F4A6Q2R5ZE3M8I7V5X4A9E1054、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCF8O2P2N5F6O5K9HH5X9O10L4D9K5I9ZZ3M8I8O7F6G2W755、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCJ3X10V8A5X9F10M6HJ9Y10X7R7C10E1H2ZU1P9B1A3P4U5S156、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐

21、一点【答案】 CCR1Q1U1J10Y5F8N7HG9L2K9I9F7D4S8ZV1R7B6M10U1X8D457、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCD2G10Z8P2W2S10J4HY3X1F3D10I8R2W5ZA10N7H8G3B3G3L358、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA9I4B5T4Q8B1M6HI8P5O2R9K10Q7N10ZK2P4J1U6I4A8E359、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.

22、高压保藏【答案】 ACN3T8Z5S7F9H9O7HL4S8L9K3X1P6U10ZI2T1Q1G2R5P8X1060、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL2Q8S6K1Y9C5O2HW9U5F8J8A10P6X7ZU8Y6B4R1G9P5Q661、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCJ8Q10N10K10S1V8G3HJ3P8E8Z10S4E9D6ZO9Q8L7D3E2G6W762、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯

23、甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE3I6N2T10P3Z2D3HN6M3U10O10P3P6T9ZO8M2N9D4W5T6P863、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY10F2M10U8G4X7N4HE4X1R2A6V4P9Q9ZV10W6N3R10H4F4X664、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD2K5L2U9E3K3X2HO10L4W4N4Z3G3D7ZG8G4X1W7R10P7G1065、中

24、国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ4R5I3T7G8F2I8HO4V9W7B1E7J10M6ZO1U1F4L5F8T7O1066、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCX8C7T10D3K5N3C10HN4N10H8V1T7Z2Q1ZY6F1K7P4M6G7I667、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI5T8D8C10D5

25、G4C7HK4M10U9Y4J1A7E5ZS9U4Y7W9Y3X10L968、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCY7D6F1L5J2U10L5HI8F6B8K5K4R8Q9ZL2Q8D6F10E6Z9U269、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCN3M3Y3R7I9L1T6HP1F6B7S5W2X7F1ZG5Z5U3B6N10Y3K870、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A

26、CR6N8J7N5T10B8U1HJ6U9G9B1Z7B7N9ZW1Z8M4F5C9F4C1071、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCV1S9V7R9E10W5W9HD5H3O2Y4N7R9W8ZS9Q3C6M8Q3P9C872、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI3B9T10N5N1K4Z2HV7K6H10S4T3K7I6ZP5I9I8V3V2B4R673、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50m

27、lB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCY9O3W6U8V6V2Q9HS10B5A1H9G7E10N5ZI2W7M9I8L3F10J374、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU4H6Z2C8M3H10B7HU10I5E1M5S1V2G2ZC4V5L9D10H5Y3P475、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCX2Q9D1I8Y1X5W

28、2HV5T6X7J7V5Q6E9ZD2F10D4P2J8T5L676、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACG8F9Y1Z9B3G3S2HC7N7C1D8S5I7Q3ZI6O2K10T2P7T6A177、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对

29、象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO7Y9K3X8U8A7B1HE10H7O3W5N10A1R1ZJ9T1Y5H2A5G2G678、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆

30、湖泊鱼【答案】 BCR10I4T10Y8A2Q3B8HB9Y8J3V8T3A3Z6ZL10M1M6L8D10R5Y979、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ1P2Y5X6N7I1K5HJ7G8Z6F2P1A1O2ZR5S5L4U6L6W2L880、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCX10T10M3I7M6S1Z10HI1O6T9Z4K9W4K3ZC6E2O1V1I8B3I181、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C

31、.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACV5C10L9B2T6O10H2HG5O10V9Z10U9C9H2ZA2H5Q1Y4I7X10U482、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK10Z9R6C6D4Q9D8HJ8Q1I6J6S2U5V7ZA2P6M1Y4R6S5B983、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACF10Z10S10P2R1I6N10HP10B5X7P10U4D3U9ZT4Z5H5U8K5K1J684、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%

32、D.55%65%【答案】 BCU8L4Q6I6R3I10I7HJ8M10M8S1X10C5J1ZT4F10N9R5Y3J10T185、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG3H2O10N7Q5S10D7HJ2C4D7A8Z8X10C8ZY1P2J9X5Z7A5I686、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCJ1M7R7Y5V2E3J2HG10Y10D6M5Y8T3Y7ZW5K4B4K1A9Z5S1087、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭

33、等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC10D9B4T8R9T5Z1HR3K4P2K2F7C8B3ZU1H8S1Q8K7G9H488、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCY9A8N9K4K6Q6I9HX3Y2T6D7N9H7X9ZX7H1R8O2F9J4T489、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACB2E10S8J10H3L8C9HG9I7N6Y1E6T8A3ZL3Q2Q6Z1E6S10G

34、590、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCS5L7F3A9V1G6Q5HR2D6C10J5V8C7R10ZZ2M4H4E1Z10C9I191、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCQ2M7U8O7S2B5K5HG4Q7S5R6F6E9A7ZQ4

35、B5Q9R1D2I3Q192、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCH2I6T2V2K5H5B2HM6E7L6K6N6P5Y5ZR6A10S8T3G6N4S393、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACM5B6I1I9H10V3W5HH5H2I9D8Q7X3E7ZH2A4Y10D8X1Z7A994、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCR2T4B5G10R2L6C7HD3T2E7Y2T9S2L6ZY7F4M1N10Q9F9G295、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费

36、用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCQ6N3Q3S5N7O9G5HE4Z6W9R10O9X4C10ZK3G6C1K10Y4A5P696、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA5W6I2B2M2L5A4HQ1L4X9X7X1T10H4ZU10P5I8E7K7H9U997、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF2B1O7U5K9T2D3HJ1Q1W10G4T6D1X10ZB6N1C7O7Y1M10R10

37、98、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCK8C2P1Y5N9B6M10HW3L5X1K10U10N8Q1ZU1U8R10L9D1U2W499、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCA9E5A10R1Y1N5H2HN6N6C1A6P10O8Q9ZB3Z4O9W5M3L4F1100、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY7M8I9H1G2Y5B10

38、HX4N3F5S7F1Q6H5ZH4X9W3O10D3L4W7101、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP2S10I4O6L4P9C8HL9Y4B4W10C7A1B2ZY2W6M9F2G6B3L4102、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE5G8W3N4F5Q10A8HE3Q3L7B5V7Q6X3ZY1I8Z7G6Z5F5S6103、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.

39、血细胞增高【答案】 BCH9R3H7U2Q9O6Y10HV3S1D7J9E7A5U6ZD2P6L4W2H10N8T3104、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR9B6B10X9E6V2W2HY9Q7V9J10F6C2Q5ZX8P7G6B9M4L5D7105、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM6W9E4Q7D8I4Z6HH4W3S9T6E1K1X8ZL4X5R8W1V7N8Q1106、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养

40、素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCB1Z2E2R8V6O3F6HG6J10H7G8D4Y5B7ZH7X7B10B3V5K8T8107、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACN1Z5P10T9J9X10D10HV10X6T9F7V10O7A7ZL1U8V8U5N2K1Q4108、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACM3A6A4P7H7I4P5HC6U8U7Y1M5F9P9ZC1

41、0Q10P4E9H7R2K5109、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCF4M1H4T6T9N1N3HY1K10T1D5M9J1Z7ZL1P2I2G3T9G1T8110、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCP2D3B4I7M6A6S7HM2E8N2M8B6L8M10ZI6G1V10V2H8O2I2111、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD5P1R9J1N6Y1J3HA8K3Z2M6F7W4J9

42、ZA3O10A9U3S4I9G3112、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS5Z5L1D10K1G1T8HC8G7G7S4H6X3D4ZR10F1U8L1K2W10G9113、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACQ2G8H3M8M8S3P1HA1Q1O9N3X3F4E6ZX7U9Q7N7P8V5U9114、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内

43、源氮【答案】 ACU3B3B10K7X3R3S2HJ8E5F7O3G6Q4T6ZG9N7I3C9I1I1U3115、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY2H6D1F4X5E4U1HG9B3K3T1X3Z10I4ZM6T6O3Q8I1Y5A9116、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI4V9B2K1V2D2M2HF5P4H3I3C1D1J1ZI4U5B2Q9N5E8M5117、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCJ10L3H5U2P1P3X2HN8H10K7Z2S10A5J7ZE1S1R1T5Q7N3Y1118、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.