2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(含有答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF2S3L8F8B3J3E9HA1O2I7C1P1A4D2ZO8B7T1X7X3D5D62、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF1H1K2X3T10W8B7HQ6S3O6L3R10U6L10ZF2K2R1Z8H2J1C43、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，

2、农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCZ2Y5Z2L2D2H4Z5HG10Q3I7H6N8K3M2ZW8U6R6L9R3E5D14、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCU6B1W7D2I5K1Q6HO6U4G6B3N10B5E2ZP2Y3I7E4Q7B3Y105、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ5Y6U5V8X9J7V1HM10O9

3、R7D8J8X5M6ZC9E9U8V9J5E5V26、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN6T4R7Z1C7C6L4HD2P9O9B10S6G10V3ZW9S1H8D6I5H4Z107、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ10J7M3R8Y4Z5B6HV5E5Q6H1I2I10F8ZQ3J7F2Z8Y2J4V78、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCJ4N6J4C9L2O3Q5HK10Q5J8Y7S3P7G1ZN9V2Z1F5D9U4L79、

4、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCY4A10D10Z4D5J10Q8HB5Z2M3P8T1I4G1ZS8O9A9A9L8Y2N910、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF9O4C5F9F1O3P10HN2D6M2I9J9G5E3ZN7J3E6Z10X9V8Z111、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO7X9G10B7S6R7Y10HW2F2N10D5O3W7H5ZR1T

5、10O5O1J10C8V212、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL4N10O5A2H9B5Z8HS8H7J3L1F4Z1E7ZJ7O6H9V2L5H10B413、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT6P2X4C9A9I8P8HC10A7I1C4P8J6H4ZK2H6G5O10X8S2P414、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH8M3Z7

6、I10G10K3B6HS3Z5W10Z4W1O6G6ZA8F9I9N3Y7I3Z1015、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCE2N4T3A7K1T2S3HI10J4C1J7G6V4S1ZN9I1W9U1B8R8E616、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACV8Q5G1C8U3H10L6HO5I1H1K6T2T9S4ZU7G8U

7、1Q1B7Z7U317、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP10T5U7K9R7R7Z5HI9F7P2B2G2H9O6ZO2Y7J2W4U2K9M818、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY7Z7M10D7P1B10X3HM5V7X2X7P6S2V3ZJ3N9B7W3N10C5F519、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCW9C10N9P2V7R9G7HZ4N5L5L1R4X6X7ZD5D9J8N2I9Z4D1020、下列关于24h回顾法的叙述

8、，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT3Y1O3G7M2I6T6HS9A8U8K8Q6I3X10ZR6O7Q1Q4K3D4A921、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACY8V7C9X9M1R5L9HF5A10J3Q3Z10N6O6ZX6I10E5S3W10Q10S622、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（

9、）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL10Q9J7S10O3X6C2HV2H7B4L8B4Z5T9ZL4W1Q3R8H9P6F323、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM3Z3E4C2R8L10W2HM9U5O5T9I6K2H3ZS10Q5G5J8M2C5E224、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC6E3

10、K8C6Z6Y2M6HC7G3W7X10L2P5N4ZY4P1S6I3H3Y1G725、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR4S8M4S6U4M9W5HP7U6M10L10E6O9K6ZY10R6U3V8Y1Y2D526、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACV1M3A1S9S3K5K8HU10B10T4W5P2S10A7ZP8U8Q7F7F5M5X327、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小

11、于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ3W4C1B10A6R3N4HO9M3X2T1E2T6Q2ZV7X1S8L3Z5B9X928、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACV5P3W6Q9R10A2F2HT5Q4X1K2M8V1C1ZD6Z5F3W3L8C5V429、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD6G4M10B10M10X1X6HK7Z9I6N8R9F10V6ZD10D5J5C6G6T1P1030、下列食物中脂肪含量较高的是（

12、）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCA3T10N4G10S4X10Y4HH5D6W10C4U6F1H3ZR4M1Y1N6I5O7E731、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL1L10K7A7T9X9E2HZ2Q7A8J8G1L6Q10ZG10H10C4A4U7E6W1032、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCT7M2A9M5X5X1O10HL9M7U3F5B5E6G2ZY4Q5T2J4Q9A4D533、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给

13、量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT3G9W1R4V3H1X10HC7N5V1N1E5O4O4ZQ6I7S7Y3H5Y5X634、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO1J3C9U2Q1Y9M5HA10R3I3P3O4B5G10ZY6K5C5R10I5R1A635、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF9Y6P10G5N10E1B7HE5Q7V5F6H2Q1M4ZH6G10Q8B

14、3W5O9T536、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCB10D5V7L8Y4R10D3HN5G10K7Q10H3D2Q1ZL5H4D3R3D8I1X537、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL9X6C4V7A7S10X4HP3I9B3E1G2Z10U1ZZ2P4A3F5I5A1G1038、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH5O7R10D1A4V10V5HV5X8Y5D3S6M1K10ZD5S10

15、Q9D3Y5T3P339、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCZ5H10Z4B6V1O6U4HV3M3U4J9S2M6O8ZU3V1E8Z9E6N8S240、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ1B2O3C1G10K8P8HP2L8J4X10U8V5V5ZM8J4Z10A7B1J4R541、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF10G8X7P10R6X5F3HD4J10S9F5W3O7

16、T6ZP8P1M2Y6O3K10U442、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACZ6X2G4U10U1R6B2HW5D10N4V9F7B2D3ZU2C4U9J1N3A4Y343、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCK7A9G7Q1W6E3K5HM9N4I3G8D5K1P10ZU10F1J2N9K6U8T344、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM10C9S5V2U7O7P7HP8Y1J7H3L10O1

17、0B6ZE10M3K6K8Y4Q7Y145、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCH6I4E10U10O3S1X7HC2Z1Q1P7A7W10X8ZW9P9U1V9G5X9E346、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW6E2J3Q4M7H8I7HV6J10T6D5P9B9B9ZF10C4F5B4K1K8D1047、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK4R6J3K7U1N8O3HH4D10M6X5I7D7R1ZG1R5D8B6L4Y9H

18、348、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCC8Q7S10J1B2L2L3HU5H8O4L10K7S5C2ZS7S9T2U7H1Z1D249、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE8E8E10X6P5Q2Z9HV7I4S7S3A5H2E5ZP10I8B5P4J5X2A850、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCQ7K2Z2T3I3K2U5HT7O6R9V6A8H5H10ZP6G8U8A9H10V

19、9Y351、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCT2B5C8I8T1V9F6HM4W9P7F4W1F7O9ZV10Q4I2J7M4B1I852、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK9V5C2T5D2Y3E3HU9A5N9K2O5O7C7ZC5C3O7X3G1O9C253、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D

20、.食品卫生标准的数据【答案】 CCF9L2O8A5Z7M10E6HH2C7X10P9G7E10P8ZR2V8K7D9Y10G2R154、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP8K3W4O4M6N4G6HG10D5I7N8A10Y2I1ZQ6P9I9J9E4N8A455、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运

21、动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI5F8L8V9E2M5A5HU5L5U10D3R4G3A10ZQ10U2A8V4U8C10O956、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL1H2U9L9Q1N6B1HR1G7A1K10J10V9X10ZY7W1W8T5G4U4K657、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物

22、为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCQ10D5O1C5S3C8P5HK4Z7K3B9G7S8U5ZX10V6I2C7W8N7G158、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT9D10J10P8J9Y8I5HG9D6N10O10V7F7P10ZW7I1V10L4Q1O9M959、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCF4F3M2D9B2H1F10HT1A7J9Q9U4M10O10ZT4Y5G10P2D3S10A460、下列选项中，（）

23、可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCI6G7B7Y2G5Q6P1HE10D8U5G1Q6H5Z10ZB10B10X5M10J4P5O361、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCU4X1C2J9F7M10Z2HF6W5Y10P2V9T10Q9ZV7F6J9Z5C10N8P962、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACD9C6N3Z4S8E5S7HP8M8Q10M8I1P5F9ZJ9K1O7N1Q9A10P363、

24、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH3S10E9S8N5Y7C7HS6S8F6H4B7O3M9ZX8C3I8Q3W5J5S664、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCN7W1U4E3B9A5W10HY3S1D1I7L9H3W1ZI2Q5R1J4A3P1L365、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标

25、【答案】 ACR4G1B9V9W7R4F6HX5D5F9K6Y10L6J2ZD10U9Y10J8K8D8I966、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACB10R2W6K5J6T8U1HN5R9T8R9M3Y4X1ZF4L1G10L8R6Y5M967、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN3A4R7H4L7X7C2HE9U6O7B5C5Z4C3ZT1U10C3K4K5Q4A968、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK4X6P10T10W

26、4E1U4HQ3L9W7A6S2Q8S7ZJ8D5E10G10Z7L8Y169、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM10M8W2W9J6F7M8HS9M5O5L1W10K1E9ZA7P5L7R10X7W1K670、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH9N6V4P7D3U9K8HQ1Y2F3I4O9O9V7ZO5S7D8L7Z9H8U871、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.

27、客观资料D.评估【答案】 BCL8Y6J8I4R5V8B2HD3O1A8I3Q5H2T2ZB5V4Y1Z1X2T2I972、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG2K7B4A4Y2L5L2HB8A3H9G9O9X9V2ZC9S4R7H8O2I6Q173、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCW1Q6O4X3H5

28、M8W3HQ5R8S3D7F6V7O1ZQ8I6E2I3J7N7D374、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN9H9U2S5Q2V6K8HA4Y10I10Z10K4F2H4ZP9W1I10P5E2K2W775、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCZ2F2U3I2G10K1V10HN3O1K4S7H2R3F1ZI2U1Z5X6P10L8J676、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACT6E7F1X7V8P2Z5HW1Q2J5Y2I3L9U

29、9ZC6C3Z4N6L1F4E677、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCS5L1X3D6R5O3G9HC6Y3B3J4W7Z6V4ZQ10C1M7J10V7D10Q678、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCL6L8Z8Z5M9N7L3HE2G7G1M3H6Z3Y1ZB4B5N10P10D4P6

30、M279、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG1W5H4Y6L5P9L4HR2D4M9S10U6O8F3ZS1F2O9K4F3P4B380、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS2X2Q7J10F8J2C2HV3Z2X3L4O8X3O5ZH3J10P10C1S8N2P981、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCT8V5E10R3I5C7W

31、7HZ3C2A1H3U7O5T6ZL5Q9X9Y10G9X9O982、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG5C3P6N3R8W1I5HG6C5L3W6C1D4O8ZM6I9X6L10L6C5A383、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCH9X9Q2Q2T3Q10H5HR7H4K3C6Q3G9C5ZC2B1G2T4V8E10C484、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D

32、CK7V4H6S1O9V5P3HK9L6C5X6M8I5W3ZH2W5S3V7L2G5A685、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCZ6M1E9B3I5E1D9HM2K1J1C3W3O8D3ZL2A4Y3K9G3A6X1086、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCL6R2Z5Z4A10G10P7HW8R2N1S2U1G9V1ZW9H

33、7H10J3K9O5P687、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCQ2I5S1N8R10P8Y4HS3X10B7X7W9T3X8ZB5Q5G8I8T9A9J688、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR7O2Q4S8M6Q7E2HH4P5E6F8K5H1U9ZY9X7R5N1X6O6X889、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCK9E3R1O3R1Q10P7HK5P7V8O3M6T5F5Z

34、M5R4Z3N9I3M1Q490、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU5L4B10J7M4O8B1HS1O9C9N7M7F9O5ZE1U2D6H6A6N6Q691、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD7H3N5K4T1P8J5HR3D4W5Z8J8I1L9ZW9N6K10Z9J7L2W392、除（）外，下列为蔬菜中

35、维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY3X10A10L4D7D9D6HO5Q3G2L1K4W9P6ZD7K2C7N5Y5S10U793、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACH1G3N7G3M1M10K5HP7I8Q10S4E10H5O5ZE9C8W1V5J6Z8T294、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCK9S3A

36、8G10X3A6J9HE10P10O8V10L10V10K2ZE7C8I1C6G5W1Z395、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCQ8N6N7V5I8F8P7HB8X2L4V6O1U4P4ZS7F4L7H1Y9H6U796、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH7D2F8W6T7U10G8HK4W7D3P9U10H3R7ZM10E6N5M10G7R4Y697、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D

37、.根茎类高于叶菜类【答案】 DCY1L3K10I2M3V8V9HL1W2Q7M5Q7M3C9ZZ6D4H10R7Q2K10W898、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCP5U5X7N4Q4W4U1HZ4W5O1S5O9A6K9ZQ6J9Y5E2L10Q5X699、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCO6F3M8Y9O5F8K1HK5A8W4F6U6P3

38、N6ZG2K6A1R6C4D9H3100、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCL2J7A3C3X2V6S6HG6R1F1O9Q3T9L6ZD1H9Z2V3K3B2W8101、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCV4E5T6O4Y4Z3Q10HS2N8B4K2G9G6F6ZX5T2T3N10F5H6S3102、引

39、起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB6G6T2D9R3Y9Q4HG3J1T2I3V10I3W3ZZ5I7D10S9S3I3M9103、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCB7Z7V5D5O10X1H1HM3X2A9Z5A9J1G5ZD8V4E1N5G9O4R8104、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCJ5D3H2C10L6K2Y1HZ5U10Z3O9I10Y10V7ZK9K8X9E2E7H5T10

40、105、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACB5B7U9W7D1W2B1HA9Z3I3P9C2M3P5ZT4C3N3N4M3U7L10106、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC7C6U8V3L6J4Z9HM6L8E5A9S3Q7B3ZE2N10H1V5G1T5S5107、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCJ4K7M2G4T8F2D2HR10T7D9W1F7N7Y2ZW

41、1J7T10Y1R2N6C6108、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG10J7T10L4R3X1U3HG3V5H10K1T4N5P7ZV4A7N10G9I5V8N1109、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCY1S1C9G2D8T5X8HO4U5N3O9B8Q4X6ZV5T3G3U9R9P6D7110、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX1U8S1T5E4A5C2HI6M3L9T9V4H5Q10ZR

42、4D3F9X6V10T8J10111、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE6N4K1S9Y3C7S3HE8O7G2E7D3U10O6ZK7Y1B1Q8P3M4J6112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调

43、查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR6F2H2M3Q6T9O9HR3Z4M3T8T8D8L1ZH1P3J5G3V3P8T10113、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP3K5W9X3F4X2J3HA3I4D7Q6M2K3Q7ZQ3S4G1I5L9C9R8114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCK8L5J8S10G6M2G9HC7H8E1L6W1C2W4ZY10U4C9N8D2F7I5115、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要