2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精细答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB2W7W5T4G7Y10I9HO3Y6X2F8Y10O7B10ZL7K1T9O1D6E3L72、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY1M7T7V6V10N8C6HS6O7F5Z10S6V1O10ZM10C1Q7Q3M10H3C63、下列何种矿物质有助于血红

2、素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO8E1W1L7M7H7P1HD3W6S10C3J2Z7F4ZU3Y10Z6G7W1F1I24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP8Y3Q9T6T6A10F3HB10A3G2Y10Z10I3V4ZY10P10Z7B3D9T8W25、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI1W1R10R3U6E8Q3HA5U3V1Y4W9C1O4ZB4C8Y2I9H6C9K16、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C

3、.4550D.5055【答案】 DCU6X3U5J6G10I3C4HX10H4T4U3I5G4E3ZR5J3P3I10S1R5Y17、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI8K10Y8W5E2Q8A1HM2C1M3O5A2N5G2ZW1J10B7R7O1H1W78、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACX10W7G4U5B5K8D5HG5W2D8K4M5Y4A9ZH9C4O6P7Y4E1V49、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答

4、案】 ACZ6C2M10V3F5H1D7HC5R1T1B10F7T6H6ZK4O7Q9N10M6U8Z610、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ6P3Q4B2N8B5B2HT7P10Y9A10X10Q10F1ZX2O7C4K10Z2S7N411、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG6K5C1G8E9O7D9HG2B8Z1B10E8R4M5ZT8P1R9B2L6B4B112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.

5、碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN2I5P8I10K5X4W7HP1E5V5X5Z6D2A10ZV3C8Y7R1Z2U10K213、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY6K3S6L9E6D4F8HL4M1R6X10L9A6N3ZJ4A5T8K7P9A5L614、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT5O6T6Y1U8F5X8HQ5M7S3J10O6W7X5ZE7Y4R10V7Y2O3B415、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引

6、起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN1W8G8J9X2D9G5HE7Y10J2C3Z9Q2N7ZL6E3I4T2Z4E1B716、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC9H6T1K4S5Y7M10HD2C1R1Q3N6A10K6ZE10L2U9H9B4D10H417、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG3J10E10K6C5Z2Z8HE1B1K8F

7、3C7Q8I5ZJ9L3I5Q10A7P9D718、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX7N9D7V1I7Y7Z9HU3Q6S10J4M5I2U6ZV9W10A5Z9C1X6E119、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN7C6G3W8I6M10P8HC10O6R5F7A5P8M5ZT7U3U5V2J9N2U1020、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU4R5E7M1N

8、7S7P7HV10H6J3T4X7Y1O4ZZ10N10M8Q5Z10E5F421、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW9G8O2I1R1G8P5HR8S10D6V2M1K10V1ZA8X5A5L5U4D3E222、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV8K5M4T9H3X5D8HO10L10S3O10T3O10Z4ZL6O9O10R3S2F8W623、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨

9、酸【答案】 CCO3E2H2Y1Z10W8S10HO3R3H4Y6R8I3E2ZD4A10C9G2M3H1W224、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK2Z9P5F8R4V5C5HY10D8I9S10M4K1S3ZJ4X9F4X7Q6E9F925、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH10G2G9M4F6T5N2HY10V10B8G7E10D8L10ZI8N2V1K1T6E2K526、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，

10、不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE8J8Y5D5Q2Y8P9HP6F2E6R7V9O8P1ZK2Z1E2E8B8E1Z927、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL9R5S8K1Y9C7U4HP10Y6H1V8K4V5I7ZT5Q10X7N2G6I6W428、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8V1S7M2Q6D7W10HF6J1H1B8L3R2X9ZN7M1Z8L7L6V1A629、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹

11、调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR10M10E1V2R3J1C5HJ5Z10N1H10P5M10Q1ZS9U7J1J5H10K3A1030、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC3Q4I8W10B9J7R5HR1X3V8U10I1D2B1ZD10I3N7K10Q8Q8L631、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP

12、10T8K6A9L2Y8X4HR5K6E9R10I1H7H4ZR1S4E10G2D9J9I232、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG2L2M4F5M5S7X10HP3K6K3P10A8H9R7ZL2X5L5B7M4R9V1033、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB5J4I8U6Q7B3A1HZ7P4I2Q1I6K1B

13、5ZE9D2C3C6S5J6W334、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2J8O3S1V9W8S1HC6Y8C7E8L7K5J6ZB3O4G8O10J3E6J435、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT5R6L4Q10M7D8C1HW5E8F8N9V3E10K10ZS7Q8B3Q5A9Y4G936、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆

14、固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ8R4N1Q9A1R2R8HI4U7D2S6Q3R4H1ZX10A4F8Z4U10M6C937、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV4Z7H4H1W2F3W8HD8J7T1Q10J4X7Y2ZN1Y3R9S9K10A5H838、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL3D6F7P7N3V10H8HM9C5J5L5I1L3R5ZH4F3Y10T8N6S3W639、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可

15、增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW1E6C3G2H3S1B7HB9T5K8O10D8T1V8ZV7I2Q7X6K8O4B940、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI1H10A8Q9L4R3U9HX9G10F8P9K2Q1L6ZN6B6L10C8F1A6M641、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY5K5E9P9U1V2Z2HV3E6M9B5P4O10I3ZC8S4W

16、1P2J3Y9K242、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX2R9K10P1Y4V1H4HL3R5T1I2Q4S4T7ZJ2S4P9W4T10P5D343、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE6Z6Z3E1R3O8E1HV7A2P5R1O5J5D3ZP4Z7V2M5D4I1

17、0C344、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN4D9P3R1U3M10V3HI8O2N5H4N4X9S4ZU3X4V7K7F1X3F645、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN9F1Y4R7U9H10C9HW6M10E6U1O4T2J4ZC7Q5H3F4U2K9F1046、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.

18、碘【答案】 ACN9A3V10I5E10E1X10HU8J6K10L4E7I9F2ZF7A9C7S4C8Y10V747、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS7S6J1Q6K7H10R6HP2Q7S5R3X9L1X1ZU6A6V7A9G6W7Y548、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG9Z4I5R3A7S7X4HV1J7M2W3Z1V2T1ZB6L1Q1L7Z9I10J649、一学生，男，17岁，由于饮

19、食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU1R8M3G9V3H3S1HU10P8V2U3T3L3D3ZL5M4B8R10X5L3E250、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ4G5H2L7V3C2O4HJ9X1W

20、4F5A3J7Z6ZK7J10X6W3Z4O6N151、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ7V4O4T10P5J5B10HV7I4F9R2J8X9E1ZM7S3B4J9L3K5D652、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT7W5K8W7V8B3H10HX2K1W10O5J8I8F10ZI1N3O6G3V3U9O453、不是引起蛋白质变性的化

21、学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY2N4U5Q7S6N3W6HC7J8Y4Z9V10W7R5ZZ2P5E7U7S9R8E654、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE2L6I3U4Z1T8W4HT8P7F6N4R1A9Q2ZH8B3W1F5C2J6T655、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR10E4L6I1R10Y5K10HV10T10C8R10H6D8L5ZS8O9S6P6W9Z3U8

22、56、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM6U2P8W9S1P7I6HI7W5K1D2L5I6T10ZL9T6S5C3V8Y7X657、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT8F8A8A6X5Q8H7HY6A2K10V4V10I6O9ZR10A8B3Z7G7S5F758、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.

23、维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCB9Y1M2O9Q9N9K3HR6S3K7W8P4R5M1ZD8F4X1A3F6D10Y259、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI8K7N9H2O4K1D1HS4Q5N3L3Z1W1R4ZA1N6Z10F8L2K3S960、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK3T1K7D4I8M9H7HV1X5E3X9E7X6L5ZG6M9U5A6W8O6B7

24、61、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW5W10A8K6F6N7Z2HC4D1S3C10A3Y2V8ZT5U4Q10A1T3Z9R762、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI10R4T2Z4G10I10S5HF7D7H2U2D3N1W7ZQ6A8W10R7H2X8U763、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH2G4Y6G3S9N9H9HY1S5D2R1Q1A1F6ZY3T5A9O4A2V1

25、0F464、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO2H8S6X4N4P9G8HB7V9J7B9N2J5D2ZP5X10H1M10R9Y3C165、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM1W9C5D8I9L7I9HO4P6M2Q7I10O6V4ZD7M3E2W9C1D6C366、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO8C7D5T1Y1D6S4HG10E4R5S2A9

26、B5N1ZA2T4J2M2H1M4Q467、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK8N2H9Z6L7H2B8HX7U5U1C4U9V7Q6ZZ5L1B1M2D8F10Y268、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY9M3Q3R1E2P2E3HX10W9F9P8I9K6G3ZD7T2M8Z7E7D4Q869、关于维生素E抗氧化作用

27、的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP5A10N10M3I2Q10V3HO3N4U1J5L8Z5O2ZN6H4L9I2F8L9R770、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL9S5M6P4S6Y5O9HC2X7X6P8M4M1J10ZY10Z6R9P9Y8D6N371、下列有关儿童能量的消耗，说法

28、不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL9D1L6V6Z5T9D1HP6T2V3L5V10C8V10ZR5E1X9I6E10N4I972、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA8H5L8Y9H5I5E9HL6P6K7G8T2P2I10ZK6D6C9P3Y5I5Z273、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ8Y6S3F8

29、K8O7K9HW1M8K4C1Y4U10F7ZF2B2N6R1R8M4M974、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ7V7D4K3C7E8D8HJ8V1C5W1W1H1R10ZT7S5J9E8L6L5W475、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX9L2O5K2W3P10S7HY4D8T3W7S5S1G9ZB5I10T1M2X9C2R776、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE10K1M3R9T6P5N6HK4C

30、3G1Z6Z5U1V2ZD10C9A1P6P5M2C477、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN10B5M2V7V9T10G1HX6A4D6I3Z1R6E6ZH1Q4L10L6L5L6Q778、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU10C2U10G5Q1A6O10HM3T8K8R10S3T7R8ZS7F8V5U9F3N6O179、在体内可转化为维生素A的是（

31、）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC6D3B5F5W10C1J8HG5Z2B4N7L3V9B5ZY1J7I4E10Q10A6U380、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX5V2H5T8C2H9P8HV4Y5L10Y10D5M8F10ZB4W10B5E3N1Z7R481、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK9Q5E

32、8D5G8J5I10HE2R4C10B2H5E10N8ZN1I3L1P10A10Y8U482、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW3P1I9D5J2G4X4HQ3N1P6B10J5K9H2ZW3M2G7Q3U3G10N483、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO4N6A2D1G2M10X5HS8D7P5X2N2K5X9ZH9V7A6V9B1V10Y384、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B

33、CN7N10P4W4B6M1N1HW7V8H5M9K5Q9H10ZL8I2P6N2B7G1U685、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE4P1E10K1C7A9C9HQ8I6B8A3S10G3S2ZO4T4Z8X1L10D6L286、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE3P5U10U6G4B10E10HW9U6O10X10H1B1N3ZN10F5H7N4H3Z4D887、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答

34、案】 BCW1N6V3X6S8A3Y6HE3I6N3D5H8I6L7ZY4E8O8Y2U1G6X488、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW6H4L8X8V7I2R6HH3Q10J5J2P7Q9R8ZR8H2K9A6Z4J2V1089、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6N1I4H2D8A3B10HT2B1D8Y2L4A6W3ZT3M2O1V7S10E10Q390、锌对儿

35、童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO5D6U6S6V5I8I4HZ5C2F2M5R5U5V8ZN7G4K2X10E3M7D891、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF4G9P9W3S4Q7P1HR8W8L6H8D4V7G2ZP10P10D8A8B7Z6G492、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BC

36、G7C1D6K10Z6C7W8HJ9K5W3J5A1K3J2ZU9L1M8W8B3W2N693、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY8W8R9P7I3W8G2HD10D3D9E10M3P10Y3ZF5X10N1U2N10X1L894、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT9S2N1R8V7P6Z7HB9G2E2B6Y9Y1F8ZG8C5J7F9L2D3F695、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.

37、冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX1M4L8P4Q9Y3K7HV10H9Q7W10N3N7B9ZK8Z4X9U5B3P2Q996、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ10H4N1Z10T1C10U6HM3J8E4H6C4E2G5ZA9A9G1V6B5P3M997、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ2S1D6P1G4G3I4HE9I2S8D2J6U4R4ZE3B4Y7B7E9Q7H198、亚

38、油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA3M1V4I7E10T10S5HK9A10P8N8X6X10Z6ZW1V7O9Q4F4T2Y399、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ9A4Q9P10B9J7J10HG7P8O5B1W10I7Z6ZA4E7Q2K2C3I1W3100、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR5F8J5M6Q9M8M1HZ5U8G8P2J1R7C6ZZ9O10K7D1J3Q7D10101、200吨花生油被黄曲霉毒素污

39、染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4Z3D4B10G3N4T10HD1E4L4Z6B9P10T8ZE4G9W5L6U10F6L6102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI4R7O9H10E3F6K7HO2W8Z6A9P2I9E1ZP1Z3A2H3Q9N2Q4103、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B

40、CR8S9C3V7B4A8B7HL10I7Y10R10B2C3N2ZQ3P7D4Z6C5X10C1104、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX2L7T8U2F2V7M7HO10Y7U1I5P7K10K9ZE9G5K7U2U2Y8T10105、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL5K10G10M3Y8K4Z4HC10B8Y2N9N6O8X1ZZ8T3H8T6J1G1M2

41、106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI7I9C9D2Y2L9C3HT1F4I1R4E10Y5D2ZO2Y10G3F3W6F3Q7107、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG9Q9Y2N6A6H7G3HQ10Z4M10D9S10B8B8ZU3R8S4I6S4S10W1108、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM6D10X6A9G1I2B1HK7N5I7N4K

42、1Q10P1ZW5Z7S1H9G6Q4T3109、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW2F6J1S6D1N2W1HP5A7I4T9J9I9W8ZK8K3W2X2O5O2H9110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB7R9A5G1I3S1L1HS3V4M10E8D6U8Y10ZP1J3U2V9J1O2V9111、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7M5G7Y10H5Z10K9HQ6Y10P

43、5X6T7Q7W8ZW10P1Z5V7U10W3L9112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH4J10D9Z3E1D10K4HD5Y5Z7L6Y9F2I4ZA7S7U10U4F6G6K2113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9N6J1V10O4J7J6HW3V7M6H6Z1Z10H6ZF1R1W6Y2E3Y9P6114、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ8E2N4T1A4P10G9HX10M1S4N3N8W4Y5ZH7Q8E2W4D4I6A3115、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG4F4Z3H6V2A4L10HP10A1P4S10