2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（易错题）(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（易错题）(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（易错题）(湖南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ9R10D2O2J6U7U4HO7U10N9W8L4A5J1ZL3P6O7D7Y4D9U82、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW8A5P1E7G2D8Z9HU6F6D4Y5C9G1W8ZE5D7D2Y8W7S7L93、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇

2、【答案】 CCQ7A3A6T10K3X6F2HS7R6C8H10U9V5V1ZK2Z8V10O2L5E7Z94、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH5U10M4M2Z3Y5W8HH8I4U3Z6M1I10G7ZK3A6D4Q8G5U6V35、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH1F10G7B9L9I1C7HZ3D7V4R4F8R7N9ZW2H8A4J2R7T6L46、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.

3、水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS3S3A9D7D10V9G4HW6B5G8E1S5T10P2ZM2F5P9B1S6Z3R57、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI10G1Z7I9V1Y4O5HN6J4M3N1P6A9I6ZM6O7F10W10N5J8N78、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH4G6F4A1E6N5G1HI8O8X5H7A2Z7Z3ZU5J2F1H6S6

4、R4C99、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD6Q5X10W2D7G3R10HA6L7B7O1Y10L4S5ZN4H2W6K3O5M5L310、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE9R4Z6Z7M4L2G9HA1X1V3R1F4C9W10ZS7S10M1Y5Q7L5J711、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】

5、ACF1U5I9X8P1Y1W9HV7V4Y1E4Q8M6W6ZD1Z1D10U8F10J5B312、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI3V9R8I1R5B7M1HN4P3X8H10G5O4G7ZG1D3G5U8X8H2W513、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 A

6、CP5W2M4A2K4M9E7HE7U9N7Z3I2U7P8ZV6J9D6F9C7P10P614、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI5N3F7K4K4Z6I7HQ10U8J7H1Y2H3N7ZO1U2Y10F5W4Z3F415、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD5N9E10I6R1H1T1HU1T8W9A5R3M10Q4ZN3M2H1F2Q5N7J216、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾

7、病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX1U6K6L9C6G3Z9HI9T10S3G7Z3W10C10ZZ5Y3I8Q9Q6R4U617、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT9Q2K8A3Z8G7N5HO1P3Z5W6X7X3M1ZP1F7P8R2O9R2A518、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH10W2Q10W8N3Q2Y8HI4T3T8D6L2K8Z7ZO3J7S4I2C9H5O119、一名七岁男

8、孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU8M9K10P2M6U7R5HL2H7G9E3O2P1G1ZF6T1Z7F8E7Q5R520、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH1F3C9T2I10V4S8HB2O6X2M1U7A4R10ZC2Q6Z7I10O6J2K221、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法

9、【答案】 BCJ6W3G6K8V6L7J10HS2T9Z10K10G9R3G10ZC6D4C6U5I1R3Q222、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV5V3G3V4X2Z4N4HU4Q6N4A1X4I1K9ZH3R6N8Y3O8L4S123、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR3P4O4C7Y8J3L9HN4Y9C2L10U2I6U9ZK9R9V6A1I9L4P524、大米生重100克，煮熟后190克

10、，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD7Q7O4V6F5P7B3HJ1W7R3X1V8L10P5ZW1E7P2W8N5V10N725、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA5X5C8G5U2C5F1HG5D4C8Z4U1J3D7ZL2E2P10Q2A8T8T226、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD10S2U8Y2X2W2A3HY3J6E5C8W6U1F3ZM8K8O8A9T10W8P1027、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.

11、控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA9V4O3Y9U6R9B10HZ4R6Q7B10V6L6S10ZE2H6I6U6E1R8W1028、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU7J8P6T6C6P7T7HX1N1F8I5Z7N3J8ZN4L5R6I3I3I8B729、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，atti

12、tudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG2C3H9H5W2L8V3HT6Q9E6H9Y3X8G5ZN10J7L5R4Q3U7F430、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV7E3L2B8A3H5F10HL5H6P6D7O6G1X7ZI3Q5W9S4B5I2O1031、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB9X2E5E10Q2G8I3HX2Q9B9I3X6L2V7ZV3G9U9L10T1T3Y432、具有预防动脉硬化的脂肪酸

13、是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM8T5M1X9F5M10X8HD4A3L4B1H9M2M6ZY9M3L4H1W3E10D533、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN6H1V2C6L3N4X1HI1B3C3O5B9A8M5ZO9S10G10K4L10Q4P234、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL3S2I1H7Z3N7H9HS4S7X5C8J9P8N8ZE9P3F6R4F2S4T935、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作

14、用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK8X1S3W6J4E3F7HE5A4P6P8P3C7V3ZD7S5G4E1A7N6O336、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL8Z6C6M5T3P1A3HP10J8R7K6V9M8M1ZE7X7Y2Q1A6E6P137、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX10N9M3Y5X3W10H9HK1F6T6

15、U6X8V5Y3ZZ6V3W3U7U9V8B438、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ7O8Q5D9S6V8O4HS9V1D8H2T10I2P3ZT3Z5D9B6L7M7Y939、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ7K4V8N9P8O8P7HD5F8T6P1J2Y2Y1ZU9S1F9P2E6P7F840、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.

16、兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO7H7V4S3P6F8S6HP2Y4M10P5C9F1H6ZG9V7F10O3B5H6D741、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV5P10E7S9W8Z2M8HJ3R8O1C1D9G2F7ZO4H3E2D2W1F3V442、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB3C4X8M10I3F5C3HM2E3J6T1P3T2J10ZO1N2U2E

17、1S1D1G543、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC3T9Q8E10H1V7D1HL7V4O1T2Q7V4Y4ZH8M1M4A10U2L5R144、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI6K7X8X1T4M3I4HV4T4C1S5R10Q4G2ZX8W7R3L6F6J2E945、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN10G7X10U7I6W5K10HT9S6P4D8T9J8K7ZK10S4A2W3T7

18、O10R246、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF4U4V10R6D1I6G10HC10H4I10F7Z9O7T6ZJ3B10K3X7G6W7D947、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI1T1Y6D9W3H6U5HX8N10V2R8Q1Z8Z3ZY5X7K2D5C10W3V248、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG2U2F1S10Y1Y4Z2HN7I

19、2K3K6M1H1J9ZF4K10I6R7U2D1C749、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW9Z2W3S8O8E6S1HJ3D4U9F8X9F5H7ZS7Y4Q10Y10U2T3D150、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD1S2J5Q3W8M5V8HD3H5B8N8G7P7B5ZJ10K8A10P7N8G1B551、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸

20、B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS10J3F9Q1W5O2H7HT5Z4I9Y4Z8F5W3ZZ3S5E5E4H1Z5W852、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX7Y10J6Q6C8D4O3HI1Q7P6K7I4T2Z2ZO1Y10Z10E1P3B6C753、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV3C6T6K1V10P8H6HH9C1U4A3A6S8S7ZA4N4J8R6F7W5G154、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降

21、，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ7A1T4I1G7S1D1HH1L1R4Z2F9R10F6ZV5Z7J9R8K5B8F1055、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY7P1R2Q4N5O6Q5HR8F9N7S6P4E10W9ZW2Y1S2M3D6S1G156、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ7J

22、4V7S10W7M9V1HW6I2U3Q4D1H2X5ZI2Z7C1I3Y8W5Z257、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR7C6K10M6B5Z10A6HV8Y1N6B4O10Q9L10ZO5T9W2T2J4C2T1058、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE5B4Q2M9W10R6E8

23、HN7Z3K4U2W8H6Z1ZY6R7I3L6T6S2N259、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE1N2C1J3M3A2N4HG3T10W3Z1D1Q9H4ZU6D5N10R7B4V3B660、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ4U4O2K7M5D7N1HC4F1P7S6F5F2Z8ZJ7V6Y7D3R4H1J461、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼

24、尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI8S8I7K9B9H9M7HQ5Q9P8F7W2E3B9ZL4V2L10U1J4M1M662、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF1F8S7H10B4C7Q2HR5I9M4F5H3H9V9ZA9S2Z1V9L8B3Y763、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ8I10C9O2A3U8H7HS9S3Z9M2N5D6N10ZS1J7N7Z4X10Q9Y464、下列不是锌良好来源的

25、为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3M6B8D9N1C6X10HS4T3H8R2R3D7C5ZO3S3L7Y4R10T2R1065、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG5B7Z5W10Y5D5R10HH8L10Z4U1N3J2E8ZR6Z10Z10P4O5M9D766、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能

26、缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC2J3W9Z1D4M1O4HI6O10N8Z5N4Q9X3ZH5W5H9X9F7F8V867、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH2T1H9F4T7G7X10HI2L5O10Q2I2R1Z6ZA8W2A10N8F4Y2C768、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC6U6G

27、3A10M8N3R6HO1X9J3I6C5M9Y8ZJ4W9G5H10R2N6R869、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC8F8G3G4X10Y7J10HR10Z4J9D8U9H10J3ZI1A2D6S10R1G10J270、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK4Y10Y5A9T6T9N3HW8J3L6Y6M10P3J10ZA7T3Q5M9J3C5J271、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组

28、织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ8U6X8W9C4V4P6HD7O5E10J3Q3M5G6ZY7Q7K9J2S2V6Y172、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV7S2Y2Z10C4S5M8HQ8Y3F5G8G3E7F1ZA2B2V1I7G10Y7I273、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP9X10E6V3N3F8J9HG2D6I10U8W7C10C7ZE8R7T3A

29、2B2O8W974、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI9J9Q5H5X8B4U9HT4P4H4Y1A8M3T5ZH6L5K3L9C2J10I875、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN1D4C9P7Y4H9U1HX7U1V7N2N8O1P7ZJ1S1R10K10F2W7E6

30、76、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI5O4R5U2G8W2R5HR2B9A7D3I1D4F6ZS4R6D8M6U7F3F377、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU7X4J3D3S4P3A6HS6D8E4D8Q1V7J9ZZ8T8A9M7J2K4N578、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC10G4P4Q5B7C2V8HN8H2H6B7G3H7K2ZC2J10L8V4V10F5R579、营养师在进

31、行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF4J9M8M8E9L7J8HK9R9K7Z2C5U4G1ZX4E10A5K3R2K10W680、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM4A8H1M7W1N4J5HB5T1T2M1F5F6O8ZV5K7A5T1O3P7B581、一些成年人体内（）活性过低，

32、大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA7N9J2C1W7Y7U2HH9Y6G3I9R10G2I2ZZ3Q8W9E9P5Q8W682、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF4N2F9V2Q1H7L4HA5G5F10S10H9G7U4ZN8P3U7M2N1E8O383、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH2D10M8I7X10N3J2HZ6C6D2T7E10W6N8ZJ5V1T1P1N4X10Y684、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗

33、用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD9S2K10G6U10I5R10HQ9Z3K6D10W9A2O2ZW3S2Y2D6L6O2T785、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK3S10L5S6Y4R

34、7J7HV7S8G3R1R2A2D6ZU5D8H5Z6U5G1O186、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE5G2K5I10J1V9E1HC4M3S1F9N8S10H9ZF1J3B7V4F4M10X187、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH8N7F5E5R2Q7A7HT10Z8K9K2E1R1X7ZY7J9I1Q6B2J8D1088、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B

35、.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK7F7Y7M2W1Q2Y2HC3Y5F9R3D3T4E5ZI6N2K5Y3P3P3V989、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ2H8J10G7L5J8G4HJ3Z1Y6C2F7Q10O1ZJ9S7L3F4U3Z2K590、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧

36、化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI2A2P3Z9X8Y4A7HO4X7X1U6C8R10X5ZU3T4H1I10W8E7X591、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY10U10V3D5Y7D5B1HW2Y6N6N2T3R2U6ZE8G8F10W3L10O2N292、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL1O5T7T5A3I1K

37、4HG3R8X1N9M5G2O2ZH10I3B7L2U5U6L893、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW1G7C1S9P1E9T2HQ4C3X1X7B1A1M10ZL1B5K2W5V5G1F894、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM3Y4J6K8Q2J2O8HH1K1I4X4P4Z6Q4ZD6K9D1U8H10W3A295

38、、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB10E5U3W6Z1P1I2HD4P1Y9H5F2Z2Z4ZK5N5O4Y5T1H8I996、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL1W10L3R1K4K2L4HO6C9H8G5D2R7E10ZE2N1Q3D1E3B6F997、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B

39、.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL4N4J9B7Q4O7R7HR7Y10I1J3L8Z5J6ZI2P9C7O9B3U8P198、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCJ5C3X7X10O8X2C8HL10O9D1E6H5V4U7ZQ10E1W4T4H10A8W199、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK7N1B10L8N6D7D7HZ3Q1P1J3A6H7S3ZO8S9B9F8Y1V3W6100、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.

40、1200mg【答案】 BCF8P1K9Y4T6A9P2HP7V8Y6T1K1B1U8ZA6A6J4G10U10L1Q2101、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA3L10E9G8J4P2F6HV7U6D3I1N7X6G10ZJ5Y4C10C10P2A9D4102、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS9S7Q1N8N2A1C3HC4X6J4A3M5K9J5ZU5S6J2T3A1M1Z6103、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多

41、D.水果吃得多【答案】 ACT10E8P3V8P9M7I1HF5H8J6B3L8I6R8ZT3L3F10L10P4N1S8104、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY4A5P9N2K8R3B4HI7Z1X7W5V9K5R7ZF2Q7H7U10S2R9Y5105、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP4S5A9T4G5U8K4HX9S9R3F7C9M1N9ZC1R5Y5P2U6W10Q6106、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9

42、系脂肪酸【答案】 BCC8H4C3W4S1U7Q5HN5F9E4C4C1Y5R2ZN8O9F10Y7M9H2Q8107、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP2C5F1H1A8X1Z7HU7R7T9Y5A3S3D10ZD8Q10L2P8E5L4A8108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1M6H7J8D1F3M1HB4K3D3I4L4Z9R9ZQ1V9B1Z2G10Q2G4109、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B

43、.10000C.700D.3000【答案】 CCR7G6C2X3B4Y4L5HV7R9Z5H9C6M6R3ZI8B8J8T7G3K1Z8110、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX1W4T8Y4V7O4L10HR2F4X2S1T7V6Y5ZG5P5E10B4R10D6Z4111、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV6P8I1U9V2Z6S3HH7D3M3W10D9P10K9ZC7D9P7N2D7I8B4112、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT1J7X2V4Y1D1R5HZ1R8V10W4U4S6T4ZZ2I6B3C5F3X3J10113、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ7G3J9M3W1L5Z2HA2M3T9D1E9B2D8ZI10E1N10Y4G9D5R5114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和