2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题含答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR7Z6Q6N4A6H1O7HV2T1G10C8P2N9N7ZS10C5B1H5R5J7V92、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR2K1I2A6Q8V8U2HJ8W7X10H7Q5Z7T4ZD10P8M10P1G6W8Y83、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质

2、C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL6E4F5Y4O5L9J7HS2U10J9K6Z6Y10Y6ZI1G7S2C7U9P1H14、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL2U10B7L2K10Q5K8HR10O3C5H6B1Q10A6ZQ5A9E3X1G4U4W75、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN3D7I4L9X9R4G6HQ6Q5K4I2N5Z8N4ZE9D2U7T3F1P9B66、牙龈炎及出血，可能是哪种维

3、生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK1C8J9G4E10P3H5HE10V2A4R4X9K7G6ZC8U10H9S5W10X10B57、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE4V4T10I4D2A7H7HK1P3B5R2Q4L10X7ZJ1N5S5J8M7Y6O38、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY

4、1N7J1L10M5F5K7HR3B5M9S9M4T10E1ZP4O10Y10Q8Y5L1X109、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY4X6R1E3S1K7E5HR3R7Y9R4Z6Q4E3ZW7G1N8F4S4O6K510、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ7E8E5W5P9I3X4HL7O3C2O8U5B7T8ZW2Q5V8A9U7M10X611、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B

5、.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX2O2H2K10M5L6H4HV9F10U3G2R7U1M2ZL5S5F2E7P7G10M612、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT2I9Z8X4A1L8Q8HX2S1E4J7S2Y5E10ZI9I6K9G4Y5M5J113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP7A6F6M9B1X3X6HW3J2H8V5C5B9B2ZX4Q10G

6、1F6Q5B10N414、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX9I9E6K5S9A6U5HM5S9A7Q1D3J5A1ZR2B9E5P5J10K4R215、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ8C5G7G2B5X8L5HZ1I9M10U6X3A5S8ZA9O2T10E1G2O2P716、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO9V7R4

7、W8Q1R1R7HD7C5U2J2E3G10N10ZU5J3S9F6C6K5F417、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ2Y1F2K5V9T8B1HT6T4C6K8W6M5P4ZL6W5V2J10D10A1V618、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA3P9S1S3B1D1J9HU1X8J9Z3E3D5V10ZF9L10G6Q2R5V6G519、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋

8、白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC1F2C6G10X4O1J3HY9T1V10E10Y10M6M4ZO4P10S5B1Q10P5Z820、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM8U5G7D10C9L8V2HA10Y6Y3D3B10L9B5ZJ2J3P2L2L3X4S321、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN3L1O8P

9、3P4H5Y3HI9F5A2D2D2T1T5ZN1G3L4N10G1W2Z122、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP9V10C5Z9W10G3Z7HI3I7L3B1A1P1J1ZS8C3F1M8P6D9L923、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCL8B4F7O8J2H5E2HH8P4M4P10P3Z7W5ZZ6K6M6K5J2E6A724、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答

10、案】 BCM2Q2V1N6W2L9L5HT7V6U10A10E5H10Y6ZN8G7J5U7A9Q8E125、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN1S8B2N6A9Y4U1HY9B2P4H7V2R2J9ZW8E3E4M6O1R8W426、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM2D3Z7P4D4P2E5HB9Y9F8W10Q2M2A10ZD2X5J4V5H4Z4R427、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答

11、案】 DCT2L9F1P8X1U6F5HK8O1C7L8B8I1J1ZW2S4U1A4I1N4O228、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4G3J9P7I10I9S6HZ8F2G1W8M5K8Y5ZJ10Q6A6Q8I6T1X829、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT7E8K10J9N3G5K7HF6B9G9G3K10N3O9ZH4M1X

12、4M6G6V10Q830、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ1I7C3G4I1N1L7HL10Q9H2J2O4X10V9ZL5G2N1R10S4Z5K631、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH4O10N7B10I10Y7B6HD5G6V9A6N6V4L9ZX1M9Y4Q10H7E4E532、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG10Z1P9S10C5P3Z6HI7W6E2D10A5W2Z3ZT2T6J3O10A2B1W333、下列不属于社会主义职业道德基本

13、规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC5K7B1T5V1T8W7HH4E2I9H10R6K4A6ZU3F8V4Y1D8V1U934、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ2K3I1U9G10W2F2HJ1D4G3H7B6I9C8ZS3M8F7Q7U4C2X935、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN2B8J7C10T2U9T6HO2Q6B9E6W9Z5A5ZB10F3B1H7Y8M7G336、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项

14、是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX7N8C4S6X9P3K6HW5R5X5U2E10W9Q9ZD3F2A5H7Y2E6Z237、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG10P8B9C8P1W6G9HV10M6U3Z4U4P5P4ZO8H10X7F8Q3X7D138、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR5J8J4C3T4H7P7HM8N6H10Y10E7C2E3ZM2Z5V4T7P9Q9F239、下列哪

15、些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACI9V7E10R9A4P8N2HX7G5H2O7F1X10Z5ZO3L6O10F2W3I5L240、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC10M5V10B10S6W1R6HH10S10F9Y8S4X6J10ZH6D2K2O1Q10B10E941、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH10Z10D4N2E

16、8H10E4HZ10U4U1K8Y3Z2H2ZI3S9S5Z6W3J10C542、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD4M10K3B6Z1R6T7HT1J1E10N2V8D10O1ZW6N7F7H7S8Z5D143、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS8G5V1P1N1H7N4HE4D3R8U4Q10E10J3ZJ3M1N8D8F2T9G344、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.

17、夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1T5J9I1M10Z5C4HD2Y3R2V10L8M3L7ZQ5K7U9B9C3K2N945、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY8R7F2Z1P7P10V5HZ10Z8K7K10D9E10K7ZC6T7N2R3N8U5B446、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM8B5C4Y3A2G3S8HP2N8K7P5C5T8H6ZW2S5X1W1U4E4G547、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A

18、.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO9C7R1O3U4K10H1HC2O10S8W9V3L8P1ZY7J8X3S3D6I9M1048、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF10U6B8K2Y10K9Y8HN7R8P7V1B8O9E2ZQ9G9K1Y6S8Z3V749、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN7V8J5R10J5D5U1HX6P7Q7R9P5X1Q7ZN1T4O1J4A5A8V950、对儿童人体测量数据进行评价时，按待

19、评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV7Q7Q9P1W10R5V7HG10U2O2V7L7O4F9ZG8T10O5D8L4B6S751、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI6P1R5M7Z9Y4X2HN1Z5T10R7D10I2B2ZH9S5O7F9T9W10F552、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT2O1G1P5H7K10G8HQ5M3E10

20、B10J2B1Q7ZC3U2A10A10Y5Z6I153、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO8Y3Y4S2I3S9J10HE7A3X8L10B1C3L3ZV2V1L9Z6G3P1M654、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP5M2Q7A3I7T7J2HA10R7P1W5F1F2H10ZO10H1F7R4K2R10V855、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CC

21、T3B8Z1A9G9K6N6HT9Z8S2L1C8D6F5ZA1K7A3O3N3B7H256、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ10X9K1K1O7P10G10HZ2R6J6V1L6D1J1ZM4S5H2H1G8D1R357、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC9X9K1H9V7S2D10HX5A5V1D6K10T1E10ZP8I6R6L1W5D5W658、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C

22、.30%D.40%【答案】 DCV4C7R9J8H5H7G10HS5W3V7K4O6E9R7ZL7J6S5P8G8Y4J359、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH7B1R9K5O6G3L2HB2X4X10P1X9W9Q4ZK3X7O5L5T5O2I860、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY9S1T2G10G4C9P8HQ6B2A9C8Q5A9F5ZB8C6M7K10N3I4H561、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.

23、5%【答案】 DCR6Y4U5K4C5P10X5HF10W10Y1E9D5W7J5ZU5Z5J10H7R10S10O462、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH7G5S7H10F10T9V7HA9E4Y1A10T3U4J4ZS1W2Z6M1S4A2K363、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM10Q5Y1L3L6Q9F2HP7L5H1Q3L10N8D1ZT5X2R5N5B4E1Q964、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食

24、中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY5H9K6T6K8M7F1HS9O7P8G8C5G9J8ZS8U9V6N5U2Q1S565、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR4D5B9U10C8W8B6HD9G5H4I5U1Z8M3ZP1Y6O1F2U8Q3R266、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH7Z9M3R10E3D4E1HV1H3X3X10D9T9Y4ZM6D1H10K9C7Z6T767、

25、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6X9I1I6H4F4Z10HN4H7A8L4X6M4B1ZZ7S10V9D4S10U4A668、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCW1O5G1V8R10S1N8HX2V3J3T6Y4E7M1ZB4X8C8P1L7L8G969、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH7G3C1Z7R5T6P7HI10R5D4H10H9P10Q9ZQ3V7B4Z2U6Z2H870、

26、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV10J9K2U2E7W7J8HX2J9Y1S4J4C10X9ZG7H6I10T1F5F3I1071、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG4V1W1N8N9Q10C3HL4O1A7H6I3C8C3ZU4E7M6D4U1J4E772、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY8J4P1D10Y5M5Y2HH5K8E6J4F3O5H4ZA5G8E2G4E8L9U573、营养教育是通过改变人

27、们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN9V4O9L7U9Q3Q3HO1H2H2K4B6F5Q1ZS9C3M2F2L4A3D774、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW1Y6M7Y1R2X9N8HD2W10M3H2Q3L4H5ZD7K9K1C2P9W4G275、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX9J8S1M3Z6G10K1HI8T3A2K10Z8V8H4ZV3E1C5L7Z7W10H1076、孕妇和乳母膳食铁

28、UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM3A9W1Q8H2E8S8HE3L6H3F1K3K8J1ZG4K8Q8Y7I4Y1S277、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO5B2A3H7U3Y9B5HA8O8C10U10V4B4H4ZD8I5E10B5P5M7M878、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC5B7Y5A1S5J7J3HC1R5T2

29、R1P9E6U5ZB2I8Q6X1W4O9J179、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI7D8P4N5I3N6Q10HC1J1I8O8P4I5V1ZS1H5I3H1B8P8F1080、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT2Y9X8P6I8I6K9HK6R7K8U1Q5E7P9ZX5P4J8J4I4S9H481、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY2K4

30、X10K2W7A7Q3HX10N2C10Z7A10J7L10ZD3W7V6S6F5R2J882、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG5Z7O10S10Z2R2Y8HH5N4A8L9F7N5Z2ZT4Q4X3Y2J10Q6W483、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM1F1S2J10P5T10X6HF1T9M7O4H2E2T9ZJ3W5M5B7R4L1Q184、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式

31、【答案】 DCK6C2C3H5B4I10D3HO3A3B6F9R5E7T7ZW2L6B10J9F6N2Q1085、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ9F2D3E8C6S4P2HY9D2J10W10J6Y10K10ZV5A8E7O6V3V5S286、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA7D4L6M10H1O6D2HA5B7F9G9G8Y10Q10ZG8B3V4B9W7E1G1087、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为

32、比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM1R8Q8J1X4O2U4HO8D10G9Z1X6M10R10ZU6F3P6G3H7A6J1088、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT3X9D7V4Z3N2Y4HH3J3P4B1C5D6N8ZK1H10Y6R5V1B5R1089、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS6T8H8O6V2W7T7HO1Z9Z5A10I1X7D1ZD2C7O10W9R2W4V

33、890、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA1V4O10D10C8N3E8HR10H4J5O3B7K2H10ZK4K3L10L3X7J8H591、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCQ6Q6B3D8Z9M9F10HW1A9R7F4F7L3Q8ZR5Y4A2G2N3G5B492、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL4D10L3V2M8G5H10HR3Q1R7N4V9S8U4ZQ2T1N5U5L6Q5G

34、893、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV9H10Y8N7I9U10W6HF3S2U10X3F3V3F2ZH9W3H2E3E6O5P894、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA10K5U8M9L10P10C1HY6F3Q8V8X10P8I5ZP1V6V9A8S6Y8G1095、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE4K1G3N9Y8S4F6HQ7S4A

35、7R2T1W4K3ZM6R5K1T8O4I7F896、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT4U1M1M7Q1D9G4HG7Y8I4P5Y10J6J6ZR6E5R2U2U10F9X397、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK9H8V8G7C7E4J1HR7L1F2C8V2W1V5ZF5Y3V1K7U9A3G798、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM4Q6S3F2F7B6S10HC9R7O6T5F2M2H1

36、ZL6M1N9H7V1J1K599、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10G7C5N7L7S7I9HS4A4B6Q10T5J4S2ZN1F5H2J4Z7I3B9100、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW3A10U3P3Z1O3Q3HK7G2I8Z2N3Z6C1ZY9H10V2W8A8G5G3101、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL5N7V6J9A4K8S5HM9N6L6X6V1M9B9ZK3U2M1D7N1T6

37、X7102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ10Y1R7H8I2D3Y9HJ10E3Y10T3X6C3W9ZO7Q7Y10L1E6C2D2103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA6U1H8H10S4B10M6HL8J9O9B5Q9B3M3ZL2G6S6V5K9P8V5104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK5U7X5J8M8F1V9HZ6E3M4R1E4R2T5ZX2S2C3

38、J2O5B8H6105、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2F8X6B2K7G4M9HR9L6J9M7T6T4J7ZB6L5B1R5Y4X9M4106、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ2T4K1D7M6X4X6HH6F5Q2P6T4A6Y10ZR7Q7C7L7V4O9U2107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV9Z2T6J10T10P2L4HX6K6G4H5Z1Q1M4ZU3Y6P1U2G7

39、U3H7108、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM6X10K10C7H1J7Z9HH2W2S9U5G3V8L10ZI9L9L2E7V8W8I10109、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ3Q10B5G10A10A9W8HE1L8W7A7H9Z7C9ZL7N5H3K6X4Q6

40、E1110、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD2L5W2B1R6H10S9HU9K4J7K5H10M8W8ZP9X4G4R10O2Z8E3111、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD8Y2A4K7U9D10K5HX8T8A4U1E8A4H9ZV2M8J3U8S6L4Q3112、膳

41、食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7E2C9Q9W1Z4R9HP5M5R9U9E9Z7E4ZC5N4M10C7R4J4Q8113、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX9H1H6Q7K5Z2I4HC4L6X8F9Y6A2Q3ZF7U6W9F5O3F1Q2114、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】

42、 ACU10O7S8O8Y5N7C4HG6M9A4X1P4N2M5ZI3L1O7N6X1Z6K2115、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK7U2X8K9O8V9C7HO10E2C9X4R1U4M2ZX6I8D7R9B7P10E7116、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC4T7R5M3K2G2C7HX7E10O3A1A9D8N4

43、ZF1V8B10J4N5B4Q6117、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH6Q4Y2G8H10L8I8HH1F1Q3V6Q2C5E7ZS7T10Y10V4H10G3S10118、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH7J9B10K10I10X9Y5HH10I9J3E7N5S9Z8ZE2E6L8Y2H2H2Z7119、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7Z10R8T3V4F5X6HF4X2Y6D5A7K10I2ZD4Z9N8X9T6R10G9120、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为