2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带答案下载(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM8X2J9E3F7G6P6HV1C9O6S8G5J7E8ZZ6V1N8K4Q1D4E102、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH6B1M5S2C1R3R4HS1K8E2U5E5C1G8ZJ2U7D2W1F7F8S53、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI4A10V4G4U1O7Y7HA9W5C9S

2、3V3P9P1ZG4T2C5I2O9V6D104、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCN10N7D6W4C7G2D4HC6B9M2D6W2I5E1ZZ4B6P5R4C1J5X105、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCV1Q3N2R10B10E4V10HV2F3S7B5H2N10A4ZV1Z10S10Q1U5B2F96、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白

3、色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCA4Y2F4U4B4K2T9HV1E3X6M5M2H1C1ZC5S7K4U2T3H6O107、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCL8F5M5O5V1V10I9HM6F6T9S3W4G2C6ZG2K1V6A10U10S7R28、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC5R5H10O10Q3D10A10HA5P1O10Y6C5V6Z2ZD1R2F10T5C6K6A39、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D

4、.碘【答案】 DCH7L6H2F2Y9D5X6HN3Y9W6Z3V3N5W9ZR7C4Z4G6O3V8J210、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCJ9G1F9I7I1N2A2HN6K3G6S2Q9Y9V6ZY2V7X3V7R9K9Q511、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCM9A4

5、D5A10C2M6B8HT9F9B1Z5I6S4O5ZL8J7C10X5N2F1X112、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCP9H3E3Z9B7U9W1HP7A8J3J6R9V10P10ZK1X9F5T4Y8G4X613、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCK10N8F5Q10Q10P8L10HG6A2K5I4G2U4B2ZG4J8H10V10C8S1D114、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC7A3O10V

6、10X2C5G9HK10E6U2X1Q7T1G2ZX5O5R1P5Y7G8V315、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV2A6U10V3O7T4E8HP9V2Q10R8F3E6Z9ZN10V9W8E8E10S2U316、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B

7、.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ6J6H8I8L7A3L5HX4H10B6D2F9G4Z4ZT9U10B9Q4L9F6Y1017、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCW6R7D1X5Z4L7J1HH1E7G8C5N9D10S10ZM6N4N9O4H5S3S318、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混

8、合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN4G8K9O9U5O2J4HN7Y9H2F9P2R8C9ZS4X5L5K9I7N3N319、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF6O4P2C8T7U8E5HM7L4Y10T5B2M2O10ZT1P8S5A9R7D8P320、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ7N9E8E4G1L5L4HD4Y9K2E10F8Q10Q3ZF3P2I1R10X3B9G1021、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h

9、回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCZ5W6K6M1Y4K2A4HP6E9X2T7U9T7S7ZH4W3Y2S3T1N2F622、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集

10、住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL9A7P1L5I8Z4K1HL6W8L4B3B2F1O1ZQ1J8H1N1E3B5C623、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物

11、的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF4H5T9Y1Y4R7O4HM9I8F10A10P5V2L6ZN7P3X5T4C6O9D924、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO1N10Z5Q5T6X5I9HZ5P1Y1Y6M1C9G3ZY1F10X6T7D5V1A125、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT1E1E3B6B5X10B8HC2U9F6L8D9I2U10ZN8D2E5X9O5X9I926、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的

12、优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCW7J9J1S2W8O8R3HE2R1T2V8Y6Q7L3ZE4L10A4E9C7I10I327、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW1T8Q3G8T2L7M8HR9X6G2G7V2A2I4ZL9Z4X7A8C6R3H128、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM5B5P6W6O7

13、S5C10HV9N7Y1D4Y9D4W8ZN10N10A3C9A7O6K429、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE2C8R1U6C1E10V8HF8P3V4P1D2M6K6ZR5Q8J10A5Q6Y5G1030、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCU3M3C3G6Q9B7I10HD5J10X2Y9C4C2D3ZO7I1C7Z1E3Q3M1031

14、、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK8R4S5S1N5K7F7HN4J3D10H9P7E6V9ZJ8X7R1W7K6B2O732、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCB10M8V8W4J1F2Z10HI2U7Q2L8T9C10L3ZM1T10H5R5F6K7M733、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN6R10Q2I3O9D7Y10HG5P5D6Y10V9K10G5ZL3L4V3D6N7

15、E2T334、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCU9I9J4H1K1H7Q10HL9D10B9U2I6P3W5ZW1L3W8O8R4X4D635、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ3V7C7V5Q4B5E8HC3Y9W8M6V5Z10H3ZU10W6F3L8U2O3F1036、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO4

16、C1J9Z4J6M1P10HK2Q3M6V10E7F5I9ZS3F3G6K2K6Z7R1037、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG5E1B4B3N2H9I7HY10J6N8L10A5Q2P6ZD10X9M3G5Y3E10P738、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACE3D8T5B9T6F4Y5HD10H2H5Y1R5T3F2ZH4W7M6N2F7Q2K739、“圣人为政一国，一国可

17、倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ9U6L9L5K8G1B9HQ2N4M8F7Z8S4A4ZO5B4D6X6W10J3U340、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE8B9X5L9C5C5P10HO3A1W1N2E3G2R7ZX8J2F7T6E5V2O341、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【

18、答案】 CCZ3H10L10Q1S10R10C8HH2F6S5M3G6B6S7ZM4X1X10Z4A2H8B842、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCF7F9D4J4P7A5Y6HV9K2E9V2Z3A2X6ZT4I9G10J1H1M1B943、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的

19、平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD3Q2R3M10D3P3G8HT2I4W3B5O2M1N5ZV2Z10E6V2T3L3R244、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCB6J3Q1N7J4R8X8HV8W8Z6H9A5K3E9ZA3V3P1E5P2N3D945、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACL10W5F10E5K6P6M9HC7A3N4D2P2V2P1ZR8S1K2E8J1G2R646、维生素A缺乏不容易引起的健

20、康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCR4M6X3H3I7Q3I10HH9F7I2M3I4A6Z6ZF3D7W5X10F1C8H147、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCT9U2D5L3B10W7I6HM4Y8G9X9Z10P9E6ZV7C4H10K6S9L4I748、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU1G6H8H4G5R

21、1N3HZ5C1Z1H6Q4E8I2ZS5Y4M8L3O10N6P849、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB8F2B6S7V9V1J1HE4J9P7B8Z9R5A2ZR10J5O3P2T10T6C250、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCQ2X4G3I2Y2I7R8HE5A4L1G10N1O5F4ZS3W3M9L9L2H9X451、“克汀病”是由于母亲在妊

22、娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCQ6D7X10P10Y6R2G8HM6Q4K7W8K4H7N5ZR7Z2T5O6L8P7W552、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCA6B3Q7X8V5P2K4HX7C1T3M4R2N9G6ZK1Q7D7B1V1Y4E953、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中

23、锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR3L4J2P4Y5Y3G6HI4L5Q4O1I4E4G8ZZ10B5Q9B1F9M5T454、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP5R2G10U2W10H7T7HV9N9H2L10E6Y5I7ZV1G7U7F3U3F3N955、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCA10I2H8O9P7L9O5HC6R1X3Z6S8G7P2ZM7Y1F1I6X6L10G856、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转

24、变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACF5U1G7J4P9R1V9HK3R9I7P6J2P4A1ZR3K3E6D2W8F9J457、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCQ1M4H10H6X8S8C6HT9P10Z8M10M2Z10U9ZL2V2M5X5U6H2V758、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ7Y7M8G4K5A7D2HM7K1M7A9U10R4D6Z

25、J9C7I10O5B8I8G459、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACU10O5K4G3D5Y2S9HS7M2U5I5I7H6F5ZT1H9F5O1M7M6S660、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ1N10W9D9D1E7I2HZ4W2Q4B1Q2N5D9ZG7X10S2O10M8D3N461、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、

26、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACS1M6D4R8W2C5Z10HB8N3M6I8X1M5G9ZS10S5W9P8P10N10A1062、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACH6Z6E5N5G2R9N10HF7H2H1W1T10V2A4ZR9M10H4R1C10D2R363、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ2

27、O8N8K3I4D9R7HQ6E6R4D4H1Z9J1ZS1A3G1G3P1K7Z564、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCE1Y1A4O4K2C8G7HL2R1V2P4K6O1L7ZV4A6T4F10G9E9O165、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCC6T10X5P2S10M4Z10HG8A2C10K2I3W1Y7ZR5G2A8D4L7V10H766、张先生，男，35岁，干部。身高180cm

28、，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACJ8Z1T6R8W1H9F1HB7U10Z7Q2E5N3N6ZT2I10J7X7J5R6H567、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN10G8E2W5Z4P1A4HA8K9Q9V6E5W9P6ZR10S10C8O9V10T4Z468、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG1O5J10K7L9S2K1HX3X3H7B2W6R3A8ZW3Y2Y

29、2B6F2U3W269、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCI2G7C10I8J1O4C8HC6D4O1L1N4A3H4ZY2G1N2M5C1B2K770、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ1F10Y5Y3G7T7S2HV7G5H5S3J7P1C1ZW6X1K1V8U7O9Q371、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪

30、的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCB10H8O1O1H1D8E2HU5C8K7H10T10Q3X9ZL6J2V10B4C3R1E972、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ6T9L8I9C8R7D5HF4M6V10Z6C4M3G1ZF4B10J1R7T4G3A373、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCM

31、3Y6I5L5R8J5Z10HD8A5H9E7E5T7C1ZK6F3F8T4X2K4H474、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS7Q6J4F6L8A7G9HP7S4K9Y1F7V1Y7ZL5E8E3D4I10P8L675、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI2D1H3K4Q2P6D10HV6Z9O5O1A9F5L8ZD10C5I4H6P2R10E376、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.

32、甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCX7G3I2X3K7L6G8HK3T5T5N3S8F10V1ZC4F7P4H7D9F10M177、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCC7M2G4Z10S9B7V9HR2B8R6N8K10L4P9ZK1L2Q9D5O5B10B578、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCI7U2K7R5N1P4J5HF9O5O2B6C8M8P9ZM1J3Y9Q6Q2Y6F379、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种

33、类D.摄取方式【答案】 BCH10G4N3Z8V7Z10C8HN10V3X9C1O5F8F2ZX6M4C9F5U3W5S780、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM6G10I7E4X3I5S9HU4G6C4J7K7Z7R8ZG5M2T8I6V4C1J781、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL8W4J3Y9S8E7O4HW9S8K3P3O9E3H8ZQ3K8U3Y4B4E10J1082、WHO认

34、为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH1Y2O3Z3J10E4Z1HV6J8S8H9V3Q4A9ZH4N3J9H5L8O8J783、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM10O4G6N2B3C7H6HG5H5C3C1A2O3L2ZM7Z10C5D3Q1A9E184、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACH2V1E10W5G8A2Q1HX3E8G2Y10R5R

35、8I5ZV2X10E3O3L4H3W885、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG10F8E2D10N5R5S8HB7L3A4Z7D8P10V8ZO2Y7H9L1U5Z10I186、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF2Y7I8O1T6O2L9HB7F9Q5M9P1C9S1ZE7D9S3G3Y8P7T687、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ8P1R2S6O3E1X1

36、HA6D9Q8H5F6W3Q3ZA5D9G1X6C10S3C188、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD6R8U2H6Z8B9D6HR7R10Y2X9M3Q2I10ZT7Z1A10U6G9R1T389、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD4R2T10P9C3H5V2HZ8W10J10F2W7K8Q10ZP2G1H5P9V2U8P990、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10

37、mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY3K7V8I7F10N2D6HA10M7C2T9Y1O1Y10ZB8C3H5W7S1X9U591、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACA4C7Q2Q4L7F1L10HO8L8D3F4D7N4K4ZS6B1F1P3U8F3T692、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCB3B2N8Q8J10C5O6HY2W5Z5M2F8J10G9ZX6I5R7M2P7A10C593、营养教育是通过改变人们（）而达到改

38、善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ4W4N7S7O4M7E10HO9V4E2J8P5Z5X7ZF1T1K4D9B7F1X194、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCH9P1G9M5J1Q3C9HS6E2U10L7G7Y10Z8ZK7Y10X6G7C8H4A395、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK8U1O7E6J7U7T8HZ3H6O10E10E5Q5J10ZZ5B8I1

39、0A2Q7T8S796、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC4C7M7Q4M3C5H2HI2Z6D5D9K10I10V4ZJ9G1R9S9F10F6Z897、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ7K6E7V10X10C8G5HC10H2E8T6Q10R1C8ZT1W3G4R8Q3O3B598、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案

40、】 BCZ4T6N2L8U1W8A5HT9H7W3B9T8H9O8ZE10V9C4W5T9Q8S699、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCH4B4P10T6I3O7O6HO9U2N4H7D3H3O2ZS4Y1B8U6L6L8W4100、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCL10X4C9X9S1V1H9HS9E8X9X

41、6Z7H6G4ZQ6I7W9P4X1M5N8101、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCC8I2C8K4N1K10J2HQ5V9T5G4X4Z8Z10ZN5L5W10K9A9B8M10102、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ2B10Z8

42、D7F6A8M1HP1U8F9V1F8M3Z6ZZ4F5X1B9M5Y9K1103、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACE9Z9T7B9K8J6Y6HB4C9M9X3C5F3L4ZY1X6F4M6R9C5E10104、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM8L10C2V10L9M5I2HY5E7N4J1Y7N3T5ZW9X7K9S7X8R8U9105、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACO3L2J4Q

43、9N6U4P8HT3R5I1I9G4L3F3ZY7Z4H6W2L3W6S7106、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF2Q10H4W4C2Q3Z1HI1W5T6X10V4N4V10ZL3H3M6C6R2Q8L3107、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ5O10G2U9X7R2T6HM3T10V3O3Z2B7B1ZE4H5W3G8W4X9F4108、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACG3B7I5M4J9A5H9HV5K10L10C8Q10G4M10ZG9N4R5D1B10J8G4109、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK9B3S7J8M5Z7Q4HT7W8Z10W8N6H7S6ZK10C2J6I6F9P2F8110、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ5H7L2B9P5