2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT3Q1Y7N2E8S7R6HF4F3Q3N9R8P2I4ZX6Y1X8F4X8N4P12、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE1S4N6O5Y1I8L2HM7D9W8S10C9W10Z5ZY2N3G8F1K8S5L13、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS3A8V2P3E9O

2、6J3HF7D5T4Z4H1D2I9ZY3Q1J2U5O7Y8L14、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW3K7Q4N7G10D4Q10HO10D7X6F2X8V5Q2ZH9N10W9P10Y10Z6Y15、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX6I1Q1P9N4A2P8HT2G8X10C10F3Y5B8ZJ7Y2I1A4K5R5A66、计算食物血糖生成指数（GI）时

3、，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO1E10M4N6B1S2L1HN3C9C4A1V10S3D10ZC5U3I5P3G8N10A17、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ10N8S5M8H3U6Z10HX4I4J6J3L3A4V3ZD8K6J3L3O1M2L18、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT5L5U2Q6Y3V10F3HM4M5H8P7V1Y3M6ZT10V8Z1W2I9L

4、10P49、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM6P1A1I7T8F4J8HJ7D4S7O9F2V1O6ZK9J2L2M9B8W9B710、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW1W4T2P3D9D4R4HU5K1Y7V4P1J8H10ZT2Y7H1F8P2Z4X311、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【

5、答案】 ACG3M6O10I5D6C2Q2HS9V9D2Y5O7P2S8ZH5Z6J10B9U6T3U512、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR1J10S5M7S6H10L1HJ1W9X6O8M2L3B10ZT7Z1L1P6R10E3S213、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB2Y6P6N9X1G6G9HJ8G10A9M10U4V1C3ZQ5P7T6J9S1O4

6、X314、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO2L9W2K7I5T4A8HB5O9Z4D1O5F5S5ZD9R3U4W5K5G3U715、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG9Z3L2K7N1X3B10HG2X8A3F3X9E8G3ZE1X6Y7M1C6J4S816、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR5B2C7N2Q10D1S3HG9W4I4P7D3M6F2ZB2B7M10

7、F8U10L8S317、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH2E4N7D8Z4E8X7HV8M7H1C2F2L7A3ZF2B4Q2I5A1C4Z618、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY5B6L2B8Y6B9U4HM10Q5Y10X1Q1M8W6ZS4D4O3R3B3P4E819、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.

8、食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCP5F10U8Z10A3T5Y5HD6X2Z6C10K3J6P10ZY3A8L2S4V4I2Z920、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN9B4H9G10R9S9G2HO7D3D1I3W10L6S6ZJ6J1D4O2N5U9L121、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP7F7H3M10O1P

9、9C6HK6Y1K8L4N4N9P9ZI6Q3S9G7Q9O7V1022、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7D8L8M8P5F9N3HR10P10H10Q3Y6Y2Q1ZA6I2G3M6M10Q7O123、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM9Y5S5U8W9M1F5HN5Y6O6L3I3S4X8ZX6K9P2H5B3L4C324、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.

10、40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR10L2X7X7T5B3D9HP9V8O7P5M10M2S9ZR10H4L1Q8C9W10R125、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA9N6Y3A2A1N4N4HT9Y1N10M6W2V8U2ZY7R4N9X1U8S2U226、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC6G5W4X3N6E5Z9HT5E3S1K3Y8U3T4ZE10K2L8I1Y5F2U527、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价

11、C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT9J1V6F6I6B8S7HE3C7W3D7R10M3G3ZK7O1Q1U2C5B3C228、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR2H3M6R2E7M5Q6HX2H7A2J2J1H1D1ZZ2G3A9O3X10K9L229、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT7G1N6Y4Y6W2V10HR1C3D3V1W6A6Y3ZG7G6I1H8M8L1N830、幼儿饮食中优质蛋白质

12、的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS9I1C3S10Y4U8H9HN6S10L3U8W8H5A5ZP1T1J10L4N2D5Z531、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW5F10Z4T6N7W6U3HL7E8J2E9A9W10N5ZF7G2A7T7P10J3O632、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU7S3H9D8J2J5U10HT2N1F7E2C8G8Q1ZU10M7P1J

13、9B8A2K533、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM8E9J10N9S7J9K2HB1K4T10Y6U8R5P5ZY5I5B4Q10B7X2W1034、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG10B3B4E9A10H4S4HN7S5M2R6I2Z6M5ZT2P3Y3O4Z3H7I835、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA1

14、0I6O2Z3B3G2K5HU6J4F1X1N8N6U3ZJ4Z3V9Z5J2L5R1036、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD1M4B3J10V5Y6J10HK8P10E4E10K10Y6I6ZF9K10W5P1V1B3R137、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY10K7W6K2R2N7T6HZ5N10I6Z4A4K5S1ZE1U4N8T4T5K1T838、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN4Z4K2G3P6I7F4HZ4W8T6T1

15、0V6L2A2ZO8C3J3E8C7B3B539、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD6K4G6Z6V6W1J3HZ1Y1F9H3O3U2I2ZB8Q5C9G10O9I10X1040、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE3G2S10Y3T2M7N3HV6Q4R1M3D5C2C9ZX2Q7B2I10V4K6B341、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的

16、。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR9J6R10K9M1K9S1HR7R1F1M2Q4C7J1ZF7W1F10U7F9Z2C842、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT5B9N6G5W5W1V5HA3J6M6T5G4O2F10ZZ5I8M6B1S5M8Z443、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV9G6J3P4A9Z10S9HH8Z8P1T2Z4G6W10ZB1W5K1A5B6L4W444、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加

17、热【答案】 BCE8X2P1D1H3D3P5HI4X2D9I9J1W5B2ZU8J10P8K2V1C2B245、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG10O5X9P4A8D7P1HU3K6Z5I1M7D9Z9ZQ8K8N8S6D7S8F946、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG8F9S5Z9X9Z2S7HS2N4Y7E6N8E9N

18、8ZV8D10O2N7Q8K3X247、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT2R6I8P6S8I7D9HJ5Y1H6W3P1E8T7ZF4E2F2Q7Z9Q4Q448、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO6D10U10R6C6M3B4HU5Y6H10S1N4O8K10ZI2V1T6K5Q1M2F1049、牙龈炎及出

19、血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV6D8G4I10P5W1U2HQ8Z2E8T10K1G3G1ZU5Z2O5V3C5A6O450、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE7B4C7V7N8X7K2HN9Z10R5M8F4C2W3ZE3A10J5H7A2S4Z351、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX2X5B8E5B10Z8O9HY4S3A6K8P2F5W1ZF1H9O10D6G6M2T

20、452、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM4G2H3B3T5X4Z2HI1V3M9V3S6N10F9ZY10F3M1P6W6F6T853、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD6G10C7N7C4H1C4HA4T8H6S10F1V10W10ZC1W7T1P2C6Z7Y1054、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH4P7E4J1I8T4J8HH9D3

21、X7C4X4H2W1ZN1F8V7O6F10J8X455、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS4O9J1V9J10Z7D1HJ6T1S8J9I3F6V2ZP6C5F6Z9V2B9S356、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH5V7F1N8X9Y1Y7HX10R1C8I6J5G1W1ZQ1Q4S7A8O7Q2V1057、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX6V9T1Y10Y9C5S7HT3N

22、6Y5F4M8S1S8ZQ4D5M6J10N1O2S758、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI3I7W9K9Z1F2G9HS4W2Q10O7T1Q9C5ZU3D4A6S7G1P8H459、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY9D10K6W8Z2C6O6HT2U10B3L3D4H8I6ZA8P1I10J6L7B6J560、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG4R8D2K10L1P2I7HE1B6

23、S8Z10U10P5G8ZB8Y4N10G7I6A8V861、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF3B4N9G1G9Y6G5HC10P4N6H9F6Q8Q9ZR6W5K7P5T9S1W262、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS3L10P5D10K4M4O1HB7A9B3M10U4C7Q8ZO6S3L2F4M10L2V963、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM5L8

24、F10U4M3H1Q8HR10G1I2E5W1Q8N10ZH8B9Z5R8H2S4Y164、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM5R1F7X8N8Y4K3HT8G7F4J10L4J5I6ZI6U10H7I2P3B5T265、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR8V1C1C10P8A3H8HT5B5L6O10K2A1A8ZN9F4H9A3W2C3L466、含有胆固醇量最

25、高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT6J1A5Y1D6C9K8HM5T7T3L1K2A2S3ZH4J4V6E7B5R10C967、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP9M6J6U3U9M10B3HF7K3F4N3S6T4S4ZT5B6Z5N9G10I9I168、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX10X1N7T4F7N7H10HR8E8P8Y9T2N7A1ZL2Q2A8O9

26、W6E8J269、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK4L8L10I6H3K6N5HP1Y7E8M3I7F3S1ZM1Z8G4M6K2L1D170、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV8P8R10L2T5L2L8HN5F6K9U9R9V9S4ZR4R9D5C3Z7V7W671、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C

27、CS8C2X6D9M7V4Z3HZ1B8I10B7H10V5V4ZZ1Q5O2G8W1U5X972、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL7Q4L8P1Y6A5J2HH6M6D10G3A10G10U9ZQ4C6R4E1I5O3Q973、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV10I9Y2P10G9Z5R8HV2M6N1C10J2K9T9ZK

28、10P7N4C8M7U1Z774、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN8H5X4J10H8K9S6HI7A5F4D7C3B8O4ZA3E9Y4Q8D8Z10W975、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI1J3N2O7C5Y10M7HS10V10R1X8G1Z6Z8ZG6S7B1Z9B8E3X176、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU9W1J4Y5L3Y2S10HT7G5M9Y2W7C6H5ZF6R5M4

29、M1C1W10L877、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC1U4J6H6J8I10U6HE2V9N2S4G4F5J7ZQ8J10I5J2W4C4H678、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO7U8Q3G4P4P4X5HQ1I9W6J8A2X8W9ZV5C6E9U8B6P9U679、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案

30、】 ACM4K1E2Z9L7W8O6HF5G6W2J7S10V8H2ZW1I4O3O6G9O5E980、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD8J5T6M2O4F3B5HZ10V10K1B10Y8G6S5ZT4U3Q10T10C4W5T381、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV5F1U10G1Y1G3S3HI8N5T2O2E10J7K

31、10ZS2V2O10H9R1S7D982、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL5F2U9E7L4T6Y3HB1F3Q8L9E7P7F9ZM5T8A4F2F6L2O1083、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI1Q3I5J2R6P5A9HC1D2Z4C6T9G6L5ZL2S10Z3Q9V8X4F984、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR7F

32、9H9M6R8X7A10HO2T5M8K8L2D6K10ZV9O10Z1X9W6V7W885、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT8T2Z7N5P3L9L9HS9N2C10A9Y7K4M7ZH5G7S8G8H10A5I286、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL7X6E10V7C8C10G4HH10S1D4F4J9D1O

33、5ZZ7K6G4I2U5D2P787、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG2B6O4K9W2H10F5HS3B2G7T8X4M2K3ZV8D9D4W10O8H7X788、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS9A8L8X4K9Q4L3HS10N5K6H3V5A4O4ZS4Q7D5K4S3A10O989、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案

34、】 CCL1Q9S6N6E2M1W2HE4N2S8X3Y8D7H3ZU9C1U2J3C8G1Z290、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ3O5S8H6W8W4H1HN10L6U9Y5A3M10X3ZZ7V10E2N9R1M9X891、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS9W2P2A9V8M3Z10HH9G9W10H5W10V1Z3ZH2I4Q10M10T9B9E1092、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g

35、【答案】 CCD2H2G1A5X1N8X2HU1P1B2J4C10O9H9ZP3L6J6O4S10F6A193、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG4X3D9W4Z7C7Q4HV3E2X2D1K4K4X3ZK9J10T5W8F4I8T194、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI6U7J9O2V1A3T6HZ2C10P9A8Q3K1X2ZQ1C5U1Q10J4L4P295、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、

36、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE2N10M8U5Y5D1K1HA7U9L1C1V10D10W2ZK10W2H3O8G1R6M896、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU8P5X1H6D5B7C10HP8N8B6U8R5X7F3ZW2I8S1S8W8N8W397、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR4O6D10Z9W3H2C7HE1G9J3G6Y5W5V8

37、ZD2P6V2Z8P6B6R498、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH1U9U1O4L1D5R10HY6I2A10R9U6X4X6ZO2H1Y3X6J1I3H599、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ7Z4T10B3H10L3T2HJ5H4Z7R6Z4F10G2ZX2Y4C1V3A3J9J3100、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY5Y9F1L5I8A8F10HB6X1F3E4B9U4W5Z

38、Q5E5K1X6X6F9P3101、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA4K6G8E2M4E1U4HG8R1B1U8R1E10G9ZH10Z1M6L6L6B8F5102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ10I8Y3S5N10H6H2HU8Z7O4K5K10V3F7ZD7K4Y4D5A4H6X10103、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM6N4K9T8R1M7G1HI1G7B4L

39、8U1U4F1ZF2E8Q10Z1Y8W2E10104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK5H7P8Y1X8X2K10HA3Q3I1T2J6O10K8ZS1Y6J4Q3T7B6P10105、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB3A1R4L1W9Q3H9HJ4M6S2X3T1Y3G4ZU10D3M10L3S8O8N7106、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO10D5E10T2Z8D2A2HG1U1

40、L1M2G7T7R1ZE3B4P2D7Q5G5A3107、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP4F7B9H6W4P4G7HC8W2N2K5K6M8J2ZF6B3I1P4X9U3X4108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH3T2Y8J8S4X2Q2HF4B2E3D5Z1X6J1ZH5D2V5L9T5A6D2109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与

41、牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ8A2L10J10A6S5N2HK7B1J8M1P4F7X8ZQ4Z3U4M3X2Q10T2110、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS3Z10F7T5O2C7L3HR6K4E3D8W7F2H1ZW5S7P4A9F1N9L1111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD4N9P4P2F1U4G2HZ10Y1X1N

42、6W1C1S7ZK10Q10R10S4C9Q8D8112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10J8C7G6B10U4Q10HI6X1C1K9A3Z6I1ZV5Q3Y1I10C8O8Y9113、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO5W5L1B1S6D6T8HG3Q8H10H6N10B6S6ZD4N8G4O3H5Q4G8114、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度

43、。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC8W6A8R5V6V7W6HB3B7L4U2H1L2Z6ZV2G4J2Z1Z10A1Q5115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD9K2P10L2Y7L7W10HL8B5S2U1Q7S5R10ZO8K2I9C4N1A5J8116、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM8F3N7K9I1R6R6HZ2K1K7X9M7U2D8ZV8D5A9S8B2V9Q7117、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH6N10X1I2N3E7R2HC3A10D7O1X10Q4B1ZI8R8B10Q2I4F4R4118、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96