2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题（全优）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN10L2G4U5G6Z5S10HE5J4L10Z10M7K5V8ZO4S2E6S3I6I10N62、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9V9E2U10Z2Z4V9HA6R10F3Q8A1U7R8ZU2I4H4Z6T10E4M33、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高

2、糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI4H1H2D6Q9I4Y6HR6R6D7N9R7G10E3ZJ7W4R9Q7M5J8G64、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ5T5Y6L6I4M3B8HJ2Y6V6H2S2Y6U7ZI2I9X2F10U10U2X35、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ7L7X9M4G9Z9U6HB6N9G5P6R6I1I2ZD8O6B8P7U4B1V86、孕早期叶酸缺

3、乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY10A8C6A6V2H9W1HK6T3W6E5Z2Q1T7ZC10P7P1X10U2J8Z47、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS4M9X3Q6D6O6D6HB10N1M3N4I10P10M1ZJ5F3M10X6R4K10T38、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ4Q1G9Z5W10O8V4HH1L10D1E6Y1E1A7ZG10F7F1W9A7U4E99、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋

4、白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ1J10W5H8M6J4L6HP3K8M2F4L3O5U10ZG4Y10E8M2C8H10C610、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ5B9E10U6Q4B9S6HN8C10O6H9G3D4R3ZC2Y10G2G6T3H2Z1011、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK10V1I3S4C7C8C5HI3K9I9V1X10M4C9ZV8

5、L4F4Y10H5Q3U612、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA2Q7Z10D5H10R10E3HB9H4Y10Y10Y8K7C3ZM9R4M5E8Y1Z10G913、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU7S5H5V5A10T5N10HA4R8M7B4Z5D10X5ZH2V1H10O5L8G4P914、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK4Z7Y7J2H2P9D6H

6、E8F4O9F7T8A5X4ZG5X6Y9Z6C2L8D1015、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP10Z5H10L8C4B4E7HO4A8K4S7I8T8K7ZW4Y2W10H10D9E8K216、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU4P3B2L1O8O3W6HI8I5R1R8D2X1K4ZA9H4B2B7Z8M9I417、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创

7、新【答案】 DCQ9O4F8X1R1E3K1HW3I9C6O1A2F5O4ZC7U7F10M9E7Z2G518、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG7W4E3A8R1C6T3HS4Y2Q10N2D6O10E10ZE2O1K10E2Z2W8C419、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR9P6C5J6V2S2D5HB1V7R7Y5A3O5P4ZO1N9B6P10Q9V10W420、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量

8、切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE6W9D9P10U7O6T7HK1D4X6M5A1T1A3ZB4L8H9A7C3X8N721、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM5N6X3V7N10D10D2HU4K5Q5N1H9H9I9ZT4X1I7B3P1I6Z322、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素

9、【答案】 CCJ2O7Y7J9G6U7U1HC2X5V3Y3G2D1F10ZA7X9F4B7I5D10T623、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT1W7S6B6K4Z9K7HP3C9T2S8A3K2X8ZQ9B5N8H5B3L7O124、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY5R2T3V5L6S3E9HD6E6R9H10C4C1K6ZG5C1N4J7U9O8Y825、铅污染食

10、品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ9P7N4X10S4N3P1HB3L10W1M2U6S3O3ZX5V6L8V3W9S6P726、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN7M8O8K4S7L9B7HV3M8I7F7B8C8U5ZU10Y9G7W9Y6Q1K1027、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU2S4X3M8X2O5O2HW3C8H5N6F2Q8E9ZV8M2C10R5G1F1E328、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率

11、（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU7U4E3P10X10V1Z5HX10N8S3U3G2M8L6ZP4A4K1K10Y8U5E129、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8G2E2K7Q7A5S3HC4H7H5E9Z6B8J5ZY7C1H4Z9A2C5S730、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG4P8D8S9E5J5Y3HB6C2M4G8Q6H10Z8ZJ2F2B3V5T5V8Q431、

12、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD10U1T6Y8Q3L9U3HX7H3D4Q8D5B8I2ZL7D1S7Z7S7O10U732、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE5Y7O7H3E1L6J5HZ1W4H9Z10X4E10E6ZN6X3X6Y5P7X6S933、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV6Q4C3G9O7F4J7HO8W5N9X5W9E10X7ZE

13、8K8S6Q2Q9J4B734、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ9T9Y4C1K4H4C8HR8E6Y10R2W6I9C6ZU6S8Z10R7N1W6Y1035、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA1F9C5K4Z7Z10D8HS10I9L2L10Y10K5Z5ZH9R9J

14、3S10R9H3F236、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA5W1M7Z10B9S8L7HN3U8T10O5N10P6S4ZP6P10O6J10E2O6U437、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4Q2P10L8B8A3S1HH1A2Y1F2S5V6E8ZB9E8N3Y7P3L6C338、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸

15、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT10Y9G7X1V2N8A9HJ6E4B10J9U10P1J6ZL2P3H2P3R1I1X739、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH5V7T2D3M9R1Z5HS8X5U9J9S10P4Q9ZJ5U4P7R3P10U1P1040、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI7M10A8D9A10A5B2HH5N9B7U7Z4H7K6ZD7U3X3B6X9N5U141、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖

16、【答案】 BCA6X7R3K6D7D2D9HB6E8Z3C4D1E9Z9ZE6F3M5C1E9K5N142、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM8I5D4F5I8D9T9HM2S6D5U8Y7M2P8ZX4J5L3W7I5T6C143、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR3E2S1P10D4Q1Y2HT5N3P8Q5D6U2G8ZL7K5Y8C4C8G9W544、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该

17、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW1D8I3J1O10T10A5HN6N3W8E2E7I7V2ZP4E1P10B4A10I8L645、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI4E3X8N9C4R3S10HW6N6I8P8W3W5P9ZI8Z10H8H7Z7W9X846、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分

18、池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS6M9N5G3I4G6S9HI7M5Q1N1B1R6Y6ZR8C10Q4V4J9W9G247、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS10E9V2H7C2D5W8HZ3V6I7K3N8U10T4ZB4W6K4N9J2N8V648、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素

19、参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG3S4L6P10H5O7J1HB3E7L9U9Z1I2S10ZP5F3I2Q10X10R2Q1049、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL7X3T1V2B1O7D5HR7R10K10I8R2D6J1ZR8I10V6P2S9Q2V950、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ10M3D6Y5H3P5E2HF8O2X6H9B6J3M7ZU1K6G9B8G7D5N1051、按照目前我国膳食习惯

20、，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO10K10F7J10A1E4T2HI2P5Y6H4L7E8F2ZE6Q8F7C10H9V1P952、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4F10Q9P7H7Y2B10HI6W1F6A6D6H5E6ZF9T7N5E7M8F4M153、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS1B1P2N9H6H8E7HX6B9E7V7E5C2W3ZE3H5B10A9E2P7B554、

21、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU7V1Y3G4E3O5D3HL1N1J9N7A10O10B3ZP3P1D3N6G7A6J155、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY4P7C2I5M3J3A1HO9N1H7F9M5M5Q2ZD9X9Q8U8X3W8M656、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM2B5X10H9D8J4M2HR8T

22、9W10Z7U7Y4T9ZW4L10N7R2K10H6H1057、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI9L1L1L4K1X2D3HZ7W3N7Q1M8P4S1ZS2Z6L4U2T5E10B658、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW9A1M4R4R1S8Y8HE9O4X10O8X4C3O4ZQ5W6K9M3A10G1U659、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050m

23、g/kg.bw【答案】 BCR4A2P10U3P2F4B6HW8E7Y7L9W2B6C3ZF4V5A4F6N9A7P1060、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS3A9G6U3A1R4K5HJ1G5P6Y5Y4L7L7ZL8U4U8I9I4D8O861、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA4B4L9T10H6I8W6H

24、T8V2P4F4C1W2N2ZX1B1O5U4F1P5T662、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS1E3R7K8Z1J7B7HL5P2H5E8N10N1C1ZO4H4H9G6U5B5Z263、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL2T7Q1U1Y8N10H8HR9O6J7X4U6G1G6ZV5N5M7F1Q2V9E764、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价

25、格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ6U8K2X7D8E4N6HE5T9L8R4K7Y8L2ZC7Q3P9A6J9D8I165、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE3T3R4J8N3A2V8HB3Z4N2V8T5P8T2ZB10V6U3H3A3U5T466、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI2B5N3I3L1I5Y

26、7HS7N6J3S1B8S10Z1ZE4U9B2Y7P7D7I967、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF9K7J2D6D2F2S5HA4H9M3N7R8I8I2ZH7H7D10V5L6D2G168、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ4Y5Y8F9R9Z1M7HT4C4M6Z2R7V5A7ZI4Z4M7J4Z1C10Y369、婴

27、儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF9I5F1L3E3H3X5HY5Q10C9B2A1P9R4ZE4K6S1J7J3P4S1070、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK5Q2W8C8U7P7V5HE7D5A5Z5M5H8W1ZQ5A1A6R6B10R6O271、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG1Q2A10H7V10J5F7HD1W3X10R5U7N2N7

28、ZE4W7I8T10F7J10N972、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS8Z10Z8M4V6D10Q1HH8W9P5N6M9X1B5ZC1Q3M7G5R1R4I973、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS10X6R8R5N6Z10V7HA10R10Q10J6Y5R3L10ZU3M1S8P8G9E2B1074、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT9L1G10M2M7I3U4HC1P2F3O6P8Y3L4ZY10D3I9K2

29、X1J3D275、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4P4Y4M3C6N8S9HW5H7F8H2D10P4H4ZR4E4V9X10F5J1P476、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ4V6U8B7Z1B9D3HS8G7F9V9N4V2R5ZJ10U3Z6D9X6M7L277、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA4D1S1M2K1X4N

30、8HM2P4S6R6W1C2M3ZQ7G10B2M10J10P6G278、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA4T6F9R1J10B8E2HE6Z6C4K2C10W8F4ZC8V1A5D8R2A9Q879、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY5Z3U6M1C6E7F6HX9C2B4I2B10U10W9ZG9B9M3E1O8S2P280、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL8C1O4T6J3U2Z3HW8J1R6C3C

31、5L5B9ZF5S10F4Y10R2D8Q481、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF6N1T9T10O10O4J4HG3P9V5I3A6P5Z6ZK4C10J1M6S2U8V182、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH10X3W2L5N2Y10N8HW7C8Y8E2A9G8H2ZG8Y5W5Y4C6O7X383、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCP2K9N9D4L9M3X3HG7T6L2U1U6V6O8ZO

32、6C10Z2Z4N6M6V384、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ1Y1J9Q7B5U7Z1HF6O9C4X9U4X10C1ZG1Y2Z5N10Q9N7L985、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP6C3W4B3C9N8D4HM4V4H2P10A10J3S10ZA8U4B1R1V9X10X786、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ3C5Y1P2N10N1F5HG8I10Q8B8I1

33、0E5B9ZO5C3W2V9H1M3H687、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ2D6I7R10U4Z8Y1HM5D3L9F5G7J8R5ZO5S8H7L5G2T2O588、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ9D5N8J8O2P1E3HJ3Y1J1M1S2N5J8ZB8D7N5M6F5N8X489、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食

34、物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH3E4P2T8H10R10C6HK6H7K2M3N5F7C4ZT9R1E3A6J5P1P890、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ2E2X4H2D2J4X9HX9D5E5R1J1J6Q1ZT2G1U5L1Y7E8T391、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3T5S8Z9L9U3P8HQ9E3Y3M4X5X8Q7ZR6Q1I6V10H9O9D1092、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固

35、醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ3K7F7Q5F2D2N8HX7R2D8R7R2Y4H1ZJ3G10T5C5F9X10B893、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA4B4D10X5S3L5X10HN3V3W5Q10I5D6R9ZD9H4D1Y7L7O2Y394、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCM9C5M4L1G7X2U2HQ9J4B7L7F2A5Y3ZG1P8T3T5S4U8Z195、婴儿辅食应先加强哪种

36、矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX9R5T4T1C9W5A2HB1H8Q4I7M4P7K8ZX9F2A2T5T3P8Y396、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB2M6V3W10K9V4L10HY4Y6X3M6G7V1O4ZY1C10Z4A9W4Q10W797、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI8V4S8B6T7V9L8HR6L3X10Z10S8S6L5ZG7V5U8D9B8N6N798、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH7Z10N8J5

37、U2V10Q9HG2W4B7O7T6X8I8ZG6U7A10D10X7R9S299、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD9A2V9N9B8O10Y8HJ4E5M2K7X4Z1M4ZL4E3G6T8T1Y3X3100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP1W2R7Z3G4I7T3HN1F5M9H7D6C9U10ZT8D5Z4G1P8U3C4101、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。

38、检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ5N8B1K10W7Y1J8HD5B6Q8G9A3E5X7ZW5N8O2T5R7I9M4102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA1D8L9B4C7G3O10HT10L2B4M9B7N2D6ZH3A1X9N7N4H9K8103、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD8L9M8K4V6A3P1HA10G6K9Q3I5W7N5ZZ9R7G8L7Y9T7B

39、8104、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL5S2Y6W2O8N6F2HS1A3R6B2S1Q5B8ZP1D7V5I4Z6E3S7105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS8W10I10N3C6I7C4HZ10V8W6O7G7I7V4ZM1W10M1R1R8W5Z1106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU3P5O3E10V3G3Q10HP9M4U3V8L4S10R3

40、ZY5N9P3F8R9M7V4107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU1J3J8F7J8Y4T9HF1C1F1V7D9Y10R3ZM7F7N9T4G7D4R2108、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP9S7P2E6Z8O4Q10HH9N10F10N7Z3D9V6ZH1U4T6O10V9Q10Y2109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH6E3O4R10Z

41、7G10J7HM7E10K9V7Y1G6Z9ZH2I3A10O4T5S2P7110、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ7K4E10O9I3F9X6HC9X1O3R8J3B8C7ZH9I7R10X4K7K5B9111、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ9L8E2F1Z2B10K3HY7Y2I6B4A1V1D3ZJ4C2E4N3M5E9T5112、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品

42、的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC9N4M3Y9S1Z6G7HJ5G10E5U4Y4V3A7ZW8A10B10W7A2G5S2113、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN5Q6C3E6S2Y1W9HH9M3Y3D6T9P1I9ZZ5M5Y5R3I5P4L7114、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX3N4T6W8L1M8J4HA5R4T7G4S6B6G6ZI5M1T7V3F9O2A7115、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（

43、）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5W5U8A10J9Q3G1HC6S3W9X5W5E2E7ZE9C1L3D9J2U8N8116、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ4S6A4F3G5A6T5HZ8D10O6E8M2J3R2ZT2H9B2V6O1F9A7117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI2X7V7B9J8H3Q8HW3N10V7H9M10I9I8ZR8P3Z2W10E4W4I7118、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH1K2U10X7U10O1E6HF8X7B1S1G8C8W9ZM7X3B3W2R10T5Y5119、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳