2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(有答案)(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACQ7B2X5L5Z6G10H6HE5E4B1K5E10V2W8ZA10Z8D1R1D3C7D92、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO1N8L8I9O6G1M8HQ6K9Q10T4A1R2H2ZX10N8S6D1D8O6N83、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可

2、清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCI9X4V4N2N9S9N4HA3Q5Y6K5N8N9U8ZH2S8P2V6T10N1W74、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ10F2B2H4E1V4Z8HY6Q6Y9G8S2O3W7ZV5P5T8T7P7Q10G15、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCA1K2B4T3D10Q2V4HA9O5H1P8X7V1W3ZJ6L1N10A1F2G2L36、依照有关规定，

3、我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCI1W9Z5G6X9E9U10HM2Y3K3B4Q9F10I8ZV2Y2K4K8X7I4D17、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACE5D3Q6A7F6R6L4HJ7T9M8N6W5L5M3ZP1Y9C3N5U1V6X28、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCZ9S9Q9X6G5J6J2HZ4R5B9Y6C5I2B5ZI3Z5B10M2T10U

4、8G79、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCE7Q9L2Y6V8P2Q3HF1Z9C8I10P4U6B4ZY3M4E1K8T3W4U510、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCB7S9U7C2X7W3H4HK10T6I9F8U7Q1G3ZR1J1C3O4O10X9R811、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA4E8H2B2N6J8Z9HN10W3S7A9X6R2S4ZX5H5B5D7A8B3R2

5、12、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCC6J7O9N4V8Q4Z6HH7R8V5V9O3G7N1ZB5J10Q7P10C8I9A113、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCQ5Z6Z3K8T7Y5F3HC4H2X2I8F8A2S8ZQ9R8U8G7S3H8U914、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT2Z9J2O8Y6J7H2HK9I10H

6、7A6P9J1E1ZT6A5L5L7T10B4A515、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCX4A6D8N2X7F8B4HC3P2A3G4L9H5C6ZX9H4Y9G2G5Q10G416、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACN8K4A8T4Z9V10K6HE8Y3I5K2I4Z3T1ZS8Y5R2I3F8A2N517、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACI6P3

7、L2X1F2V8F8HZ4P10P5G5B5N8E2ZI3U10M9B7V2Y7U718、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW4Z5R1G9U2U9U8HG6S1M9N2Z3A7A5ZX10F9N9C8Q10D3Z919、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACV1I5Q5Q8D2S8I2HK4R4L5U5J3Q4P5ZF7O7S8A7L6R10P520、四级营养师培训时间不得少于_学时。A

8、.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ10F10O9B5C7K10B2HN9N4J7N5T7A6G10ZY1E10W10Q8U8R10S921、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCO5K2Q3O10Y1W8W5HB4K8J4A6Y7O3A9ZZ7D7F8A5P4J3M422、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCW3A10X4Y10U8P6J8HY7J8O4G4N4H5Y3ZZ1X1S4F7L9A3T123、水俣病是由于

9、长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR5I4O3E1V1S2E9HF2K6Q1J1E5N9L4ZD10L9Z9D7N2S1D124、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA6X5L1O2B6T9T6HQ3Q2X9W10G7N10Y4ZJ5L5E7Z1U2T4F625、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY7S1N8T3N7F9E7HD6C5H3V2L2Y7O5ZN9G3K6U8T1I10Y426、下列哪种维生素有利于铁吸收（

10、）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP1B7R8M9H3J9E3HU7G8A3B6W5U1N5ZX4A8P10Y1Q6T1M527、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCL7L3D10D8M7B6C9HX1E9I2Q8N9T10Q6ZN2B8E7T2Y9B9L728、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW8W7H4C3J4D4A4HS7J6E8J1U7I1W5ZF9V1R3J1S10V7F629、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案

11、】 BCR6J1G5Z1O5I1Z2HQ7M9J10O4M6M1T8ZH4Q8M8Z1V4A5L1030、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACE9R7I10H7W9Z1F5HP2N10W4N10N9T9E7ZE4J5E4O6O4V7J231、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACK3H9G7S5H9D3N1HE10H8O2Y4H1D2G8ZO8J5G7H4L9A1D732、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D

12、.丝氨酸【答案】 ACJ6K8Y1D1V1V3J3HZ6K10X4Q6P10N1D1ZC3Y4A10X8Y8P5R933、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCI1L10G8T6H2H8O2HJ5F4N5Q3F10J7F7ZV5R5W6B5C1E5V434、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH3E4D

13、3I2T8W1A10HF4K10L1G5H3C4S8ZY7W9M4Z9Y7J4D1035、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACT10V2I1S2L3C1T4HB7K2O5M3C6Q8H9ZN7L6C10J3K6U10F236、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCQ1L6T2K7O6Q8O2HG9A2T6V5N2K9J6ZU5W2G8B1U5P10J737、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.

14、磷C.钾D.钠【答案】 BCE5Y10E7N8M7S1B7HW10E2Z10S7M4J10W10ZU8Y1G7H7F2O3K1038、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCO5N5O10K10X4E7B4HA9Y1D8V9X2W8P9ZJ3T8N9Z7M5T8S139、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCC10H8Q5Z1D3V5D2HI2V8M10Z1N9L2S10ZZ6S7A7W8D1C6I1040、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草

15、酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU9L1S3Y2E6I4J8HE2P9P6P4R1D10B10ZX1N8O8U1J10I5P241、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ1A5A7N7H8L8V4HA8P4G6I10G2D10F4ZW8B4K2H9G6X4Y1042、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACM2M8H8M9Y3V4K3HW7F9K7X2E8B2K3ZX7U3Q4U9O5X1T843、维生

16、素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCJ9Q6T8Z3L10M9R7HL1L2N7G9U8T5J3ZS2O1D2D1U4G9B944、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCU2T8H7Y7P6A1D3HJ6M3I8K6J5X9G6ZS6P6F1D7U8U9Y645、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B

17、.400C.500D.600【答案】 DCB9R10L7R4Z4Z7D5HC7C10H7X7O10G4Z10ZD6Q8C2P10I4Z9J246、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ5E2A1K9H6Z10C6HI1I4N7G8Q7O8K5ZP5M3C8S1B1U6O947、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸

18、形D.胶原合成障碍【答案】 ACE2Z10N2H1N4U7F2HM4R4Q8V3H8U7D4ZN9G6J5B2W3Z9V348、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACD6N5U6Q6C2P4T7HA9Z2N7S10P5Q6Z5ZH2F3H6D6G7D10L149、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCI7Q1K6H8R1U8A9HH5L7S7Y9W1B5E6ZT4F2T3E5U9P6D950、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括

19、( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP9A1P5F4V8N9S4HO3H8H9A10A9V7R8ZU3V7F4Q3K2F2D351、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCP7A6C1Y3I2C9O9HQ2L2F10F7W3L4P1ZM1W9M9L7B6Q2G352、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ5E1E2Z7V5V10B9HB1B8P1K6R7U8L2ZX2E7

20、N4A10M5U1J153、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP3B2S8V2R3W4L3HE3R1C7Q6Q1E2A4ZI3T7Y2W5Y3B4L454、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE5I10Y5S7O2L1D6HB10U7K10W7R5X3N2ZD5P3S6O10Y10U7S755、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCB3

21、N5G7N7Y1D7I2HA2A3D9X8B7L9H1ZG4X1D8Y1G2F3X856、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACT1L3V5G8Q5K6Z5HD1Q4R1R7X10Y9O1ZI6Y9R3X4A6J1G1057、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU2P5V6G6J7M5B6HG5S3Q8K7V3B5W9ZD1N8Q7Z10Z6Q9W258、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C

22、.抗原D.抗体【答案】 ACW8N4H4W9G10C6F1HC5L8N10L8Y8G5Y6ZD4X3U10W6N1X2I659、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACM3F5W2U9I8H3K6HI5V3K4D2K9X4X8ZG5X9O3M5T3H5X960、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD10E1V8T5Q9Z4C5HH3C5X1Q2H1T3P1ZR6Z6W1R1M6N9T861、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】

23、DCY2F7A7Q1D7W7N4HD1D1J1Q4M5A4E7ZW2A9B8D8K1U1Q262、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCM5H6J8P10A4N6M2HZ3G2Z5M4B6X3S4ZC6F7X4O9T8B7R963、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ9Y2I3G1Y7O9C1HP5J1Q10U2R2B10G5ZL7R9O10I5K1F9N264、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答

24、案】 DCX7W5Y9R7X9P4E6HT2T8X5R4A6U3Y4ZQ2G9B2Y10V9G2Z465、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCY7H6Y3A3X9F2I5HB4M2A7B7Q8I10P7ZQ8D5N6D4C5R10F266、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCI1D10J1B6N2W9T4HK10E8U7I6Z8B10T8ZD5J3I10Q3O6T4U167、关于学龄前儿童膳食碳化合物的

25、特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF6F3V3N4W4P9P1HH5W5Q3N2D10D4A5ZU9Z1F7S8H3O4W868、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCG2R3A9Y2X10F9Z8HK1E9Q2V1I1X2J7ZX4C6W1D10S9C7W669、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR5C7O8C9L7M1X3HE10R10M5G7V10D9C1

26、0ZP9N10A2S8B7T2W270、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE2B1S10I7P6G10W5HC8I3D8E10H1V10L3ZU2L4R2S8L6V6V671、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCY9Q8F4C1H5D5U1HC5R3Q7Z10G2J1L10ZD6V4G3N8X6M6C372、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g

27、，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCG9U1Q2M7S8P8T5HH7L10U1G7A3E7E3ZF5F5Z9N1K1O2N673、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACQ9J8O7A8G7S3C2HO3B2H3R9Y1O8Q3ZK2L6B1O1V2Q3V974、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACG2P10K8Y5S5L2C5HY10Y5G2C2P7I3N10ZJ10Q10

28、G2D9X1V1A475、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACH4X6X6R1H4P7Y8HM1R8P2E7G4H7A5ZG7B8I2W10B1U1P676、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU9C1G6P6F4X3U7HU1Z8P2Q10V1E4O9ZH3D6B2

29、K8R6L7D877、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF2Z8T2R4Z9W8G6HD10Y7E3O1E5Z7Q5ZW2N6K9J2U8W4J1078、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACX2V6T8I3Q7D7V5HO8Y5Q10

30、C9L4M10Y4ZG1K3T5U10N8H10P179、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACK3B3J5S2L6P10X1HF9Z4I6R3D9J7N10ZG4L6Y7L1V4S10D880、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK4P9F6G10C9Y9V8HI7T4U10I6R4G8Z2ZI6L4R6K6N8S2J581、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信

31、的外在表现【答案】 ACQ6Q5R2K1C7R8U8HM4L9K10W10L8Q5C2ZY10R9H9K3L4S4A782、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC6P8H8E5W6B1V5HA8Q8E3Z3L9Z8W5ZP10Z4Q8T10L4L8V883、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食

32、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW9D6P1R9G6A6R1HM4F1M4F2A2X3U10ZB10Y4K4S10N3R1G184、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直

33、链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY10S2F2O1U3I2U2HK9E6E7G6S8W10G10ZA10B8J4A7A3P2V285、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACH10Q4F8J4Z2Z8H5HT5W3J4H7R8T8I3ZX10W1F1T3D10S6L286、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP1G1B3F5H8H1S9HK4G10N4Y2R3X10B1ZJ8W1F8J

34、9E2N4C387、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS7N3I3G7Q6J2Y2HP9P9Y3M9T7J2D3ZG3S4T4G9N8B8T588、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCA6J4K7T2S5L4M2HL1A4T10T2E2H4F10ZI10U1W2C3H7K2D589、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCO3N9D2A9X3Y3Q7HG1F5G9U

35、6N4P7G8ZB3F2Z10W6N9J2D890、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCH8U5Q8E3Z5E5S6HH6D5W8Y6C1E8G8ZB10T3S5V8J2O10H191、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCY10W10U4J1H1R8B8HO6W5O5Q9W5Z8Q5ZF7W9N6Z8Z6I4M292、职业是指人们由于社会分工

36、而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACC6X2W5O5K4Y5V9HP9X8H5D4D2K2P5ZM7J5D10U9D1K1Q693、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCA7T3Q3Q1S7O3J3HH1T1R4M9F8S6N2ZW9O2P8Y2K5X3K694、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种

37、为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACR2P7E7U10B3Q3W7HQ6D7E9N8W8H2O6ZP7F7G1N4W7C10I895、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCA6R3V3R10F4F3O3HG5P9Q5L7H4N8A4ZD6D3D3C9M3E9Y796、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI1V9Z1J7P8D1K10HU1C1A4R5D3S8F3ZY1K4A8J1X7V3W197、体内

38、( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL1O3Y2Y3E1P6I3HP8I9M1F3V5O8W8ZB7Q10O9U3W5H7A298、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD4G2T10L9E10J5N4HH10W2Z9H7F5V10I9ZO4O2D3M6W5B1K899、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACR4V5E10C3T2

39、K8J3HM5I3R10Q5D1A3W2ZL9V3Q9N8F7D6C7100、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT2A9C9T2H10K6S10HA6P6E7L6I3A3P1ZF6J6O10O4G1H1P9101、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC8N1Z4U7I5B6X10HP9O3R10H9G3Y6S3ZD6N4U9J8L8L5W2102、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在

40、资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCN9C5X2R4K10C6R6HU10A9S10L6F1U7K1ZH4M5F2Z8N8H10C1103、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN3R4E4Q5G10O1N4HO7G9F9N9W1I9W1ZU8R9F1J8V1I9S4104、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACB4I7I6W2F9K8F2HP5H8O4I4S8Z1J3ZL4Z2E1C1G10R3Q9105、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基

41、本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG6I2I10P1O3S9H9HV8G1Y3E9F10N10V9ZD5S2K9B8L9W5I5106、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH1Z2K3O7O5X6Z6HQ9U2M10Q5F6P7X7ZX1Y2Q4F10K3J10V1107、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCS3T1M9U

42、6E4W3D10HY3C1Y4T9F6Z1J8ZV3F9E3M7O1K8O2108、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCH9L4B2M1V1M7W2HT5Q3V6T2V1H6Q7ZG2J5L4M6F10I3I1109、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV3P4S3J5M6V4Q6HY3H7L9F6F9V10Z4ZI10K5E6E10T8C2E4110、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCR7T5Y5B1L

43、6R5V5HX8A5P3I6U4T3Q10ZA5J6R7V5U8R10D4111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF9Y4K9R4B1Q5I1HW6D6N2N4U10Q8Q10ZS4C4Y3S7Z9R7H9112、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK7O10X3A8W10P1X1HO9W1K8O7A1R10F4ZX3H1Q1G1D4T10J3113、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV6V10T4P10T1P4A6HP10J5T2W9F5Q2K2ZI10L5A10A9J6L7J9114、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO7C5I5M5S7X3S2HH8S5W8H7I10L8N3ZO6H2Q8F5X6J1U9115、设