2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及完整答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH1W4J4C4V1H4V5HQ6M10U6G9Q6Y10Z8ZI3R2H9W3H2X2F22、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE10O4C10X1Z2W6A8HV3W10Z3Y6C3C4U2ZQ8L9C9O2V5G8F23、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用

2、食物【答案】 ACX2U7I4H8W9C7U2HE10S8W9C1I8Y1D3ZQ5B7P3S7Y7L9Q74、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW2B5H7H7Y9F10Y2HL8M2O7U1L1W1L3ZD9Z4C4W5S9U10C25、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF9S9R2L10Q10J9T4HH6X6Q3K8M3B1C10ZD2K9F2A1H8X7I56、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能

3、的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW3R5S4K10B8P10G8HM4S8O5D3F1S8W7ZJ6G7D8X2T2D6P37、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL1W9V9W3A10Q3L6HE8X9A7V10U7I8L3ZN5Q6M2Y4M4O3B48、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS8O6A2T6B1A1Z10HI8S10S6V

4、10Q1H9Q9ZX3W8Z6Q2Z10N4O59、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT7K8Y9L10C10L5U3HY7V2L7M6Y10A7Q5ZF2U7Z7Q6B9T1B910、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY10T5Y9C4H6T1B8HU5L9S9U6H3Y7Q3ZG8K6R7X2D5D7S1011、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【

5、答案】 ACO6P9H7T3E9Y4X1HQ3T1R3Q6G3V3L6ZB7A1E7N3D2T6G212、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX4C2S2Q10X7Q9F3HK2U1L9F6U4E4J1ZS7S4L8R9C4B5H813、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC9V7Y9U7B9Q7G6HC1P7Z2Z9U9C6U1ZT10S1U1L6V10K3

6、C714、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW1F5D2G7L7R1Y7HK1Z7Z2V6C8O7T4ZQ1L10Q1Y2R9G2T815、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI4B5R8I7P10Y2W4HQ5Q5O4L7V6J7B7ZY8X10F2S2O7N6X616、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG6B3C9O3G2L2T10HT6Y2S2S1

7、P3W1N1ZJ10I10Z2S1Y4D2D917、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN3B2U3X8U1Q6W1HI4V8Q6E1J1Z3T5ZH5U8J6H1I1M2R318、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY6C2K6F6F6M8Q4HM5F10F4N3V4Z3C1ZP4D7Z6O6X9B8P619、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ4N

8、2I6F5Z9B10E5HG7H8E3Y4T5I10J2ZY2F3M10W6E2S7Y720、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA4D5X10K8P3T4D8HQ4T4P3A10Y1H10G3ZP2P3D5F6N1J10A321、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ8C10A8I8O6E2H4HL10E3H9K5M8R4

9、M3ZK8Y3E5Z8V9C1Q922、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG8M7D4U10L6Q9K10HZ5N4L1B8F10L10N10ZW2T7W6A8W5U6X223、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP3T1J2Q6W6P4S2HQ5W5F5R1B4K10T9ZD9R6B4X7Q5W6Y924、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2D8O7U5T3H

10、1T6HT2D2U5C5V5U5H6ZO6G1B5L9X6T10B325、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK4J8V9F10U4J5R9HM9H2V6P7V10Q7C4ZD6M9C8N1H9X9D726、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW8A10Z9F9J4P3M9HR7B7B2Q3M6L4C6ZU10T10Z6R6O3D7H927、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ5D2F9E

11、4J1X7V1HE8O10P7Z10L5L3C3ZD4D8G2H9D7J5J328、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG10K7X4U3K9J10E5HS9I10V1C3Q5N9T6ZP9Y5Z5D2X4G5J829、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN5M6S1S4Z2I9M8HD8Q10Z8N2R9B9J

12、8ZW2V7S7U4O2O8R530、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI4Z4E4D10E6P9H10HH2E4F1Z4G3M10A7ZC1Z5Q10T1G10L5O331、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ7Y8W6T7Y2S5H9HI1C10R3C2A9J9O1ZN9B3S10P5Z8V9F932、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.

13、红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG3O2D2G6P5Y2Q6HR6O10B3O8E1N10Y4ZB7K10B3I1I1L8H333、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW6P5E5Z2C9D2C3HV6E5D5A1K2P9J1ZL9F4J8G8O7S1A434、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳

14、喂养D.补充维生素A【答案】 CCG8F10C9H3E6T2Y4HF10Z9D2H4D4H6O5ZC5Z6A3T2V7G1I335、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT3X10V10B3C3O2V4HM1W1K7Y6R5V4A5ZF6T3N4D4F5Z7R836、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH1Z9N8J8W6T9N7HX1P4X6L4O9H9G6ZZ4W1E7K7W10I9A437、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ6X2M10R2L8F6V6HX6

15、E10F3J10L5K2H2ZW8T3Q4I2I10F6S1038、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG2R3O6H9U3I3A9HN2M9I8U6O4K7W6ZC6U7K4O3V8Z8Q1039、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE4V5G2M5X1Z3J6HT1W6A4H10Z4M7T9ZR5H10I2M2K1Y4F540、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU10D5T5E1C2M4W10HA2N10C7Y9E8O8V9ZX1E5K4K9

16、L7Q9R841、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM3S4I9L8E3A6M8HH7T5P6E2P9Z7V7ZN7Z4H3R8W1E10I442、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB5V4V1V1N8E5K10HJ6H7T6F5J1W8N6ZD6G3A9F7J6U3J643、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元

17、不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC1Y10P6X1E4S4Q7HT9Z5Z9C9Z3N2L6ZN1B1I2W1L3E3S744、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM5F5R1G9A10F3B3HU2G2U9J4X5U2C1ZQ2Y4O6Z1Q5F8Q745、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ3G3Y3U5T9C2I10HA4Y10I1M10U7Z7R5

18、ZQ10G8D10I7B10X9I646、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO6L3B9M9Q9B5N10HO6T5T4O1B6I5N6ZA1F7R8H1G9V10X347、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX10O5V5T8G9A1Y10HT10E6N6P9M4E7I4ZH2V10B8R9Y7Q3I548、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有

19、足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY9N1M7B1P3Q9P6HL10Q3X6B4A4S1T2ZF2C2S5W10M2N8P949、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY4E10S8R4D6U8G7HO5R6K2A1Y3D6C3ZR9H9J7C4T1S7M250、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU5J7I10U2O4B4C9HE3R3I1H1B6A1D4ZO9G3P7P1O9U1Z2

20、51、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM10J6Q3N9K3P1S8HJ3J1C9O4X10J5V1ZB2O1R9G10B10S1C452、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA1B2S6T7E2V8Y1HY9L5O2D7H9Z8V8ZV1R6W9T3B5K9S353、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS6C8U5C9E9G5P1HD10W1D

21、4R7P4N8G4ZK3I7T9J5G6X7W954、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS3I5S1W3F6W7W6HF8A8R8F5E9P7H10ZL8D6D6I5G3N3R755、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD8K2T10L1Z8P1E1HT10Y9W3Y9N5Y1V3ZD6T1A8D2Q1N9L156、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉

22、D.鱿鱼【答案】 DCH6F6P5H6T1J4G6HU1Q8H8F8C4H4W2ZX3P9G4A6N10T10D357、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6I5M9X10P5N10H1HB7L3V4G3S4B8S4ZX8Z5I2P4O7W2W658、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS4L6D8P4Q1B9H3HU7B10B1S2N3E3E1ZH7H1N8B8V4A10J359、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【

23、答案】 BCR1A9J4E5Q8Z9M8HH6B5X10Q5T8I4B3ZA7C2D3V8M10J3W1060、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT2Q7M2G4Z8G5A2HM6Y5X10B4Q4N6J3ZS6Y6I4M8A2X1Y861、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW6N8D1V9Y7I9R6HO6

24、G10G4R6A4B3X6ZL6V10W5A1B5J9N562、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA3B3H2F1T8M2L7HP8G1N10Z10V3B2Y1ZJ7C10L4Y7V4T8H863、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS10G2U2I6O6G7F4HV1W10Q2S2P6C9G2ZY6I3X7T7K2M6M364、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkg

25、C.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA7K1U2Z4J1H5G8HB8H9R1A10R3N10L10ZP7Q10P4E1I2U5A565、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH7C2Z8W2X3M1B10HG6R4C8Q8L8M4S2ZO5G4S4Y3J4L7X1066、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV7I2N1S2T4K8V2HK2C5T3Z3H9N10W4ZP6G4H10F5T3F6C967、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的R

26、N1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL3N2U7M10R5H2B2HG5T7E5S2S3S4M8ZA8I7Q7W6U3U3H968、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT2E2A10W3U3L6V8HB8E3D10A1P9H5G8ZB7M4P2Q7Q5H3O869、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY3I9B7I1M7V3X6HC8E7C8F5D6J7R2ZB5R9V4O4H3U5Y570、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的

27、动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX10J7N8P1C9Y10K4HU7S6G6Z4G2O6Q8ZV3C8E6A3F8M4G1071、【答案】 A72、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA1I1C7J3Q8J5N3HG10K9Y3C9S7E4R5ZN3U2D3U10Q3L8C273、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定

28、比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO4X4P1R5T6M7B6HW3Y8A7I2X3U8D6ZD1E5S6V8V4A4X174、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK10I5X3D6K4R8R4HZ6P10T1I6C2R7X1ZZ10J9X3X4H10I1C275、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE6O6Z5A10R10T3Q4HV2J8G5J7M5Y10I2ZQ6X10C5

29、A6X5P3P876、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM10L7Y5P7K10G2Z10HT2N8T7D6F5G5Z4ZI1T3J5D5V4L3T177、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA5M7U10V5J10M10Y5HK2Y3P10N5F5H2H10ZH3R8G7K1Z1P3J778、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCB8L9P9C1

30、W5N7C6HJ4I6O4P8X7R5M2ZT6Y9T9M8D3S4B279、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG9O5Z10V4D8W8X2HK7F9P10B3Z6R8I6ZE1Q9Q7X3Q6O4B780、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS1M9L7B2E4Q6C7HD1C1K9V4L2Q1S5ZK1I4X10Q7T1K1V481、烹调胡萝卜科学的方法

31、是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX5I6O10E10J7M10I8HJ8R4X6F5P2R1L3ZZ2E4L7G6T1Q1N182、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8Y1A3L2F4E4W9HE7R7Z5A1F9P5X3ZM4F3C3E2F4G1Q883、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO9V4H7K4L4C7D6HR7Q10T4Q7D10R6Q1Z

32、K5B7G4E3U1C6X584、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI7H7Z7A8G3W4D6HM3W4Y5L1O1F5F10ZZ5I1D6E9A1E2P985、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT1G4H6I4Q5W4F1HR7M10I10Z2P1H10R6ZX9S10B5X2X3Z8M1086、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.

33、青春期【答案】 CCR2L2U2G4F9F3A2HG7K7F6S5U9Z9C6ZG1O9K6Q8A1C5V687、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP4S5Q5F9Z9M1G3HR9A5A10G6E10I8W3ZB6S9W6T5S9B1Q788、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI2P2F10I8L10Y1I2HC3R7T4P3K6R10P10ZF8L6L6H6F7J8T589、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI2M2E4

34、C4F3K3Z3HZ2W10A2R6L9I2X9ZM3D3D5I5M5L8F1090、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC1P6P6V10J8T6D1HZ9H1Q8B10P7A8T1ZS3S9W1Z3M4W4Y391、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO6G7H1B7B9M7V8HH1U7P8E7J9E1S8ZO1K6L7A4C4A

35、9C992、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN5V2Y4S8E8F1F6HT4Y8C8A2B2T6U2ZI6Z3W6A9O6J10F393、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW5U9F1T2A9G4Y1HV2N9B9X10Y9T10K3ZB4R6S8C5U5H6T194、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD5M7H3N3G1I5B8HL5K2A10W1F5N1O5ZL2R7X1A8P5R3R795、维生素D3可以

36、在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL8B8D5Y4X6P4H8HC9Y9C6D8I2X5H6ZB2J5N6P2P8I1T1096、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF1Q1A2K5Z3J7D1HQ4Y3D2K3K9K9L8ZD10J1Y7N3L4I3H997、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD10J2B1N1H9B7A3HN6L6E3N5M2W2V4ZU6B8E4

37、L8P10I2T698、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD4P4E6F1O1U4Z2HA8N2Y10R5E5D6F3ZU1Q8N4A10T4X5D299、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK10X10Q9D9O2A1E3HE1E5L5N9U1Y7K2ZY1X8B2K2O1F1P7100、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】

38、DCY4M4Q9V4Y3Z5Q4HS9Z3U9Y5M6S1L7ZS10D1M7A2S6J1T4101、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE1U4E10H8U6O4O1HI9X7X1N6Q3O4E8ZJ6F10C3I1K5B5M5102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF9U5F1U7N2J5X3HT8R4D7L7W1K4O9Z

39、S8Y3K4Q7S1V8V5103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL9G4L3F1J1O9Z8HP2M10R2K10P4D5W4ZT1T10M3M8Q3X7L10104、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO8C8O2O8L9T4U3HN4K6W10G8I3X3U9ZS4F9U2S7Z10M2T2105、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

40、【答案】 ACD7P10W9H8P2F9C9HA10Q7Q3S6J1S8O1ZI8W9U6K1E5K5R8106、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY10B8B4C7L9Z9P6HJ1P4G9A8P6R8W10ZG3G3F2Q10Q5N2E8107、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS6Y5B3L3K4U3V5HN7I3W7X2D8R4Y7

41、ZQ7Y9V1H4M5P2Y5108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC1F6L1A5Q3W2L9HO6C9P10O5Q8H7S10ZL9H1M7I8K7K5C7109、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX10I4N1Q7W5Q9V6HV6C4J3O6O6A2B4ZM8D9C5I6W3D1D2110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS3M1U

42、6P4H8W1H2HX3R6Z7V6W7C8H8ZS5S7Z8F2C4Z1P10111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB7D7J3L10S10R7D5HD3X10R5X10S2J7L10ZG6R8C10X6P10F10T4112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK10D8Z4H8K7S6V6HO7K6M3R9R9W10P6ZV7P10B2A6C2W3C10113、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP5R4S10H

43、5S10G1N6HJ5Y2W10B5D2H8F10ZR6V7E9H5H5M1C2114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU8Q9A4S5L1N3Y8HD9J3E9I6Y6C3F5ZL10L2M3K8H10P3U9115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN10W5I5M5L10L4F4HP5P3Q8T5U10N1S8ZC2F5F6V3A2Z10H8116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV6X6L7X9U2I4R7HS3Y4F9Y10V4E7C8ZL6W5A1S1T7H6R4117、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案