2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(含有答案)(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(含有答案)(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(含有答案)(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS10E1H2T6L2K1Q3HX2K2L5L6E1D3I2ZU8I9I10A3E5D3D72、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4S9L5R3M6R4R9HC2V2O5F3K2L4F10ZW5D7G3X7C10J9C43、某种维生素有

2、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ1O3G10D8G9G2L2HW6V5L7Y8O8Q1F7ZY1P4H8G4R2U9D94、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ6P4T3R7C7X2E3HJ5C10B10X9B9V3Y8ZQ5Y4Q8W4C9E8Q85、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.

3、饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ6U5L9A8F10P7B5HZ1K2I9Z2K5L7C6ZT8P3J8C2D6L6T56、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY10U4D1R6I7K1V7HS5B9K7P4L9I8E6ZD2R9T6P3F7P10Z107、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF5I6J3Y1M2Y5C1HL7L5O5X9U2A8E6ZG2E8M9P9Y4V8Q58、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

4、【答案】 DCP7N8A1V9J1F5D9HB7X4N9Y2X1L6H4ZM6G2T2Y3F8O2Y29、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ8U7O8Z10D5E5Q2HX7F5W9N1B1M9A3ZJ5G2C5I10H9S10V310、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA4K8R10J10A4H8K4HF8

5、B7R6M2S4F7W8ZY1F6L4O7F6Z10D111、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD5M7D5S10H7H9S5HZ7N8K4W3U3C4K2ZA2W1P4S6I5X1B812、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY8G3B1C6C1M6A5HP3I5U9S1C2Z1N6ZU6I10K6O4W1C8N1013、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.

6、50%D.60%【答案】 BCI8X4M4Q2W3I1W8HI4D2J6E7W6M5C9ZJ3Q10T10W3N1J1C314、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU8B10G4K7R6K7G7HR1B4Q8X10G10M4Z7ZO7G9L4C7F7S10Y115、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF8F2T1T2K9V8I10HF6O7W1M9A1B6U4ZW5K5O9K8

7、R10N8F416、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM5V5H2J3U2K9D5HR2J2Q8C9N7K3C10ZS5Z4X3H10E3F2P417、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA6J1O9G9I5J2S2HY10K5W10I5W3U7M6ZU10A4G10E9L7T5T318、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD4B4

8、Y7W4R6O5C9HI7C4L6W2C3N9F5ZC5M2J4K10J9T5B719、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH9G10B10K10R9P4D4HQ1V10N4B3D10X1Z3ZJ4D7G5J1O6W8B620、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV2V4O2Q7I7C3G7HU3Y7G9A3E5E4N4ZF3K7Z4A1D1C9X521、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA7Q9B4N10N5N8Z6HI9T6

9、V5K1L9S6M4ZV6B10S2N1N8R1L622、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH6R8G2J4G9U5N3HR9N8O9X7X8X4Q7ZV8A5G8L5E6A1R223、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW9A4T2K9F1C7G6HB2I9D6P5A10N2G9ZZ10E4H4F6V8G8P924、治疗营养性

10、肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX7D3S10K8E6E4D7HZ9J4J10Q5N8J1V3ZP9L8A6P8Q3F10X625、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP4K8W2W10M3Q9N10HX5H7I6B1F7G6X10ZK9A8R6L5L9E7B226、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ10N5B5F6U9Q9X8HP9K10Y6U10F1W2P8ZO3A7H8L3X3I7S827、在

11、体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW8U4Q10W5Y7X6J8HE3G6L4L5V3F9V7ZL9Q8B5F8F2P6Y828、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI2B9D1U9I5H3E4HH3U3O4P2Z1F2H5ZQ10L9Z3P7J9X3W329、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK3D5R8N8L6S8W9HF5U4B6R2Q1L7O9ZL3K3P6J9A4R9H5

12、30、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD5N3M5E1N6W8Y6HL1R6U5Q3H2D7F6ZM8R9S1G2R2V2B331、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU2H2I10I6Q8I5M4HI1F7H3Z7W5E1Q9ZP5A5E6X9V1X3E132、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和

13、非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ6B4T6O1C8Z4S4HT3W1A4M10R8I6M8ZA1L7H2I4Q8N6I833、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF7C2J10R4W7M6I2HN7B1O4I7Z4F3Q4ZF6E2F6L7U6R4O834、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK5U4S7Q8E1O5S9HU8L7I6X10C1O9F3ZT8N6T6U2K1I2V335、鱼类腐败可

14、用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF3I2E5P9N2L5C9HE7H1M9A3Z6X10P5ZC10J4Z10C4J3C6Y436、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM9U5W8I4C4K5W3HE1I1M6M5L7T8R2ZD9M8V2H2D10N5A1037、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU10W4K6P5Z8A5T8HT6E7C2U6B5A7W9ZU8E10H7Y6L7R2N338、

15、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH6B5J6I10N8M6R7HP6V8N4C9T4Z6Y1ZN2J5T10X2I8F8D539、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI6H9M8U8D4T6Q9HL1A9W5L2I3N7K6ZJ9B3K7X3V4V10Z540、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW7H9X6X

16、10Q10C9Q8HK10L9L10B4W7O9N9ZI4V8H3Q1O4P3J141、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF8X6M1M9N3S7B4HE1K3U4Z5W6H7L6ZK1C8C6K5Y5M2Q1042、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX5R3A6L5G9X2P8HB6L9N3K4M7I9W8ZW2T9W1U2Y3E4Y543、营养

17、教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR6D1K1G3J9W10B6HI1P5W9X2V7H8E1ZK2T3D5Q1W5M4E644、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ8E2I4O10V8A3A5HC5V6Y2S9F1M10B4ZH2U10X10S3U1C2I645、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO3K2X7M2H4Z4Z6HO2Q2J4H2A4W6D5ZH10P10W8

18、M6R2Q4X446、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU1M1S3M5R2K10B5HB1J1I10N3N10L2N1ZI9E7F6J5S6R1L1047、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN4X8D5U5C3D5Z8HZ5G7Y4M10E4P3O2ZP6V1B6V2V7A1G548、【答案】 A49、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆

19、含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO2Y8U6S7E4P3O5HL5H1I1O8P6Z7B3ZB1Z3B7Y1Y4V9U250、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE8Q7L7D5E7V1T3HH8D1X6P8W1S7C9ZW10C4T6R1T6S3P151、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【

20、答案】 CCD1F6I10I10L4D8R5HN8Z8P4V10G8I9S4ZG1K3A10P8K2Y4K752、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ7X4B6E5P7R1Y3HH10A4L2E10M3I1K10ZZ10C9Q1I10P8S3K953、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD6Y2T9G7F8R2H2HC8L8C2A4S8Z2Z3ZN2J6D9D6D5J6S654、青少年膳食总原则为充足的能量，足量

21、的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD9D10K4F6E1D9O7HW10R3P6E5H8I9M10ZJ7K9J5P10U8M5U255、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW7C9A3V9Z3X4R5HZ3O8H3F4H1G3V7ZO10B2D5U8D9V10O756、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS8R3F8V3Z9W4C8HX4W10N10A9N10L7Q8ZO8X4E3G10C1V8O157、下列关于氨基

22、酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ4M6O1R5I8T3G8HZ10L9B7G6Q1P10W1ZG4P2A6F7D6P5Q858、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU8T1D3E10V4S7W7HP7T9J2G8S8O8I5ZY8E7E7L8C3Z7O659、

23、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF8B1J9W6G2V6T3HV3A6W1U4N3J10H10ZU4L4E1S9F3J6U1060、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP1D2M5U2G2E3H5HK6O5C2W8P5J10U8ZF3O6Y4E6K4Z3J961、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA6G

24、1R2R2Y7Z8V10HQ2N5U6J6M4P10X8ZL2D1B10N9C8O7X562、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH5Y2P4D9G8Y1O9HM7C7T10H3M3W9C6ZG3Q6B5H10S8M5C163、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY7R8X3A2J3D6K3HY6D8J10M4W4M10Y2ZO10G8V3X7L8F8G364、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是

25、（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL10R4J2Q6I9P10F10HO10R8O7B3M6A2B7ZV1G8P2O1N5N7C265、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI1G3J2Z2O1J10N3HH6I8S1D4N2S8B8ZS3Q8R9M3E2L6T1066、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP9H6H10W2T4M9O2HI3Y3Q4Q2L5N5J2ZN9D2E10J

26、7G7E5W467、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF6M5U6R3J6K7Z1HC9T3M2I2N2K9S7ZJ6T2P8S1B8B3H268、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCW5C6X7J3P7J1U4HY9T10E5E1K3U6L1ZB6H10C8T9Q3Y9L969、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH1I4R2G7D8X4E9HW4G1D1U9

27、C1G8Z2ZK3D1X1A5O10Y8Q1070、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR6P9U1L5S1W10H6HJ7H9T8V6J1L8A8ZC2U4B1M1W7D5W1071、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV4R4Z6C10A9O8K3HE1Y1M9H2L5D9R10ZS2K8G10A5B4B1K172、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷

28、氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD1H3Y8W10K5M2V7HA8A9W5U7V4Z7W10ZO2S3W3R9R3J3B773、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO7S3L6K5V7X5O3HM2L1U4S10I3C1G10ZY7G4E1M7A5L2J774、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA10G1E2E10V9X

29、4O10HL3K9U1G8Q7Q8K9ZR9Q4G3S5C9N9S1075、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB2F3D9O2K6J10V1HF4P3E8R3P5H1G3ZZ3U6P1L1I8F5A476、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG10F10Z7R8B8G4G5HO6F4E10I1G6R4M4ZG3W9V4S6S6K8Z877、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n

30、7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE9R3Q7X6I6V8Z6HA1E5D1O5R4M9W3ZJ1Y2Y8W6L4Y2D178、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT8W8S5D4R1S9E3HI1K2A4P8T10A3Y9ZF1H9W3Z3Y3T7L279、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV6G9J4D5S9K1T10HB7W8Z1O3J4W1P2ZO6G8V9U3I9A8O280、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸

31、强化食物【答案】 DCQ1M4X5N10Q1E8H5HJ1N7T6V7Z10S5Q8ZY10X3Z3T4O3Z2W181、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH8D4I9M2R4W3Q1HN7R5W9E6S7O2U10ZR8Z10L3N4L9V4N882、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD4Y9Y1D10W4T7Q7HE4D9Y5M3M5M4Z10ZV8H7L6D2O6R5E583、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.

32、150克D.200克【答案】 BCX10C3R10B4G10L3Y5HF5T5C5L3M1P2W5ZX8P4M7U2H7A7N884、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG1X4G4E2Q5Q2Q8HB2S6A7Q6E4D10D9ZJ5O9B6F8I3W7P585、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU6Y5U10Z8D2R4Q2HS1R10Q4C6S8K7N9ZM2G3K8Z9N8G9F886、青春期性发育迟缓的可能原因

33、是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ6I3A5N9J8S6V2HR4G1Q9U8M1A4K9ZB5F10A4S6R7G5T287、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH2T5Z3V5C4V3C10HG1J10K3K10F3K10E8ZY5F9Y4Y3L5O5V288、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN6K2D8K10R3G4F4HG7E9Z7U1E1Z7D2ZT1N10V10H2A4S1P389、真

34、空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB8D9X5I1D5Y7E3HE2F7T2K6N4U8R2ZK4C8H8T8H4Q7I390、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF4B6A1J9T8F10P7HW2Q2R4A6Y8Y2F3ZF8M5Q5Q5X9E10Z1091、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ4N3C6D7B9Q3X9HZ1L6C5U10Z6X5V9ZJ1X6M3U9S

35、10C3O492、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ8S5E8Q1I10L2P6HV7I8V2P3X5F6V10ZR2W6J4L4D9H7K693、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR9B7B7Q9V8O1D6HI4O9K10V4O8N1E5ZI1K7C2O9J9R10K1094、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY8V5U10Q10T9C1Z

36、6HM7R3A10Y3F4A2T2ZT4O3H9L3A8O10Q395、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA5W1J8Q8O10N3W2HD8B7G3M5T8D4S2ZS5A3J6S8V5Y4S1096、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG9J10R7F4O10K9T1HT2Q4X9M1

37、0U8I1C1ZD4V4G2C4Z6O6N997、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL2O5O4I8A10C6O2HT4D8D6J2U1Z1B4ZA8I8G3X9H7D1X698、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP1A5T6R4C6S6E8HB10A10D10Y5Y4H4C6ZP8W1M3L8H2Q6X499、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C

38、CM9N6A4F3P9D1H8HT3N2R1W8J6U8B1ZX4H10K4R3C5S3I10100、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR10K8Y6K8V6B5U3HJ2A7G1Q5P6Y10J5ZX8G3X10M2P2S2S6101、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ3Y1K8D4H6Y3A2HR10N2F9S6H10E8E4ZE7F2T9S9F8V8J9102、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果

39、胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE4E2A8P3K3C9A6HS8B9Z3J6U7E1T5ZY7Y10B8W2M10Z1T1103、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA7H4T8M6E10C6U7HC3Z6X9S1V7O10L2ZD8Q10R1H5N2F3Y8104、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA9K9H5L3E3Z4K3HW1Q4G1H8W10K9O2ZN10Y9Y1M5T2K4P8105、【答案】 A106

40、、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL2M3G8X7G4S6M5HD2R3R10F4J9P6A3ZA6I8G4Q8M7P1O8107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH6L1A3A10I1J1Q1HP2K10W7A6T5B7N2ZM1D7S1R7W4Z5F1108、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM8V6N3D10

41、N4H5K6HS1P1M6Y10O8V7P1ZL7N8Q5X5J1D1E1109、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU6K5P5N6U10H6P5HR1K2Z8G8A7L2I10ZO8E6T2N8B7P1S1110、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG10O2Z5E7D10K8R1HH1E10W4O9F5S5V7ZN6C10L1D5E10M5K3111、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG

42、3R4M8F2Z3Y5X10HT6K10D10F10E4H4X2ZI10P3U5B2X3Y10N1112、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS3C8G5Z10B10G8U9HK1J10S7P8D2Q9Y10ZY10F3L2R9T5Z2Z3113、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3W8H6L8C2A2Z10HM3H10L4T9P4K10H9ZM2K2V5J7O10Z3S4114、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25

43、。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCT5U6M10J7E4J1R1HR8J4J2E2D1C8X8ZV5H9J6G9A10E5T6115、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ2O7N7B1U1F6Q2HF1Q8R5H1S9J5S6ZJ1X9Z7W9T2W10I5116、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI6K2S6S8L8N9H10HI2O6J6F4U10E3V10ZK5Y8D5F9E1Z7D7117、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF3V7Y10J2V7K2I4HV6C6N3I3X7U8O8ZJ3V3R10G7I9M5M4118、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（