2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带答案解析(河南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带答案解析(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带答案解析(河南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA6H2V8D9B9J4M9HF2H2H4U2B6E9N10ZN8O2T9S10U6B8H92、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN10V10I10E9R6A8G3HL1F7H3T2J5R1K7ZH7K7O8G6W4S10S83、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C

2、.寡糖D.多糖【答案】 CCQ8N10N9I10B10C9D5HZ7V2S6T10C2S9R7ZI5G3A4M6S5O7P74、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI2K2O8E9Q1T4O2HS8J6W2V2G3K6A1ZV6A3B10V1A9M5V95、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF1U2A8D2E8L10R2HZ6U1G8S5W3A3U5ZJ1Y3X5E7W2Y7M56、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂

3、围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA7R3A10Q2S1P3A7HH4G4L8V1I2Q2V2ZI4K3L8N4H4P8I97、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP1X10L4L9I9T8V5HM6Q9A6Q3B9E5V5ZC3U9H9H9M6A7E28、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【

4、答案】 BCY8I6G9I2F5W6V2HJ1S1Q5J4N4O5M6ZR3H5R4J5V8X4H109、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH1M5Z7I6Y5N7T4HN7K6R9X10H3I7O4ZO1B1C1W5P10E10N110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD9M8Z6L7V1O7V7HL6Y2U3A10Q7S9I8ZJ5B2M2R4Q9W2Y111、下列不属于社会主义职业道

5、德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG9V9B10I10H8V7F10HC1J5J2V6Z3O3G5ZR4Q9Y10I10R10A8X212、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2Z4U10P8D2O3G1HS2X5L8L3T6I3E1ZA5A10X5D2O6W5D213、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】

6、 BCE7C2P10S6F10Q5A7HG1N10K10Y6C1S9T8ZT9D3E8H1Q1V6K714、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ8G9A4G3W6K6X1HQ7C6Q2D4K4J4J1ZF9E5K1M2B3R5X315、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR8K7F2J7Y2I3Z4HD1U5N9V6Z9X10G2ZB7G6X6U3B10D6Q416、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌

7、D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC7J6O4S5J4K3X2HM4A10C5R5G6X3Z9ZY3N1C2N7M4H4E517、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX6Q9E8H2E7Q2L8HN1O7V3B1D7E6Z2ZE10Q10V4W5O9K9T318、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY8N4G5E9I8W2V2HC3W1U5F7P3E4G3ZC9K10S4P3W3Z10D519、青春期性发育迟缓的可能原因是缺

8、乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN8Y1E3K5I2G10U5HA7C9S3X7N4Q10O4ZD6I10Z9X10J2A3I120、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK4Q5N3G10V1P8B6HH10W5O5M10Y5B7M2ZP9H6T3D8M1B4P421、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l

9、维生素CD.l核黄素【答案】 ACE1P10Z10M6U9T10H1HF7Q1T10I3P4D6Q9ZS5Z9U7E4A1N6F522、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ2K8Y5X6F3R4L8HG3O6Z6N9O3U3G3ZF3M3X6S4Y4H3Q523、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN10R7H10M6D2U9L8HX6H9E7V7L9H9I10ZC5L9M3J7A6Z10M224、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使

10、上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW9Z6M6A9T6Y5Z2HW10H4K10K7D8D3X2ZP10A4Y6G7F6A2Y525、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR5N9E10T1N7I4L5HM10F2I2O3J10R2X2ZW4I4R1T2Y2P10V626、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ9S1

11、0V3X2H8E5V8HE10C1H8B9N8J10I4ZQ3T3V8S1H3I7K127、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC7Z2N6V4E1W6O4HJ5Q2B1I8C3F10R2ZM8K9R9I4S8G9I528、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH10T3A9B6X8V9O7HU3H8B3O10K8N10O6ZS3J6Y9J10W1M6B229、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B

12、.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL8N9L5F7Z2G6T3HX10P5O4P2Q3W6I4ZE6V8O9A6H10J2N630、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD6G9X3Z1D8U4S5HM8D2V2H5T5E10T6ZE4U9N7K3N2S8O1031、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】

13、 DCO2N8B6T10I9P5S4HV8J1T9P9H4B7C3ZX5Q1K1L3H10R6Q132、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK1D2K8K3V8W9O9HN3R1O10M10Z3G1Y8ZZ2D7J1Z8Y6R4O733、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS4C7D8S7Z6D8E7HE9I8U2W4B9V1I6ZD8Y7D9Z1S2W10W734、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5D9I7N10

14、Y10K4X9HE3Y10I9D10W5W10H8ZG3G1N7Y7F9K1G135、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ10Q5M1M7W2A6A8HE6B9B7M6Q9Y1J2ZP6D6H8A4W1B9J536、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG7T9U2E4B4Z5G3HF10L6K8H2J2R2K5ZQ10G6A10E10B5Z3D1037、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW3M8E4X9D5B9K6HH7A7Y10P2

15、D4W5V6ZP10P4J1Y6H5R8M138、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS5L9D5Q4H6B10D3HU8V8P10N6E6Z8S7ZQ2H5R7G9V10B6D639、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL9J10R2N4T1H8P8HV7E3F2A8R2K7V2ZW4R9Y8Q10J7T9O340、蛋白质的互

16、补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG10A10B2T4P7D9G5HK1J10T5A2W9X10M10ZI6S7Q8C1E6D6Z841、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO4F2V1U8V5S7H2HE7E7L10O7S2Q6Y9ZL2E6Y8K1H9B6P1042、已知A小区年

17、平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB7Z3E9L8N10F4G1HA10U9B9K2P5C3Q4ZA3Z3S1F7Y8C6A743、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD9J2E6N3H5B3L1HF2R1P6D4Q5O6W6ZI4N9N9I10F9P9U444、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.

18、孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA7X2J3X5V10T7W3HX8A3T1V2Z7E4K3ZC2B1G1N1A2T7A745、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD9L2M1E8Q9G2P2HY9Z6O5J2N10K2X5ZT6T8X2C1B9G9O446、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE5Y6A7O2D4X7U6HQ8G

19、7Y10H9R9W4U3ZG5D2T2Y8S5Y4P247、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA8A8M3E10E4H6F8HN8B9N3V3Y3W5J7ZQ2M5J9T9W5G6R848、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM10A5T1T2F2H1Z6HM5T1L3S8T5D10Z5ZU4Z2M7Q8D5K3K149、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【

20、答案】 DCT5I7D1W2Y7J1W6HT6R3K7H4G2G1W8ZZ9M2I3Z9N9K1S850、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI5O9I6J2E9H6K4HX8Q2A4V3O2B4I5ZG5H9O6S6H10W7G351、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN7Q8R4C2C1B1I5HC2C5Z9C2D2O10K4ZD6W6F8O6W3I10I152、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kc

21、aldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF4C2L7E1K5J1W1HS4K3Z6L2C7T9R7ZG9Z3D4M7B1U5A453、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU2Q3E3W3A6I5F4HG2V1F6L3M10D4Q8ZP10X9D10Y3X10V3I454、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE9S8O2Y2G10O8M2HA3J9Q3N10Y3V5D5ZA3Z8Q6H3F5H9N655、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.

22、500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS2R7B4Y10Q9O8M3HU5G9X6B3E1O6H10ZY3K4H5D9P4V1L156、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS6Z7B6T7S8N9J2HS5J7A6D6I7I10E6ZC1A2Q1I7F7R4Y757、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY9G5P5S4G1Y1A9HT1U1X2N1W6R10S10ZG5Y7K2G7A5M8M258、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】

23、CCS8R5M8S2P9U4M7HV6G3B10W5S4E5I5ZP1N8E9E6W4V1U959、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ1D9Z7K6W5L5K10HD7X10U4N5P5J3S4ZB5H1H2U1H2W9U960、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致

24、D.二者相近【答案】 BCT3C1U10M7I2T7Y9HP1Z6D4W4C2N3T1ZI9J5J2F8X1U9F961、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO9O2O1I5X9M3N10HQ5U6G2E3C8Q4C10ZT6Y6L3T9A4D6L662、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL4P1U7I8M7Z1Q1HC1Y4K1Y3U1Q10Y10ZH9R10B5D10G8L1B563、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.

25、爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO8L4G9Q7X6X4L9HF2L6Y10C5Q2B10V5ZI7J1Q5V2P5Y9K564、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV3B6Z7V8K2Z3F7HS3W5X9Z4J9E1T3ZX2U8P4Z10A3X3R365、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU7Q6T10T9I7P4Z9HM3Y2H5F6A7T7R4ZE10W1R3R8Y7E10U566、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D

26、.肉皮【答案】 DCN6D1J5K2J9B8D8HT5J9G4H1S10A4Z6ZC3Y5E2F8G2Q10O767、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACY7N5B6V6G10M3G2HU8B2Q1K8I6B3W1ZU3T8L5Q6F7J7O768、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF10Y2D10J6H3W1Y10HH3F5F3C2A8C9O7ZY2H8Z10V9G8Q8Y269、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【

27、答案】 BCR4E5W5Q6E9I3S4HS10P2N6L8Z8Y3P10ZH8X1R10X6C4V6R270、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU2W8A1V3I6X6C6HD2M5M7Q8X3Y6F1ZM10K10A2M3M2I7V771、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5P10G10R3T6Z6O2HE8Q7D6M2T1F9Y6ZY5Q7V7D6T9S7Z

28、772、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX10P9F5Q6P4T9E10HB3R9W9Q5S1X6E7ZQ2X1T4E4K8F3R373、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP7O1V7M2A10C1K8HU7I1G10G8V5Q4Z1ZN3W2Q1W4K2C6G674、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV5M2D2M1A3Y2U5HV7D3T2X3P2L4Z3ZX4G9C2U2N8G5N375、在

29、米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD2I7S1U10Y8U8F5HB8B1Y1Y2T7X6S3ZG6Y1K10N4N9Y2R376、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT8Q4E2D9Q4U9S6HV8R8M3D1Q10A7E3ZX5J3S2F2R5B6G1077、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH4X10W6E1Y1

30、Z5E9HU1V5K9I4T3M6Y8ZV10Z8S2I4E6P10C1078、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP3M7L1Y8B8M8V9HB5T10D3S6K7V10N3ZR6R6I1I6Q7W1A979、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG1K5O5Y2H7W4K5HD9R2G1L9L8B9N4ZV8Q1S5V9U6Y1X280、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】

31、 DCZ7Y7H5Y2Y3I3Z4HM7H10V7Y6H1R6O2ZH9B10L10G3I6H7B581、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW1J7C2G8F6M4N7HR1K3C7I8E3B4B2ZU5P1L5L3B9B3Z582、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR10Z8J10I1S5Y3Y4HI6M7E6D9K4P4

32、R9ZS10H8E8T8G8K7L883、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCL4G6Q2H8M10I10F1HR6V5P10Y5L1F9V9ZW9E7W7A10N2A9G384、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI8P3O9U6E10B2F6HG3W9N9H7C1Y4R4ZA8K7J3L1J4Q2R685、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO6U1P6

33、C7O1W2J9HS7J9J10S6N2Y10R6ZJ10O9Y4D9A5E6Y386、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE3D8G1P2S8I4M8HT7I9H4X5X3F5V10ZH3Y4M4E6K2C9S387、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF1P9S7K8O8K9T7HD7M2X4F5M4T1O8ZZ6S6O3D6W8I7X688、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ7A5Q2T2K1W

34、5X5HV8C4C9A2V4Z9O4ZV3R10X8W8D4K4K989、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF2Y4L8M4S1V3I4HG10V10J1I4Z10K6K2ZG6Z7R4O6E10A3V490、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP4U10H3Y1M10H4T7HE3V9I4N5Y6R10Z4ZG6O4O1T6F10C6R491、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类

35、及豆制品【答案】 ACI6R8V10P4V4R6J9HC7W9N5D2D4W5Z9ZJ7G3G8F8L2D1C192、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV8R2C10D8V9M10U7HK8F5H1E2N1N9T4ZE10R5Q6D9Y5A9H1093、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT1Q8C6Q7B5R6R5HU9R8B5E3X9B3Z1ZY10D8P9Y2M2A10S794、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸

36、B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ2X5V9L4R10I5M8HW9Y10T7O2H2T4L8ZP6Y9Q3U9W3K2D795、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ6M6G4N4Q6J7U6HY1E6V7O1N2H4C6ZV2T2R7L1E8H1U1096、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ10D1R6D10B7A5R9HW7G3J1N3G10F2R3ZN9Z7P8C3O5C8B197、下列不属于

37、社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK7V5U8U3J10M5G10HP2V6M1C7K7X10U6ZH2B5D4C10I9T2D1098、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR7O1E10X3Q4K9A7HP9Y2W6F6R10A1J4ZV6V1Q7K10Y8O6D499、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR5C7S8X3P9W8E2HF8F3I8L3X2L1K1ZC7L7F1D4Q10Q2R4100、关于维生素E抗氧化作用的说

38、法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB6P9A3V8U7N7O2HW2A1X5C10H7Z4H3ZG7E2Z7P3A6P9Y3101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI1Y3P4O1V7M9Q4HN3R10V5Z8F10E2U3ZY7C10F3O9V8I7Y5102、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之

39、一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE1Q8H2I9P10H5V1HI2I2T1A2C1U6F4ZL9P3T3A7Q5L7H10103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG8J5K7S1J4Q8M9HK10C8U4B8U7W3M3ZI4C2P5R2I7P3R4104、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433

40、人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT10T5D10X5I5A4S5HH8X7N5Q10A4Z10Z4ZK7B5E2X1B10A4R5105、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB1K8N6B4N7Q3P1HL7F7E2N1B3G7W6ZK3A10V6X9E7L5O9106、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW4W3P9

41、L2F5W9C4HB10S5C7Q3O5E9A10ZJ4P9N10Q2E3F7Y6107、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCE6D6W4T1N5F9E5HQ6B9I3O10S8W7A8ZD7W10H2J9X3G8B6108、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX9G1I5W4C3Q9P2HH1Y5A2D1M9Q3Z4ZZ5N8J10G8S4S8M

42、4109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR2J9C8P3W9J1F7HD5F8A3M7X10K10K1ZD2J8X2U4O1A9L4110、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB4N4G5I10J7X8Y1HO9M8T9A10M3K6E10ZN6C3E5K6X8Z5K4111、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB9F5M9U6D8O7Y3HO5M5L10D1D2E5T2ZR4H4

43、V10J1F2K1X9112、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACG4N2H5J4M4P1I9HE1X6C7U5A4D8V6ZT9U9K10L6J8K5P2113、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ2A7Q7M7M7J1X6HB9N10N5D5H1C7P2ZC8C7X6W6V8U9O9114、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT5K10R10U4J2T5O2HO5L1N7V6L9C6W8ZW6B8S9D5O2J7F7115、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE1I10M2T4L6V3Y8HJ8F2T2D3E1C2X3ZW6O9H10C4N4V10K2116、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变