2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP7Z9P7D7Z1O8D7HV2G5Y7E1W9Q10D9ZD6N3P10A10N2F1P62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX8B8E5G1H1L5S9HO2O3W2A6U3C5G4ZM7D2N2F10P3M6Z83、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ2I7U5I

2、9Z8A10D4HD10G5C4G3Y1U6Q7ZT9G4G2S7B7A2Q44、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN2Q5J9P1K4Z8F4HK10V3U3L8N1T4Q6ZW4S6C7D5O7H8G25、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH4Q1M9A5X3N7Q3HG9X4O1P10K1F7P8ZU5Y4Q8I3C2S10B96、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC10

3、X3U2K8A10U3L6HU3K9Y2K1D3K3W4ZC4L1E5Y2R3V1H27、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG4J6F1K4C10H5E6HS8U6Y4H7J7D9L4ZO4X9T5N3W6S10A88、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN1S3Y3P4J3C4V6HI5Y3L2U6Z4J6O6ZT7Q7J4P9E9B7Z19、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B

4、.25C.24D.20【答案】 ACE3O10U8U7P8B7X2HI2J10S8F2Q10E1L5ZA3Q4E8A1B9R6I910、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW5F10L1F2V2W6K1HW9H9J2J2J9B8O5ZW5Q3B1R10Q3E6Q511、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK3R6G1W7A1K5X6HT1X1X6I10M9R1H4ZJ9X5W6P1A7

5、G4K812、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ5Y3N1S6L1H1W4HT6Q7V4B7X2P9Y4ZY4N8V1I3Z2W4L413、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT7Z8Q10B4N5Q2H8HV8L6V1P3E7E3S6ZR5A1N9T2V8O2P714、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN8I2F4F4I5O4A10HR4L7L7E8X10X9M8ZD9U3N5B10Y8I4D

6、915、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW10S3F9V3Q3P3X6HQ1A2J1Y5L4M5K1ZA3M9Q4O10J9Z7S416、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO8K2Z7W10Y10Z1T9HR9M10M9X8R8B5E7ZQ10A6R5X5J3H7T417、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM2H9K1

7、0J5J7U8D8HR5S4K2T2D2X3E2ZY3P3R2I8G8U3A618、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT1O10R9Y2W8V3V2HS8Z6F7H9E9F2N10ZH1G8V2Z1I6K7Q919、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB1L9A4I9B3O5E5HU1L2B8B2U1M9Y3ZE1J9X7H9C6M6N520、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询

8、问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ9N8I1C7P3H5C5HT9P10D4C4W2X4B10ZW6Z4D8X7J9U4D421、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF2T2W8I8Y8Z8J8HX6X6E5W3Q3Z9U6ZZ5L10K2T8I9O4B222、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB5I3C4C8M7C7R8HS4E4Y5D9L2N2I1ZX5R2K3T4Z3V2F323、对儿童人体测量数据进行评

9、价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1O3O7V4X7D5N8HC4O5R2R10E2P5Z3ZK4I2B8O1F5S5R1024、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL1G5N1S8G7I5Y9HC10G3R5F5Q1M2L6ZE8X3V9I8M4F10H725、乳母能量RN

10、I是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8L7B6R5G5Q5M10HD8W5J2L8V10Q9O10ZZ6P10Q8V8V3J2X426、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT4M4T8T5D9J3H5HN2P6J10H7V7K9D3ZP6W10O8F3Q6V4N127、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智

11、力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10W10G3G3H5H8I10HK4W5F10H1S2B2M6ZV7A1G4V1W5U8N128、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT4X5T9P2O1T5T3HJ3L10E6N8W3T1Y4ZM9K3O4C2R2O3S229、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK9B4K7J7P9Q4A3HJ7Z4I2H8D2Q10F6ZK7L9A4F2D3L6O430、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.

12、人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG3R10B1V6Q4I2H8HC10P6A9S1Z4N8V8ZE1X6R3B6K2Y7S1031、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH1S4Z3X8K7D3W5HP8W6O6U7O6T1H6ZR2R2V8I7S3H2C632、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食

13、物【答案】 ACY8I6S5L2W6P4C6HU6Z1T10L8Y7I3I8ZB3O9E9A4H8H6X133、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI7B8F3L4Q4R4I6HN4T10A9V6E3A8M9ZU2X7E2T3R2N3D934、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW7H10J7E1N5V3B5HC9M1V1G2Y10D7F10ZS6L3Y4V1X3Z5M335、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ7J4O3

14、L2N6Z9A7HB3B7W5W3V1R8E8ZE8C9K2L6E1I1L336、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY9Y4S8R2X8X7D4HZ8P6J7R9Q5A3S2ZT7R7P7G5X6F1T937、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO4V5Z5G2S8W2V2HP2D1O2X4G2G1E5ZN6K2C4A1Z8U7X438、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】

15、ACA5Z5S3O9U4V10D1HM2H3R3D10T8U9V5ZC6U8I8B6R1X4O939、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD4P8N2F5I5I10O4HI2X8B3Z5X4Z1R5ZA5F2M10K8F10A1W1040、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW4S9F1R6O1N10E3HM1L8R7X6B1N5P9ZU8Q3Q8C4D8Q7U241、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS1J3C8

16、V1J10Q10L6HN6W7I7V10J5N2I10ZF3N10N6T7Y1F5I542、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ5P2Q7R3S10P6M6HZ1N10Q5B1T1T8N4ZY9V7L10U1T6O7J1043、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL10P1C7V4E2M6W3HX9K7A8F7C8Y10G5ZK7G5L5T2A10K3H444、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D

17、.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ5Z9M8Y1T8F4L2HR2F1W10C2K10B2T10ZZ9E7D5E7P3Z1T845、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH4L2B7H3U4S9M3HG8T9R3U5W2I5K2ZJ6D4L10U1Q4O1T146、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS4J10Q10G6G4F3S10HR6C5N4X1U9H9K10ZN6D5D3V3Y9F9R847、学龄儿童的膳食指

18、南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO5Q7Z10N1X2N5S10HL2Z1X8L10P10R5I4ZI2A7A10S10S4Z5G548、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH5L9S4Q10Q3W8B6HT5T1F6F7U7P5G7ZH7P9T7T7A1W2R849、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW1O10D10Z

19、1T2A8E6HO4M9T10C6R8F4Y8ZG2D1A6C2D7J10C450、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO8R3P7R9U3H1D1HO4I9M8H10D2G3Q8ZQ6E2U5N9Q6T1R651、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL7E5Q10P6I4B7Q10HB9J1V2M7R6U7M7ZI5V4F1N2F9S2I1052、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU2V1L7I4N3A2N1HA

20、5H1O6Z5O9K5S7ZT1A9A8D6X2H2N753、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG2X6T8Z10T9A6V3HV2N3Z5Z3I1U7A2ZM10J2R5D3N4P2L1054、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK7Y3P1D6L6M6L8HV8G1P3V1Z9E2R4ZU8N1A4C2D3Y10K655、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT4Z7N6L9J10U10U8HG2

21、F8O1V2D8C7V7ZG1V9A7S6V6I5H856、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK2Y8R1M3Z10U9U3HP2J7S1I7C1R2A4ZC8I7O6V3R7M10T157、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS3F1B9V8R7I4T2HA8Z10Z2Z9E8R5Q7ZZ6C6K9H6C5T4J358、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT8T7G5B4Q8V4C9HC3B1I8

22、P7F10P5Q2ZH7P6S5G3Z7R6R859、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW2T9F7H8Y6J9A4HO5W1K10E5T5M1C3ZX7J9W6Y5E4F1I360、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC5W1V9D10Q1O3J3HX10B7A6R5Z5R3P6ZR8R6C6S8T1E3R161、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大

23、肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL4C5G10G8T7T4N3HZ2Q5A5F10L3B5I8ZZ1T4C1I7K10P5H462、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ4D7G8N10R6B3C9HR9I9I9U7K3L5Z9ZE2C7L9W5T1H3G263、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO9W6Z3N4Y8T1S5HW6C4F2U4B6X10I2ZA7A8Y1A10V9S1B964、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下

24、列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI6N6R2C9E4M5P3HE3I7J4W4C3J3A7ZJ8L2Y7M6X10E7J365、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCS9V1I9Y3T2E9A6HR3P4V9F7J3A7Y4ZC4D6H6Z5M10U4M966、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX3Z3E4C7H2R3Q9HO3V7S6D3H2T10C6ZK5U3J4U2O8W4L867、有关营养调查，下列哪些说法（）是

25、不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV4P8H7T8D5Y1L2HJ5B6K7L7G3Y1G10ZK3N4T2P4W9V8B468、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC5Y1V5A10B1T8Z5HD2Z8J9Z8M9C8J1ZE3B1J3H10L1X9Y369、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD1W7T9T5V9W

26、5Q3HI4E6I1A8X10B7J9ZG7G10L3K2B8U8O870、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ7X6Z4M8T2Q5H3HG1T10N5C10V2T1K6ZN10Z6V8Y3P2J7S171、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR8S2H3T4W8I8L7HB3F3X6V1T4D6U9ZZ4R5S5I5O10S2J472、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.

27、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO7V4Y4T7S2D5H1HU8U2Y1J7F9A3J1ZE4U6L2C7T4L2J273、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY4H3E5T5B10D4K4HW7R7A2J10F3I10N4ZN9T7Z5J5K4C2S874、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX7H1K8Q3R7Z2U6HT2D1V5K9K4Z5X8ZU1Z5N7E4W

28、4Y9E475、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA8F8T10V1X10U6E9HQ6L4L7M10P8X7J3ZD6D4N9V10S10S7D176、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU2I8A1B4D3O9X4HC7Y7G5D3W3Q9C7ZS1J1T7E1G7N5Z877、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN1O7L5S10D2Z8G2HY6S1A7U4T5C4W6ZE1Q6I10I7M2L

29、5Y1078、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP3B9Z7V8U8Y2D3HO2P2S1M2P6H4M9ZS2I6I10L8K8I6P479、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE1K10W2Y4N4Z3C2HA10V9T9K7U3T8M5ZP5S4J4Q9I9C9V780、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌

30、D.碘【答案】 CCR9H8B2W7H10V9H8HC5Q10S9W5S2L2E5ZH8U7D5W4T2W3P181、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF5D5K2S7Y4F5I3HS3F9D7G1M2X5I10ZN10F9L10Z10U3R8S482、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS2F1I6O1J5E10H1HO1N8S9N6F6I8A4ZR10D5V7U9K7E6J483、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【

31、答案】 CCJ6C3C10X4Y1Z3I4HT6T1E7A5D6G5K1ZJ4D7J4Q6S4B9M1084、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS9B1O1N8T5H5E10HP8T3S8J2N9C8A4ZI10I6S5U2Z6N10X785、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG1J4N4A1J8A2N3HF6C4J3H1R3I4P5ZW10K4I1N8V10V2J586、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC

32、.维生素CD.维生素A【答案】 ACC1M3G2C5L9M5Z9HW8F2S6E8W7H5H10ZD4B8P7W8M1K1H887、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ8R8X4E8B1U1N4HP7D4U5P10E5L4B4ZV4F9Z7H1D4A2C488、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE10K6P10L7W9A10Y10HX8X9B4K10Z3Q9Q8ZL7I1W9R4F8E9S389、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维

33、生素E【答案】 CCS4X8V9Y10S8U7H8HT3L1M1K10L1K7H9ZP4D5W4R7D2K6U390、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK8Q2M4P5M4L10Z3HK1Z6G8Y8H4I1I2ZX10X4Y10P5V8J8B391、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ3Y9R9R10R8C2Q3HM1S8A4Z1F2M7C8ZS3D3G6E2P10F5Z892、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.2

34、0%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5A4F6K6N6O4X3HK10N8W7L3W6P1J5ZF6U4O9P10I8H5J393、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP1B4U9E8Q2K5M7HB10O5G3S9T5A5Y7ZN4I9S7S10J1Z6N794、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI6Q9N7I9S10M4S6HT3P2I7B8A1O1B5ZY8V3X8D2S5K2S895、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目

35、标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ1A8T8P5U7J2G10HA4W9W3N6M7W1A1ZT9Z9C8M2G1V1C296、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL8N4E4T10B10B4W1HG10Q1K3O7Q4C10A2ZX8C3W4D4D4O5B897、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ6P4Q7G7Y6J3Y10HV3N4N3K10B9Z6U3ZQ1Z2I8B2M6W9K898、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制

36、品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM3W3U6H1Z5N6H2HF2X4A1B8D3G9C6ZC8Y8T1E8M4F1T1099、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV4P6Z2A2R7U10J3HZ1U9E2S3F7X4S3ZK3H5T8R5A10G6F5100、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案

37、】 DCA3I8Z6B5Z4L4R9HD5S10Y4C9O6H1G9ZK5L4M5V7Y9Z9X6101、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ5D7M6I4L6T1E3HH1I10L10M3P5O4T8ZN9V10E6U1S8R1E3102、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL1I5B5T1Q1B5X8HR4M8Z4A5Z9O4C7ZL9H2V3Y10R7A1D5103、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采

38、用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL9Z10R5H1Q7U4S3HT9X8I4K2S7V6F1ZF5F10O6K9T6P3W8104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN1H4T3K4B2A10H7HQ2K8I7M8F10V2B4ZC1K8E3Q6F4S10H3105、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE10K9V9Y6P2G1T5HB6O6J5T9D

39、1O10E10ZK2M9H1I9O6R3O8106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV2R9B5M5U7J7S9HB1K4Q3I7N10B2K10ZJ9N8W2B6F4Y6M6107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC1R5C10L10M7R5B6HR9B10K1A2M9C4Z8ZN8Q6X2Y10N9I5Z8108、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增

40、加CY6S3Q3O7B5M3D1HF5F2B6T8E10K5G3ZT3K8K4J8M10N6G10109、【答案】 A110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA2S10T4U9V1O4F10HL6P8U9O8T7O4Z3ZP8F5J6D1V5K8E9111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI10X4P1C2D10X2K9HA10L10Z5G7N1V5Q2ZS7V1G4G7H5F10Q7112、乳类是幼儿优质蛋白质来

41、源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF2P10V9P9N5O7V10HH9N1M4B8L10C7D4ZN9S5U2L2Y9X8M3113、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS1Y6S5C5Y7Q1W9HO9Z8K1K2D1A3F10ZU2S5Q5U1B9L5A3114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL2V9R9C2P10M1P4HN4K10F3F7V2V3K9ZR1X2C3T3J2S7J8115、孕早期由于呕吐完全不

42、能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7G2Y6R8F7B8Y6HX2N10Z5Q5Z3C8Z3ZF6Z10Y1N9U2V8T3116、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE1M10M10I3Q10T5J10HX7D7E6W7C10N7V4ZS7S8W9F4H7C2B2117、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX9V8H8H7T1X1I9HE8J10P8R

43、9F6W1B7ZM10B4Y4U2C3X1U9118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA8D6P8X10F9J3M3HF6L1W7F1V2Y6O4ZB5X7I6Y5G1E5I3119、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW4K5S7D6D7J8P1HC9F1V9G4D6F2P7ZA9Q4Q6V10M1G5B3120、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP3D9K7T1J5F1Y4HT1J3C5L6L5B6Z7ZG7E8R5M8N4