2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(贵州省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(贵州省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO5Z8V8I5B10C6U10HI8C4F7I2E2Y3J9ZJ2G8T6P4G7E3R52、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCH6M3Z10V4T4O2J1HE2I1Z4G

2、7D2J5Y3ZG8T3Q9O10V2W4N93、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW5B4M4S1O3F7U9HN10F7O9T4J10T8F8ZK6V8X6R2I10A2P14、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCH5O4V10S2H8L8U1HG7X5H3Y5H3G5I8ZR6P5W8B5Q9F6D85、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还

3、原酶活力系数测定【答案】 DCR4S6B8Z7L6W3V8HT9L5G6V5P1A8H5ZI6H2H4Y8E10M6W16、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO8H7P9V5V9R7R5HI9W3J5B1G4B10K8ZB5R1Q1O2Y5C10W107、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCJ7E3I4R7I5Z3H7HC2P5B1T10N7G6I7ZP3P3K9F8U8J7X18、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和

4、进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA10J8Y8P2X7N1C1HS4B6R5D4J3Q2C6ZQ3N1B10F7O4G4A39、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCD5R1N2C2R8F2Z9HU1M10S10D3H7Q8B5ZE7N2G2Y6P4D4Q1010、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCK10Q8T8T6W3X9J1HT6V5D6W1C5I3C5ZF9V1R10U10D7O6

5、R811、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACV3W1X1N3R10T3Y10HG3S1G7B3J3Z5E6ZO2H2C9Z2X3Q3S512、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE3G1D1T3V4U2N2HU10R9C9N1N2W9F1ZF5M4S6F4R8H5H1013、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCX7A10Q6P2N2J7U8HT8R8P10Z2N6N10N1ZD2W1U3R10H9R3Y4

6、14、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK3C8Z3L1I10G7X7HL1C7E7Q7Z3P6L5ZA1G10X1R8Y9A8W815、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD3Q2H4K9Q6E7M1HD4O9T6Z3B7D4G3ZB3V3X3E6W6T9V416、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCF8U10Z10S5I3P1Q1HH2B5P10Y2Q4R2V8ZX9

7、S8S3Z3L4J4I117、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACS8B6D2T8C1N5Z6HR6X4S6J9U7N4F8ZQ2M8U9H6N7S9G518、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACH3L6O8N6J9G9Y5HV5U6E2T1L2Q5F1ZC1K8N7A5H8S1C619、下列不属于健康状况信息的是（）。A.

8、行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACV8M10J7L10K9R2D1HZ5K7A6G2U2L1F10ZG1V1O10N10G10P5K620、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE7W6R4K2K3H10C2HC4W5U3B3C8S1R8ZT6H3K6Z2A6R5G221、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH7F3Y8Q1C6P2B3HF5B8L1D7M8F6

9、V4ZZ7D3X9B3X3O2U722、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACT5W6Q2X8A1W8K9HI5E4T2J7H5Q2C6ZH1N4V10W9H1L3Q223、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCU5N8Q9W3J7U7F10HI7R8O3M7E10J6F10ZF5E2C6M5H8V7N524、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ9T9F2L

10、8H2Z9V2HZ6O10C5H7V2S2Q5ZJ3G9X5W10C5E1A325、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP1W10B3A7O7T8Q10HB8I2N1S10J2C4H1ZZ8H8A2O2F6P5H326、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCO4A1L8H5S3J4R9HE2R2I10M7Y7L1H5ZJ10P1Z9W9R2P8G327、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.10

11、1520D.152030【答案】 BCL4C4A3D7C5V1K8HG7L1F3D10E10P10Y9ZX1V10Z4N6D1Q8Q1028、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY9H10B6I4A5G9F9HE4R6E2S7Q2Q10F10ZI7T7X2G2G2S4R629、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ8S3Y6G8O3T4M4HI9X7X3M9E3Y3F9ZA4E4P1Y5Q3O6S530、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.6

12、0%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCA2S7Y2T2P3T5G4HJ2N3O4G8A2S3O9ZY9R8M5O8O10Q4H431、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCE2B8Y6B4T5L1W1HX6B5P2W5Q10R4V9ZK4B6M5N9I3N9Z732、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCT8J3N6S2U9R2E2HO6Y9L9R10U4Z1F8ZB1F5T10E10A8G7V1033、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量

13、。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCD6U3K4U7O9L10O7HS2J5T5S8E4R7W8ZJ8P5G8O6S9M8B834、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCX4L3Q7Q4X1X9S3HS7K4D1U5I7I7Q3ZE4P6T3D4U1X5T335、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR3I5C9K7E9I4C7HZ2V1Y7H5C3L9U9ZX5K4D10G1Z4J8Y1036、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

14、A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCL8L2P4E2X2B6J6HC4K9U9N7W3I4M3ZJ10H5E2S10F5N1Q537、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP8M2A10K9W5B3W1HO8V2F10L9F1N6P3ZB1H8X9F4S6F9L638、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B

15、.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT7D1V6N4B10F4N10HJ5Z3V2R7K4G8S6ZS2M7R9H5E1S1I139、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK5Y5V2W4D10P3V5HL4J9D1Z2M2I3O8ZR5P4K5D9Y8J3D840、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCU5D4C1C3K1S1W6HU7M4D9S6X10T3J5ZY4M3L4A2I4L3X541、职

16、业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC9Q7Q4T4Y4E4Q4HL9J1O8G3O9R6S4ZQ4H1V2H2M4D6N542、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ4P6D5D6N9D1J4HA3G1Y5C9R5S9V4ZY10U2F4Q4D5N9E243、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCQ4U10L4C2P10E9I3HG5N9J2P1H3E8Z3ZQ2Y8B

17、7M9A6J5S344、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCU3K2I6X4Z3U7P9HK3H2N3A10O5K1W3ZE7P8V6D5J3D5N845、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF7M1V6L8V9V3N9HI7S5Y2M8A2N2O5ZD5W6X2E9J1N7D546、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCH4U7K4P

18、5Q9Y3F6HB6J5A10E10W7N4D8ZQ2N8D4O3F9D5R747、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCP7Z5A9D9P6V2C7HF3Q6J8D2K7E3B4ZR1A7Z10N9C4C7Z648、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCQ9M3M1M6Q10R8J9HP7W3I7T4M6L9K10ZN1W7V2I4T6H7Q549、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C

19、CY9U3F5A9F2D4L1HH5P3D6W2O6L4U9ZG10D5W9G7V1B2C650、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC10X1C8Q10Q10Y5R1HE8B5O3B1Z3I9H10ZW4E6P6P2I4T7U851、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】

20、 CCH2G3F1I3D6E7H5HV7G7F7W3Y3S5J2ZX7F2M6T7Q3E9U752、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW3J7T8F4N6G6V3HB3K5O1D5K6T5T4ZQ6M4G5N3Q10U4V953、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ2T6L4J7I3L6E8HR8C10S4Y8I9T8K4ZV8X6U9A1T10Z3D254、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计

21、B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACT2A10O6V5E7Y2A9HP5X3Q3M6I1R2E9ZQ9D4F9A7U3R9L955、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM3K3P6S1R3D3G10HA3J8P9Z3I10D5P1ZB1J6F9D4I5W1P1056、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE1G4J6C9F8E2T9HO5R3H1C7T5O1A1ZG2O5V8D5I5W6W257、膳食纤维对下列的作用最不明显

22、的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5X7S8H7G3R8D4HH9Y4P6Y1E4C1S10ZU5H4K3O1R8G9L558、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD3G7O8B4Z1B4J5HC3D10M5Z10G1K5F4ZM7B1P6R7Q4E7S959、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN3J2M3R3F10G5H2HK2M3X9Q4K10M8H9ZL5U9O7J6Y6X7I260、下列哪组属于

23、人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCX3J3X2V8O10R5V3HS2C1U3H1M5O3N7ZQ1Z5G5G6P2T1O661、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB9X7A2T5Y1P1W10HM7Q7N9P9Y8X9B10ZR7D2Y5F5E6J8F262、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCL3J2Y10J6L6D9B8HS3G9E9U9K5W6N10ZA9W7S2W8K9Z6M

24、263、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY10A7R4F6Q7P4X5HN4V5K10I4L2Q7X3ZP2E3Q4D4E3D3O464、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ6E1E6M9J8K4N10HK3L5R6V6B3V10K5ZF6H8C10R10J3D7N565、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCT1U1X2P7C1L10L9HL6U9V8B3C4Q

25、5S6ZB10E9R3R1L6J10X166、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACB2H2M8T4Y8S7C5HC2G8Y9U7B4M1M2ZB8I4A5G7L10V3A367、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL5Q6D3I7C10O1T10HI10M4P5S10N10J3Q4ZO

26、1X8H1S5N7L8F268、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACZ10U6E2Y7M7D4C5HK8L9I1Z5O6O7I10ZJ9U6T5R6L1D3S569、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT1N4L7U1K2Z6P1HA1Y4G6S2X1T3F2ZC1C1O4E9T9T8Z1070、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D

27、.100150【答案】 CCJ2S3H3C8N1R9I3HB10I6C7K7K10C1J10ZV4Z10I7J5S6J10Z671、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCC1R8V7J9T6Y9L7HY5X9J9M2U8I5G9ZV9Z10O3W2F1H7M1072、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCP9N10M4U2H5N5X3HF4Z4G1S8A3

28、M2W7ZB3R4Y1M7K9T1M973、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN3A1I3J3N4L5U1HX10L1N1T4D2B5P7ZP3V9B3Z4U2O1O1074、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCJ4X6D4N8A2G6Z6HM5I6Q10N1Y7W10R10ZQ9S2R5B10Z4N1Z275、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.

29、锌D.碘【答案】 CCM6V5P3W4K8A9V7HE10W2O1E3H5Z4K9ZN8E8P6V8L5B3L376、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACR1H7P3E9V4Y7J7HY9M7S2D8C4M7D10ZO5O3C7D4J5R6J977、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCK7I1R7V1N2Y4S4HF2V7W4R9L8G8Q3ZL9I3M3J9P9Y4I678、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACQ4

30、M5E5V4R4E6U3HQ1G1G10L4X5Y6M6ZX4Y1P7E7E5K2U879、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACY7I1S7O9S8S10K7HJ7R5V4B3M5I2R9ZP7E7O1N9B5T9Q380、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU9C9C5A8W2T4E9HV8W8Y6F4Q9M5B10ZW4X2N9B6Q4P7K881、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B

31、.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK1G5J9A5P9I9O10HN4V3Y9V1J8G7G4ZH10M6R4P4M5J3D182、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY3K3M5J5B6T5M4HO3S7R5I6I2M9W2ZV5O6M4B10S4I2D1083、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）

32、。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCK1B2A3C7V2L10M7HZ4K6A4N5Q9T9Z10ZR4Q7Q2Q5U2A1S984、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACY8L1V8T1N10E5M2HX6S9G7X2Y5P2M6ZU2X2K7N6R3J3V185、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCY8M7A7P5A1Y1W10HW10V5Y6I5E3A1D4ZJ

33、1N2F4Z2Q1N5F686、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD3T10H1O9G7X3Z8HL4C7S1I3J6Y4C5ZW6W1R1R4R4R9R887、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCF10M3A6R5O8E1Y3HG1R7O5B7Y2J10R8ZC2B2H8F9H5X10M788、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCJ7B2T5L4U1C2R4HH2P10E9P3U2L10O9ZD1N5

34、A7T9J9H5S189、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCC3D10R7A7O2M1L4HV10F10G6M3B5G9T5ZJ1U1Z7C9X1A4N890、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACU6S7Y3S9E6W8I8HN9W2G10W5N4J2F8ZN1E2V1E3H3H9Y991、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX9Y3V6S3O4P7Y6HU3O6C9K7Y5Q4X10ZV2F9L6O5D8Q3

35、H892、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS5N3K1W10V3S8X10HB1O3O5W4O7A1L3ZM3A2O9A2K6X9V593、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI7G8N1G9N7G7P4HZ4F5N1V7G6G1X1ZP3B8Y6O5T7S6M694、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS7Y9Y7M5N9U

36、10B7HC7W10I2S9H2G9D9ZV4I8K6H3R4E4R395、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS3V5J8R5P9B1U2HV4N5R1W2D10T5H2ZR6G9L6E9I5I8M796、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACW2I1T4V8Z7U7Q9HD9F3L9P3I10L2R4ZM10L9G3X4A4L9X1097、下列食物脂肪

37、高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACT1M10Z6Z8T2R3X6HA6C3H1B8E6A2Q8ZI8J4N6B3Y6N5Z1098、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL6L3Q5Q3P3U7R4HM5X8G2G3V5Z7J5ZL6E5T9T7X8M10Y399、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC4D6W6O4U8W10P4HD10B6Y7S5O7Y6P10ZK4R2P5A2R6C7C7100、一个人日为一个人一日用（）

38、。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCN5U8H4O8J9K5T8HK8H2E5C10N6F4E2ZB6V3Q4L8X6Q5G3101、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ1A9D1P3Q1D7U8HQ6J8S2D1U8I3I9ZF10A6G4S9B5M9L9102、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ9I3H1E3Q3Z5N10HX5C4

39、L7W3S6O10W3ZO5N1A4E6E2J8M6103、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD4N7Z2P5G5Z1S10HK10X8W4Q6U2B8Q9ZT3V4A8P8M4I3K10104、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCD2F1Z2R3O3E9H6HY4A1N10I4N1I7X4ZH6B2U5S9O8V3T4105、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男

40、子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACD5B9U9X5A8B1B8HA1D3R4J7U4V8S2ZU7J10M8Z1Z6L5V4106、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ5I10S2J8U5H9F7HC6C10X4D3J6L6L8ZM2P2A6K2R3F4E9107、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK6U3L8P10P7L3S7HR8C9Y4S2Q1K7N2ZB3Y5X2X1D4Z8P3108、调查表编制的基本原则

41、不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCN6S6Y3X5Q7A2M4HU2P4Y9D8T4B5H2ZS2Q2G1Y5V4V1D2109、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP1U10W3K7Z2F1G5HJ9K4S10W5V4W8L9ZJ10E1C1O1D4A9U4110、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI7X2C7Z8I3R2M9HS1F8D2M4O7O4M3ZP10U1Z6Z5O7X3N61

42、11、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO10H3T3F10O2K1L4HF9U2N5H7F5P2B2ZC10C3D4K5M5U2B5112、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACR7B7B5D1A2N10Q6HK1K1H3L7B8C7A3ZN4D2O10J4H3M8J7113、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁

43、蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCG5J2S3M10U5X1Y9HM7U7A1G4M6A1T10ZF8V6M3K5P9L3B5114、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY3F6U7E7M7H7J7HT5U1Z10W2G6P8D7ZD8Q1G8Y7Z10M6J9115、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACJ4C7L9B8U7T9I2HE5R1J5G3M3A3O2ZX2Y2M3T4N1T8C4116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX10V3V3O3D9B5Q10HL8F5P9C10Y8U4R9ZU2O6R4V4H6K5K8117、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗