2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题（精选题）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM9N2X3R8X3M5H3HN5V3K3J4B10M2N2ZY4C10O2X9H7M8P102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH8G6Z1B4T2J2U2HG9T7X7J1S6C3H7ZA7T3C4W2L9J8T73、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D

2、.棕榈油【答案】 BCX2M7X6N8L10F3S3HK5H2P2V5K8U10Y6ZM4H9W2S2C5W3M34、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ10C10P5U8Z3J5W5HA4X2R7B6N6Q5I7ZX4R10I3M3Y10I2W85、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX2E4I5Z5O1B1H4HU6Z8O8S5D1A8T6ZY6A1F2C6M2G4H96、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量

3、变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT9F6N3T7Q10I2G3HA7U9J6B8S6O4F6ZV10Z9L7J6X1Q9P57、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP10I3Q3V2R3Y5Z9HE2Q8K5W2R1U10N1ZF4K10D5Z2X10X6J88、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN7P5U9X6A4P3S4HP3P6G8H2A1L9Y

4、5ZL9R7F6U9K6T5S29、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ7H4X10Z10U1N5F3HN2D10G4U10E4F10T5ZF1I10T5V6V8D5N1010、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK10Q3O1Z4W1S8L9HL8P10K1E4E9R1H1ZM1E7I1C10A9T1W511、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD7U8O1Z2F4A10P9HF4E6P5J4Z8Z3C

5、7ZP4P9T7T3W4I10K312、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO8D6O4H1S2M3V1HL8A7B4K4J4W5S5ZS4K4S9E4R8N2I813、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP1P3N2M3D8V5Q2HI2O5U1T9I4Q6M7ZP7P2M3B4J10O1Q414、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾

6、溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA5Z3F2M8Y10P1K2HM8D5V4A2Q9A9K4ZN1E6Q6V5K6B3A1015、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW7V3F9X6P9E4V10HP2S6T7F5I9X2P6ZT6Q7F10U8J2Q1D416、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA2X1K10S6D9M9O1HK7R10H4M3G8D1J4ZJ5D2J8

7、Z2U4M7X917、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN6U2L2E5F6N1S9HZ3N8Y9K3O10J7A9ZT9K4W10Y10O2U3S718、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU4M1F5B6B9N7W8HA1Q5D5Z6E8P10S4ZC5L4D7F8M8A3Y819、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4S2E10Z1T4A5G10HX10F1D9G5K5X3

8、G5ZE9M8B4R4S2C1X720、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP6B5J1U3P4D5P4HZ4D10Y4B8F5A2A1ZR9L8F4L8G10Y10U621、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV4D8U7Y2C8E9W7HT3V2U10G9S4M6U10ZV1P8L3L1C6S8J522、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.

9、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI5W2I4C7I10M4W2HL3W6W4M5A4Y7F5ZL5F4A7I10B3S7L723、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ2X8L2D10D1M8K8HW8L5D5U3R3M6W7ZO7K3A8B6I1M1W624、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH5A5B8E8N9U8V9HT4Y7T9O2T5O5Z3Z

10、F10A1I5L4A2F2P1025、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD4M7Y2F8A7F2P4HA2H5N6R7X7A3I6ZE2H1E9F2N6Z5S226、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM3A8X5M8K2Q8X8HC2E9N1V4E10G7B1ZV6U10C8Y1B7P3

11、B427、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ9T5S4K8Y1D7F2HU7A8G10S2L6J2H2ZV8O5G2F1W10E8W428、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM8L3H2W10C3I3Y1HA1Z1L5N9R2Q2K5ZW9O9X7L9A7V9D629、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%3

12、0%C.55%65%D.40%【答案】 CCE10P2K8E9P2J2F8HW8H1H4E9T8U3P1ZX4Q6O3R5I4P5Y130、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG1Y8B6B7R9Q3I5HY4N2P2T6D1K2I8ZI8N10X5N6N6A10X231、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA6V6F1Y8R7L6B4HS10I5H3H5Y4D1Y8ZC5K1B7M7M

13、6V3Q332、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ2O10J9A4F10C10V3HN9M2L4A3N7T4L6ZP4L10Y3F2Q5Z8T133、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH3C8L10D2W1I10B4HA1M5X1Q5M9Y8G10ZF5D6X2P8J10J8O634、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW4F7M8K7E5Q2S7HG10Q9Y1N1W9V1W4ZG9

14、B2C2X8O4I6J735、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK9T4A7U1O10V7Z1HY7C6S5Z10P6W6N9ZM6U9Q6F6B6M7R936、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCK10Y5O6N4I8C2Q6HH5J3L9I1I2Y2N1ZV9Q9W3S10D7H3H837、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN4E7H10I5M2Q4U7HB10Y7Z7C7B3M8F10ZR10K3C5R10S7R6Q

15、438、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ4F10H8E6L2Q8T4HU5K5X4M7I6E9H5ZJ8B8X9Z2J5Y1I839、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP4Z9D7S6D1B8K5HC9X3M3V6R9Z4W6ZB2H4N7W3W3B7S140、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN4K3S6X

16、9T1F6L7HB10C10M1O9I1U3X7ZR3C2O6J1W2D9U241、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ7L7P6H1A7J10R1HP7E3T9Q10H3P4N2ZZ1R2F5Z7T10H4W442、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL10B6T5V2B10T1F8HZ4X8O2N10A5C1I2ZK1Q9J4Y4U1H8Y843、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素

17、C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO8O6N10Q9Z6G7J6HV8X6T8W4Z7Q9I10ZP10Q2O4W9V1S8W144、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK4W4O2A3P5E10G1HO2F10C1A9T8M5G6ZW9M3D4K9D4M5P245、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC10J9D6Q7K5P5P10HI5W3U3A5N1Z5P5ZK4H2D3A5Z5Y5M746、肝损害型毒蕈中

18、毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ4T2W5T8S1M8C3HJ2F2U8A9U2E1I8ZC8M8J1G8D9F2O247、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ9X5W7O2N3T2U3HN9V8P8A2S4A1V9ZR5Z5V8U9U9V3G1048、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF8H1S5X4M4S10Z3HM3X10Y3J2E1G7U2ZP10H2R6X6W6A4W1049、婴儿蛋白质AI值因喂养方

19、式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK7T8U6Z1I9X5K9HS6C3F5Z2U9T7B7ZW8V6V7I2B4V5Q950、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACC9H7P9H7L3P1T6HG5G6V8X6Y1R6Y2ZT2B4J1W7K9S8B851、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN4W4

20、N2Y8B8O1N6HE4Y8T3N7B1G7G5ZW8T2T2K8S8A3G152、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU10D3X7I1H2A8T3HK2E1L5Q8L5R4T2ZA10F7Q1Z4P4Y5U953、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS2T1H9I2E8F7Z6HW2I3B2Y2R5C8F9ZZ8N10X10A6K7L1X254、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.9

21、00C.1000D.1100【答案】 CCM6V10C6Y2U6Y8A7HO3W4R7G7R7Y3W4ZW5R6N3U2U9L7U355、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF7V1K5C7N1H8U7HL10I7G3V10H2T7E7ZR10I9F9T3B8L4U856、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC1Y9R5B3B1G7M7HL4T7L10A6G7Z7N4ZM10M4E4D9S4D8Q557、影响人体基础代谢的

22、主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU1K5B10V7M5P9F3HF10T5V1Y5R9V3Y10ZY6B3Z9Z2Q6L7U558、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY8Y2I10E4W7U9Y5HZ7K7K4J1O4E4K7ZE2S6U6R6W4J8N959、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.

23、156D.182【答案】 DCL3Y7J5L7O8V5I10HK3P9A9Q3N1V4J8ZC6W7L2J9I10A4U960、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS7E1B10U9D7P4X4HR3J8E3W7V10L3M8ZA1F9A10E8Y7F7P561、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD8K6Z6N1W6C4A8HW5Y8Q1R8V2C10N10ZD4H3Q1

24、0D5I2B5V862、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD4K8C5L9U5W6X5HA6T4L6B9C9D6N3ZS7V2R4L7S2V5I463、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM3R10R6V2Y3N5O8HN6B1J4Q8K9R5U10ZG5J6X4S1A5I3H664、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨

25、酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF10T9G3I1Q8H5S6HU3V8S5F3Z6C10S3ZP10G10B10X4E9X10R1065、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU10I3C3W9C1A4N6HB9F10P3N1K8R7D4ZG4E2I6C10F6U10L266、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX2F9O5B2F5D8U6HM3C1E1I4L4H8P8ZY9T3K1J9P4H4T867、某种维生素有维护皮肤细胞

26、功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW9Z7X10I2U6X7D4HW5X1T9Y4T5N9I6ZL5S6B8Y8Z9L6O668、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN9G2X4H8J4S8Q10HB3T4X10A2Q8J7Q10ZP10K4E4X3R1C10Q669、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、C

27、r、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI2Y4N8C9C10K6P8HH8L9P1L5P9E6S3ZH5S1Z3H4E7W1E370、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR1E3A7W6U2E6W3HY1W6X7B3R8P2Q7ZQ6G5R7R2W3E5G871、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV1W10C1M4R9B4F9HQ4A9Q1

28、W8P4D1M5ZT1W9N9O4L9X4G572、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX3E4P8K3E9M9D10HP8R5C6W10O5Q5S4ZW9B6O5Y3X5G8Z673、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ3V6D7C8F3Z6Q10HN9M5A4Y7O2R3N1ZV2Y3Z1B4I3V4H174、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB3B2A

29、8W9F7U9B7HA4P10Y2H6C8E7Y4ZM8D2E7J5V10K1Z375、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB4M1V2O2F7A5K5HS6Z1S3M5C8K5X9ZV4E6U6A2X5B6B676、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI9F1O5D8G7Q9S5HA7H7Y5S8Q7B4F3ZX4D7A7E8G2X3V477、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【

30、答案】 CCH9U9A2D2Z5B3W3HO9A3P7Z7J5D3B5ZH4A8Y1K4I8J1J378、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT5D3A5U4J7P5N9HY3V4N9O10W7C1K3ZG5Q5R8Z8L1F5F479、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW2P7V3U2I2K5L5HC6E7Q1V6Z7N1V3ZE9K6A2X10M9L6K780、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 AC

31、O3C2W8C9R8N9X8HL5Q2L10E4I10S10T3ZX8Y3L4R5S10I5Y481、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN5P8Q10M6X6E8T3HX7F3K6Q9V9Z10Z7ZT2E9Q8Q2K9G3S982、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV5T8E1S7J1D5W1HE8C4G2J3B8R6D5ZC8B2I10I3G1M1J683、计算蛋白质

32、氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE8F6R2G3A4E1J6HF7B9L8L7X4A10T7ZE10A5I8I4Z8Q9R584、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR9W8N3I2W4L6Q8HT2R1O5J8V8N9E5ZU8X9R10V1K2P8Z685、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT7D3K10K6X8O2K8HU7I9C10F3S10B3K4ZM4P1F8R9K4R

33、6P786、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS10W6T1T10A3S10X5HA7V9W1Z9E10E5N6ZZ3Y10M4J6M1A4U487、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL3Q9I1K3F5M4V2HU2H7F1C7C5M10G2ZH1H10W6N5H7X7W388、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA10N9B5R6B1F6Q1

34、0HX5W5D6R1X7V1L6ZA1A2I5B7J1H5O489、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU3D4Y6Z4P2M3M5HC6I3Z9W5X3I7U5ZD10Z10A7S6G2Q4G390、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA4B4O9K6Q6P10N5HW9T5R4N8O9F3W3ZA8H2C2H10Y8P5A1091、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生

35、产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO3M4N5E2R2F9H7HE3J1M10S10A7F5G2ZV5H5G1F10M2E2F292、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX7C7V1M9E5N10K3HY4R5T8A8Y7K3I3ZM6I8N6Y4N10T2F993、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS5Z2V2S5L6W4D1HP1R9V5H2D2O9M8ZV10O5

36、B5X1T2O4M194、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI3Y9J4P1L8B6D5HI7Z7Z2X1D9B2N5ZI4W7H10W1M9C8F895、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB1X10L2V6M1A4A8HG10X2D4V8M9N1J10ZK3S9D5M2H2M10V1096、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC2F2B4C10E4H7J2HZ10A1N1G1L7V1X9ZH5Q2R4H2R

37、7P3H897、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI6V8Q1W9N9E9Y6HK8Z6E5M6A3B10B9ZC1L2S2X10L2B7U998、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL2R1F4R3E9T9V2HQ3H7U10F8S3D3M8ZO3K8Q3Q7C3F3I299、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD

38、6L3B3V9M7B3I7HU5M10K6M1N7R2W10ZU6L9L5X7Z5V5L4100、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP2Y5M1N1T10B5A6HR4N3P4I8M5U9G10ZO4T7A6M9L9P7A8101、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO2M9X2W3E6N6E8HG3C2T8U1Y4I5I5ZF2F9B9K5Y8E5B5102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面

39、判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ8R6R7I2G8J7D10HL10E6E4S6Y5B4U6ZK7X6B4B6Q9E10H10103、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY9W8E9O6V2Z3J1HB6T10W8R4X10V9X9ZS1N4E5Y2Q5F1K1104、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM3A5G9H10P7K9B4HA5Z6P2Q1Z8M4S1

40、ZR8T8A2G7Y4P7S4105、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO1K3C6R7Q1G1B5HZ9B2C6Y8K8Z2F2ZE8Q6O1A10T7F5I7106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL2T3J4R3M5W1B7HR1H10N10Q3Z6R1P3ZY6I9W3W10X2K10R7107、下列关于孕妇对碘的需

41、要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX7J3Z5T10S6F10I7HC5I10K1Q10A9W6J3ZA10G9Y1B10Z8O3V9108、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP8G4F10A6H5M6F6HK6O10F5B10F4Q7S7ZQ5L7Y9Q10T3N6W4109、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂

42、【答案】 BCU10U9A3Y3W5J3Q2HE10D2P9K1X9T4T1ZI9F5K1W8D10L3I7110、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK1D1Q6V9W5K7R4HN1N3M3E10Z2F1Q10ZM10A4X6O9I4D7K7111、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF7R10X5R9C2S4K5HB10F6F10B1A2B2J2ZH10Y4R3E2L9I5F7112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时

43、间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN6Q8S4H5S6Z3H1HE3A3G4V10U6L5R4ZH3T8R7I7E8I9H1113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT6B1U9Y2X6Y9C3HU4I8L5L10X9S4X10ZQ5V10E3E7F4W5Z9114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ10V7D9B1B9J8C1HB3X9Y6M5I8I2Q6ZS5X10R9E8N8Q3N6115、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW8F1I10J10A1H1E2HN2Y2L2I4Z6N6J10ZV1X4Y4R1V4E4O9116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C