2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带答案解析(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF7E6R6K1Y7W5K6HN6M8G4M7P7P6I2ZU6M6L6A4Q6A10A72、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA6W4H1H7A3L3J3HJ10U1I8Q3G4G4A8ZS4

2、U10G8B4O9Q2G43、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ2T6I8B9H4G7V4HU4N8S4T9U3X8U6ZY7U6O4Y9A9Y2F54、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT2Z10Y1O4L7C3T2HX8C6Y8S2C4I6Y2ZU7O9I6Y9X10D9B15、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ8O10M6E1B7Q2H1HX4D4F8M5Q8C2Q10ZL

3、5M9O3C4C6X8E46、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD2A2B3P9F2Z6E5HX2G7J8U7G6U1C3ZH10H2V3W2G2Z5H17、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH8D9K6C6E5O6D7HI5E8S3Z4P6N6D7ZQ5A3Z7F3C7Z9B58、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF4F10Q4F2T3N9C5HO8K6Z7B8I9R1

4、0V5ZL9M9D6I5I9L4K29、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK8Y9Y7D3O10C2W2HJ1I9A7W8N6R1C10ZI4A7P5F6C6U8M1010、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ10Y3M8Q4Z6V4Z6HX5I9Z7S10M5M9Z6ZR3X4P10K10W7E8P411、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.

5、脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB1M7W9N7R1E7B1HH9L6C1M3E4Z6S6ZC7I3N2S6S10O7D112、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT10V5D5L7F7I8G7HJ4Z1C9P7J1J2H10ZB9G6S10P7W2N10S213、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】

6、CCG1D5O10H3I9G4H3HW8M9A8I3V9F9O4ZB8P3Z7W4U7Z1B414、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB10M9N7V5B8D4O7HT2C2A4H7F9T8F6ZR4P5E6V3Z5V10T315、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG8V8C1K1E7V7F1HN2U6M6G6E10Z7D5ZF6C6N1W7K2W4H716、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS4B3E5H8F6J8W7

7、HA8P8L8I4E1U2H10ZM5T7Q6T4Z8Y1R917、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN9R1M3E9L2O2C6HN8Z3T5Q6O4O1F5ZY2S9J1S10P6I3M818、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI1H6Y4D6B8D10W8HE8R6A2O9P4Z2V10ZH2V6H6L9V9Q9X119、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL1T10

8、A6R6A5A8P2HT10N4R4K6X10Y5P9ZN4O9G9N10X9F9W920、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA7A10I4G7E10B5B5HX7Y3W3H2W1D6P1ZG5B1T6O1Z9X6C621、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACP2V10D6Z1A10P8B6HP3F8K4R4G6I2K9ZB10D4V3U7Q3N6U322、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】

9、 CCM9R10T1O1J5V2X10HK6E6C8N6B3K4D10ZJ8M2C6C7P7G7Q1023、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT8U9Y8D7Q7M4X5HV2T1M3B8Y2B2F10ZV9P8B6U5W4Y6G324、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ5W4M6W2G7J10E4HJ1S1C10A5J3D4Q2ZF6A2H5D10G4R4J1025、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.

10、1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW3V3V4S9M7Y5Z3HV3D10Z5A7M9F7V10ZI2W9B4F5Z3T6K1026、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN9O2R2Z5W10W7E2HO9H2C9K10D1A7X9ZN7L5Q3E6T3R8Z527、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK8L2A9A3Q4C4N2HN9U6H6K4H10P1W6ZM7J1A6T10G8B3R8

11、28、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI10R4H1B4W9E9X6HR8N8I9L9H1Z6I2ZG1H6I2C4D4W7I529、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC7V8F8I10X1N8G4HQ10B8G6Y6Z7K10Q10ZV3X5L7C9X6P7D230、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR3A1X8V4O7W3G1HO7H4Q2Z7G8P8J5ZI10J2A6G1D2N2X631

12、、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT3I6B7U5I6I5N7HZ10V3L7D1B5J7I7ZH4Z5N3V8S1M6Z132、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放

13、【答案】 DCY9M8W2F10L3M7Y8HH3N2U2R4Z9Y9W7ZC10O8U2M2B5W3R833、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ2M7X7U2I4D6Z1HB7Z10M4U2Y8K4Y4ZC5Y3C8J6N8Z1K334、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW2V5W7C9D2Q6T2HX8F2U9W7K2L6J6ZD1H3I6U10F2F7M1035、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.

14、占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE9P4P3S7W4T8Y7HX7D1T3P3U4B2C10ZG4H2F1K3V2G5I936、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP9W7V2V4T3B1C5HJ5O9T5J9Y2G7F4ZP3B2L5C7Y3O9N1037、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK9H7I8M9H8K10K5HN8S1Y7L4K9U3U2ZE6Q9Q3W9K10L3U838、下列哪种因素可

15、以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG8D5K8O7Z2N2K1HC1A1J5F1T3J2Z8ZF8J7S4R4J1T1I339、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA1I7T4X4F4N7U3HA6T4N3L3M2I10H5ZX9U5T8D10I7T2C640、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA6O9J1

16、E9A2T3J9HE1B8G9C1Q4M4Y1ZX5K8D9X10U7T5Q341、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV6X9F4Z8Q2W2R4HS9C5H8N10L6Y3D1ZP6R1W8H3O1W1Q942、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6B4N4S7S6J5K9HK8K4K2T4I6D9O3ZF9U2O10N7Y1N8V743、某儿童出现眼

17、睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX6G8E8W1F2M10C7HY5W6J6N9J7T5O2ZK2I7F8F10U8B1I1044、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN5E7Y3L9T10T9G7HV4E2C1W3R4G10V8ZJ3L10Y3M9N9K8M345、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.

18、不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ5V5P4M8Y7K8Z6HG8R3E1Z4N6O3H2ZX6B8Q8F5R9V10C346、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF5G6P8T9B9U3Y9HF6N8Z7D1I4G1S9ZY8N10E8K6S6R2W347、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX1L9Q10I8L6D2Q3HV7J3D8

19、A10X3G9L4ZM2H2K5Z1M6H9V448、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE3V9N6W5S9W10J5HF9P1V5L8M3F2X6ZS2L9D6W6R1H3B349、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ9C9Z2J7D10W9P9HS7N1E7I8M10X10I6ZN2B5H8A1D5U8W550、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV1Z2G6O1B2A8Z8HP5R3G10K8L3S9Q6ZA3P10W5Y4G4J2A851、老年人饮食应

20、注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ10V1A3Y4X4L1L7HT1V2G10S5I1Z9I2ZN5G5S2M6I2K3F752、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB4B10Z9I2C1M6U9HE2C7P10W8I10V7O2ZJ3B5L9D5T9C6E153、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM6A1C8R9M8R4Z6HE2H6L3B1S5X4L

21、3ZN7N9K6Q5H1S2U454、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7M5D5M9L8W9B5HS6L6U1B7G7O6I9ZE2C6V10J8B7C3R155、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO8M3Z1Q8I8W3Q8HA7A2X5P5Z2X4X10ZS7O4X8N2R8V2X256、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A

22、CN5L5A3P2N10A9M4HF1L3W8G9H1L2Y9ZU5T8I5W7I8A8E157、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO4O8R8S5R1U9B1HD8L9K9H6H1V1A2ZW2T9K10G3T10S3J958、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR4S7N1V2D1P4A1HB2L10I10D9S2X7X10ZS3S4S8U7W10G5Q459、胃炎患者的饮食应（）。A.粗

23、杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ9Y10J1R1B10F10U5HR9X9Q3G7P9I4J2ZF2D3M6R8M5C7Q1060、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH9M9U2L7M5Y6N9HN9T9Y5X6K3C10P1ZD4N1P8S4D2U9U361、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU2O7K4B10J7X5F5HF6K1J4Y6J8A3R10ZT3F7V9U6M1O3B962、引起老年人巨幼

24、红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL9K5M9E8J8D2K2HR7S2O8D1L1D3V4ZK9S6D8G3F10R7I663、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ1A5P6K3C8N4T8HY1Q9N10V6H8Q3D5ZH7Q9F8F6Y2A8C664、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX9D7T10A1P9F2E4HE4C6X3Y10E1Q2P8ZW2L6Y10B2B9R2X56

25、5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH4K4U2W5Z10Q5N3HE2L10H2F7S8R3H1ZK6N6H8S5N10N1M366、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2J2U7O7S10J1W3HV3P2S10W6A1J2J3ZT4T3N6H9Q5Y5O767、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT1A6D6L1A4U2X10HT2L8K2R10V7Y3W2ZZ7D5U5Z6M9

26、B7N168、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE6C1V8U2X10O10E2HD7E9R10K6K3A6V3ZV10I10X2S6X8F1C569、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH6D6Q4V10A9O8Y7HG3Z2F4K3U4U9C9ZD2X1F4R2Z8I5E570、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E

27、.K【答案】 ACZ2N3W6L7V6X4S6HA4I2L1D10A4E1S8ZA5R1B1V7K8K10I671、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH10U9Y7D1O10I7T3HG3L3B1U5B2E4Z10ZU5Y9Z1R3L10S5I772、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK2O2F2T4S3P3F2HS5B2K6G2B9M2C7ZW5D7W

28、6Z1V3E9N873、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA6U7V10P4H5Q10X6HV5Q2U9B10S3U9P3ZP9E10E2H1M1R3N774、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV2I1T4J2N7E6C1HA2B7U7O3J1G10Q4ZK10V10W5K9U6D4Q975、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ8H7N10U5C5X4B6HL8C6W1D5G6W10G9ZU8Z7T4X5U8Y7L776、我国营养学会建议乳母

29、每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL9V1I1I9F9H9A7HP1X6U6F5K2O4P5ZG9V2Q7V7Q4A2Y477、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB5M7Z6P2D10P5L3HT4C9T9J10K7K2P7ZI5G10W1F7X10R3R678、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD5Q6U3H4U10Y1X4HC7G1K2P7E10A5U10ZR

30、8E6K9X3Y6K8K379、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY8B1P8J4A2X6A7HV2I7H10R1J2J4X4ZO10C6A4H4A6L8U580、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP2V6R9N5Y5Y4X6HB6I1O2Y1N8M1A6ZL1N3B2R9W4J8E1081、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600

31、毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO6T1P1E7P4O2O4HA1D9X2H2M6C1L3ZJ8Z7K10Z9F1N2X382、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ3Y10J1J6P6P2X10HO6K8J10H8A1V10N9ZZ4K9U6X10S9V10S1083、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV4K1D9F1U7C7O5HS8V6L6C1E3I8G1ZP1O8G2T6A1P

32、7F884、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS9O7R6D2Y6Z5I7HP9V6A4Q2G1U2J10ZN9O5G4G2E3L1B485、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCY6N5X8X6I4R9A4HL10X8Y3W9T6G1B2ZO8Z3O9E2H9Y2Q386、如膳食中含a

33、TE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX1Z4E5F4Y1B6L4HW5P6P10C1J8B5M10ZD10J1N9B7T3Q8W1087、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI9P8G4I8J10P8P10HN1J1N5T10O1K2V5ZX3P9D6L5F2Y5W188、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI10U8Y1S5K10Y2Y7HN8Y5X4

34、G3W4T6E9ZA1L6D4U9M8R1H689、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI8T5G9D5D6A4D6HQ8P3P5U7K1S2G2ZH9O10T4F2Q2Q9B890、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV10U2I2V9K10T3S6HT9X4L2E2N4U7C4ZC2J6A8D1H6T1C591、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（

35、）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD6R9A10C7L3L4I9HF1S3T9N1O10P5E6ZG1A5K6C3Q9P2H192、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ3K9C3B2C3Z8I6HX1R3F7Q9D9Q8V7ZC5L1C9P10I1I5L893、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV2W5H4V1Y8Q1V7HX8O9J9L8A8M10P1ZX9Q4X8T6H8Q5I694、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关

36、，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV8O3P7X10O8E4W1HV9E2C6D7T6J5N10ZD9K5G6X3E10J3B495、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS9W8Y3N4N7V2P8HK2F9H4X1W4V9G7ZZ8P5E4M9F1X4M596、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生

37、素ED.维生素K【答案】 DCE5D1N2F4M9O9C2HO10L9K10O7W1V10B1ZB9R9Y9F8X6U5G697、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL3B8U6L10P7W2Q4HY8C9I5O1O4I1I7ZB4E9Q9F7B10M8G498、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV8W10V3V9O4K7K9HA7O8G9U8T7R9Q7ZI6

38、Z7S1I10W2S9V299、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB3O5H7Z7Z2S1K5HE5S2T10E3Z9H7H7ZY7B9H6J1Q3B4F2100、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH5N2K7J5K9Y6Z4HB9X9W3D6X4A3S6ZH2I4G3H7U6J9A4101、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C

39、.300D.400【答案】 BCI1J3S6T8F1N7C9HH6G7C10T5U2U4U9ZG8O8W8J7T2J6M8102、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10G2P6Y6Q6U8C9HB9N1G3P4V10Q4D7ZK5Q4T8B3T6D2Q8103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP1U9A2Q4U1Q9F7HA8O4X3P6O9M5U7ZZ7E9Y1J6L9I2M10104、【答案】 A105、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3

40、050【答案】 CCT5E10K7E8H8M7Y2HE5M9W6A6B9K8A6ZT3G7V9A3V7W5P4106、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX8G10W10X1P2O10N4HY7L4P4N7U1U4Z8ZR3C4W9D9M4V3A9107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS2U1B9F1L6J2M8HR9G2Z3K4Q6R10J3ZW8C9U10P8V5P3J2108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平

41、，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA9Y8T4X9M5E9B4HL10Y5K9W2X6H10L1ZC10P2B2E3C7X7U2109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL3O9F3B7Z10J3E10HA7W10F5V6U1P6Q1ZQ2V7Q7R6J8L5M10110、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD10V6V8A6W5H2X9HF5

42、Z9V10M5C6K2I10ZV3G5O10L8W9S6E5111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM9W9B1X3O7R7D8HR7N6S5M7Q10J3X7ZI4Q8U1T10I7W6H6112、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW6U3Q10R10K10C6V4HC10P3L8H8R10C2A3ZK10V2K6O6B6F3N6113、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

43、 DCX10H3U7B1W9Z6O10HR10O9Z8M5U5P8E1ZY3A5P10L3M6Z7N7114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP1E9H9Z9B9X10A3HV1D1W8N2B6P1D8ZD1X1I7M4J1Q7W7115、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC3V9G8B2Q10U7N5HN8L5M6H4O1R3X10ZV10S5C9S5R4J3G8116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7T6Q10Z8J6M8X10HQ8Z4D9E8I5V3P8ZF7H8X10L10K7V3Q3117、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使