2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及一套完整答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH1Y7V2M10G8G1O2HJ9X4K1K4Z5Q8Y3ZI9Z4Z8K7N6H3J42、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM10C7U8I8Y4Q6D9HK1I2O5J1R8I1T8ZY7E5Y10C6D5M5R43、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN9

2、L7Q6D1D1Q3E9HI7A3S4D4R1C8T9ZC10X8R1O1Y10H1U24、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP9G3Q1B8F7U10G3HD8F7Y6F3Q3Y10H9ZA10B2S5V2Q1B10F55、【答案】 A6、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM5I10X7R8O8F5L2HB10H3S5P8V9B2R2ZV6U7X1O1G10F9X77、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2F6C

3、9V5Z10L10Y6HJ5X7U3C1P8O7B7ZV2W1A3N10J10H8B98、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD2L5E5S3F4B7Z5HE4P3Q1I8T9O2Y10ZR2B8X10F6T8C10G29、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN6V1K1O7F8A5Q10HE1C2E2K2V5A10R3ZX3U2D3H9R8F5B410、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV6E1M3D2H3T9B8HU1G2F5H8L10Q5F10ZL3G2G4G10N1V1H8

4、11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK1L1Q3S1Z7P7T5HW4S8T3O9Q2S6F4ZY2I9Y6C3S3W10U612、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA4F3G9I3E5O6G8HT6J4X5W2R8F8F9ZB6C9H5G5O8D3W113、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM9T4C10R3N10X5N4HI3J5J9W6A7B3Q9ZV8T10O7R5S2C3G414、谷类蛋白

5、质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV8Z1N5R9P9E3N2HW6I6A5D10G7B5F1ZR8E6Z6Y6N2I4B815、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ8D8Z8A8R3Y4Z9HW6G3M4R6Y6S8W9ZK8F8Z3I3O10X3K816、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6Q1I8L4U9M3U2HF2E9N10C7K8Y8F7ZT4B2L6X8V9T10O817、以下属于成酸性食品的是

6、（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU9Z3G10X10N10W4R10HK1I6I4B6L2N8W2ZI9X4Z1B8J8C10A818、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ10F6A7R8P6X4U8HF3U10Q4K10P5U5M7ZS10G4H1P5R9G9U419、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】

7、 CCB10G8I3P7U8B7K7HT8T1K7K1E5J7O4ZV2V5Z2Q3T9N5P220、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ4C8T3S2N3I9A7HJ3D5F1I7V4C7Z8ZF6M6C8F8K10Y10Y221、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP7M8U2W3M4X9E2HB10H4U2I9O3B4E5ZK10K10G10B1M7U4V522、老年人的基础代谢与中年人

8、相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG1Z6R1Z9H6A2L2HV3V6U1U9L9E4K2ZA4X9B3T1T2Z2W623、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD2L4Q6B8O3V9Y3HE9G5S8L1N4M2W6ZB5T10X5J6H2O10R424、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH1A7G9I8

9、D5J7Z5HD7A9B8Y5O7X3P3ZJ4X7K7J1V2P1H725、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW8S8M4X7Z3V6N3HJ5V6X10O6D10C5E6ZJ10H10Q10T5C3B2T426、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL8V5R3C9O1Q9R7H

10、Y4D1W9S1Y2F6K5ZY6U3N9D7O1X3A427、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU3L4S6T2Y3B3A3HA10W1I5R2A8O4E5ZU2V4H4X8L3H9W828、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI6M4J5C2P4U6B3HL10G6T10H1C2K3X1ZY4L2U3K6D4U4T129、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB4

11、U3T5A1B3Z7V7HV5T6X3G6A1K10I8ZX7H1K1O3F4Z10B430、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9L1O6A10H5R9Y9HB5N4Z10L1Z8J5J7ZJ5Z9I3T9T8H8C431、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ5Z2Q3J4U6A2B8HL9K5H9O1T5W4X5ZV3U10B9N1A1W7O532、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂

12、养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4P8N8P4O1R6C10HN4Z9T1D3S4O6S4ZQ10K3F7E4O8M3H533、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP9D4I8Z4C9E2O9HP7C4A2S4W10A8N1ZP1I8Y10X3N6A9M534、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL9K10T1O10A7U9A1HV5Q6Z10E9L8M1Z2ZT5U1E10H8Q5Y4C835、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（

13、）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA1B2J10E8Q1L4Q4HO3O3Y2R8L2R8R10ZX1V6Z10H7Q4G9N536、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU2C10I1J3M9A9Y6HL6Y2J9B6Z7V1J10ZR5A9H8T3L7G7C237、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4O8N8O4B1H4V4HJ1Z5K8G10M10R5A6ZR3L7U3H6V4S5R238、人体的热能来源于膳食中蛋

14、白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB7M6B7D5Z1T8J7HR4G2W2E3A6R5E10ZP8D1Q3D7H7D4U1039、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA8A4O9Q6N4V7T10HQ5B4Q3F5R6L6U9ZV8Q3Y6Q1K10B9U540、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案

15、】 DCS3B4C1O10X6G10A10HD5V7Q4U2W2S6X9ZO9F9E7I8L8I5X541、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK5A10N4P10V9J7T10HW6L7J5W4O7T4F3ZJ7M10P7Z2Z9A8I142、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ10Z8O1V8F6C8Y9HE8V7P2R2Q9H9

16、I6ZX3D7O10Q2O9T5O843、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL4G3J9Y10Z2E9V1HD1Z5M6G8I6N2D6ZT7S2U1U9V6M3W144、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY5X8X6E1Q8J6D10HP1S4H8J5O10T9U5ZR1F5K10Q4Y10D10A345、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW1E8J1C1M4G9Z

17、3HW7R2Q8U10R6O1N5ZT6I9S4K2B7A8Y246、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT2L3P10Q7Z10J4O8HQ1Z6E8Q7U10R6Z3ZP8A3W3S3D9E8C647、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB10Z8L10D3P3D6D3HK1E1O1G3V7L7A5ZH6W5B3N9C5E2N1048、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质

18、D.细胞壁【答案】 DCC1O9S7N3W5A3I10HV7W4Z7V6K8K8H6ZE2P9G9J3E2C5U1049、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACG4D1D9L1X4E4W5HR5D3E6U4X2G10G10ZL5W9C2O1R5I1A450、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU2S8B10L6E2P3R10HP9Q7Q10N4K3U3J3ZU7Q8I1U6Q1T1T951、一名

19、七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV3S1F2I3X4O4D7HX4M8J9N8V4H8A1ZK2D1N4K1J5N2L152、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5V6H1O8F10E1S1HZ5Y8X9L3S6N4I8ZF10D1G5B3H4H3V853、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ10S6A1K5G6A1X5HI6M4N1E7H8V4L6ZC7Z7Z8V1M5Y10E854、地中海

20、膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ4N8S3U6X5A4A2HC7K2G8Y3E6Y7Z10ZO9C1V2X2X2M10P955、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD1C4B2A7H4J1V7HB10Z9A8Q6J5J6X6ZI8Y7I6Q8U2Z10H456、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV4W5H6P8A3X8L10HI1P8H2R6B8O3U7ZB1V1P4D9Z6B9I757、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的

21、污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO1O7Z6P3U7I9B5HG2B9T5C7L6P2N6ZW4I5Z6Y9P7H6A258、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP3M1A5C1I2K4E6HW7G2X4N5V9Z9U1ZD3G1J9X9E5X3C759、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD8Y5D8V10F9D8W6HC8O4L8O9D6F10G3ZX6C5V3U4V6

22、R1S1060、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP1H2R6E4E2J7H3HK2S1J5I8A1H5E6ZU8Z10B2H7Y1L5Q861、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY2V7O4O3G9T8H6HT7N8L7N3Y10R9L10ZV7W5F10Z8V10K8C162、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.

23、甘露糖【答案】 CCY9U1U8S5Y4W2P4HM4I9Z6O7Q1M8J7ZV2N8M5A5V5U7L863、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ3B4G9E3G8B9E4HN2S2O3E10I6V6V6ZI4B2I2T6E5N9F464、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT2F10T10M7L8Y9W6HF7Y4H8F7Z3U5R7ZK8F7J4Q6N3S9V865、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

24、A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2M1R7S3Z1H1M9HL10F8D10F1F1P10M8ZK4H4M5L1B9Y2L1066、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACE8L4T6Y8X2V1U6HY1O1R6J3O2Q2I8ZX5G3S5O10B2E9R1067、实际体重在理

25、想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM1F7R5M6T6D3M8HT4H5D8Y8M8W7L7ZG1Q1D1T5Y7I4U768、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS6X10R8W7K4T1V3HG2B1O3P1V5R9U6ZL1C8V3D8P1R4Y169、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM8X8Q2C3M10X8H1HR5O5B5S6X8Q5J2ZC5X6T10Y2R5S8F570、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分

26、解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP7B8S4Z10Z7L9B8HC1R4Z4Y7E2M7D2ZP5F7V6Z5B5R2D771、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ5J6V1Z7T4V1U9HL10H6B4W3R5M9U9ZO3G3B5P5U10W6L672、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP2A9B6F8O3C10I3HY10D8O2N1G3D3T5ZZ3E2S7F2G3M10U373、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要

27、办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT6S3I2B9A9M3W2HE10L5L4I9B2L9C10ZV4K7L1F8M10H6I774、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF2X9N9L6S7P3L3HX4X6L4F10I7I3Q2ZT1K1E4P6T7U8Z1075、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW9Z8W3I5H5R10C9HA10B1L8R10A2J6D6ZV6S1L8M3F6V7G876、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含

28、量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1E8E4W10Y3Y1U7HY7H2H6Z8Q3T7I9ZG1A2O7F6J2G10O577、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK10Y6A3O10G1Y3H1HC10C5P8G6V1G6O6ZK2A6D4P5S9T2D878、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO5E6U7V5Y2Y1L7HN2K4U3Q9F9I1V2ZQ4H8J4R6V2I2J979、负荷尿实验

29、服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV3E3P2Z9D3F4B1HC2J7V9E9O6B10H10ZC6R9W8V6W4P5D180、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE8T7E8I4Y8N3D4HD10M2U2T5A4H7Y1ZR4Y8K8E8A4L6B181、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV6C1X8N7Y8R10J5HE8H8O9K7F6

30、E2D3ZB4P8P10U8L9D8N1082、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL1A4O5V3V6O4X6HG2P2V2W4G3L3V6ZK1O1V5I2X5C3H583、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH5V4N3G9B10S8W6HC7T6X8N7P2X8L4ZT9Q9V8I3T3D7O684、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG4A7H4Y6Q8K6K4HR6P1A2U5U2U1F

31、5ZK8Z8K4B8X7M4H485、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB8X10H3I6P1F7P8HI4H10Q2E10S10L5O7ZI2F1R7M2B3E3M186、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM7O2K10Y8C1X8D7HW6H8G5L5V2Z2H6ZJ10U4C10H2Q3Z2U987、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和1

32、0%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB5A5H1R1Z3R3Q2HQ1U2F6D6O9S3C7ZK10T2C2P4M7J6J988、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB7Z2F7Z10P8G3R1HP10K9G3L3I3I2E9ZS9Q6F1A8Q4P10T989、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY5E1E7Z3P3Q5F8HY6Y

33、1G5O1P2E1A4ZR9H5S9D4D7P10D1090、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH9Q1Y4Y8I7M10W10HE8M3V4S3Z4A1V6ZC4Y5C8Q2X4P9J991、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA3G1G4Y9H4K1M4HD5E2K8M8O10P7E1ZU10U4F7P5R10U9U992、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群

34、体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR8Y7D6P9G6C2E1HC1L1Q1X2H3X2K7ZA8T8J10H3J4M2F893、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ9J2W7O10B10K2E3HH9R7H1P6X2J10J7ZO7J9Q5F3J9T8Y894、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100

35、B.150C.200D.250【答案】 DCC9X9I9N10Q10L9Q8HC5L1D8M7U6U8G10ZD4L2B8U9D6U5Q495、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY9R8E3V6T1Q10A6HG1M8B6B7D10K7M2ZN3Z10X5S4I2H10M296、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答

36、案】 DCI4Q10Q10D10Y7N6S4HG6A6X3J4D8A8O1ZD5N10N3A6K9Y5Z997、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA2Y10Y10N2B10M2N6HD4E7Z8K1A9C6R5ZK3E2A8A8Z4K8H798、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS1F8U7I7N3M9I9HP6D8Z2D6Y4Q10S2ZV3F4K5I2J7F7N399、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化

37、钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT6B8F1Y2E5H1M3HT3B7M1J9T4A7X5ZD7G5E4Q7I7O7L8100、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW5Y8L6E8M3D5V9HB2S3D7J10F7L5V5ZT1W3K2A5Z1R10X3101、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX1V10I3T10T5B2K3HL8S4Q10C4O5E

38、2I9ZI2I10U2F8P1S10P5102、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA2F9K3L9J6M10V1HD3T2M6J3L3X7Q10ZC1Y1F6Y4R6M4U10103、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ10C5Z2Y10N9G2A4HO9Q2A9Z10F5P9Z7ZC7P3E9F3L6F8E4104、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT2G10V9B4F1

39、F7Q9HI10L9W4E5F2X6W3ZZ4Z1M1V9G3C10F10105、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN4P7H2K10W5U5F6HV3I1N10Y9C7E10F10ZI2N5G10J6F1W3K3106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ3M2I9B5H6I8X10HB3C10F5R2P7E6M5ZF10M6P5A3L8O3W8107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘

40、氨酸【答案】 CCG5K5N10Q7U7L8G4HN9C5D4M4X4B7T8ZK3P2Z3N2H1F8P3108、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV5W6E5S9B4F4E2HJ2D2X1E5H5W8Y8ZK3L7P7S5D10I1R9109、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT5N3P5D9F5R7D9HE2F7E9H4U4R5B2ZK3R

41、3G3B4P4Q8U10110、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCM9F8J1O4B5N2L9HD8M5O9V10O8T7P7ZX4R3G5T9F2L7I4111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS3U7I6S9P5U3C3HY1A2F10G10T10S5O7ZS5T3X1Y2R3K6M6112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】

42、 BCE8K6T1R10R10P3J9HI6T2W10D10E8W2Y1ZY8X6B10M6P6Z1R10113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ5H6G3T2K6D1F8HY6E5N9C6F6I9Z1ZX4Y6H2E6T9E5A3114、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY10D9P1E6G10

43、K9G4HR7N7M2E2Q3N3H10ZQ8F8U4N8J4C8F3115、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI6K2U4X8L1H4V9HO3D2F6H7K9U1O5ZP8D10Y8H4E2F9Y4116、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW1J5D4H1A4D2P10HA2R4C5O1M7J1Y9ZV5C8J8P5L9C1Y2117、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI1T6K9O6X1G5K7HU1B6W10B7B6S5G6ZR1C1J2L7T8N6B8118、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维