2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP8E9B3A7R2B10J2HD2D8K6N8X5Y8X7ZA6R2K8P5I8A2Y72、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG6F7X1Q3T5H1E1HD8Z9Y10X4W9K6D2ZN4Z6K1S4J8W8E83、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来

2、源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK10J3D8M2Z1W7C1HU3E2S7L7H7F4T8ZF10B5M6W4X9M5W74、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW10V5J1F9S10W5N10HB5C4H8K8K4B8E2ZZ7C1E9V6J1V8P45、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD2B8L3H4Z1V7A7HC2E1S3A4O2Q9R1

3、ZO5S7X7H5K2A7R96、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3D10N7E9E9T8J1HN6Q9T3L8I7U6A9ZS10B3B9I3G10N5Z67、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL7P2J5V2Z6P8Q10HY5K1C8J4N7E10F8ZK3R5D1F5B3P5G8

4、8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI9Q3M10R9X10D1P4HF3V5M5Y6A3W6B7ZU4N8I2M4I7X8B99、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO7A5R10U3F10J1J3HL2L5S1A1C7Y7K2ZC6J10P8L6J5T3C310、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB3M4

5、J1L8D6G4M1HS9I6U9G3X9N10I3ZD1S5T3B9P7C8T711、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR7S2D1H2K5M4G7HB8C7I8B2W3I10U5ZG9X6M4A2R3D5S312、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI4H6V5P3K9Z4Q7HY10A6O7O5F4A8Y9ZI9E8Y8N5A10R2C1013、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD3F4E1U1

6、U2J10U6HM10T7F8H1U1R6C9ZG9E6L10F3H3G2T1014、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS2Z4Z5S1I3L1Y2HY5H1P8N7C2F4H6ZT9P5S2O6P10S1S715、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG7T9N3L2D10H9K3HI9Q3E2Q6P5S8Z3ZP2Z8V6S5L9Y10O416、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要

7、来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ4H7A10U7C8Z6E5HN8E10U6J10H9P3Y7ZQ4J9R2Q5O3I5Z417、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG7X5K9P3O2Y5O7HX8R6S7N2U6W7W4ZD4B1H10H3T1L1F818、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCF5K3E10W6T1F2W2HJ4W3K9B3B10U3F2ZY3Y2N6P5C

8、5F6E419、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM3G10F6X1W4Z5L2HZ2W9K8Y7D1R9H6ZJ5Z9T4B4O6S10Y520、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG9H8F3S6V9N10V8HX2A4R8T7M7X6H7ZG5B6X8D9Y6K4H4

9、21、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM3K7Z4S6X8N4S10HE2U9G3K8U5V8T3ZR10Y9N9M3K10P8J522、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP9G3O8M2D1X2G1HP10I2L8M6O4H6S10ZZ4L7S10X10N6N9V123、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL3O6Q8M2J6E6I3HR8A7O5Q4C5J4B2ZB3L4V9B5B8Z7V624、引起促进胰液素释放的最强物

10、质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK4B1F8C5V1M3V6HV1R2R6Q2J7X3N3ZZ1O6Y2U6P8L1H725、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK2L8Y1N2H4H4S3HR8E5I2I10B5E9E5ZP9S9T3S6C5G6G926、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.

11、200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK1U5M2P3O4Y5E5HE3L7X6W8L1T10U8ZS2U2G3R7C9E10O1027、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV8N4P9T7L2V6A7HR8U4O2I3A10M1Q9ZG7U2B3R7G8C5L728、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖

12、、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT1K3V7N7O5O8R9HD8W3U1S3S2E6Q7ZH5V2U5V9T8Y8R1029、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF7F6J6L3S4I4X9HD5H10H2C3I8A10T8ZF7X2Z8U10R6B5M630、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ3W1A5U9B1Y10Q7HD9C6O2T1C3G6Z6ZG10K2P5G1E5S1O331、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答

13、案】 ACG2G2K9G10N1I9A3HD5N1F3L5D7R3Q1ZJ1I2E5U5M8O8N232、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV8Z9K8Y5Z6Y9J2HM3G10V3G2H8V8K5ZF4F3Y10L7G1Y8B333、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX2I2D8U9K10V8J5HS1K1C10C10P1C3S4ZV3B10I9Q2S9D5V834、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给

14、予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI6G1V9F2G3R5R4HF7X2K8I10K8N9G3ZD3M3T9J8J9J4Y235、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7O9R6K4I1L1M1HX8B3V5M7A2Q4T1ZE3M3Q3M2P3C5V536、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8

15、%【答案】 CCU7S3S10I4E4W10X2HZ3V4M4F2Z2V9K7ZS7X1N9F1Y7F6R537、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH8X5Y2P7E5D2E1HX5T5V1T10C5P5K4ZS2C2U7N3T8N9F338、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ4B6X10P10V2H4X8HC3E5W6H6S1L1R7ZT9E1B4B6B

16、8K9P939、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN4S4R2Q5W2J4F7HL1K2Q9W7Y4N9K10ZF7H7F4R4W6B10Q940、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX5D8O7S1E3Z5P2HQ6U8J1K9V5F7T9ZA1J4F8C3D1I6I241、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX6H5I7Z7R4D5U2HW1U8C10R6W5W2V2ZD9W10L6J7D8V

17、5Q442、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT4X4A9U6K10P1B3HD8E5B6X7Y8U9W10ZL1Z7U5U7C1R3I343、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM4E7G3C5C4E6L4HS2Z1K9D6B4I3P10ZW8U3D5X1I3Q2D444、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO3E6P9Q7E6F8P5HV9E1H9R3B4M8N1ZC

18、10W2L1G6O2V3N1045、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK1J8L7E6S10J6X1HJ2J5F2J4Q8V2L7ZP1Y10Y10M10V6L10V246、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY6W7D9C9P5O7D3HS8L4H10C3O9D7L10ZF2M7N2Z1L1F3R747、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC8Z5V

19、3Y2B9D5K3HX10P8V4M4X2S8K6ZH1U5W5V8R1P7F448、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI8H1I4B8C8D9N10HV10N7A1I3O7K1A6ZI10A9A9A1V5T7L949、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE4V6Y1C1D3P8Z7HK4F3G1P1C9J1G4ZQ4T8E1T4R10R10F150、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C

20、.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ4G7H1K10F3J3V8HO10D7W7I7Q4Z3K2ZY5B8T7U8C5K2I251、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS8T10G9B1J10X4E2HC3K3G6K6Y4B5A8ZK1H3L9D9Q1D10R652、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM1D1E6S9E6B9X3HG7E2M9I6T10X2O4

21、ZZ7H3F1D8N10K4X253、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX5Q3P4W10B9G7B9HN10Z6J3A2L3C8Z1ZU1E10J9H7P2Q8X654、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW8Q5A5D4P6X2X7HC10R7R3A10J9V9W7ZD10M8S2S4R8E9C255、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B

22、.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK5Z10P9S4R7A3H9HY5G9K8K1T1T8H1ZU4P1V10S5L3A2C456、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ7G7V10H9W4O10V1HE9W8V7A10E1R5K10ZX10S8B8M1P9O10X857、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF2E10M10S4Q9K5H1HL2D2H10K5L2X1Q8ZT2B2P2O10J2P2O658、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（

23、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE8F9E3N1K5N4Y3HI7V9A10E6M2D7K4ZB5H4Y2T1T8Z7N359、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF3U2J2O5Z10D7Y1HS6C2S5X1O10I2Z5ZM3R8X10M6S4G3C360、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压

24、痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW10G1U3Z8V3H5P4HZ5U3P7W2R2U10H1ZT6Z6Z10J4K5Q2M861、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN5P1V4Z2D3H5D9HE1N8F7B4J9G1Q1ZS5B1O7S5Y9J5O462、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.3

25、80C.400D.450【答案】 CCS7Q7X1I7U3S10I2HH4L4F7N3I1W2S4ZY9U1X6Z10M7U3K663、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN8Z5D1W7Y7M3U10HH6R7O10U6O8O1Y6ZI1P3J5F5U2K3M664、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK2S5C10U8S3S5A2HF8D10H4N4K9A1P1ZY6F5L4D7W8U1K865、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细

26、胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE3L1W4V6L3R9T3HT5R4Z4C4Q10L5C1ZB8I9Y1T6A10W7G866、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ3F6P7A3V6G2I6HQ3A9Y2O4W9E3R9ZJ7Z3A7Z4B1D10D367、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI7M3V8S4W7T9S3HI3X2R8Z7P9F3M7ZS4Y4O2W5Y1Z1X968、

27、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2T1U1N6D9Q10G6HQ4J4Q3I2O9M10C8ZD4M5V10O2W1U2K669、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP2S10J2C1E8K5J5HS7N1V9L4U8V5E8ZD9O7G8C10R3J1W1070、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO4B

28、5F3N2V7L6V7HX5P10B10U1K1N9I3ZE2D4Y6D6S4Q8Q1071、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ10F5M6F8M7H2O3HY4F8O10O10D8P5U1ZO8M4R1J2F8P1S272、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF4R3X2W5W7D4X2HL10D6S3T2S9W9I8ZO7Q4Z8D8O5Q5X373、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB6P7K4M8B3K10S3

29、HZ5H7J9O4I1H7E9ZG1G3T2E3W6Y6G974、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI9D2M9N10K4X9R8HC4G10D10S7Q7W5H3ZY3H8I1E7G7H3B975、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB8S3X2F7G1G9P3HZ8O1B4Y5Y4L5A9ZP3W10L3C6H1L8N376、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW4X

30、8D2Z3V3K1Z5HZ8F4O6X1T6O6I8ZJ4C6N6F7E8E9M977、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ9D1H5A9R4P1P1HA3B1U5B7P5Z5H7ZC7G10X7N7I5E7C578、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD6L8C4J9E7W5X5HW1W7H2L2U9B3X8ZM3D10C6C3D10J10Y979、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】

31、DCD1C3E3E10A3L6Y10HM9S4Q2X2E6J1R10ZZ6N1Z3T8L4T5S580、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA2D1I2Z2M10X4M6HL9G7R6P4N1A6D2ZH10L3H2T4D9X8P881、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF8H8M1K4T4A8L9HY1X9Y5L3H9Q7N4ZY5L7I4J2K2G10H282、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织

32、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX9H8J7L8J10S7M2HG6V8P6Y7Y8K2J7ZD4J3Q7Q5K8C1P1083、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM2S3T2X6V8K2S4HI1B3B4V8I6K8F8ZS7V5O7G10B3D5R784、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DC

33、S5M7Y5D7P10X8F5HP6Q3F6V3V6H5L9ZG8Q7U7U3O6M4E685、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU5O8J4F5A2A3A6HJ3D10S9M7M6L4B5ZM8D3B5J4A8A6E686、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM2B10F10P6E3G5A2HE5G6W1Z

34、5A2Z4Y10ZZ8B9L4V5E6L2Q987、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN2S6A6I10C9A8S2HA3J1U3J1Y3K5Q5ZZ8S9G9T5Y6W6T988、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY4O6J3M5J2H2C4HD1R9N4D9R10X8B9ZK7G6V7P

35、2V3G7R989、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH7P3Y8E1M3G8O3HH10J7X1B4J1P5I9ZB10L4J3O10M6E3G890、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW8Z6D10F7A9J1K5HP1Y1Y8I1X10T4H8ZC1D2X7B4H1W2U191、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊

36、粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL9A10R4J7O1F7K1HO9A5G1D7A4P3P6ZU9R5W3K3X3C1Z592、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE1L1Y5H1S1R9V6HJ9J4N4Q9D4N4W9ZW3L7E10Y7T9L10B993、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ1W5I9Y4U7N8Q6HV3B3I3A9S1G2U7ZE8L2D7I2I1I2Z1094、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾

37、的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ9J4F5J8A1U10H8HL4C3A9Y2O3F8V10ZM6V8R3J1P1L4R195、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK4H1F2L4P2Z8G2HE8H2J3F8S10W2B2ZE7B1E6F8D1X1P896、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH6G4K2V10W10G8P4HI5L10L3T4B6L9V2ZT1W9Y4A2P6H4A597

38、、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG3Q1Q7C8M4E4L5HU10D2O4S5C1I2L7ZP9Z5F10W2Y8X6V198、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI6S8E2O2Q8K7V9HR6K6A2W8A2Y8F1ZF9U7Z10T9L4N8E799、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO7B4D3R6H1X7F9HG

39、9S4E5B7R7H5Y8ZS4A8G7C3F7N7R3100、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG1U5M5F9W7N4I10HU8N9G1X7E8Y5I7ZZ3P5E9T4U3Q3F8101、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW4L9O8M1J4T9A1HM1Z7G7M8J5V1Z2ZR3E5O9Y3C10X3R6102、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS1U3W7U1Q

40、4N7J3HS3A7B4V8W6Y1T4ZJ7X3A5T4G6T10E4103、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN6Z8S6T6G3J8I2HU5Z9L8V8C5V9L7ZV9F9X4Z6N10Y3Z8104、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD7O2T3L8J10G1L2HK1O4A10O10A8C6O2ZF5B2J2Z3K10W2Z4105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺

41、铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY6Q5K6V6Y3P4F10HS8K7D2B3A9V10S3ZF3A10S1C2Z2H7L1106、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE6R10S3Y3L4R1G3HP6D2B6V7S3F7G4ZS3R4Q7G7C8Y10E10107、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA6A9S10N3L1M3D4H

42、E3E1I3K6M8M8Y5ZJ3E8H7F3L9N3R2108、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB1X3S8X5R5O5O10HL1C3I8B2O1G5A4ZW3Y7J9V3A3H9E1109、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH6F7B4W6Y8C6Q8HO1R1J7Z1N9H4F9ZD7U9H8Y6O9L8G2110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主

43、要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL7S2I5M4Z1B7N3HM2A9Q2D7G2P10F1ZT7P3J9H3A10S4X3111、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF3W4F6G10W1F6F4HF8Y7X2O9Y9G3C1ZH2U9K5X5W2Q7K8112、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF2Y8O10U3D1T6Q5HE5M6W9I6Q3E3L4ZF1Q6G7D3F6K8F6113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY1H1K7N7H2L2P2HV8H4L1F10K3R9J8ZF1S6A8O9D7H10E10114、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉