2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及精品答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCC7T2F6E9O2G7L5HK8N8W3Q5Z10W10P1ZO3Y2Y7D7U4Q3T72、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA4P2Q6D2F8N6K6HC6K3K6B8K2F4J9ZN2G6R3X4O3N

2、8H103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT4V3A7S5S6O10J8HY4S4F10L6Q4P7J7ZD7I9N3L8J7E10M64、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D

3、.产褥期【答案】 ACI8B6P10J1E4L8U3HT7S2S1H5O6S2O2ZP10Q5W2G7G2S7U65、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ4G1L1U10P7B4A8HB4X3C6R4H9N3Q7ZL2Y5P6N7T5Y6Q26、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW8F5W9B3I9U1Q3HZ7B2Z8A1I3L1I7ZE9V8A9A5J6I7D77、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容

4、器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG4O6M3D5Y8A1T8HX2M6Z4R1S10G10D6ZM2I1G7S3N5H9O28、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS4H2W5W5C10T1A5HQ7A4K4I1E6D7Q5ZT3I6R1V7F1X9J39、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO9C5K2E3F2S2I9HY2W4O3U

5、6E7S8W2ZZ2S6J3X7H8B4W710、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY9R1M6T9K10X1C10HM7J5C2L6Z6T9E8ZB6X7M4O7B1B8S511、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF7S5J10Z10R5E7S2HU6T3E1V8Y7T9A4ZP6E7I7F2G2Z6D112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山

6、药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB5Z4H1X10M4S6T1HK7Z10U6D2S3L8E10ZW10U7C6X2B6B1I113、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS9Q3E1P2L1B5K8HY5E3S3J9J4S5A9ZO9U9L7F10X5A4T314、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI8K1L1F6O2S3B5HC3T2C4N10Z9U3B1ZZ4R7G10Y4G7T6P715、老年人的基础代谢与

7、中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ8E3V5E10R1J2F9HX6T2M1C2P7U10A1ZJ2R7J8B2M8F5N516、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW7A3E4W2G5S3B7HF5I6T4U8X5Q8Y8ZP3Q9M5O2B2L3O1017、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR9K6W1J7N2Y8Y5HB10M4F3T9S4Q8D4ZT9N2B5F2M2

8、M1Y1018、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9B4J6U10F5L3N2HZ6W7P10E5T2Z8M9ZH5P5R7P3J6G7Y319、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH2U8U8I9X7F8E10HM9C3B1N5J1C6G7ZS7Y8W2Q9E9A1O420、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL8O4O9F5V1R4D6HY6B4Z4B8U8R2O9ZM4Q9U6D3M4H3Z2

9、21、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA6F10G6T8Q3H1B8HE10C10L1I1A7D5S9ZR6B1O10U2N4W4Y1022、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW2A3Y7D2U2I6M9HR1L9W3H10Z7J4Y4ZY1U8O5N4P1L8D923、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI5I6U5P5E6W10D7HX4G7F5

10、Z1O4Y5Z1ZC5K3H6Q3A2O8Q924、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU6M5P1U7P3B5L4HR1I1T6Z8I10P4U8ZN4X3V3S3D8T7O625、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX9I3N8U6S1O5O7HR2L9C6W6G8U6R3ZG5U4C6M5N2Y2G626、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、

11、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV6K8J2A6A6D10K9HK4P8V5N2I9X9S4ZK2I9J6I6C2M4A727、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE3C8Q7B1W1Z2R10HQ1U6J4E8X1G2S8ZB4E5C5M6C9S3H128、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT10Q4I1V10U5V9D9HC3V2B5S2B10E10X10ZQ5D9A8E9H2H4Z929、下列哪项维生素参与感光物质

12、构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM8K1V3U8D9Z4U10HC3U7X10O1S5B9C4ZY1W3S6J3A8Q6G830、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF2O2Z5Q9N1O2I2HO9Z8H4Z10U10A6K5ZG2I6L6D3R8L3Y331、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCL10B8S5H3J10P9D6HL6A9K6K1L5G4E5

13、ZN6F3Z7D6X1B4J332、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY9Z1T1U9F7T5R8HJ5K5S10S6F2P9O10ZL8J5H8W10Q6D8C133、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK4N8L6U7T4L8B4HL8H8Q8Y8G9B1M10ZS1C2X1G6Z10F1A234、下列不是锌良好

14、来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH3B2T5X10Y7U6B10HR4I3Z1Q5K3I7F7ZT5Y4F7X5Q6R8E335、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD8Z9X8R10C2Q8W5HK10V6K8Q8L10A9N1ZV5B8O2Q6U2Q8U236、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL3C1V1G2A6N2Z6HB1H1A1O9L5T10O1ZN2L6K10T9W6J9D137、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则

15、B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH2P1G4R6F7N5Y2HA8U9D3C10E2F10R7ZD6P5I10G7D1Q8D438、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY10Y3P7M5J1P2B3HF1V1L6J1K6W8H8ZP3G10O7B3P8O2L139、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE2A9H3P8Q10H2W9HY8B10B8Q8J2T7Q1ZC1H1V5K6G7X9M440、婴儿添加

16、辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR8A10S9N6T10L4M4HR2O5B8A1J9T10A9ZD1K7J5Q4G6X4M941、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB4M9H3F1A4X6O9HL3V4L6S3T3B5F7ZW7Q10Z2A3O8V3Y642、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX6O6S3N4P4F10F10HM5R7U10B2P10W3C7ZB6L2L7F10C3X6W843、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.

17、铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK1W4G7A10B6N8X10HZ9S10M8W4N10N6K10ZH10N9S3I4E4F7X1044、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB8Y2I7R3X3N7G10HW9C8U3D10O5Y9Z2ZR1Q3Y6V2J8J3F1045、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR6J5E6J4O4O2V10HG6E4F9O3E1V7Y3ZL2T6O7F10Z1R10U446、农药的生物富积作用主

18、要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD2E8A5H1K7P7O4HR6B4U4P10S10X7C7ZS5S8W2I7L7B4F547、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM5E5C3V3S4Z7Y10HM7V10S3G5C10D10L4ZR5E9X6E7A5K5A748、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU2S1T3C7Z3B2Y8HZ4R10Z3Q6H6P3I1

19、0ZR5U1S6K6J3K2Z349、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT10Y4Z6Z9S6L1G5HX7D8Q4C1S7V9Z9ZH1I2C4F8A3Q5M250、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN7E9K2N8C8N9C1HC2X10U10K10D9W10U10ZA8X1B10C2Z9T7M851、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW10C5O6D2S6S8M7HZ9F9D4Z8E9P4R10ZS

20、8P3R6H2R6I3R752、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX4K2L3R5P10Y1V3HM4K1N1E3W7I7L10ZR2P9K9M10H4G9L753、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX6D7G8B7U7K1X4HV7L10V2W5F6S2E5ZH4F4V5I6W9G2W654、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ5U

21、10H2P7D6O6H4HI3D5Z10E6P10G1P5ZN2G5F2Q2X8H7C355、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX8R9W8K1G2F2M9HA9R8R6A3E6R10T4ZN10E2P5G6B8V1Y956、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ6J4I4O3F1X8R2HQ4S6U3R1L4E3I2ZQ7H4V2K3Q2C6E357、下列处理中

22、，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB3U9W4G10D5H7X10HW7B5J7N4M9E2M1ZG10Q8W3K8I9N6M458、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT10M2S1Z4O4A4W2HU7D9J1S5K1V9J7ZU8B5G5J4U6A2N859、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH8E6Z6N6X8W4W2HS1F7L2A9G8V8D7ZY4E8O7K6B3K7P560、植物性食物中铁的主

23、要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK4J2U2G9V5X3E3HZ2F2R3D7P3P7V1ZB9L3E7L1K4K4Q761、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL2E6T4H6Y10P9Y9HX6G7L1M7G3R8U1ZB5K7R5V10U4A2V562、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C

24、.30%35%D.25%30%【答案】 ACX9P9V6N7X2Q5N3HX4Y4G1L1V3Z3C7ZF7O1I2Y7F7Q3L363、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF5I1X10N6V5K10K10HQ10W3T3W3G10T9W10ZJ4N3B8T4C1F4J264、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCC9N4Q8M9U9F7Z9HP5M5V5H7F6G4B4ZO6X9I1O3D2G1B765、学龄前儿童一日

25、餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS3O7I1P10G7X4H2HG1L4T5V10V2B2I6ZL9C10B9D2C3D9B766、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB8G10Z7W3S4A6S3HB7B4H3K8I8Y9R1ZG6W7N10G4I2T1T267、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6L5J9V8G4B9Z3HR3L7U6D10H3M5C2ZG10F9T8Q1M6M10U568、胎儿出生时体内

26、储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ10N9X5J4S1C2J3HR2E3M2B10N6R2A2ZC9D5P6Y2Y8K5T269、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB2Q5S7D5V9K7P8HV3C2B1V4D7H3I6ZI5L9E4N3E3J5N870、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL8X9K4V9O8T7Q2HB6Q3W8A2D1

27、J2D9ZJ1H10C4Z4I9C4C771、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ10L3W7U8A4W10U8HN7U9L8K9K10O3C8ZZ10P10E8Z8F1O4F872、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC3T3I9U6P2C5M3HY4J4X4Z1O7M5E3ZC10J1X5P10N6O7U873、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX5W3J2

28、N8A6G7P3HW7N2R9J2I10P1E7ZN3W1P2S1S5I9K374、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ4H8G2Q1M6E5Z6HT2V4Q4M1H4V6D7ZO4H8V7F3L5J7Z475、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW6G4X3F7G1Z1G6HX8Z7D9J9Y10Z1M4ZG8S9B2F8E9N3B576、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW1M4T5U9A1M8N1HL6E5D9J8

29、E1W8K4ZQ1Y6A7T3B10Z4F477、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV4H6P4Z8L6V5E2HM7R9I8X5C4F8Z6ZN2N4R2I6K7U9N378、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE3S1M7E5Y4X10M9HW9M10H1Z2K10J2U2ZM7G9J9T1C5N3H579、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM7Q3A10S7S5W6X1HO10N3J8S10Z7N4

30、N9ZE10Z4Z9A5H6W10N180、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP4E5A5L5N8N4P1HE5N2X2L3D2O7N2ZR2L9A5M5Y8S8U281、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD5H6N2E9K10J6Q1HW5S2C2U9Z3D3C7ZA2T7T6U9X5N5V482、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR1G

31、3W4I9C6J5G9HX1N4Q10Q4F5W5T8ZS5A10Q6M7E6Z1A683、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG9M1P2P10K9A2Z4HU4F2Y4V4A3S1Q7ZJ6W9Q4N3X1G6F484、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI3Y7F6V5S1

32、O2S8HT6N8F7M5W10A10T5ZJ7V6X9G3Y7W9U285、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH5L7Q9Z5G2F10E4HW4X4N4H6P8M4M3ZP1K6A5R10X2Q1D386、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ6A9F8R10P2E6I1HE9W5U5Z1G8P5P10ZR1S1

33、0L4T10A9J2V587、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ4Z10H3B9A7O4V10HU6K6C10J1T9A1F6ZD4Y3U9R6N6A10Y788、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU5P1G8W8D8E3O8HV4B10X8B3S4C4T6ZF7H5I6Q8O10D3U1089、营养教育是通过改变人

34、们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO2S8H4D9B5E4Y8HX6M6J2D8K9K2S8ZA2C6V5C6I4J6Q1090、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY5Q8K1E6G6F9G4HI2P5H10G8R7C10X3ZB9S6B4F9I6B8U1091、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ6R8A10Z1C3Y4R1HQ3Q9W3U8D9U1L5ZU

35、10T10P6L10E9G6G192、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP5R10G2S5F10Y5O1HS8C7W5K5M9Z2H9ZT3L5U4W8E7I9O993、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ1G6G4K6W4X5J6HE9Z8P2L6A6U4Z2ZM10S7M2H1P5X6J294、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.

36、减肥D.调节血脂【答案】 BCY6D2Z10Y9X10E8B8HC5S1X7R4W4E3T1ZU6M7Y10H5B8F10X1095、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR9P9X1O4S2G3U6HQ9J1J10O4L10L5K3ZT9Z3P6A4E1J1J696、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU8Z4O

37、10N2P10O4Q5HP7J1J3N2D4U10L4ZL9C4F9E1M9D1L1097、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS5A4O4A6R6I10Y1HY10Q4F10A7E10B6D2ZL6F2P3N1Z6V4U1098、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF6X10K4E5L2X10J6HV6M1W3K4D4V3A10ZN2B5J8S10V5F5H999、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗

38、后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO9R4Q6A5B4X10L5HJ2L5A1R1K6V5D10ZZ3D3C9L1K4X10J5100、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN9L2D10I1J5J8V5HZ2S9O9O6H4C3P9ZV9Z2J3L9R2S10D3101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE4O1A6R10H

39、9Z7E4HA3I10N5Q4W9Z9S1ZC7L5K7P2B8D8O10102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ5U6E5M6C1A1N7HN1D3W7U4K10A9H1ZB7G7E3M7R6V8X7103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU9Z4D2X9J3G7Y6HL4J4T2A10C6P4S3ZM2J2J9K1U3R7I4104、食品中的杂环胺类化合物主要产

40、生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT5P7V7N1C2N2M6HC9C8O10U5O10O3O2ZU3F3G10G6J5X3P4105、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK9V6C8R9E3O4Y6HV2N2G10M10O4M9A3ZM4U8P1B5X9N6G8106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3I1C5P3Y3H2D8HM4S8V6U5L4Z10O3ZM9E7Y10K6D1Y6Y8107、谷粒中含B族维

41、生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ6K8G6J3U4P6V1HN4R6G2B10G1X10S6ZR4N10L2F10P8U9T6108、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH9O1M8P6E7I2F5HU1Q1G2U8U7M4F3ZU4Q7X1Z1I5J4P9109、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP5P7T5E

42、6F9A9B6HF7A9U8U6E2C5T7ZS8R8L10W3V8P2I6110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI8I6K2I10A4A6C8HU5T3D5L4V5S5H4ZU8J9S5P4R7H7H9111、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI1P1G9S7W5F10P10HN10T5O4R1K7F9T4ZJ2E10B7K7B3J5M6112、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BC

43、C8J2E4C1O1P2L6HS7Y9H9V2L1J5J10ZA10T10K8W7N2C1V4113、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU8V1K7W2H4V5H4HR10V1B8S10V10D3X3ZS2V8L6X4X2W10H2114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ3S2U9O5Z1X7S2HX2B3X5J3F8R5S5ZN9B6M1O5Z3C7G4115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA4Y4E7L4P4I7J6HZ1C9C5Q9S4L10Q10ZI4Y2G2I3A1T9O10