2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(答案精准)(青海省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(答案精准)(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(答案精准)(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA4H4X8B8J3D5U9HJ2I7D6N2J1V7F2ZC4X2Y1H9E7O8Y32、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ1K9S10W3J5O1N5HT8Y4P3Z10P1K5C10ZK9V1R4K9G5G9P93、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.100013

2、00mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG6S5I5R7P10X4X1HN2L9L10O6T2N3L2ZE9H5L10R9J10B9Q14、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG3N7F5G2Y4W10O10HR10Y2Q8Z3Y6F1O10ZY5R4I6Q8X6D10J105、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB1F1B5M10M4C8F4HA8W1G1D7X8G4B3ZQ10W3H3R6C7U7Y56、乳母能量R

3、NI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL9S3G8L5N4U1G1HA4I8O10K4K8R6U3ZM4O4O3D8Z7K1I87、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE6Z1I2Y7Z8W8D7HK4C5F7P6I5K10L10ZP10U9B8O2U1W5I58、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB7V

4、2I5U7A6M5L3HQ5Y5Q1R10E9Y3B3ZY2X1F10T7L10M3T79、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR10B6I10V10S4B4N2HW1F1C2F5V1J9G6ZN7F7I1Z7T4H9D510、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA8T3H7S6J6S1B6HW3S6F3D7P7L2G6ZT2I9F2L3X5P10S711、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头

5、水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP3X10U4F5H8C3D5HV9E1C4J10G9F2H6ZA10K6M3G3J5F2Q912、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF6C1B7P8D7M3D8HK8X5R4E8P3L8R9ZN6M1M9R8I3K3I313、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏

6、【答案】 BCH7M6S8A9V8T10B4HR6X2X7C6R3S6S2ZM10S1C8A5Z5V1X1014、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC9V10Z5D7R7C3Z7HL10J1W2V5I8B7D10ZV10E2S3D8W9Z8H715、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE7F1Q6V4X6A8C1HB4Y3Z6M1G3K9L3ZN3O8B6W7I9Z1D316、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【

7、答案】 ACJ1S9B4W2N4H10T6HY3E6K2T5Z3W9S7ZB5L10M8N1B4U3Q417、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ4A6A9G6Z1T1K2HE4U9Q2D6N6C2W1ZV8F6I1D3P5X5G718、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH6R9S1T9P7O7S8HF3B8E10B9X3E3J3ZM1X3I5J3H2N9Y319、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM2V10

8、J7P2A10Q5B2HI10R6I9Q2V3C2V10ZH2F6C6P6D10W10G820、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK3C5A6F1H2V5R8HV1J9K4Y8E9K10F10ZX9P5Y3V9E4L4U821、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW10U8N1K7Z5U1N7HR4O6O2M3Q8Q5Y9ZT3D3I9Z9D2M8P822、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC1O7J4M4L1L6E7HL6W9

9、R5R7S1B6G10ZN10T1A10W7S4V10A323、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN9H5N3J6K10Y1R10HD4M6F10W1L10M2D10ZD3Q4X6G3U3M8L1024、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO3T2D2H9E2L7L1HY6L3A7N8J7Q7H1ZB8D10D8N2H7G2K225、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营

10、养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB8R10D1F7B4J1W3HQ4I9X2D3D6B1A2ZP4W1R10Y3R3B7T226、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE2N8E4I1H7Z4N8HH3H7R2B1D2A6J10ZC3A9C4H9D7P8P227、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH8V8Z8D6P7I9C8HQ8W7Y10U8T4N8N5ZD3E8V5R3Y7Q10W228、下列哪项法规

11、对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ2Y1M6O8T9W4G1HK10C5Z4W6Y3C5A1ZU5P9W2H3K4K4A529、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN1Z9T5S8Q3Y1P6HN9X4T2Y3D3L5I8ZH3P8G10L7O7C1C230、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCD3X4L7P6I4M9A4HE7Y4Y8F4A6R10I8

12、ZS3K1R5A7E3Y8Y231、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV6N4R4P3N8E4K8HX6V8J10D6P7K3P8ZR8J8L1Z2L10R7R632、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA3S3W4E7G2B9Q7HD7U5K8V2E1J6N2ZJ3C6E8B8R5Z2N233、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX4

13、X4H6T4G7I3I9HB2C3I10Y7C8X5Y6ZJ4M4Y4B9G2U4Y534、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN6N3Z2V6J8I9I1HI1Q4V6M1G1Z10S10ZU3X2F9F2Z5C1V335、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD7B2J7D7N8N5N9HS8D

14、3M5W7R10F3Y8ZM3C10T9U1U3T9A136、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF3B8L4Y6Z5G7J7HE4U2M1K3J10W9X2ZN4O1X5C3F6M7A1037、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6M6E8Z7P9H2M1HK7R4L7M6Y6A8S4ZA2G4Z3J5L5Z10O338、下列关

15、于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA10P5F5H1N9O7D7HQ6N10W6R9S9M4W1ZA10G1Y1J6F4M3Q1039、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ2C5N5K10Q1E10A9HR4I8H4G3M1M9E3ZS1D6Y3W4R4T4Q240、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳

16、D.胚芽【答案】 BCQ9Y6A10R3B7V9Z4HU9P9X9H8I8S5J6ZF1O7Q5U8E3F5J741、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO4P3Z6X1Q4S2Q7HR9T7E2I1U9H8J8ZR3H1R5F6D3U8X442、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI5E4L3Y4K1F3J9HT1L9I5M3H6A10U4ZQ9A8F8B5S1T3O543、按照豆类

17、食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO4V2X8G9P4P7P2HN2Q6A9O10X1D5E9ZX8R3V2I8L5Q8L1044、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB4K5D7Q1F9S2C9HB8X4F7R3D2X5Y3ZC10W6Q9A7P2T1X545、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转

18、酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX8F1G5C5N9C4X2HN2P4J1O10P6Y8H4ZT6K7Q7Q5I2X6S946、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC4S10P10B6X3P7U9HX1Z1X6N5Y8S2K6ZH1A4N1H10I1U7B447、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL2Q1W7M8E3I8S7HD2B9G2Q6K6W10H3ZE3K3U3U8F7L6Q848、人体体格测量资料可作为营养状况的综合

19、观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS2M4F2Q2R6X1P8HV8L1R1Z3X10Q10M4ZK2X3N7V8E1D3F449、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC2J7C8C2O1W2S9HR6W3D8Q3G1K8L9ZR3P9L7S5W2A2H650、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW7H2L6B3U10T5Q8HL3X9J7D9K2F7G7ZK7P1

20、0H7K9Q8A8H651、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA2X10I9O7O9R10H10HJ4T2M10N8S6S9P4ZF6Q2P10J1B4O2Y352、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH8T1U6D1I4J4A5HQ2V3U9R1A5W5A4ZY3V2H3G8W4E1K1053、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该

21、材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI8W8S1F8Z2B6H3HC10Z2C2G7T8K4V1ZU10D9H7Y4E7M4R254、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB6N6S6S1Y7I6V3HP5U5Z6L6P6M1Q7ZG3S9D7S4I2G9J255、下列食品抽样方法中准确性较差的是（

22、）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF4C1W5D3E2S1J4HO7K6K8E2N3K3I1ZV2I2B4E6E2J5E756、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN7Q4W8L3G9A1L8HX4M6L2V6S5Q8J10ZK3C9E3K1M3S7J957、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO6I10W8F8N10W10J2HB5P9Y3T3U6J5K6ZS10P10P2P9I5W4H158、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物

23、，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK1E7V6N1B2A10H8HL9A9F8V4M4J6C6ZS10A1G8W5H8C4V959、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS8A3Y10Q3W7B4J4HL2L6N7J2C5H6G1ZT4R2R3W9M7O6O960、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想

24、【答案】 CCL10E6U3I10H4W2L2HJ8Z1S6C9I6D2U7ZN9L9Y7S1S2K9F361、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ4V1P1S4R3P8S7HR6Q9I9Z10Y1R3C6ZX4G6Q2E3R3B2R962、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM3S3L8K10K6B10K6HL9N3Q1N7O1J7S2ZZ8S5X4F10R4E3H563、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多

25、C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC5M6R1K4R9D1O1HL6O6P6J1S5M7H1ZG8E8E9D6C2X1M264、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ8N4J9A5M4Q7H1HU3P10D2R10V10U8D5ZU7N9N1I10O3C7E565、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA7Y9B6K1D10Q3K7HC6X7G9Q6O7X10U6ZW7N5C5X9K6U1C266、成人摄入混合膳食时，因食物

26、特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA6O7N8T7K6D2N4HY4T8M10I10K8Z8T7ZK3B10V9C5G3R4H267、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT9B10E5L2Y9U2L10HQ3I8I5Q1W9R3V1ZS5E7J5T8Y8N6J168、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK

27、4X8J4I9P1F6N10HZ8J10H3N9R4G8B6ZC2V4K4U9P8M7T569、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG10F3W1A9U6M8C7HN4B9J2B7Z8F8F6ZJ7Y6J5A1P5W1S170、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3O10A7Q10S2H8K9HJ4Y5X5M4Q9K5E1ZB1D5A2J5I6M4I971、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲

28、状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN6U7S7O5C7Q9V9HQ9Y2P4I1N5O6S4ZS8C8C6D9I10R4I1072、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS7A10C3S5H3B7K1HD5M6O1W9I4E3C1ZS5Y1B9D4W2G5M573、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食

29、有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG8K7T9M8B3U4J3HL2K3O8L6P4J4K1ZA9D3C8F2P9O6P1074、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE4A10U6R2E3S4K2HK7T2L7V6F4C7U10ZK7Z6E10Q2G3V8U475、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCC9W4C2C8K4V5R5HS5W8P2U3P7A7A8ZM6U8T6H8C10A7M176、某集体食

30、堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF7G6Q10Y4I3O8J4HP1L2J4G3D5W5L6ZH6T7Q9A1P7Y5U377、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX2K10G9A1Z1L5V10HK5R1L6U9Z10L5I3ZV2R2T6H1T7Z7K178、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.

31、减少10%15%【答案】 CCH5V8Z2U1O5X5W10HG1L7U5O6Q4M5L2ZU3G2J3N10W3M4A479、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC2D8L7G6F3A2C7HZ10M4K5Q8F3J2G6ZM6A10J2A1O4U5A680、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU1B1D4S4E5B10O7HY9S9C2B1I8L2N9ZK9U3H2K2E8O7

32、C881、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD6R2E10S3W4F4S7HF9D6H6U8M9N2F7ZJ8G4M3D9T8K4V882、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV4W9N1S9Y10I7T3HU9R4Z3B3O10E2G1ZM4X10S5N10Q4U8O583、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.

33、人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP6C5F8S9F6G6S2HC5L5Z6H8C2B2C4ZU4E2E4I6R9I5Y584、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI9H9Q6T2X6T8V5HB8V4K3C7E1L9U6ZS8D9F9U1N10J1M785、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP6A6F3H8U4E3E6HI4Z2H6P7A10B10U3ZF2G6M3K2W2O2Y786、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D

34、.猪胆【答案】 CCD10U8M1X8X6X6T8HK5Q9A7K10P1C1R8ZZ2F10G1Y1Z5C8J1087、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN4F2C6V7B1M5L10HH3A4I9E8J5B5C3ZD1O6Z1T7P7D2F488、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM7K5U2S5W4D3F3HT9A1T9T9R3Z8T2ZP1S5J10V1P5Z1X589、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻

35、结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA5Y1P10X9T1J7L3HE8Q5B1H2T3C6K10ZL9Y10B9V10R7K7T390、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU10E4F4X5X6R4P5HH8A3L1Q3Z1F6Y5ZI1L2L9T6R10T2B491、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH5C8Z1M2C10M2T7HY4B6Z3Y10L9Y1B8ZZ1R4P7O2X2M4X492、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.

36、11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG9M5P2U8F10W9E6HD2M4E2X9Z3J8B5ZB9Z5G5Q9R2W8P793、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB10N6O7U6A5Q4J10HF2P6D2C4W5I4I3ZT2T10Z4M10K2F2A294、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM2D9M7S3S2S8I1HX9N5I2B10L9Q3M7ZL7P2P

37、4D7O3B4Q1095、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI10B9E3A4J10W6E4HE1G6I6M4J10X6X5ZX5N5Z4N9Q4J6M996、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS1M2Y9F10Y7V2N7HJ9R9L4P4V4O9Y2ZE4T10E7J5D7J8S397、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ3G3B1A6V9R9O7HE3H7B9R2L5K8U4ZX3M9R5

38、A2F10C3X898、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCC2W4B10T6E6W4U10HQ1C2O1A1R9H4D9ZR6J2W10W10O1M2E299、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI10X10V9J10B5B4K8HA8Y2O5O4P5Q1B3ZF2I4E8B7G8L9B3100、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX6Z6J8H6A7H10F4HA1Y4O1C10U10O2B2Z

39、J5B1F6G3I6A7S7101、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ3M5J4O6L1V1A6HW8Q5E4U2J10Q1M10ZC4O3K7C8G7Q2H9102、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR2Q2Y1P5F10G4D8HE9J3U9P4Q8U1B7ZK8I9R2U9N1L4A3103、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C

40、.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS4B6K1A8L9T9A2HN6U5S7A2Z6H3A8ZW6Z7L10Q6M8H5L2104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ9T6R1N9E1O7K7HA2Q7M9O9O9L2K2ZV3M4U10R5B6G9I9105、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCK3U4Q9Z2D9T3M2HZ2F8C6V6N7I2G3ZX1E10Y4H7Q6A5O7106、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kc

41、al/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG3F8Q1W7G3Q8H5HS1X10R7F6E5Z2Y4ZV9Z2Z6Q4C10D2A6107、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ1J3B7U9Y10R6R8HX3B9K7J1R2S5M4ZE8J2C4M10L10O5L5108、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV5M10O8C10G7N2X8HM6C8A1A6R7W5X4ZH5R10G1K5O9O2G2109、上

42、消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ9E7W6C6K10J8H4HK5C9C3X9P1L6J10ZM4B7Q8F5W2U2L5110、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ3D8X10P1H3A3J3HW4J3Z4P6U9K3V8ZK3I10S8H10R5K6J1111、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10X6C5Z2T4H7A1HH5K8G5

43、O10Q3Q5Q10ZP3J3Y7V5F10Z9Q5112、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR4R6O4J4E2Q9N9HF9A9N1B8S7D10B7ZI2A2R7R6G7S5C5113、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO8J10N2Q7V6L9O8HY8V6N9N9C2T9I7ZS6V6O8M10C2K9A6114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD9H1B4Y1Z4O1E10HU4W4F2V10O5K9M6ZW5G1F6E9J2V1S2115、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2N2K6X9F10K4L6HY3K3