2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精选答案(云南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精选答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精选答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW10K10X3A9Y6D2Y3HC8M9W9Z9M2Y3S10ZA2U5R9X1L2C6E82、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU1B8T1V5X7V6C7HI1Z2E5V9J7J1F8ZN10F2W9K3I7M5D103、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.

2、亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT3X2J3I5N3Q1O5HH2Q2L6T7V5U2D1ZR7L2W8D9C7T9H94、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE10J6U7Q10J10Y3D5HZ3Y10M10T8S1S8M9ZH8F2Q5Q10R5H2C45、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断

3、为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW1Y8S2U8W10N3R8HN3A10Y6X6A10D10A9ZK1N1K10E7A2B1W106、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM7G6C4D3E6Y4G4HV9Q6X2K6T4K1G2ZG1S5D10F6T6H6W47、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL6M2G9B3N9V2N5HC8J4A6V1B8I7O4ZA9U1T1K7C10T9T38、维生素D3可以在人体

4、内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP6B8T8S10V1Q6Y9HB7T8A7R9A1O9G3ZO8I5A8O3N2Y8Y29、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF3E8U1M9C10F10A1HH5M10G3P10O2F8B7ZP10M1T2W10A8R6S310、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT5F5V10M6O6X8Z6HV7L3A5X3G8M1U5ZI6K10T6G5G

5、9Y4E711、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO1Q9T7Y10H10Z6U2HN10R8Y7T5A8E9E7ZL3F3J2W4X7C6T812、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU2F6B4B7L3Q10F3HH8R1F6B5J4G3U9ZR10K10O4G1D9L7I813、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG6B6F9S4H6D10G3HL5D5J2T

6、2J3M9Y7ZM8G5V5Q6F8X1R914、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE3I6X9R3K6A10B5HW6M3B4Y10R7R9Z8ZI8U6U9Y5D10S2P215、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP9S5W1M10P2J7X8HT8I4Y8Y1J2H5X9ZX9P2X5U6G9U6H916、酱油和面酱

7、之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI7M4A8K3I4I7P8HI8L3K6K5X6T5Q1ZX5I6T4F6B2P6A717、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD3U8K3E5X4J8V10HX2M9G9N2N4V2H10ZN10D2F8P3V3R9Y418、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【

8、答案】 CCK3I4V4R2E5H1J10HB2W8D9V5S9M7F8ZL2S6D9J10S4H2M919、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT10I3B3C5W2K8D10HW1B3Q5O2Y10C8Y8ZV6Y1B8X4F2Z8T620、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP9A7Y7J1A3H6X10HP6Y2L2W6E2Q9E10ZE8P9F10Q5B8T8Y821、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案

9、】 BCL5J6M6F9L2Q9K2HL10L1B4G9Q2V7T7ZZ1U9H7D4V8M2T622、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX5Z7D2V10X4T5J6HM9H3B1P10N3Q1J6ZW5V7I5E6W10B4U623、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD10P10D6X3U6I1C9HA1L4Y6N5O8K6X10ZR8E2V7C3C10Z5I424、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还

10、可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM10B6X2Q8B5O7V6HT5H10S7Y8E3T6B9ZR3F9F3J2W10G9W225、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ2D4N9V10O2W1Y1HO3B10K7X7H1T1D1ZR4I9F1C4J7M1G426、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和

11、销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT5Y7B5B2J6H6D10HW8J8C7D6H6W9J1ZV2A3R8J10V3I7J727、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR4I9V3L1X8Q9B8HY5K7S1S2S6H2M9ZL10U7I10Y7Y7D4A428、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB1U3Y4H5Z5E6G9HE3W2U1

12、B1M10B5S4ZR9A5W3P8B2R2D229、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD8U1Q5U8A8R1R6HD4S3B6I8V6F7E5ZM7W3L8K6E6Q9N1030、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS7V9M4X5N2E7O1HI5N7K9L6H7G6Y2ZV5M1R6E1Y9Q9S931、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7U2N6T1

13、G10D2O10HV6Z4Y2J9Q6T7K9ZJ10I10D7N10F8T10N232、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK1L5H2W4U7J9X7HX3B9V5D2Q8N4J3ZU5Q8J2I2O1P2N833、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH7S3L1S3R10U4V2HM2X8Z7E3Y1D7E2ZK7X3H9O7H9V1T534、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维

14、生素B6缺乏【答案】 CCQ5G2E10Q2B7Z8I7HG6M10F1X6U9Y5L4ZG10B10L4D6B3B4C935、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI1D2P1Q7K3R6R7HP10I2E6K10Y7X6H2ZJ3U8V5H9U10V2C836、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB2T5Q6Q4I6Z8K8HT6M6S4U9I7E7H8ZY7V3U4U10S9U6M537、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优

15、质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY4Y3V9U1F2B1L9HJ9R6A3O8R10X6D9ZC5P1K5L1I9O9U538、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH1V5R3Q5C10M1G2HB4A1L5M2N8H1C1ZI1K6K5B6L10F10K539、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW2W4R2O10Q9L4A9HK6F1F6G3N10X9Q6ZM1J2H4K4A2I3A140、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C

16、.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO7A8D4B2B6W2V10HK7Q7K9M3H1F6D9ZQ7E10R4E1K2U6H541、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV6N10V6U5B3J4D6HG8S6N8A10T2S10F1ZO10P6U7O6C8A6V342、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA5Q6S6G6E1W4T1HA10Q4L2C9R3F10C9ZE1Y2P6N10B1F10S243、实际体重在理想体重1

17、0%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX5M5K7Z2K9Q9F2HH7W9O7S4O9L9Q3ZU9C4H5V10R6J1E844、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV6Q7U9D4Y6G2D6HR10T3P6Z8P3G9J1ZF4A6X1N1K2P1D945、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY1K7Q7E5X8M7N5HA5Q5W2M8C4I2S4ZT7H7U6U2W3Z9S946、通常认为，与高血压

18、发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO5A3Q8J2S9C1C4HZ9I8Z6X5P1C7B5ZW7H4Y8P5Z8T4N647、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY10S9X7F2R9E3D5HH8K5R7P3X10U1P4ZF4F4A1Y10D10G1B448、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY8P5P4X10L1T1X1HV10C9F2T10B4D5U2ZN10I1R

19、5Z3N8C1J449、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ2R7A9D6N10B1O7HA4L2O3A9N8E5P6ZU2D9I10Y9X6M2R250、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCJ3F3M5B2M9B4H5HP3G9H4O6T1Z5W3ZB5I4L6T7B3I3C151、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE8D9Q4N9U2V7Z9HW1I3F5H4F6B7K10ZB5A4Q4E5Z

20、3C5S352、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ8A4K6L9S2X10O2HE4X9C7W8T1U7T7ZY8O3H4D4S3O6O853、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ8D9G6R6R5M5K4HV4M8J7J5M10S7V1ZM3V4W2Q8Z2A3A854、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE8Q9F4Z3S5A4C10H

21、Z7D6P1N7A3M5L5ZY2O7N9D9Y2L10C255、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB1G6F2B4L5L2O10HL1X10H2O9A5A5N6ZR9Q10T10F2X6R5T956、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD5V2T1U6C5W1X7HB6O7J6T8V8Z3U6ZU9W1T4U8H6R2S857、幼儿膳食中脂肪应占

22、总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG3J5E10V7B9T3F1HS4R9T8G4S5X5B10ZC6K1W3J10G7H1P958、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB6X6Z7F4S9C8G7HE8Z10L3H6O2P2S4ZS2Q5L8D6Q2M5X959、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP1Y3B10E7S10G5B10HK10O6J6Y8G5H10G5ZQ8X2J4T1B5X5K560、

23、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE5W4Z2O6M7W5E2HY8M8K9E9D3L7Y5ZP10A1S10D3N6G7R561、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ1I1R7M9X9T1Y8HK8W5X10T5L7G8O10ZD2D2R10B2X9X2Y762、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB2X9W6I7C9U4X9HV7U10J7V2P3M10L8ZE10Q1Z4J3E7C3F363、通

24、常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW4J6O7D5P5I2T3HR5E8W9O4J6Z6P4ZR10D9F3C3K5C9Q164、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH2Z8O9X7V10F5T7HS1C3W10J1K4I10O5ZQ8R10J2V8L7Y7L565、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米

25、饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS4G5Z6A9F5Y3S5HI4C9Y6I1S1K5I2ZI9N10V7Y1P6W9E666、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY8W8U6O5K10D9G3HN8N2J6N6N4P4Q5ZK1I3Q10R5W2J5I167、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV6B7L3O7A9X10Z3HO9L2P6S7T2V10A6ZX7A5N6T8X10L2I3

26、68、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3R5Y5R10I9J9S1HX2E5X9K2L3T9T8ZK8L2C3S7G7J9Y169、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB1E7D7M3A7T9J9HW8P2T8K1T3J3U10ZN6Q10N8W8S9S7H770、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO7D3D5J9J9A10X7

27、HE8F8Y10R1T10R6O5ZQ5C7S3V1B6K7X771、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT7Y9L3X3F2Q9I6HZ10X10A2R10L7G10J3ZE10L3F10E10M7E2J872、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW2K10K1F7Q6W4M4HN5G8S3J2Y9K1P5ZW3I4I3B9C1J4A173、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人

28、体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV5J7B6S2B5S1J9HT2J7N4L3Q3O8D10ZQ8X6R2R7W10Z10K174、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK2T7R6N4S3L10E6HO8E1K4G4J7R2C9ZO9X1T1B3E2N10X8

29、75、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO1E4P1N2F1B5A2HP9R4F1T3B7A6R2ZD7I3E7Q9L9U2Z1076、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO6W5Z10U8O9C7X6HF10J4D4P7V8V9T9ZC4Y4A7P2I8L1N1077、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV4Z10C8S8Z10C1K1HP4U5G1J7T10S2L3ZV7N2X10

30、G7X7T7Q978、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB3R6E3C4A10V10A9HB5W4G3N3A8I5F9ZB2D7W9R1T3K8R679、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP6N3F9B3R1Q3S8HF6P4Z6G7O8N2M3ZW1B9X3C2G4A9L980、对儿童人体测量数据进行评价时，按

31、待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP10M4Q4U5A2H2D7HJ7W9X6K3F4F9I5ZY5L2O8E8P2B3J381、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD5D10X8C7A3W5G1HH5V7Y6A8Y7G6D2ZK7Q3U4I6B1J3S782、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.

32、百分位数评价D.方差法【答案】 BCM2Q3W5D7G6V5Q5HM6J8U1X10V4Z2I4ZE1E8N9B2L8V4O783、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP4Y3G8H4U9D9H10HD8R6A1F3G1B4Q2ZN8V7P1C5K7U2T284、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D

33、.核黄素【答案】 ACT6D5N6S5D6O8A7HP9D8E8Z10H5T7K5ZY2M1J9L8J8G6Q1085、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP4M1N4E7G5Z1R2HO8A4V7L6B2H6D6ZB9P9W4O7G1F7X186、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCO10I10E10H3V5W10K4HX7C7Q8C1K1L7V2ZT2P6G1T7I1E2S287、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含

34、硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI3J4J1B2C4V4K4HV4W4B8H2A4H8X2ZQ6O5R5J3S2Z10E288、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN4X7L3T10O2N9U9HG4W10K8D4C10P7R2ZA6U7Q10O8L10U2E889、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL10Q3U3U1I8H4K6HI4F1Q3O5V3P4A8ZZ6N3M5K4D4R7T190、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的

35、结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB10N8I6N7Z5A2A2HQ6U7G3X6V5R7Y4ZL6X9O7A2J4P8H591、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ2Z7V8S8O10M9T3HY9T9H8M5B7V3A5ZZ6L10H7R1D10X5W892、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR9G9N1Q2Y6X4R4HC5F4I8T9A1I10B2ZN5X2U7T7J1O5P393、味精在pH不同的情况下，鲜味有所

36、不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW7A7C10K2R7V5K9HB8N4M1R6B3K9Z8ZV6K4C2C6M2A2Q294、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI6I9V8V7T6S3W3HH3O3T1I8Q2U5Q10ZJ4X4M5S6W9J2Y295、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL7V4L10E7H5F10Q6HL3

37、Y4Z1D1Y2I7Z6ZJ10J1E10F10E1E7J396、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY10Z5I4W1X8N1W6HV10G10J6L5N4C8L5ZI9B1M6W10B4J1Y397、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG3R5X9I3S4P9C3HL4C3T4I1B5D3F3ZX4C3M5O7K3K6I498、负荷尿实

38、验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF5E7D3N4V4K7F3HG4T6P1N4C3A2B2ZK8V1P4H3O7W6M399、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI1D4D9V7K8I6F6HF5E3R1E3B1F8P3ZN8O3M2T7D6W4F4100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI3S4P7C1H2B8C

39、5HZ7N10D4L3C3F6U8ZB9Z3Y8I9A3I9Y9101、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO3B2Q2O4M5G6T5HN9O3T4T2P1O7F4ZO4P1U2F4Y5U3G10102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL2Q4K1T2O4G6V8HC4X6L8K6H9N10O1ZB3O9C10D8P7K8R10103、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉

40、C.肺D.脑【答案】 DCN7E4R9C5A7A7E6HO9C8Z6W7A2V9O9ZF8O8D5P4B10T10A9104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD7O8X2O2F2P1X6HX9C10H8J9V7X6D3ZE6Z10G5N1H9Y1V4105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ3A3L3B3H9K10C1HO10J3Q2V2S7M5T1ZI8S5O10B1L1S5N5106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

41、。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY1A7H6U4T5D5F6HG9V5L3B3C7W7T3ZD2T4W8A2F9N3N10107、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP3S1I5Q7R4D5T9HI9Z4M2S10M3C8T8ZE9I8Y9N3T7Y10A3108、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM9C6L9E5T5S7Y1HN2B5D9I7F4G10G2ZH1X3Q7W4M4K1D5109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和

42、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE3J10K3L1L7C8P3HJ1V6B7G5D3L7X4ZD4L4V7K5J3H10P8110、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE10G9E5T1Z6H7U7HV6I10N2A3S4K6W10ZD1T4L7C10T2R10Q3111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ

43、7X10V9S4M9X2J7HY8J3F1T3A7Z7Z10ZD1W3Q4S1U2A2L6112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ10U1P6Q6L5M5O3HM6Z10U3Y7K10Z8P4ZR3U7H4D2J5A7R3113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ4O1E4U2W4K9W7HH2R9B5Q7I1X5Y7ZB10B8C1F6U5M7F2114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH6E7I5P2Q1Q4B3HM6Q10I1G10E3N3V7ZQ9O2E6I9D10M9O3115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW1O2M6Q5I3P9T1HQ10V5Q7V