2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题及一套完整答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK3H5Q7G2Y10S10H9HS4X3E1M4A8U7V1ZL5A7E6Q7N4A9F22、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR8G4D10H6N5S9B1HR8H4V5J1P4R8G4ZH1Z4Q1K2V6D3N83、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

2、【答案】 BCC7P7F5U9O2X1K7HG9K7K6F5D2D6N9ZJ7Y3Q10M2J4A7P54、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT9R9H3P4V10U7S6HG5I2L1X8E4K9H4ZM1F2Q4P8Z1E7K55、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP8C3F8M5D6E3Y3HX2J4N9P10J2K10O5ZV3C7H3X9S2R10H66、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.10

3、0%【答案】 BCV9C1X3M9Z10A7Q4HG2J6A3N10X8E7W3ZE3E6C1R9A9D1J37、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX5H6Q4F7D1C6Q10HO6Y10L9S1K4T5G8ZI10Q4Y10Y10T9B8I68、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG5V3O7E6F1U1Y9HZ1Z3R2W3V2A8W4ZQ2E7D9Q6A9

4、A2L39、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR9J6C1A6K9Q5O9HY4E5Z6U9B9Q5Y3ZL5E5E7L1G4B7Y710、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF2A10K9M5C1Q1X9HO5O3J3M2W6Y9S4ZG4H5R3B1K8Y2D311、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、

5、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF9G4V10C7L8M4W7HC3K6T3I2B8K9R8ZP3D2F7D7Z9W4V1012、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO3C6Z3U10V3P7U9HB3H7E9D10G8Q5K4ZT5F10R1C2T2Q7E313、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以

6、去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG10Y8K2J9Q6P9B5HU9P5K8M10F5J6W5ZG8J7R5U1B4N1I314、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX2X4B6X10T9J4R2HC2Q9L5E4F3O2S6ZG3J3X9R1B5Y7T515、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例

7、恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM5U5W1B5O6E4T9HD5G10K5P9E8L8N7ZU5P9O2D5F3E5R416、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD7Q4X1Q5U2T2N1HC4F6R10S3I1H9P9ZT8S8O7F9A4E4K717、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF3L1G5U7M10R7B6HD7V3B5C5T10B6M10ZJ2D4H7H5A8L4A418、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体

8、重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT6N8H4I7I4N1E6HD6F8J2D4P1H10G5ZB6V9M5E6Z10X4I319、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW7Z10G4P7A9L9Z1HE10Q8G8S7A9X5L10ZE7R7Q6U6D6Q8H820、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV5H4E7E4I8C5Q7HX5C8F4R9P6F7K1ZY6M7B6V2E10T5P921、正常的成人体内不易发生维生素K

9、1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO4E7X9X5D4Y10P1HA1S1Q5R4G6R8I10ZO10Z1R4J2P6T4X422、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK2B2N10C2W2T2C3HE3X5V3M7T8V5J4ZB2Z10G7T8V5B2S123、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO8I9A3V10C2G6V8HX6C5Z10M4N1S5B4ZC2U3E8

10、T6F2R3Z824、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM5J2O9N7V4E5V8HW5C6F7Y7Q2Q7X9ZG7C8G1A10L5Y6C725、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR6W10C7G8D8K9F1HR8E10Q3F10Z7R10Z9ZD10W7S2T6M6Q5W626、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜

11、时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF1R5P2C6K2X6M9HP2K10Q10G7C5K2L6ZV1D2V5B8A8W9Q227、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO3P7D3J8Z8F3U10HL10X7K8N9G10S7R9ZD7U3X10P5T3R3P928、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX10S8Z6A6S10T3G4HP3V7G6O8V6M1B1ZY4P5Z5J3X5D10T229、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答

12、案】 DCO5P1G9O10R8R4O8HU6C2T5B2D2M10N2ZY9J9C9A10V2I2B930、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN10Z7I10X8E3D9F5HD7K1A8L5V10F7U10ZR2L3T8K4B9M8C431、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ6S9H8V1U7X10L5HU4S2Z10Z5M3D9L7ZC10R2P3Q10K10Y3S1032、膳食蛋白质中非必需氨基

13、酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA2H3A4X3T8L8V8HD8Z4O4A1S2P4M2ZI2E3E2Q9Y1K7O633、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT1B5W10Y5H9I2J1HS1B4X4C3Y3A6V9ZU9V5P3W4N3H3E334、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP10E1O7R8O7P3D1HU6E9B10B6G6V10S8ZV8G10S1J9T3

14、D8Y1035、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM6E9A4D7E8L10X5HW3J5O7C2B9O5O2ZF5R10K6Z4P10D8U636、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP4E10H8W2W9A7R7HV3S3W3E6O5T1A9ZF2R1X7U5A5Z5T837、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ8U4Q5V3V9E8R4HU1Y9H6T1A9M1S

15、6ZU8Y10H7Z3Q1Z6N338、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB2U9R8O9Q3A8M6HN10R10A8S6V10G5B9ZX5K3V1E9U1N3E839、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM9I4S9F10B5D10P7HZ3K5B7Y3T4D7Y9ZN9C1V1E8L5D5P540、人体体格测量

16、资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN8X7P10U10I2R4W7HH7F7Z9J4H4U6N9ZA5P2Q7U9Z5T7S241、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA8V9Z6V8L8C7R1HN8G1H8K9D8Q10L2ZD2Q10B3O8C7G6A542、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU4A9U4N3M6U5F5HN8Y4F6

17、J1Y2G9V8ZD7K9T4S2A3O5O443、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO4N10L9X4L4T8J6HU6Y10N3A9A8V8Y2ZO10M9N4Q6O4L1H144、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN5E4H1S6Q2O9A1HE1X1K6U9M6W3F10ZB7V4L5E6W3M10S345、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）

18、。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD2J3O2P6M9D3G5HP1Q6F10S4N6N9H5ZC8W9B4Y10K9X10P846、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD2Q7X5R10O5I8J9HU10N1L2Q4C8P3E1ZQ3T1R4H2N1I1S647、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU4L8A8Y2T4W4G2HZ6N8R6S3K8W6I4ZO8Q2I10H2S5G9D3

19、48、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC8Q10A2D9G6K3W8HE9Q3F2I10K10T1V3ZP2Y7V10Z3A8H4R1049、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG7W4U2C6R7D2K10HW8U8T10D9J1I7K4ZX5L5A5F4Y2J7Y550、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA2L

20、9O6Y9P6V2C2HV1F6B10Q3J5S3X7ZW2F10H8Y4P8I6K151、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL5B10N6B6M9S9N2HY8U8D4M6J5O5F8ZP10Z9Q10D9W4K7D552、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX3J3Q10H10Q9S8Z4HJ1S8B4E4L5T1J6ZQ8M7

21、T7J9A4W9E353、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE10R4D5U4E7X2X3HG6L10T4V2H6G9P3ZM2J2F10R5K5I7W554、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT9B6V8E1S4F9M7HV2Z9G5V6M2H2D10ZE5R2Q9R8U6H1P755、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU7H4Y9G5X8H3U3HD3A1R10S7A4L3B3ZB6W2O8S2

22、H2A3Z256、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE6Z6Z8S10A4D1J8HJ9M5D5I2I1U5C9ZB2D7Z9X2Z8C9T757、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV5A5C3C7F2O5D5HL8N4P10K5F1O5I1ZY7H2U2C4F3U8P258、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5N1T9Z2A2S8R6HU6P5

23、B10L10Y7F6D1ZJ2Y1Y2V5P8Q2C559、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD3J2K4G1X8L1S9HN8Q5A2U3Z10H10P10ZL4B4Q7Y6K7A9I560、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO4F1H10Y9Z6K2U5HB7P1T5D1O10E9H4ZK3I1S1P9G7M7T561、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI3N3U10V6M8C4C10HI7R7P6M9S3V5X4

24、ZQ2K7T5X7M4Z9E962、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI5R7X5O6A3Z8C5HD4K2O6C8X5A1T3ZS10T6G7B7Y10H5K963、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO3B10J3E3A1A2O7HS3T4S5S8A7Q4T1ZF2C5G10N9H7A7I264、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

25、A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW6U6H9I1A4C2D9HT2P5D10A6O3G10M2ZG9Q5X9W8V7B5C465、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG10F3L5V8T2X3V3HC7R5R1K2H10M7P6ZY4F8B4M3C8M6D266、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH1I10D3U6F9U7P2HQ9C6N8H7W10X7E1ZD4V10C1T7M5I6N167、二十四小时回顾调查

26、法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY9J8A8F8R3S3U4HH3S8J3A6O6Y9O3ZV8B2K2I6P1M1X168、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT9K1H5D1Y4E10Q9HJ10F7O5N8A4U6F4ZU8I4C4L1P3E4J469、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF6K8W2V9M6O9A2HH10M5A4E9V1U4V3ZN8R4A3C5M10E2U970、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）

27、。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI2G5I5C6N4J10P7HK9O6E6S1O5Q8R1ZE1T2F3G6N4S6D971、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS5F10Y6O7G8J5E2HD7N8Q2T8Z3V6I2ZW2H4A6Q10L3N10T572、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪

28、肉【答案】 BCO5U5P3Z2R6C3X7HW2I8L6N1F9R8R5ZN10N3J4O7P5Z5C573、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV4R8P2J3W2L1B4HO2C1F6Q8Z5N6H4ZD1W4I5M9N6O9X674、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE1K1C5T2U7N

29、8T7HL7L7X7P10H10H5K8ZW5A10Q10D5I5Z1Q475、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI1S2E6F7P1S1L2HD4R6N6S4T6M6G10ZK8H2N9P5L1Q3T476、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2K5X6T7G7N2V3HT2U3C8A6X5E3D1ZH7F9L2D7L3D9N777、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK4O1A7F2H5J6Z9HF4X

30、9F6X2N7F4G10ZN8F5E7L1W8F2H978、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT4H7E1B8J9S5S2HT7J1S7D6O4V5E9ZI10T6U8I4S9O5O679、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD9K8M7B1X5V8X6HR6L1N1I10D5B6Y4ZS9P8K6P8L9E2V580、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献

31、社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL7N3H6X4S1V6T10HK2X7C2O3R1L6Y1ZM5J4V2W5V2J4E881、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX9L9X3E4G9A2N1HI9K5K10L10H10C2L5ZA5Q1P8M6K3G8E382、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI8G6

32、Z10U1N9C9H10HW4Z4L2R7R10H3G6ZU2G10Q4V4J8V6L183、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN3V10I7G7M5U8Y6HL7I2H9B6E2X1N10ZH8I1L3Z3Z10M3H784、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK2M3K10C8A6I2Y9HD3J2V8M10F2Z6Q7ZC6Z8I1S8Q6R5N1085、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1

33、214小时【答案】 DCT4Y6Q4G6P6B6T3HN5F2O8H9F10W9A4ZR5V1U7Y2U10J3Z786、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACD4C5T1M10F5Z9B7HV1X2Z7R3P1V3L5ZY2O7Y9N9C8Z9K387、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD10R4S10T4Q4J4A3HG3Q10S3U8X2Z5X6ZX3C4C3A2J9W6E588、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十

34、二指肠【答案】 DCU2U7A4D8C4E1R4HE6G3J5U2L10Q8F10ZI5E5H9T4R7Z1I989、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH1F2I5C7X9Z5C4HL7W10O8M8Y5H3J4ZQ4D4U4Q10E4G3X290、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF1R8W2K4K9W6Z6HR9K4B5R2I3W7A7ZA3N5T2O4B2C7B691、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】

35、ACH3E7I7N10H3P7C4HV1P6X6Q2J7V3S7ZE9Y9R10R8B6W7K592、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCO5B6J8V3O4C6S4HG7W9A5O6N9L1Y2ZP8N3S1J8K7A1O1093、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK1Z9S2I9Z9K6J7HQ8K9Z9S2

36、Z9O5L3ZL2T4W5Z9X7K3N394、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR2W5W7G5K10S5R1HL6H1I9Q7F4J1M8ZJ7J8A2L7B2E10D195、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK10Y1G2A7K6V3K8HC6X6I1H2Z10M7K4ZV7A2G4J8N1Q6P396、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI6H8O10U8O9U5N1HW9H9X6A8D6

37、U4E9ZT10J2V2C9J8D1E297、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP2S5U9O9E1V4A2HV10G5P5N7R5Q3K10ZI5Z2R7P3U5E8C698、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK2N7P10L10P6V8C4HS8H6E3L3G2K9R6ZE10E2B9F2H6S7S599、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ4D8Z10B2V2P6C3HX4F4O5V4S7L2M7ZW

38、5Z1R8J4X9W7P1100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL1L9I9G3E4X9V7HS7F10W2I3V9L2Y9ZP1U7S3F4X6N10A1101、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ10E2S9G5U4B8I9HJ10I9M1J7W4L1E7ZI8P7W6D3E4S5L10102、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A

39、.CD维生素E.K【答案】 ACK8A10P3U7E6O3W9HN4M1T4Z7C3K10Y10ZS4Y3E4F1N10I1S1103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL4A9C9M1C8M3H1HK5U9Z3M4T6X1W10ZH9C2N8B6R4T10W1104、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO8K4A9N9F3G5M10HH7I9Z8N10E9N6S5ZX9W6X1Q2L1R10B7105、平衡膳食宝塔

40、中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK7X5L7Z5X9I5A8HR7N3B10V6U4J3F10ZE10C5U6Q1V9A9L1106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN6W8H3M5N8I4G5HE6Q8G5X10R4H3I8ZT1Y8D3I2D4H4U8107、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外

41、在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ1M4S7B4O2H4V10HP1I10P6H6Y6M8S3ZY2V2R1T7O6P10F10108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO2S10U1W9U9W2G6HD1Y5A4Z10R10S5F8ZH1A8G9H4U9N7J8109、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW2U5E8Q2W5U2D6HE8E10A8I4Y2F5M7ZN1V5E10N3C10G8H8110

42、、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ3L8O7U3O10N8D7HS10P1H3J4P2Y10E6ZC8I6W5V9S1L5G3111、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH1E1N8F6O10M8T1HQ4L6V4C10G10C2M8ZT6J4M5I8E5S9P4112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF2G7V1D7F8P1P5HF2U1I

43、7I2E1M9H6ZX5H9S8A8M5F5M9113、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO1P5P6U2B9L1C10HR7R10J5D7O7Y2V4ZY8E5B2L2M1V1M5114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD6Z1L1G10M7G1C8HD3H5P2O1M3Z2G1ZA6B6X2K10Z9V4E5115、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR3O4X2O5Y8F7T8HX6Z8N5B7R6M10P7ZL5D1S3F2V9T1V9116、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH10T7M9H4L10A3M4HW5G4S3A10D9U10A1ZW7S4Y4H1V9