2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题附下载答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD7Z3D8G2B1S10C8HQ2I8I9U3R6D7L2ZC10N7Q1X4U8I2L102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ5H6W8U3I4R9X5HP9H4M5S8G6D2Q10ZE10X2X9O10U10G3X93、正常人血糖浓度为

2、（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO5U5S10T9E8S5Q5HX9V6D1C5E2J4N2ZV7A7X5T2E7S9S64、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY6D4R4B1Y5A6O2HS2L9N2V4Z7X4X9ZH4S8E4P10F5F1O85、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY4B10Z10L4Q3W8U1HJ1E3P2K3Q7K9U1ZC7U4Y

3、1U3O1H2J36、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV4M9N6O9B2L6F8HW9X8J7O2Y1G9D6ZZ1R2W6G2M4M6G57、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ3E3F5G1N9E5K10HT3S6O5W6D7Y2F5ZZ3H5F1Z4N8Z10R108、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY2N10H5Y6U1B10T10HP3J10I4L5W4P8C6ZE3R9Z1T2B5H7P99、碘在体内主要参与（）的

4、合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ4V3Y9G9L3G9N10HI2Y3X6E1F5S1S6ZJ4P8L4K3Y9W8C810、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC3B6W9M10U10Q7O5HF1A3S7A1A2V3Y5ZE10R2N6S1U4U3Q911、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH1C7S1G1E4S8Q7HI10M4S5I8C2X2Z1ZW4R6F9V5W10M4H912、膳食纤维对下列作用最

5、不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9H3I4M6G1A8G7HS8Z5B1E4V8O1R5ZP3O3D4E10Y5W7I113、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM10C10F9P6V7O10G2HD6U2P8W8T8K6M4ZD3J7D1C1X1U9E514、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS8X4V3Z8K6E6U10HS4H9O3G9B10N4D4ZO4N3K5U10J7F2Q515、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A

6、.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ4O9P3O1W3O9U6HP8X9Y2R9Y2M4M1ZQ10C1T2L9U1E5N516、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN5B2S3O10J8Q8N8HF9T2E2X6E3K6M4ZD4C2A9A9A10I4K517、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW7S3A3C10M6V1Q7HI8K4E10S5O8U8V8ZL5C5D2Q10O1E4Y618、某种维生素有维护皮肤

7、细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL5R8I3I1W8Y5H5HC5Y1D8E5G9W1C9ZC2R10K3J2D3D7U919、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV1Z3D8R5S2J10X10HT3Q8O8U6U2T9P5ZU8Z2Q7D6F7N2T120、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）

8、。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU1B4L2C8I9Q2L3HS10S5F6X9B9P9X9ZG4B2I7E3B7L8R921、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU3M7S2O9E8N7W9HE6S4Y5B4E8A6Q6ZT6G1K1I7R6V1O222、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG8A3L7F8G9D9P3HS5I10O4A10T3B1T1ZC8C5Y9Z7V1W10V823、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒

9、至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY9X5Y9R2O7J7D4HZ2W7S8F1V9S4L10ZK3V7O9X6W8G3U324、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK5U10V6O1N2Y9R9HY10K1Q4F1B5H6U3ZZ7X4C9S2R1F7U525、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS1P10L8F10F5D3S7HT8S1B6V4K5M10D1ZQ4K1M10Y2U10W4

10、K1026、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR6S4Q6T7Y2Z3Z7HL3Z6L7T3D4W3Q6ZP8T6B2H3B10M2P227、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD3A2X5W2I4F3Y4HD1J8O10Z7J4L9D5ZT1B1Y5D10T7R8J228、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.

11、植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX5Z9N5O5M9Z2S3HB7E5C9O8L7U4K9ZK2Y2W3X2E10D7Q1029、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ7Q7S2J4F4O3K2HT6K1T3O6C10H2B5ZV4T6U4A9W2D5N130、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB10E3W8P3O6H7O8HU7T7P3X7Q2L4S3ZC6

12、D10Z8P6B3K4T531、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB10W1B9S4B6M3Q5HV6C2S5S1G1D7O8ZL10R1D9J5L8Y3R1032、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN9O8N4K8Q6S1M2HS5U4U2N6Z5X6X10ZR6V9V1X4N4Y7B233、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ7H10N8K9R8E4M6HM7M8A7T5R6E2D3ZP3J10E6I6R7X10F434、胎儿出生

13、时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS5V6D1Q2B4C7M1HI8X10U2V2L1A6J3ZG10O9B1H9O8T5E635、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ5D4S3S5S1H2A8HV10B3F1L4S10O8D4ZP4C7R5B6V3Y7K936、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT7K4S2N10Z1K7Q2H

14、R3X3Z6H8E7S1L9ZV6L9W7H2Z4K4F237、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ10E6I4O9E7O1U8HB10H7O7T10N10R2L6ZV2L4V4T6N1I7C1038、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3K6E7A6H6Y10H6HO5E10X2I1X7V7Y9ZQ1R6F5Y1Q9T9Z139、采用

15、沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE7T8E7O6R5V3C5HC10T9O6M2D1C6O8ZB5U3I5V7Y4C4C440、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF9A9K9B3J4X3J10HW10P8D1M8Z2W3N1ZM3S9R8F4R7G6H1041、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6M1H1Y9Z6G4T1HT7U9V5O2E3E4X8ZC6B6W7F8B

16、3C10F542、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC8U5B6C6T9T7Q4HR6H1R1X7P10Q1X1ZZ2D4I5U2R7N2R843、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT3I3Z4W1E10V7J2HH5B7C2V5L7F3M7ZF3H5A10U6K6Q7X644、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI7X8X8I3E3S9Q3HA7I7S2U2R7N10H8ZV3V5P9K6P6G3Z545、儿

17、童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD7K10H7B5Y9W4F4HG2C8M2E10A3J1O9ZL1D8O5C7L6C2Q646、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG9C6G10Z6R5D9U10HM10I1O2Z6U6O8X5ZD8D6B8G7E9Z10M947、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC6G8Z10N9O7I5O4H

18、N4U4R3P8H4H4T7ZN6J8F7F8T2M8J148、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE1X9S7L2L9I6E5HU9Q6V6S6J7H1W2ZV4J9D10F6Q4T9J949、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX4Y1E4U4E1W10B5HE7G7Q3C6M1W6U3ZM7D2W

19、8G7D6G7K450、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK10X10N8G4E9Z4Z8HI5I10I1L10L7Z9M10ZX9K4F10B8N1A2H351、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ9F10A3I7S7K6V5HQ9Y5C9A5G10Q3X9ZG5F6V10T7Y10K5H752、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品

20、氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN8N7W1O3Y3D8B8HC5U9A7N5G7X3D3ZW4P4C6W4Q7B8C453、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF4N3A4W6W5I1L6HK1U8Q5H9W7B7Q9ZS1M4E5B4I2O4X754、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D

21、CL10P10V5R2J6K1F5HT4X4N3E8C6L3T10ZU3V7D3Q2W4U1A655、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI2J9U8Z8O6P7D9HF10N3O5R7X9J10Q10ZJ7F9F1V9R8Z5E1056、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ6Z2K10P10R1I2K5HJ7G7K4S8H8D2L7ZO2D3P2E9Y6E5X457、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR5V10

22、K8T7X2U8X2HR7L9V7Z8E2D7L5ZZ2L5I8N4L10C4F158、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK5U10E8U3M8J1R5HU3H10F1U10G8O5Z3ZO10H9H8R5R8T10E459、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS8T4E5C1T7R9P1HQ8K10G6B8D1S1K5ZT7Z9N3C8G3B7V560、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、2

23、5名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS7T2J4M10B10W9S3HH10O5L9N2H9I9K2ZA3N4R9A4D7A9D761、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV7V8Q7R1O10A7K1HZ9Q6M7V3O8Z1L7ZW7F5H2Z6T8N3L662、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE10C5I3Z1C5I1Y7HT4H1K1N9R1Q2J3ZU9G8H10

24、P3J10T5B563、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX6M3P10G1F1U7P3HW8R8V8H1N9H4E4ZP1S1H5F5L4Y2G764、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL10W8H6R6G8D6I10HB1S10X1U2A6K1D9ZF6X7G5X2H4V1G765、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU5I7X4V1T4G6R5HG10F3O9F1K2C4F1ZA6G8

25、H1B5D7B5P566、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO5X5E3C6T10M8L7HO6N3U3D4G5N9V4ZN2B9K1A9N6J7I567、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW6H9E6S9X5R4G8HP3B10E2S1U6Y1H1ZQ9M7K10F6W8N7D568、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌

26、等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD9O8Z10Z3L2F5H6HK6Z5B3F1G8H5M3ZN6F4U3I8L5R5X369、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF2H2S10I3H7Y5L10HO9U6K5D10P3D10O5ZP4Q4L3C5E9A10C670、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU10L8N7W6N7E8O3HK6P9C4B3Y4T9U4ZD7P9N2

27、A10M2L7N671、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV1W6K10U8L7R8S2HF7H3E2C5E8G8W10ZK5B8I8H2I1A10R572、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可

28、采用四分法【答案】 BCW3Q7N2S4U3C1K1HZ2C5R2H9Y9Y5V4ZJ5N6W1M10Z8V7V373、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV4O7M3G7I8I2E6HA7E2Y10G2I8M2H5ZM2Y9L5O6N2U3V774、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN7M5Q8Q1P8T5H3HH2G8U6A4F5Z5Y6ZJ8A8S9H8I7I7C975、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）

29、。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACF10K1B9B5O7P1W1HB8E3A4V9S5Y3S5ZL10M8S4X4I1W3I876、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG7B6K2O10M2S5M7HT3U5B4E10R4D2U3ZF10J6F9D9O5B3M777、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH4A5O10M7W8S1R10HW6B4Y9A1H1W7P8ZR1E8M3N6U10P7Y978、锌缺乏时表

30、现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU8S1O4C8I3F8Q1HK2V2S10R3H9X7I9ZV5Y7G10N6T8G1S979、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH6N3I9T5Q8I9K2HU6O4G2E1R5W6C1ZP3H7A3I9K10P10R380、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ1P5G8B5L9V4T3

31、HC8O3X10R5Z10C2X8ZT2Q4F2A10O10L7W681、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB4I5C2H3P1Y2W7HY5U5M5M2O2N1L1ZD6D4M1X4Q4E8I382、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG6A4O8N7A10X3S4HS5D8M7B1B1F1C4ZR1P9D8N6A7A4E283、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮

32、料【答案】 DCE4Z4L1Y1K2G9Z6HP9E4W3D5O3C4L8ZC9C3C1N8O2P9D684、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE7B6A8Y6D1X7V9HS9A9N4I4V3H9F7ZU8Y3J10G4D1Z9A285、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK1G2R9F10P10X9C7HS6Z5J10

33、O5W5Q9U4ZA9X8Y1P2C9B7W786、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW4F2M6D5V4Y10L5HY3L5W4W1G5E9X1ZR9C10W9I1O2I5Y787、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF2I6R10G9T10G8O1HJ8G9O2P1G5Q6V2ZD10M5Y8D9Q5R2Q588、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D

34、.较理想的膳食模式【答案】 DCW10D4R9G4O7F8J5HJ2N6L5I5U6O1P2ZV2Y1D7O8N6Q1B989、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW1T4O2X7N10X3U2HX8K1V6O3G7R7F10ZC4D3A5Q8Y3G10O390、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP2F9M6G1X1Y1C6HR2Q1O9I8K4V1B3ZP10K9I1B8N6S10M391、（）中胆固醇

35、含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE8J2Z5N9K9V3Q9HM10C1U7C6I4B7B6ZZ8L7U3L10F6U7X392、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD10C9T8X9D9E9B9HQ9W9K6M1G8T8Z10ZE3G9F7Z5X7C6J1093、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 AC

36、Q8Z4M5F7B2G6B3HP9U1Y7C4D1X9J5ZW2A6Z1G2I7J1Y594、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW9C8E6Z10S10H2U9HD7L5L8C3T4N10Z10ZL8Q9I9C4M1Z10W695、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK9Z10R3S5F2B4P4HC5K2S7N3B4E4W4ZU1E9M1Z6H10O2Q396、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7Y4S9M6X10U10K

37、4HN9C2U4O5T4J2R8ZW6N9R9H6K2K9L997、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ8G8N9N8U5T4Q6HR5Q10F7V9E3K10V9ZX5N1E6R7S5H5J598、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM8K9H4B5N4G2D1HB1A6F1A6I10G3A7ZG6D1P2N6I7M4B999、10岁学龄

38、前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ5N5B5S8X8Z10Z2HS7S10S6J4C8Q10W3ZW4T6O2U7K5P10C10100、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR2H10B5D7E9W10Q4HE8W3G8S8L3Q7L7ZN9N2U10S6M9E3K8101、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D

39、.蔗糖【答案】 BCN1R3C1U7D6T1K9HR1V1I3T4Q4Y4A4ZE4S9G9A10E10Z6Q7102、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU2E5G8H5X6R8R7HE4G1U10X3I6A10Q9ZZ2A7L6M2A8A9A5103、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM4R9T6G3B8U7E4HG6H5I7S1K7L5R1ZZ6N10I3M4I7U10B8104、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

40、【答案】 BCN7K7L1V1Q5N4K4HE9D10H1R6C8N2D4ZS4Y9E9V1X1S3B2105、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM10C8E6Z1B5C8R9HL4I6X3M10W8I5T4ZS8O6J10R4H10J8H3106、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY1D4F3E3D8Y6P6HB10Z3N8W8K6J8A8ZR8T4T1

41、P10W3D4D7107、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT3W8B2X6O4N7J4HV1Y10V5S10Z6T5G5ZR3B7D7G4E4E5W8108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM3F2J7V2U8P9U2HD3E1L8I8O7B8T2ZZ5P5Q4Q6L8E1T4109、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG10G9R2N1O9W9V5HE

42、10P6E10M8J5M5Q5ZK8E3D10C3A5L3X8110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW10U10Y2K6H5J1J1HL10N8S10V5P10W3J3ZD5O6B3S8J3Y3T1111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV8K6D7Q1U5R4H10HZ

43、8Z3U1P8C7M7A8ZK6T9R6L3Q2K2C2112、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC8B9H4V3D7M10R2HY5P2Q2X9Q8P6B8ZL2E6O7E6I5Z10R7113、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV5V10H10C3H10L6U5HT5T8V3A9D6I4R8ZW4S3E7E9G2Z1D6114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ4A4K1S8K4U4T2HC10G6I5B8Q9T4S2ZO9I8I10U1D9I4K9115、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ5W10C4M8C9Y2X8HG7S10F3X9N4X1U1ZY5E10H9B1D3S6Q6116、大豆中的蛋白质含量为35%40%