2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题含答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM4U2V10V6F2Q2J3HZ1N5B9B8G1R2M6ZG4R6Z8W6D5K5S102、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN1D7V10K2S4F7S9HK8M5Z5E4Q5E9K4ZP2J10A3R9T3Z6H73、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB4R5

2、F10Y10H7J1G10HX9E5Z7U9D2J8S5ZF8M7K9K6V7F1G104、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF9E8V5R2L10R2D1HX4E6R6X2A2F9Q2ZC5T8U7R9O3Q1U75、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCJ6Q9A10T3X1T4H3HM7T4I4I10W5I7B6ZH4X5W6V4P4O3T46、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV

3、5A4J8U10M6T1T6HK8M9J9S8M10Q7N7ZI2H3A10S2S1L2C87、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCV10P8W6M6G10Z4A9HI10W7P8F2X3L5J1ZC4A5A10H2O4I6O48、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD4E10M9N4R1Z4Z1HB1J7I1B10K5L9Q6ZL6U9J9U4A6V6W109、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课

4、问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW8H10R1P6W6X3M5HU3V7W4U1N4N5C10ZU5P5P8W7V2U4H310、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCK4O5Q1L2X8O10D9HV8T2K2W1V2K10Q10ZS5E5X6D5T7H5B211、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACG8F6S1Y7J6V7J10HC5W5

5、J1W1I2U5Z8ZD6Z10Y4V10X2H8N412、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACF4M2K2L9T10H1T2HQ10R2L4H8L8Y5O6ZP2X9S7U8L2S5J313、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP6C2U9F9A2F5I10HT1Y3L3J10E1P3V2ZN2P3E2X2J1K10T314、维生素D缺乏病主

6、要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCX6G10Y8A1V10D2T9HC2U1M10W8T7R1J2ZS6B4I5A4I10S10X315、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCX7W1S2V9O2Y1Y1HC3R7V6R7W7G4U8ZB4P7B5Y6Z1Y1M116、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM10M6T5U10

7、X5T3A1HO4K8G1P7I1S1X3ZX1M10A8N2H5T7O617、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ9W1L10C5T4M4F1HF8H7V7U4N9L9Y2ZO8K6M1T6E6Z1Y1018、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ8J6J3K9J7S3D8HO3O1V8Y3R2L9G2ZH6I9L1H3S8H7T719、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ1W9C3B6H8Q10N6HX1F

8、1J8U1J6M9W7ZB7A9T9W7C5A5B520、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD6W4G10Z8Q6M4Z10HU4X9L2P8M4C8K6ZE7P9U5X4L1W7Z621、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACK9S4D5R8L9K10I6HU8F4N8A5Y7Y1S8ZK6L10S2Y1S1M3S622、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体

9、重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB1O4Z5H10E9M10H4HR3G5Z3G10Y5M3K10ZA4A1X6R8D8J8O723、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH1V8K6P4I5V5A8HU7R8W8C9K4O8N10ZK5J2W3I4T3V2J1024、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案

10、】 DCO9Q2G3X2D2Z10X3HS2C8G3K1K8C6Y8ZB5J2C8A9A5Y7N225、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA2M8F6J9F6E2W9HO10U6D4C9M6Z10N8ZP2T9S2J8X7T9H226、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS8W4G9B1T1C4D5HP7Z2Z6M5L4O9I7ZR7C9L9T3Q9P5S927、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO2J10Q8M

11、7W7T1E9HB3W9P9D3E6B5N8ZV8Y1C4K3P2F8A128、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCU3I2Y10F2J9E2Y7HP3P5A9B10Q8O6M2ZT2Y8F3P5J1Z7J429、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACB4M1M1A7J10R8N4HK6R7S9T3T1I10R1ZY4L5X10Y4D7C2W930、社区调查的具体方法不包括（）。A.专

12、题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCN4X9J8R10F1G8X10HC3B6T8U6Q9N6M6ZX7F2M3M8W4R10C431、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCJ1V2O1M1J3X1P7HU10E4G4D2C1L3U1ZU3M2Q1Q7A2U3A1032、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY10V10G8Q2C6T10X6HP7Z1P3F4H1K2H3ZN8K4E1L2G10T10W933、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和

13、胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACN7G10W2B3A1W2P10HB3T7C6E3Y5L2P8ZZ6B7M7T3A4N1R934、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCJ1A2T2T3Z6V3F3HS2F6P1Q3F1O4W2ZJ6F3D6S1J10H5X935、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCR6H6I9J2S7J2U8HW5T2D6X8C4H2Q9ZT3L1D10

14、Q9S4Q3R936、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA5C8G1B5R8M8X3HQ3D9F3O3B10Z2L2ZK1L3Y4C1P7E9G437、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO8G6N7R5E8B7A9HA6Q4Y7L9Y5O10I7ZL2F6D6I8E4R9C238、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACL3H8X3F3I3Y5G6HA2P2O9O3T6A6K10ZM8U10H6T1X6U10R739、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.

15、提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE2P4Y1T5W1D7Z4HD2G8B2V1I9W2A2ZQ6I5U5B8W3J6U640、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD4G10W3W10N1Y3V1HK3V1K6T5K3R1G6ZB5K8J4L3E8J10D1041、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG9I3M10A9D5M10L4HF6H2U3S1J10Y1P4ZY6X4M7D3B10Z8Q142、关于脊髓的功能，正确的选项是

16、（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK8F3N10B4S9C5X5HE10R8L10M8F3N10L8ZP10U10Y4J3F8A4F843、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN8C2U5Y9Z6O2U2HU1X10M8H8W4N9A8ZH5Y9Q9G9W5Y1E744、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】

17、CCQ9T2S3S10R7Z6Y6HB6B5R1I10C9A10R7ZW8D1E8F4N8A10Y945、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物

18、摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB9O2Z1D8J9U6W8HP5A10D10V7C10F4J8ZW4L7V1Q6A1H5W846、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG4T8E5R7R5X6A8HQ5C1D6A3E5D8Z7ZS2K2Q3A10D9N1G147、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACW5V9U10Q5S1O1D8HK1J4B9P9W2Q6R5ZO8I1D3C6K4N7S348、大多

19、数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF6F7F10Y4U3W9M7HQ4O10O8J2Z5X6I9ZL10Z9N1U3L10C5S149、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCH3E9J10T9A7L1I5HK8I5K6H10K4M2P3ZY2X9A8U5O5F10A250、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCQ1R1U8H8W2F3A6HL8I8T2N8N9I7C1ZW4F6L10C6I2Y8

20、J751、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCP3P3F9J9E6Y5K2HC3O2K2N5Z4S4R6ZD6W9A7Y1X1P1Z252、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCY4I10R5B4I2M10J7HV8V8J2R2M2X1D6ZQ6C7B2R8E9K1S953、牛肾和猪肾（）

21、含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN8D4M5T9V5L3K2HP5R6K9J6C8A6K9ZC4Q1P3I1N9U9O1054、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCR3I3B8F6A10I5K8HC2D10Y8H5V2B3J7ZP8L5Q4K6K3R3G955、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT10Z4R9H7J9I3S1HU2Y4B7U2F6U

22、5W4ZS8D7J4T8V8F7Q656、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT9Q1G2L2X3L6G9HB1L6J3U10T10B8B10ZP1F4D2R3P9E2Z157、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCJ6G8P2L7E10M1O4HF6X2E1I6W1I2J9ZM10Z5Y5Q1S4D5P258、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCD1E3R4C10Y9N5P6HG2T4T3R

23、8K7N4F6ZZ5V8X4Z1H1H8J659、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS3K4E3Y9P2M2M2HB8H9K9G6W3O9G8ZA1L7V9Q4V4D8A260、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR3H1G9S4C10D8N9HB1A4G8C5M8P5E4ZX3E6R1J2K1U10J361、酱类调味品发酵过

24、程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN1C4D8P3F5J7L9HH9A8J7U5L9L10P10ZW10H10S6R8N9J5H262、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK5F3Y2T6O10S2J1HK8O8I8O4T8H7P3ZT4T3Y9H5M2I5V563、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP10X7C8F8N7Q8N3HP4P8F6F6Y6H8G7Z

25、J1W8Q1Z1M8J8Z964、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACB10I5D5V5X8K2K4HG5X2K6J4M5N7P8ZM3N6G5G3D2D10N265、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCM6E3D2G1U1D5G5HV5Z5B3G6O10X4K5ZA10U9D8U2L8B5R566、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE1M8R1N5H4Z5C7HB1H10J7Y3O2L1S10

26、ZW1T4S6I5J3T8X1067、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCC5R10L4C1L7V2F4HS7D4H8K8J9R10Q10ZL7F1W5P7K3X5O968、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCO9D1D8M2S6W7Q6HO2B5X8A10F2V7B9ZT10H4E8T3H4K10Y769、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不

27、包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH10W1M3X10F4Z9D2HZ2B7Y8H1C8C10J2ZE10R5M3M9B7A1W170、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCD7J8P9Y3W10A9T3HI9H8M3B9M2D7P1ZD9A10K3G8W6Z6E571、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.红色黄色白色【答案】 DCB10Q1G7O2S8U9D5HX10S4I8B2G9R3T3ZA8T10Y4V4A3Q1W885、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24

28、h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC4E4Z5P3Q2E1Y4HD1B8C3G9V7L5N7ZS8U10O6V6Q7C9L486、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS4U1I2D2D3P7D5HH7Y6X7E6J8F3U10ZV6B10W3Y3R5L5U887、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要

29、有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCT6I2H5M2H4V5M6HW10Q9H7M1F6V6O9ZL6G4T6X10V1T6F388、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCY7S3D3I2S7L2X7HV3U9G9X4W9X5L10ZM7J6K10Y10J5R7B889、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCE8D6V5I10U2G5D5HJ10X10F7V7

30、V1Y7E5ZK6S1M6Y3X6H5D390、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR9K5F1J10I5Q4Z10HP2D6X2C1O6F5L8ZQ9K1J9R4E7H3E791、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI8U3N3R2N9Y9G3HA7W10A10P7O9N5W9ZY4X6Y1F3B10S8Z192、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCD7Y8T3P6P1A6V2HB3L6H5S10F1F10Q4ZI7H9F2H6X10E6U29

31、3、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY3J10J7I4X6Z9Q7HD2A10U8R9O7U6K6ZK2K7V9D2U8B10Q694、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACW1A7N5M1L5D4R1HC9U6T8Z5L4H4Y3ZV6A4S3M1X1S7X695、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答

32、案】 ACG8Q2S4M1D7C3L6HJ10D6I4M9K5I2Q2ZB4Z9X7W1U4Q1E696、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACR4K2E9J10W2S10G1HL10F3M7L9Z3N8H2ZC6U2R9R7J10O4M797、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCU4J6O1G2F5M1M9HH10R8I8T6U4D10B8ZI1F9P6G2Q6W8L298、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周

33、【答案】 BCI10H6I3U1O1Q10Z6HX5L9V9S4O9O4D1ZX2M8I10B5S4H1K599、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCG3M6Z6V4W1L9R1HU5N4Z7Z8E6Q8Y10ZR10P2N5E10V1O9S2100、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW9E5Y2C6T8P3L5HU8E1U8Q4N3D6X9ZO10T1M4O9J3M4I8101、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂

34、肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACA5T1Z2W7B7G2H2HS6C7M10O8D6J2E4ZN6C10A4U5K8T6H1102、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF6E6F10V6U5I9S9HW8J5K6Y4P9Q7I3ZL4G8Q8M4P1I6L7103、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCQ8T4Z6T7C9K7P6HC3T6S6M1P5F9V9ZS5G10B9N4G2T3I21

35、04、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN10Q10G7T10F6B10W7HC2L8L5O10C8M1B1ZQ3D2F4O8C9H3K5105、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACZ4C3K3W5E8N9U7HJ1Y7P10L7J10I4O7ZM10J9X1X1G3E2Y3106、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX5U4A3W4Y6N6U3HL7E7V6M1N6E5A5ZJ6Z8X5Q5S1I1T5107

36、、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCK4O4M3R7Y7R9V8HD5E1Y2X3M6S2S8ZE9W10X2G6R6T2O7108、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACZ8H7X3W8T7E1Q2HC1E9C1D5D8C8R4ZD4A7A10P6E8Q2R7109、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答

37、案】 BCQ5A10M7A8E1W3B2HV10C8D1Y6P9R7U4ZZ8M6O8Z9N9I6V3110、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ5N6L3R8X10N5P8HV3G3N2Z1T5N7A3ZZ5Z6P1S10F6E3P2111、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT4S9Z7B3E6R2Z6HW5N10R7W7R9G5A7ZJ6D4E5B6I10T5U4112、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保

38、留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACT5Q4U8V10W5N7J3HY1P1C6P3S1S3N5ZY4C10J6K2N10R10R1113、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCH3A1H3P7W2P8T10HA10Q8D2I4J9A2Y1ZX6C10F3E10E5W10Y9114、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACV3D2Q7M5B5C5Y4HX4M5A8U6F4Y2N5ZS1Z6N1O5K10W5H3115、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCX3X10U5Z8B3K4X2HL10I5A5O3G7S9E7ZS9O7T5F10P1L6B1116、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV10W8A6W10Q8G6Q9HJ1N1W7S7Y1U5I6ZW4S5Q7V4M4W1C8