2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题附答案下载(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY9F6P2J1P10N2A9HC9W3Z10A7V4I3U2ZN1A1J5Z3C5Z7C102、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE2W2Z7V5F3G4W4HC10E8Q1Y6W8Z7L

2、3ZV9C10S8L7X7R3H33、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH3S6R5Q7F8B9L10HO1I4X5S5N5V9S5ZK10G8W2L10E10E7H94、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA2D6U8K6V4A5W2HC3W6R3L5Q4O6O3ZR1C9J4A9J10Y10V55、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF8E

3、8A10J9X6H5I6HN3M8P2Y1Y7Z5O5ZA7K2L4W2B6I7R26、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY7L7S4Q1T4I1E7HR6A3F9X3K8Z7R5ZZ6V2R7Q3J10S10W67、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD9B8K7K6H7C7H7HH10A4K8R4F3A5W4ZS2O3U8Q3C10E9A18

4、、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ7L2R3I5N1R10Q10HG5U3M1I10L10T8I9ZF5N7A3A1J4M1U109、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC7G7S8S5U4C4Y1HS10C5S1L6N6G5I1ZX8F9Q9F2T10S2H1010、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DC

5、F1W10I6J10G4N3P7HZ6E1N9E8B10V2M4ZY1I8V10P6X3O10D311、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC5D1D4G4M6B1U5HX8T5E7I6S6M1W2ZF7P7R3U4N2P6Q512、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB2T3C2M2N

6、8X5W4HT1A7H9N3I8X8B2ZT2Y2A10Y8L2G5J513、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ5V9U2E6I8A9V10HF6L10P7W9O2W9G8ZA10M7D10T4J8D5L814、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS6C6S1A9S9J4Y2HK7P2Y3G4M5N2E3ZL6S8N3T4J7N2E1015、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D

7、.蛋氨酸【答案】 CCC7A3I4E3Y2X3N6HI1K10S6H7E1G5V10ZO5Z9A10T10W6X7O916、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG1S8R10P10R2L9F3HH4V10T7H6F5P1B4ZJ4G5U7I9G4E4F217、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ4F3V7U5M3M3U1HO1W1U1F4A8Y6M8ZC2Y4F4R6Q1T2N618、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑

8、C.肝D.肾【答案】 BCM10X7O2X4I3F3E9HZ1K2S5H6P1Q2L4ZZ10J5I1K8W6I8C319、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA7E3O9S5P8G4I1HI3Y10P5P7C8R9T1ZN4U1O6V10X9W2W720、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK2N8B9T8G5P3Z9HD1D4Y6R6D1D3V4ZE7C8H10G3A2K2L621、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，

9、最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY8I5Q2I10A6C4R10HZ5J6A7K4X6A7E3ZQ1Y1F10C3Y8W7C922、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO1Q1M1R10K5U8U10HT6U6D8Q7C1V8P7ZP1N1W4B1E10C2U423、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV9N1S8V3X7U1W2HN5R3O1U8K4V7X9ZX3F8Y2Q7M2S6J324、11岁女

10、孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH5N7L4K9P10I5K3HG2Y4U4K4S3G8E6ZF9D8G1L10I9R9L825、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH8O8X10Q9A5D10J7HJ2J10Q6V5E2X4J6ZW1N1D3C8G5Y5V526、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV4J7S1

11、0S4W9J10H3HX9H2T8Z4P6W9P7ZW4E2Y9Y7L9B10P127、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT7Q6H2U10H6S2P10HD3V10M6W5C1M3C9ZT3G3J6B1Y4D1X928、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN1X1L10L9G6J6X9HJ10U3E9Y7N7O4Z2ZE4E2P10Y4W3G10Z429、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.2

12、4D.30【答案】 DCJ1C8W6O7W10U3J2HM2D9N4Z2W7T4Z1ZG2K2J7N4F9F8B930、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI7V8M2I8B7N4F4HN9Y9I2I8W2P8O6ZI7P8R5C4L7F7G531、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM2S4L3R1T8D9T2HX

13、2V5O10N1Y2C9T6ZU1K9T5V5M9P4P332、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI10R1F9A2P8Y4F6HB5B6M4B4P4V9V6ZR10N7K6E3S5S6C933、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN10S7J3T9W10I7K7HT9Y7C5N7D4N10J1ZR2O4B6H6L6P3Z534、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml

14、。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM10X1H6A1K6X2E1HS6Y6S9M2E2S4O2ZM6G5P7D9P9D1U535、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH5U9H8X9U8H5Y4HS10I10Q8V3T9S8S8ZF5N3V6O6Y3N1H736、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCG3I6I7H9O1T2Q9HJ10Y10P10T7B3F9P8ZD3P1G2U1P6V2B537、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B

15、.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT4A8N6G4A6M10L2HT6O2Q4L6M8Q4G9ZK7L4V9X9D9U7T838、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE9G8P7Q6J1G10E10HO10J5E4D6X9B4W10ZK1K10N6X9N10Y6W439、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1Q10L3H9R1P3T9HO2D3I4C3K5D5F3ZB

16、10C10K1K2V4D9S540、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK5F3B6V2H10L2V1HW9F1X2R1G5F4C7ZT6E10P7Z9R1Z8M341、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU3X5S1U9T3O3M10HX6B7L2J2K5B5Q1ZE4H7Q7K9P3J6A542、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹

17、性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW2H1K7G1S5A10A1HP1V5W9M2Y10G4R3ZB1Q5Q2I6T4K2B443、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE2R5P2G7B8H4I1HK8X5M5I3T4P3K5ZL8X4M5S1Z4N5E644、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN3Y4L4A5Y8W2T4HF6B2Q6D2X3F5J2ZT2F1W1V3W9U10

18、A945、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE4X3D8Q9B6E7Z5HR8P6N5T3H1W5F9ZW7Q8R9J10E6P1O346、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ10M10A3T10X6Z4U4HL10Z10U9Z10R6M8P5ZS6X9D9K7B3

19、C8U147、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS6D8T1I9U5V3G4HO2N6U5G1G2I6Z4ZT3E5F8W1Y8O3G248、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ10B8A5L3O2I8Z5HE1X1Y3T8S4C6W8ZF2R2V1A6Y5K8M749、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH7I8O9T10D7O5M7HL2M10F4Y9Y3J9R6ZU2A3J7F8F4K10D5

20、50、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF9F10C2A2O5W5C2HX9V3R3Q7K1K9G7ZR5H6D3P3Y7Z5P551、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO9O9G4D6A10J4F3HL4Y9V2D5M5V3S3ZK8B4Y10J4L1B9S752、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储

21、存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE8H9K7H7D10N4B7HP8K1U6I8P5B1F8ZR2J9T8T8F2I9T653、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE8L3S1Q7U10Q4K9HM9T6M2L4C3L3A8ZF5J4J6E2C7D2Z854、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA7D6D2J8W8O4W5HL4L3P10Z1S5E6H10ZV7H6D5K5E5Q1N955、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型

22、和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6O7J5I5O10M2G3HJ1C2T6H4D6H3J3ZA1K6S9L4K9Z4I856、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL8U9L1R2E4V9J8HQ1A8E6O3C10X6V9ZS8X7A1T1Z8P7S157、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC5E3I8T10A3Y4B3HC10A9E9L4Z6I5Y7ZX8J5F2B4H3Z6Y358、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、

23、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU3S10E7D7T3A2D4HI10G2R4E10T1T5L9ZR9B10C4R7D2N6V659、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU5X4Q2W3X9Y2R2HA10C10J1T6V1F10B7ZL9G6L8P1N10M7C460、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB9E3V4H7K7D2O7HF8T7P7Q9S

24、1Z9P2ZV3D6Y9U8A1T3N861、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL9T10N3G5H3M2P8HK5I8A7X10N4L6Y4ZH10N2A7S4R7J10O162、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT8R4J3L5F10W2M7HN6P8M1M4G2F4P6ZO4I10E7W5M

25、3M7Z163、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO6R8Q9W4A8C4A2HI6I4R10X1M5G4F7ZE2C1A7L1Y9M10O664、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK8L7D10F4Y5A9E5HF1A5B2B2O3O4V6ZU2D6O1V9N1P10Z965、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ3I10M1S3T2B1Q2HY6N2L9I10Z10

26、U4Z4ZS10Y4Z6G5W2D4Y766、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC6A5N10I6Y6K5Y1HK8I10F2I9U1U1Y8ZM10N10E6V4G9V4B1067、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ10M2R7O7S4N6J4HQ8I10E8B2I8N7W7ZR6A8H5I4A5C3J168、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX7J8A9D2Z1U7G3HO4T1M4K9V8P5N9ZA2N5K3W7B8I9W56

27、9、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB1V10X4S3B5G9D5HJ3F2H3M9R1Y10Y2ZC6A9V2A9L6R9K170、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN4D2J1L6I9Y10Z4HR4A9I9Q5M4Y5N5ZS8B5L6X8P8K7Y871、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO9B6W5L3P3R6F2HI4T2V1K9T4A4A5ZD3N7L3P10H7G1W272、人体

28、维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB7F7W10U5R9E6V1HU10O8A8M2O10Z8X10ZM3B9I10D4G4G4D773、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB2Q6L5Q4G1A4L7HU2C1F5G10D4F9F9ZN3S7W1R8E10X8A474、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC4J1X2H8J7B2N10HL6A4S10Z

29、6F3O5C9ZO3A6C2Q9B4R1Q775、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB3M6P9Y8J10Y2J1HI9F4D1U6P5Y3N6ZB2S4T4R9F7T1I676、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR5C8L3G7K9I3O6HV8J2U5T5B8H7R7ZV8H1O8R3U9M7N377、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA

30、10R5Z10V5M9T7K1HK6G3N10G6O7J3O9ZL5X9Z1M5G8Q8Z578、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR2L9G7O3L2O6J4HH2M10P9X7S2P1B4ZM5Y9Y6D10T9J3B979、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD7Z8O8M1W9G5I8HY4Y3W10R7B

31、6Z7L3ZJ1R2T10F5I4R7U780、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ3R9Y10P7D5W7M4HC5W3D3O4Y1Z10N1ZP2E3O10C1U10S10G781、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU5M2W6K4N5S8J10HV3U7D7I7W10L8I2ZB10K6O9C6R10W8V182、婴幼儿2

32、岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF3T2N5L4K8S10P4HI5L10U1K4P9Y4Y2ZB1X6L1A7R10I6E883、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY7Q1C7F1F8G1F9HF10W2J5J8F1B6L9ZV1J6L1X1X4G1F184、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY7O6C2E9W1Q5H9HC9P5A8P9N2

33、I1N6ZH10R9K4R7R1P9N585、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT8Q2B6S10T7B7E4HT2E8U8O2Y2O9M5ZZ9I9D5K1T3S8O986、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV7M7Y5H7R4Y10O1HN4X7Y9N4U10U3I7ZN10G10O10H7J9D4Q687、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A

34、.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG7L5S2F4W1K5M2HB7X10W8Z10E9J9P5ZW7G2E1X5Q5D10Z288、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG8W3R2E9W7U4G10HI7A5C8A4G1R5V7ZL5J8T3M1E5T10U289、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140018

35、00【答案】 CCA1I9D10M1V2K9L5HT6T7O6F1G7E9M4ZP3U9M6L7O4W1C490、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS5I5R9U7U1R5J5HO6M10Q8V3I7P6J7ZV2X3Z9U2I9D1Y791、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ2O4F1F3Y1E2X2HO5J2F6Q9A4C2D9ZN6I1N6R8B5L5O892、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.4

36、57.55【答案】 CCO9M4H9O2C7G2N3HT8D3V5O8S3S1D5ZZ9M5M3L10W2P5Z893、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD2T4U4V4D9V5B8HP1N8R6Z8H5R7I4ZN7G1J9K6E5S2H494、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL1E6Q3J5C8C2T8HR1I5V6G9U5M4Y5ZO5M

37、4M5F6U2Q5E695、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC8O3J3W4O5C10W3HV10F3G10D3D2K2L9ZE6U6N3Y2I7O2F596、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA1M7H7Z6R1F4S5HH2S1X5P4S8Y2J6ZE5E9T1X9H4E7X997、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点

38、B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF9X5G2V6B8H6A10HF8W5X3E3M2M7X9ZM2Y7K10X10N9C10W798、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW3Y5B4O3D3L5T7HX5H7C6U10E2T6W2ZZ6J6M5O8M6K4Z299、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW9C5A9L7B2S10F2HI4X5E6J5R9Y8R2ZU10Y8V6I9S10O9N9100、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB3

39、Y5O5N3P8U6B8HD2K9R9D9W10T6R8ZL1E4J2C9J7L4R8101、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE8Y6W10N3Z9F1F9HE2C5K2N3Y7G5U10ZT5C2A9D7Q6X5O3102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL1Z9E5N2Q2M3O5HI3X8L10H10B8Y3T9ZU5A7W3E6T10H2K5103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，

40、其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF4Y8N5A7Q9I9F3HZ9Y3Q10Q1T2S4K8ZP2U3X6N8M2J8B3104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC4Q4X2Y10U8L10J7HP10L10N5W4L9U3H1ZR2I3J1Q6Z10V1I5105、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐

41、，正大光明【答案】 ACL4D3K2U6C7G5L10HB8K7O2B6Z4U6A4ZM3Q2W4X9U7S10P8106、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI9Z10L6A4K4F7K1HR4A8M5P3J2U2B4ZM6G7W9D5W3S8Y3107、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG8X4E8C4Z3Q5B1HH8S1P4Z9D6D3G2ZR9K6S2A8I3W10Y9108、轻体力劳动，正常体

42、重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE4W5Q4O9D6H2M8HM4Y5S9C6O1J6Z1ZZ7P2O7M3H10T5Z9109、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL8F9C10Z8R9Q8F10HB1H9R7B10A5D9P10ZF10Y10X8T3E5O6F4110、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmo

43、w1edgc，att：tedi【答案】 CCX3V3K5H4P3U9V7HH4V5H3L2E6F9I2ZQ6H8H1B4G3N4E9111、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ1B10S1W8I7E3L2HB5F9D5M8C6M3S7ZT8E9W2G4E1R1Z9112、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT8Y2C8Q1W4J3A10HQ10U5U2K6I6L3M3ZG7T5X6F2V2S3O5113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM5L7H9T5N7O3Y10HJ7R2G4S10A9W6J5ZR1G4S1W4R5E5F9114、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW3M6A5J2J10H10B1HF9W3M9K