2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF4Y9Y4P7Z9M6D1HL3G5B4O6V10P9H4ZI3W10V1S8T4X9C32、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI7M9P8Y10V4A8E8HP10S6F9M9N6U2A3ZB3E7S4O4R5D7E63、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、

2、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ7T10R3E6W3E5Q10HM6U5B1C1E6I8N5ZC8I6D6J10W8J7V54、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ10E4Q6Y5Q9P3J5HN1Y1C9R10W7F6W9ZR5M4F5G5M2W5X25、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC6J2H2U9J9D6D1HF6K3X5B1F2Q7C9ZJ6J7U8S3O8Q5U76、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系

3、统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH4X3Z2T4E8I8P3HK9H2H8F3V1U10A4ZX4D2U8Q9H10B9N67、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP7J8Z6P5U1N5D5HY8C8V3K8Y3E2D2ZB6D6Z3D7A5F1L88、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL10E10O8S5M6Z1G2HH6F9P7F7U4Q6I2ZH8Q4J10U3B5T5M89、水是构成身体的主要

4、成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS3O10W5E3P5N6F2HY10N2P9P3Z2I3T2ZF10S2N1G4Z1B8A510、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB6P2X7F1L9W7A4HU4L4A2X1X1X1O4ZS8A7G6L10I6K2X1011、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ1N2L3P10Y4Y3Y5HS6D5C10H1A10N7P10ZS4

5、H1L4T7H2T8O312、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX6K6Q1U6J7Z8I2HF5W6K9E2O4K1N5ZC8Q5X7N7I2J10O413、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCL4X4Q10Y2F9U6I5HQ7P8T10Z6D2O10O3ZF6G8K4O9B4X8B514、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC

6、R2Z4N7A3B2R9S10HB9O7P4M1T6S9E2ZD8V7Q4N3N7X9F215、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN4N4F9W1S3F1P1HJ8U6C9L9A2U10N10ZS5R6Y7R7Q4D6P916、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY7U3R3L8W7W9T7HL7K

7、5V8N1T10B2I1ZQ10H3V1S4U7H7J317、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT4G1S7K2I3K1G5HX6V9E10S4U5V5P10ZT1X6U9Z9H6H1T118、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE3H10W9C7N4C5V1HT9N8Y2T5C8J8B4ZZ10T3G10R1V1M6T619、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入10

8、0ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD10Q5E3N8H9Z2Y1HH5M5Q9N3I10E5A2ZB10X10B6V4Z4Y6K320、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO8R2G9V2E7O9M6HQ1M1Q10O1N6G6Y10ZR2B10G8Z3Q9O7X221、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RN

9、I为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ1I7H4T2E6N10U2HQ7S7C5M2Q9F6M8ZW7Y8F5Y8Q2Y1N122、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA7F6V2W8O10S2D1HI2R9C1W1B4J4P7ZC4T5C8Q8Y9I10Q623、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU9S7F1T8C10D9J9HR2B1N5M10U9L4H2ZG9V6R10G8G9P2W124、下

10、面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN7Y7U10E9N7G3F7HI1I8G10R1J4Q1X5ZV4P9I8S7G6D10H625、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK3P1D10G8B3E3K4HV5P3X1C2T10N5B6ZC4C2L9N3W6O5D126、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY1I10I8O7S3B10X2H

11、L7Z6G1O10F1S5V3ZX2U7T1V4T9G10T1027、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR3A1B3C10U6N2Q9HE10Y6I1X5P1K8Y9ZE4C6M1Y2E3P5L828、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB6Z6Y7L9H3W8X7HT4N10O4O9B1L4E5ZR3T4L8I9X7I9S329、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿

12、病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL8U3X6T3W4B4S4HG8E10A7Z5R10K5P7ZJ1R6W10D5A6J5O230、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE10F5G9W6X10D4N9HS9S7M9E8J8T9M5ZS7O5V7L7W10Q7I1031、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO9E3E6G1Y6K3F1HJ6E7J10R4J4R7M4ZH1T9L6J1W7B10G932、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

13、B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS4M7S9A1L1W1P9HV6Q7T6C2T4E8U2ZG6D3T2T4O4G10G233、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG1P1E6S8Z8B3T8HZ1R6R3W1A7M4P9ZI9U6R5F9Q4Z4M234、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI6Q1O2V6N4T2G3HE8S3B1K7A6E10B3ZY5Y6X10M1C5M6Z33

14、5、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG3X1L3T4F1J1M2HK6O8G8I7T8U1L4ZU8Y6K8O4Q4Z3P336、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB8M4N3M6T3H10H9HT1O8Y8W8I4Q8Z9ZX1A6C8M1N7F6A837、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE8S1Q4T9K7S7O10HZ2D7Z5O1T7Y3W2ZQ10L9S8G

15、1L2D2H538、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE8K7M5P1O3B10L3HB7B2Q4D1T8S5D5ZL3X5S6R5F3I5Q539、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB2M9L6V6S9V2M3HO6J4O10P10P8Z6R3ZQ9R8Q10

16、G1F1G3R240、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM2W8B3K9Z10I3J5HR10O2I5F5N2C8N7ZJ7H1J2X1F5T5J1041、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU1K8T5Q7K5Q5E10HV6E6F5D5J7F1Q5ZS10R9W10K9S3R2

17、U242、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE9M9Z6G5O6O9I9HL5C3E5O10W3N4W9ZI7H1I7Y3N9A5B343、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ2E5B1C6T1N4P10HD6D7U10U10D7M8W6ZE10X9N6N7C8A2K844、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65

18、%D.40%【答案】 CCG10N8K8Q10D5H7G3HJ5K10T6V9T3G2H8ZK10N10L8U2E3H1V145、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ8E1P10K2M6K10J2HJ9A9R3L10P2W5E5ZH9Y9W4O4Q5R9R1046、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB2Y5C3Z2C8V9G5

19、HB1N7W5P3C9I10Y3ZU1C8I3R7B6C5B747、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB2M5G9I7J9Y8N3HZ2L9M8L5H1X6S7ZT7L4X6U5U6R5I948、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK8U9C9D4T6M6E10HI7Z3W1W1K7E2J9ZS6Z7A1G3D1O7Y

20、549、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE9O9R7J5N6C7X2HX10F6E8L7Q2A10H1ZP6C4Z8A8K8E8V1050、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU2C9J9Z1L1F10G9HF4T2O6T4Y4D8D5ZN8O3B2T9D3P8V451、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP9F2B5V1O9E10A3HQ10B1A5V6H5L2D5ZF1L6P3Z8

21、V2A2K952、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ9X7Y9A4E3X3Z10HV3G10A9I9D3E7G5ZP8D8M4M2M9N5U753、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS8C4Q5E4M7I1J10HV1O4E10F3H1E10L6ZC6L6T3E9C7J6B654、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY10W3L3M10U1M1R1HM5A4W2R2Q

22、8W7B5ZC6Q10G9M9Z3A9R555、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH3W5S6B7I3H8P3HB1P5C5P3A6C5A2ZM1I8R6N10B5A4V156、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG5T10H6S7G8A5Z3HE7I2I4D4A7P6F7ZI7Q6Z1I4B5V6T957、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A

23、.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO5C8K3J2T1G1U6HM7S5T1D8R2M5A8ZI6P1N9R6C3Z1I658、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH9B9M7U6E9I1I6HY3C10J9X7M9C4E4ZW10U9X8G2C9J8R259、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG10T1Q1M8L9U10M7HN8Y8B9C9T2N10U8ZS9P9Y7F2G9H2X160、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖

24、程度【答案】 DCT1F1E6O4L3Q5O4HL4V10P6B3M9G1E1ZS4L9I7Z4P8O2D661、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP8J4R6C10V6C7O6HO7M3I5L7F4Y6C9ZU7Y10A8G8P3V2D262、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ5J8P5M6O4T9W7HV6U2U7U6D2G8K8ZH7E6N3E6A1T1B663、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日

25、可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH2N10D4W1K7F5F10HA5L6F7L8C9V2I5ZT6M4Q4X6S2I9B964、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ8H10C10O4S1Z1E10HW8G8R6J3I3P8B10ZJ6J5N1K7S8V3Z165、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营

26、养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY10L1P8K2D9G7G2HB5L2L8J3B5D9U9ZF1E7D4I2U3Y2X966、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT9D2V6R10R6L9G8HR3O6R5D7V2M4X3ZP1Z3G6N10Q4X9B767、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ4S3U6L3Z9B6T4HY6W8W6A8O5L4G2ZK2L7P3F4L2V7K468、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV3V9P

27、9J8O3V5M2HG10L5G9Y1C10S4R7ZH1P1D4O9E7H2L569、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW4T5A2V1H7J10L2HM7N9F4N4F9M9K10ZP1H9Q6E4Z3I10O570、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN3N5N7P8V2E1D8HU1B1R2Y5J3J7H5ZN6M1D6U2Y5W3E271、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78

28、天降至最低C.78天开始增加CX8F1R5N7K5H7H4HP10X10P9Z5G4J4P4ZR3B2K1M6D6N1D372、【答案】 A73、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO9R2B7Z5H2F1J3HV9N7S6G9V4B9T3ZL6P5U8C6V7K5X1074、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN9S1A7Q4G3Z3D1HU9N1C10M2R8Z6H8ZX9Y4Z1E10G1O2W575、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB

29、.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM6K2K8H6I10U6I8HE4N1F9X1Q9W8F2ZZ6U9Z10L2Y6J2V576、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV1X9H9B3F9A1N7HD5E6X10I1E3P5J5ZB3X8M1A2H10C6J977、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN1P8V9S10R4Z4J6HK8H10

30、J10Q1G8N9B6ZS7S6G3F6K8B7F1078、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB9B5G5X2E1E1Y9HC2T1D6Z2Y1K4J4ZZ8U1Z1O10E2G6W679、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL2C4P6K3Q7G2N6HU2J8U7V7L5A2L7ZD6Z2D2Q4O6H1L280、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（

31、孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK4R5S4E8Q6O10X10HN2U10V6X4A7H3Y2ZH8O4M10G5K4H4F281、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC2D4N5P7R1K7S2HW10A5W7N9N9A10U9ZL3S5N6F9E7U3Y1082、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC8E3V5K1O8O10U3

32、HX9X6V5Q5E2W6M1ZM8T10Y10N2C5U6G983、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB3H6L1G1M3O6L2HN7Z3Z5G7F7K10R6ZQ10U2Z6V7D4X10F284、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO10R1L5D4G5D9G4HQ7U10P8P2Z2E1Z10ZU4T8P3P8F5F3Z185、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400

33、C.300D.600【答案】 ACI6B9O7T9Q9N2Y1HC3H3K3T7G5N2B9ZB7N9W9H2I5H9K286、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX9T1L5F8Z7V7E3HZ6D1J3L10P10A5T3ZG8O6C4E2U7Y4N987、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB8F1U5Y7I9O10X10HH9G3T7M7S3A9A5ZI6M7T9L1J10R10F588、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成

34、分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM9B4H3X10A10A5I4HG8F6V9Y10J10B9A9ZL10K8Z1C3R9O2U889、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU8W7O4F3X9L10Q7HJ10U8Z10O8R3S7X3ZC8F10O5P2Y4C6Y690、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX3W4M2Y10G9W9N5HO10J4L10K2Z4O7R6ZD4L5U2Y10E8B4P591、人体常量元素包括下列哪一组？（）A

35、.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK7A6P1N4T7D5F10HP5O9B1J4X9B5R5ZD9E9N2Z6C9W4N192、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU7O6Y6L6S8Z7U3HF6S7Y4M9T4A5X1ZH2O7M6B9O4H6W1093、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.

36、碘缺乏【答案】 ACJ6C7C10M7Q1X4Y9HU7T1O1P3O6O5W6ZV6E2K7E7Q6N3N994、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS7K5H6K6K7E8E8HZ4U7O1X2K6M6F3ZL6G1F5Q8R1P4U795、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM1S5M3N5Q7D5F9HE10J2G2P5S6P4K8ZL1G6F8M3C5H4O396、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.

37、胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI2V6U5C7E1U6Y2HW6Q7H3E1Q7D7Y4ZW1F3V4N9W10T6S997、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU7V1S9U1B10C1C1HK3D9I10S3V6F2E3ZX2F8J1A8K1C10L498、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD4T7X8R5J1X3A2HS1H7W10S1I5P5O5ZF6R4U9Q4Z8G4M399、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案

38、】 BCB2B9E5K6R10E1J10HG9G1O9F10G6P10P9ZX1S10V6N10G3T2A6100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCQ5Q7O1U1A9G8C5HD4A3U2Y3P9U4W7ZD5J9Y1O4X5I7W4101、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH1C2P7X8O10V10F9HE3M3A7A2O4U1X8ZZ7E7O7H10L8V2F3102、

39、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD9I4L8Z8R8U7E1HF8B8B5C8O10P5V7ZH9C10V2D9M6A4N3103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC2M9T2J7T6Q6S4HO8S4Q8P2F3V3Q5ZU6J9X2D1D6X2Z7104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD1E10P8U8P10L10G4HI4B2E2P8B7V7V1ZG8M7R3Q2S4L9V6105、成年男子轻体力活

40、动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB3R9K6M6X8Q5H2HD7I2F1S1X6E8L7ZA1V3A7Z10I8I7M7106、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6E5U9J4N2C9L5HL7G9I4W10X5C10P3ZU9J2S9O5C3X5T6107、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量

41、与胃排空的速率有关【答案】 CCT10N2I3N1N7G1K10HQ10A8O7K6D8T10I8ZW3Y2U7E2P2S7I5108、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1M9D7Z7L10P3I10HZ6A5G5J5L7M7Z4ZI9H10K8Z6X5Z5F9109、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋

42、白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK4M4I2Y4Y2S2K8HI4T6U9C8R9B3M7ZH5Q5T10Q3Z4S4D1110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ7J2U2C8Z10L9R1HB4V5C3X7A2M5N6ZQ6S6Q7E10J1Z7B9111、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG8Z10S7M2Y9I10F5HP1C9E4I4J2C10Q3ZD9P5W2H8M6Y4P2112、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.

43、叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ1M3L2V10W9K5B6HP9J10T7L9O6J3N10ZS4O8A10G2W1B1E3113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM6G9F6L9K6S1G3HB10C10X10Z7O8R5W8ZV4I6M3K1B7N5V1114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM10B9T7F2P4P5Y1HJ10H7R5X2P10N5Z4ZZ4K7R4C1U8A8M4115、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL6Z4P9B4T3E8C5HY9Z3W8R3Y8A2Z6ZC9D7X2F5C5P9A3116、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生