2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(含有答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ9G1T7B9X2Y5D8HC7G7D10F6O5R3W3ZM6S9N2R2B4V10Y62、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK6O5F6C5L9U10H10HE3E3K10R2M4R6A2ZV7X2L9X7A3U8N23、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调

2、过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV8U4D3T3A5L6R6HR7U6E5D1O2V6S10ZN6K1U9X7C8Z2Z64、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCC1G2H6B3K10B4L4HY9V5D1L4W10W7T4ZC5T7T4M10N8M4L85、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG3K5Y7A4

3、Y6D7Q1HW4M2G10N4X6G8K9ZU9B8N9A8O2Y6L46、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCR3D8A5T8C6Y2U5HW9G4H9S3I8R3N7ZE4L1O2V5F5P10C107、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP6J4V5C3E8D4W1HK9O9Y7K6Z6L1Z9ZG6H10U9L5T1S10N58、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ10T9U9P

4、9Y5U7R7HC9I9X10Z3M5F4Z1ZY1M4K1D3U8C9P39、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK6U8B7W8X7C10W2HM10B2B1F9Z3A5N6ZO2R7Z5Y1R3I2B910、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK5X4B8E10J3V5M5HQ2Q8O2Q7Z10W8L4ZD2Y3C8D5H3F10Q511、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA3U6E10L2V8O10

5、Q2HW5G3P1B3U2U2H6ZM6I3Z6B9V7X4W712、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM9L10E1B10I8F3F9HU2E9K2I9P4P5R5ZX1D2E10S10V4B9C513、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT10M1B8A9Q9W10M4HV6R5C7D7Z2F5Q7ZL6H1D7E7B3K10D414、大米生重100克，煮

6、熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR8N10I7R1J2L2J10HN2L8B6N6L1M9J8ZY3B6V6W9B9U6H115、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ7V2I2Y7J10J1C3HR8E9V7H1P8U1U4ZS9I9N9U2J4C9A916、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所

7、有人【答案】 BCC7T8T2N7O6R6Y6HO3F1Y8Y9Z9K2K4ZD3N1M8G3C4Z10V717、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG1U4J10W6W1B9Z4HL3W9M9A7L6Z1Z6ZL10Z10I8O8O8S1O418、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC9X8X9T1O8Q3Z1HL6R8R2H10K4L2E3ZS5L9H4Z9B8P7Q1019、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是

8、为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK3E3F5L2H6P3V5HV7B6J9M9L8W10U9ZE8Y7W9C4J5E10X920、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH6N8W10N5O7E4T8HY5T10B8I7T6C8U7ZO4N9N8U2H1I7H321、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF3V9D2Q8A8L7D6HQ10W2Y1H2Z10M4G6ZR5W8O3M2M6G6J922、体格测量工作实

9、施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK3L1X10M7Q7B10V3HB3W7W8M8A9F1G4ZQ1C2D10P8M9C4Q923、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW7G9S9K9V1P7D8HG1W8N7S6X8S6L10ZD5O4E3O5W7Q9W824、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF5C2U4E8M6Z8G7HA3X9Q1M3L9Z2L4ZO10X2M3G2I1Y2Q125、某企业甲产品的实际产量为1

10、000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE3J5Z3C7I7O6W2HM8A1H1R7U5M2A5ZH5P1Q3Q1W8G7K226、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA7U9C3L10M5J1I4HQ4Q8U8E5F9A7Q9ZT9R3R10P7W4Y10

11、D527、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS4D9T4Q5T8S10G5HI5A4H4H9P1W3T1ZG7A9G7I6C4P2S428、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW7D10Q2D7K3W3T9HO5C10P10C2B5W5C4ZT8A4H9Q1K10P6K1029、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB7B10X7G6F1P6Y3HU9D2Z3H5M2X8F1ZC1V7G8F

12、8T5C6H330、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD1V4F2R3X4Z3M2HO4I8N10G10L6M5S3ZE7G10Q10H9U1N10P231、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG5O9W7H5U5Y7D10HH5P10T5A7Q9C6Y10ZE9V7I3E8F5Y9S932、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑

13、发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ5Y2F6M3G5R5T3HK7O2O9A5H4Z9G9ZU10J10D9X5L3I8Q233、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB9Y9B3A2R5C1B3HZ8B5M8W2S8A4G2ZG3L4D2E2O2N9E234、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK6C1P1T9Q1Y1L6HQ2M1W10W10L4I2R8ZW6L4Y7D5P4G8D535、维生素E又叫生育酚

14、，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7O7T8G1P7U2R6HG9T1F2Y1R10P5F2ZL2K3Z4M6Z3L4J836、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK1V9I10F10E1G7O7HZ1K2Q2N3S2J8C5ZY9C3U6V4E6L3W637、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA9C10Y1F3T8U4Q3HN5V5N7X9L6

15、W3Y6ZH3M8J8P4G5E3I638、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA2Y5U1G9G4G6B8HA1E10N8M2B6P5F3ZG2Y8D6D6X1I5R239、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ2Z5I1N9S1J5I10HB4R5P4L6Y9U7W7ZO10S6P9W2S6N4F840、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病

16、率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4B10T2X1K10G4M8HO6N8E8G10M6B4C8ZB5N6K2M7D7Q3Z841、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY7H2P3W8S7R7C8HY10K9U10K3S10G7F9ZQ3S9H2X10S7W8M942、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS3N4C6N9T5V2B9HL7H2

17、B10H5R6S9D4ZY6P6S6Z9R10B5J243、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL9N3N5W10W6V7P2HG9U3S1J2J8K1F4ZK6U3T4A1A7G8H944、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT6F7P10A2D7W6V7HD7S1N5L9G2K5S6ZC4B10D5H9Z2M5C245、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT

18、6L6V1H3E8F8E6HF10F7U3D8X5S10L8ZH6L2U10Q8A4V2F646、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM9A8K4G6B1G6S7HP1G9P1A4G3X8X3ZH7H2M6T5Q1R9A947、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK7N4K10D1E8S10E3HM2Q3D4T8V7T9W2ZC5J6W3K6U6X6Y548、锌缺乏时表现为

19、（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG9X4E10P1X7H6P7HO2D8R2R2F8Z6A4ZP9M1H9C5U8Y9U149、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH4R6R10V1B2D7S5HS4D9E1E3N1C5F3ZI5R9R3P6E1B7T950、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS4B10A8X10N7A10D6HG8X9T2Y3L8X2U8ZT2O1R3W6H6B5L651、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C

20、.总氮D.总硫【答案】 CCE8U10M3D4H6M5T4HU8X2A8G7U1T4E10ZN10R3B1U8F5T9G952、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO7E8D8A9V2O1M2HX4X5V8O10Z3X4P1ZR9H5Z4T2A7I3G153、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI10K3S5O10O7Q6U1HS5K10C4U4Z5G2O5ZN7T6R10T9B2G1G754、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄

21、色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE10E6X2B1C6K3Z6HI9E2X6Z7G2S4P9ZW10O2M9T4J9W7X855、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG10G10P8Y6B6M5E8HK4H9N2T6T7M10C6ZN5N2R2G9B4U10Y256、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG3P6E2Z8I10R5Q9HF2E6Z8T2M7E5T3ZT4W3Y4

22、F8H5N1H857、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10H6Z4H2W7N1M5HA8Y10E10A8X10A1A6ZE3K8J5H3Q3M3D458、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI2J10G8R5Y3O2Z5HH6K1K3H9A7V3P4ZS3G3V5M7U10N10L259、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE5N4O6H2V9U7G5

23、HB9Q7N8H1C7E1D5ZJ10D4G10C10X8O2Q960、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE1A3T9A1Y4J9Z6HP5N6S4Z10H3I1D6ZD1P5V4Z4S4Y10O161、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX1P4H8J9B1N9O

24、3HG2J6P5D7P6R2X1ZQ5S4I1K9R7D4B962、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7F10W10N9G7P10J8HS10S6G7Y9O1Z7X4ZH1Q5P7I1D6P9K663、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA8M9S5I9Y9X10J1HX1G8V7G5R4A6H8ZE10Q7E4Z9G3M9H464、孕妇和乳母膳食

25、铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU3X1T10K1B9V9P3HZ10D10M1O1X7P10D9ZI9B9M9R1W4U2I365、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE5N1V3R7H1W10P2HQ3E9R1L10D6P1Z10ZH3N4G5C1P1Y6I766、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR8B8I7E3U2B9B2HT5W1Y6X6G9Y8N4ZH9D8T8A10R8I7L467、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸

26、、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA9X9Z7M9Z4A3T1HG1S7A10H9R7H6S2ZB10X4F4L7Y3N10Y468、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU6Z10N3U10C10H7Q3HM8C3C10M5I4Q6Y10ZR3E4V4M5X4G8P769、人体体格测量资料

27、可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG5R1F3Z8C10V3M3HA2O7P10H6L7J9E6ZN4M8J1L10D8C8K270、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI3H1V2F2S2G2O4HZ2M4Q1W9R10I2S2ZG3B9V6Y10M4E1F971、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX1E4G3Z5Y4O2V4HN2E3S10S5R5E8Q7Z

28、D8T2D5P6C6O1U172、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCS5U7M9F3F8U4F1HJ10J7I5G10A9G3J7ZN6N3X8B1R4J8H873、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL4A4M4L6O4Z6Y5HU5Z8V10D5D4E4G9ZK8D1A3P1O10C4T574、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR5T9W7D3T5P7I8HO9L1O5M5S10

29、X8G8ZR9O8N7J6I8I5I1075、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE2I6W1N4Q1G8W2HR1X10M2B3V7D1D10ZI4S10W4I5F3J4K676、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO8C8T3J8D5O6M9HR9Y9I6T10H9N7A6ZD10T9K8Y8S5O10S1077、谷类蛋白质含量一般为（）

30、。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL7A5X7D9T10V8H9HD2R10C3N6V5W7O5ZS6Y8R6C10O3R3W478、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH7R4R6F2X6R3E4HU4L5P10J6Q1R2G2ZB3M4O6R9P9W5T779、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX6U8Q10Y5E5I4D8HT5O3E7C6Q10P5W9ZS9J9Y

31、7G2I8O6Q380、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX2E3M6R7J9R2S4HM10F2E5X6K9G1X10ZB2X10Q6W10G1J8Y1081、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA3A4P7D4W9Z4V4HU2G2I1X3L4T3X3ZU4Y5S1A2Y2V5F682、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称

32、为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU10K7T10W10P8T5Y6HN10F4K6X6Y3Z3B7ZM10K6F3F2N10S9M1083、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB8J6C3N9L5V10X9HZ7Z9M9Q9X2R8S6ZT4D4J7L7X6R1P384、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC8U8R10J9T5R5D2HD1O8J3L2I10U9Y9ZP4M6

33、N4D4U6C7D985、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ1P2Q4B2J5X5E5HI2E9C2W2W1G2Z1ZV10U7J10G6D6Q5V586、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR7U2C3T6U8N2U7HQ7B1Q8T6E1V9D3ZN8W10W2O4L6O6S387、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM10Y6L4K3S8X3G10HP10I7U5K2

34、L5I8X8ZC7B8O6O7F10F8D488、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF2L3Q9Q9X3Z4K10HC5K5S2C1Z8W9D1ZS1J1W2P2U2R1G1089、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK8Q7V7W1Q9L9S1HQ2O1Y7U1Z6W5W8ZQ1K4Q4A9F1P3X990、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋

35、氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI3X7A7L8E4R1V10HN1E5A1Y7B8R2S2ZU4P8W9Z1I10J8G891、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS1I1N5O5Z10P6N7HI4W8X10O5I9F1R6ZT2F7S8J10I5J8K1092、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】

36、 CCC2G3I8T6H10O4L3HV2X7N2J3Z5P5S9ZG8J8U5T6L5C4T793、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY3N9I1T1R5Y6B1HX9P10I6N2W8B2A2ZS5O9Z1Y8Z3P1B694、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO5R4B9Q5J5U9C4HB2P7N10O2D10I3R6ZP4M2K8Q7R1N7J295、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮

37、食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX8L6J4K5C10G5L5HF8Z2L10A5D10W4Z5ZS9O9C5E3E6M7X996、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI9Y10W10I10O6O2Y3HC5X2O1G9I6V10N9ZF7H4T8J6L5Q8V797、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG2D9M10

38、M8K10Y10T2HS2W10S8T8Q3I1O5ZN4L4Y5E4G3N7V798、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR5V1W2W10E4C2M1HN8U4V4F3J1Y5E3ZH8N3F7B4J6K7P399、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE10W5M4I9V7Q7A10HT2Q8Y4G5X9V1S10ZR9I7K2S8L8Z10K3100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ8R1Q4J6A6K5O1HL9H2S6M5Z4A5H9

39、ZR7X10S7C5W4M4D8101、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN2G3I3Y4U8Q10J2HA8C6M4H8U5O7S7ZT5C10D1R6Z8D6G10102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD4Y1S1K7X5A7Z2HS6R9H9T2F3V9T8ZX1N9M4T10D7W7P1103、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL8E3N4Y1C3X4V7HQ1T9S2K1V4F

40、5P8ZM2L4E3L7O5L6B4104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG8M2M9C8O5W1N3HR9F2F10N3K2M5A4ZJ3P5F9Q1O4S6M2105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW4N1Q5H3T1K4A2HN3F5J8T5G7E6B7ZR2S4R4I2D7L10J7106、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP7K1L6X6V7X4W5HQ10Q5N3A4Q4G3W

41、4ZC6W5T6Y6E5L3D10107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN2F9S7T10O7Z5K4HC6X3K4Y5N7A3S6ZU8M10N7A2C1B10N3108、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV6F2D9Q7T8B9G1HJ3Z3V4D9T10R10I2ZZ8P9M2A2E9J10E3109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人

42、群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT5I5X4S2Q2D5Y2HG1K6Q6P7B9K10N3ZA2X6J2C5K9M7I2110、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG9Z2B8W8B10N10D10HD5B9X7D4I2Q9K6ZC4W8P4Y8D8X8J6111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC3V1K6E5L2J8G10H

43、N10W3L3K10W5Q9A3ZV9R7H10D2B8M4X8112、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL8Z4B5I8C5C10F5HP3L1T7P2A10E9B7ZB3H5C3V8O5B1N10113、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCP1O9H8U7K5Z8A3HI4O5V6W2P1J3Y4ZL2F1U2D9T3U8E8114、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA9I9V5J6V9V1K3HR8B8I3C10L6L7D5ZM10S10L3E3X9W2E5115、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主