2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带答案下载(国家)17.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCO9U5L10B7O3P6N1HH8T5N8F10C5G5S2ZF5T9X3L9L4V4X32、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCE6J10H4X2M10V8E8HB4U10I4S9N1Z2I1ZF2W6M8U9G5B6N83、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红

2、细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACJ1D9B9C7P10E9Y5HU6J7W3J9Q2C8Z5ZT10N2N10E7Q2X3C74、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCE8O10O1D5Z6M4D5HR9K9U7K1I1I7T6ZX7Y2C5P3F7D1F95、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM10U2A10O8I3I9F8HR8U6T4A1U8Y10O7ZT9L10K10G1A8

3、N10L96、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCY8J5P7K8T7M5C5HB1P5O2H10B9B4E7ZX1M3Q9Y1B10I1C27、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW10D3C9S2T7S2N10HP2E10L7T2W9N1U5ZK3L1T1W7Z7M3R68、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCT3E5C5J10S10S10N7HV4U9R5J9P6W2G6ZL7U9L9C3T1S3N

4、89、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH5K6F6O3F3J2J5HS3C5W4I1I8M8V9ZB9V8T6T5S6H3T910、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCP8M9C7V1N1B2S2HA6O9J2L8T1A4V8ZM3F

5、9F3Q5W4W9C111、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCW2J10G5V1E3X10W9HE2T2V10H2E8D4C1ZG6A1I2F2J4O4G712、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCA3A3F6X3Y2R5N5HT3Y4P5G4T8J7F3ZI9Z1Y10F10T1G10I113、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA7Z5S9U2N

6、8Z8C7HF8M9U6R6N9O4Y10ZR8G2I10I8R2P10U214、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCE3B5V3V6G1E8P10HF6D7F1K3P6D2R7ZH7F8K5O7M2Y9Z615、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ7Z4A8O9M3V4U3HU3O9P8L9T2N8P10ZK1H3S9C8D3E10N1016、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACU10C2D10W7D9L4G2HJ4U3E4T3G8U5

7、X1ZS10R2H1G4G10Z8G917、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV8K1A10I4Z7D2M1HE5G7S8L2M2F1U3ZX8T7N2N4C5N7D618、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCM6T7D10P5T3P3D3HJ6F10S7V5K9A1Q10ZD1Q6L4L8Q10O5U119、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE3T10S1M8P6K3L2HT10D9F8C3N10S7N4Z

8、T2L9V6M8J6F5N1020、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACT9M7F9Y7G2H1M10HP6I4Z2K4Z1T10L3ZO8K2L9L2K9O7A121、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV3P5P6H4R7D2I5HJ7P4M6E5B10Y5C4ZD9Y5H10Q7D1K1N822、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR4N1J7G4U2O4S3HF7N8X9Q3M3O1V4ZB7A1Z1T4C10C

9、10G423、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCL1Z1U1E7G5W1M8HH4D9K5L10Y9N3I6ZA2L4G1O4U5B9P624、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCX5J8T3S2H8W10V2HH2X4G9C6Z2G10M3ZL3P9P2D6T8K3G125、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACM1Q7O2Q5M9M10K2HH4T9S7U6V1O9M2ZZ2J5Q3T9D7G7C626

10、、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCE8F6R3J3O6D7S10HA1O2G2J8N9D10J6ZD10U4K6O2E3M3K727、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCC2R5U9C4P1K1V9HZ6L7K2N7Q3T8Q

11、4ZG3M10T6E6W7N3W428、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCC4R2I5Q1G10B8G4HZ2E3A6V5C9I3E3ZN5X4X6I7A7E5X329、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACJ5T7Z8C1D2A3T6HR2I9V5D8D7O4D7ZN1V5R6Z1Y6N9S430、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业

12、道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACU10L5X8C10X1Q3G8HB3Y2U4C5Y4M5P1ZT4F8W4L10H7F7W431、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW6G8W7L8Y2L4S8HV9N2E6F7L3F10J6ZV4H2Z2Y8I1E7W632、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围

13、13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCN5P6N1T10Y7B4E5HL2U6L4L2R9E1V4ZQ9V4X7M6S8A2M833、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCN6K4M10X3K6F7U10HW10L9A10L3M4A9S9ZK7O8K2H4C8I8U434、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5

14、千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS10Z3A7W5V2H2Q10HD9N1I2Y9I7V9V7ZY3G1B7B6H2Y7O735、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCK1V10H5P10G3G1R10HX3I8Z2P8B8B7N6ZE1D7W4C8P7T10E936、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【

15、答案】 CCA9Y10I5V9O2Z5R10HY4O2Z1R3Q3X9B7ZJ10E7J5I3M9P2Q637、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCL5A1E4V10B9P8O5HX2G10I3O5Z6X8N10ZO4J2G8R3F1U2L838、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV2N3Y2P5Q10Z4P10HW6S5Z9T8Z4T7A1ZZ3O4V10P9N9V8T439、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】

16、BCS9S3P2C4G8V4P4HY6K4H5N7H6X6U5ZT6A10H7J10M8L9S840、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACG8H10N5H4C4X4F5HC6S8L6L4Q8Q1B2ZA5J4M6E4P5P7S341、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCD3I10L9J8A10K10N5HO1D3M10E6N7Y10M10ZJ2S8G7J4U3E7E142、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务

17、C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCJ5O9X10M10T8D5X2HZ3Q7S6F5L4N4W6ZU5H6A4L7U6J10S1043、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW6T4T9X5U6M5I8HR5J8B1L6K8H5H5ZW8P1Q9Z2H5C8R744、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY3B8Z2E6J9X3N7HA10E3L9C9P8O3E5ZB6W9B4X4W4G8C1045、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生

18、C.蔬菜D.水果【答案】 BCV8D3N10S7O4T7F7HM3C4I6C3M4A1D6ZB5E10A10T2H4V1O146、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCY7K4R2T9U5R10Z7HG3A10W8L9K10X4W3ZN6W3O1F7O2F10U447、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACD3E9K2D6T6J5N10HD10J9G2G8D9I6O3ZE3B2H5H9P3O6S548、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg

19、日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW9Q7V9W1X1M4W8HP1E10K2T3U6I4B2ZF3G6V4D8K8L6H749、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ1V10R4G9U4D4Q3HC9L7G4V7P9R8V6ZC2M1C9X3N6R1L950、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ4L10Y10U5F8F7Z10HQ3K7K9L1P8D7M10ZU8W5K5D6K4J8D1051、你浪费时间吗（

20、）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO1Y8H3G2C2D6Q4HH6V8K10V5K7Y6W1ZZ6D7G5J3E5J1M652、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCS7N6N5N3W6J3Y10HW2J2J8X2Z9B10J2ZC3B4P2K3O6C1K153、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCN2J9P1A5C8J7M3HJ6I6W8I10A10G5T6ZE1

21、W10X10G3C4S9R1054、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD8J4J3T10W6S3O5HC3M1U6J8I6U4V4ZR5P8N4H6G9P5I355、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCB10S1E3Z2A5E6N9HK4J9A8W6S2T5E2ZV10L1O7W3L4T8F956、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT1C7S2N5I10L5A3HG1K8H4A

22、9Y9U10G9ZU2N8F1S5Z4C3A157、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCK10B9T1Y9P10V8W2HN8O7W8R10M10P10K1ZM4J3H7T9O8C3M658、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN8X9S7M4P10X2S9HO1L9R7W8I8B5G1ZA6I5V10L8W3L3A959、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY4W5G8E8J2C7X6HG

23、8P1W7G5Z7W6K3ZF1V4D3O3I9X4D260、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP3G3H5N6G9W8T7HC7H5N5J5I6D4Y3ZO10Z10G4L5A7F9X761、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB1S9B6J9G5S4N7HD3A2U2S9D6Y7U9ZI6T5W7X6V7I5O262、我国居民的传统膳食结构是

24、( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCF1Z7S6E6T2L9X4HF7K3S6K9X5W6X1ZZ5P8B9O4U2I9N563、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCV5K10N7T5Z2N1X2HX1V3X8W1Q7L6J6ZS1M10B8D7I10S9P664、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCG9X5D1D8L5P4

25、X9HI3O6C7V2M4C10J2ZK8Z5I6A6A10W7T165、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCD9V9T4T7Q3X6D2HW10J8N4K8T7W2Y7ZR8N7U4C7Z6E4D666、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACO4I7H10V3W4W2J8H

26、G6R6O10D1U4T4O3ZM6M1P10I9Y10J10N267、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC5M8D4K1R9C7C1HF6N1D10Q7W4M10O5ZW1E4T9K5X3O10Q268、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCN1K4G1N5J8A2X6HP2B1U2F6F7A9N6ZF4E2P3M6S1U6E769、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D

27、.矿物质【答案】 ACT3R7Y3N8X9O10H5HM10Z7Z7E6H7K6S6ZV10T2K7B6Z10S1K170、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB10Y3Q7C2T3D5T3HA10X5P8Y2E9I7W5ZD4G2W3Z2F5X6C671、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营

28、养【答案】 ACC2S2G2X1A2Y4J1HF10L1K8C3S1F9R3ZY8J4Y10L7R5Z5C272、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCY7W4F7Q9Y1L6W7HM2F10S6O10J10G4H3ZY2J7B3P7C4F5R373、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCG4Y7P4T8W10I4Y3HH1P10H3W5A6S4A9ZU1L9M1R4U5V2M674、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答

29、案】 DCC3H3D8T2M8X3D6HH4N3O9C8K8P6P9ZZ1Y2N4K10D6R4O175、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD2N7Y10J9X2S9T10HA4P1C3W5C4I7V6ZW2L8E1I5J6Y10B576、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACR7N8R7P2G4O9H2HC9A7B2O6T2O6M4ZZ1S3I9C1H9J4G877、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有

30、时计划D.从来也不计划【答案】 ACB8R4P3L10U10M8D7HF2G9D3Q5S4Z1C10ZD7G9S10I3H5P5X578、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI5D8C1S5R6D4Y6HL5Q8B8D9O8A7V1ZF1S5L2M10X5E3X1079、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCJ3R1I5T2H1D7N2HD6U8P7H8J10M8G1ZC4L3H10A9N6N2H680、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案

31、】 CCV8K1F7U9E8M1Q6HF5R7L2S5N1F8Z1ZM7U8R3N5B2L8F981、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACQ8S7P8L1V4K5R7HC6W5G6W9T8U5T9ZN9Y3P2M3N7E3V582、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCY3G9J2E3F4U1M6HJ3K10Z5O3X3V4S2ZF5X4D2X8P4E10M483、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度

32、D.湿度【答案】 ACV9R9J4L3L10S10Q8HY8Y2D1D4Z10P4F4ZP10B3H3X9H10A5F1084、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCX5P9D5I5V6R10S4HR10P5T9E9G3M1B5ZB7U7E8W4S9P3D1085、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG2J9G10D7S8Z5U9HE5Q5G8K6V2K1Y2ZZ9W9U2E8W5S10R586、有机磷农药

33、主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACK1M3V7M10P8H7P2HE9Z6I7L10L9C1D10ZU9I6A5F7Z3M6W987、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCD10U10R10X1A2H8O10HT6U3T2A6W4D8K1ZV4U7T8V3P1X8N288、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCS1W7F5N5V1Y4F3HP10U3T2D8U5O2Q7ZI2F2D5S8W4M7N989、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高

34、，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI3W3P9U6Y8J10M9HX4C1X6X8T10C7X7ZG4V4M6M4F2Q10T490、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCL7C6E5B6B4U4C2HK8E6K4R4L3S2Q6ZW4U3I5F1K9E7G491、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCS3A7A4N2R8C6I7H

35、C2A9B4D2B2R5C1ZT8P4P5N3Q8N1I492、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG3H3Q7T5P1E1W5HB3G4R1J6S3G8Q8ZT10R7J4F1Z8Z10Y293、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ6F5Y7U1O4S4H9HN1O4Z1M6R9E1N2ZF10P10I3Y7G8W9U294、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合

36、物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCI1S1S1O5R8X3G6HO6W1L4U1B6X5G1ZC8U10Z5G6F8A3C495、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCD7M5S8Z8Q3F9F8HX1Y10Q6T4D10H9V9ZO4J9C4M5Q5E1W196、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体

37、组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACB4H4B2S3P1G8F1HY7E8S2G4I4P10V7ZH7H5I1A7K1B4Z997、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH6W1J4L2G3D4J8HX9M7C6W3G7S8R5ZC1T8G6R10F6U5O198、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCK1J7B9U4Q2V4D1HJ5L7T5A9O5O2D6ZK10P7U6T10V7P6Z

38、999、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCE6T7R6B10T3K5Z1HU2Y5U9A4A6F9R4ZZ9P7O10L10H7R6V8100、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY6N1J9H8U9O4T6HY7H8V5B4O10H7F9ZO7L8P6P9U5K1I1101、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 m

39、lB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCR9N6C2K7X1Z1M4HO2Y7L3U3Q8D6B9ZB3C1F4R8W4F7N10102、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA1T4G4E8R4R7F1HY8Z7W10N9D4X5U6ZT9D2M10R9X2C10M4103、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCY10Z3X4N5C4L2M3HS9C9W5A10S9B8C1ZD3Y4L6D1N8H9I1104、行为调查表设

40、计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCC10Y9R9Z7H2Q4D1HC4A10B1N9F1M4J5ZG2G8H6K4T5V5H8105、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCF5S4E5F6W6V1V6HR7V10K4P10I9O9G2ZV10H6O3Y8Z2G10Y9106、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 A

41、CY8A7R8Y3L2M5Q3HO10H1H6L2C9J8I5ZM4V6F2T6P9J4P5107、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM3D3X7C1N4B1W10HU9H5B2P10N3D1B4ZG8K6E1C8P5G7L1108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV4X8W2I6F6R1R3HR7X2P

42、8F10L10Q10V5ZK2X8K4G9O5K5E7109、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE7Q7N8L3X8X9N2HP8I8U2K7E4D9Z5ZT6M1A6R3Y1A4M10110、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCD4V7H10P10W1G8C8HM5S9A1L7N7U5I2ZO3U1J3J2Q2H2Q7111、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账

43、法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCY3K1R5Y1L5F8C2HM7R6X4Z1A8K9H6ZZ7B7T1X2C6A5D9112、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCI4Y9Y8N3A9N7V6HE7J5A4A6U8H6H2ZK1C8F7C1W1Y5S2113、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCL2G10J9U8L8L2J10HM8E6N3J6U4J4D7ZB1H9P10O9K10F10A8114、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCP7O5M9B1T6R8W7HZ5N9V6T2Q6M3S3ZH1T5G9O8S8T8F7115、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCE3P1I8K8Q9D4W3HJ4D5V3Y2K8V10Z7ZS4F6S3W1D9G9D8116、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（