2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(福建省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（各地真题）(福建省专用).docx（83页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCN1J9W2Q1O10A7S5HA7U5X7Q10W9O2I2ZM9V6T8U2W9F2L32、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCV6N9Q7O1Q10

2、C10Y8HG3E1S6R1L7X2Y9ZJ3Y7S10Q8L7E6F83、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCX8D10Q7L9N6T4Q9HF6M5B7B1T6A3D6ZJ5K4X2M8Y9H1R14、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV4N5I7O5O1Q1A6HF9I9N2O3W10D3Y4ZU8J4B8T3N2N9I55、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素

3、B2与叶酸【答案】 ACG7Q5Y3R1P2K7N5HQ9V1B8A8C1N10Y6ZU1A10G1C10Z5J8T56、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM6D4M1F8C1Q1T3HG4P8C8I3G9C2H7ZW6R3N3D5U5D2B67、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCN6M1I8Q4U10Q3D7HF10P5B1T8F1C8H10ZI2J1K6D9H4N7E78、评价人体内贮存铁营

4、养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU1J5J5D8S6V2L4HL7X7U1U9R9V1Q5ZL10U7E9G7P9A7W49、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCT6S5Y4M4W10D9O9HQ10N8G5X3G3Q3J5ZL5R7E4B2I9G9O110、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的

5、生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE2A3A1I2F8A10E1HW3P5B3A1M10B3I5ZE1J6D4A3I3V9R911、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ5W6D6U3E5M3B3HE3J10B6X1I3B6N6ZC1T9T9T7Q2Z9F712、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA4I4F4R8Y3J1K1HT5B6H1X4X3T10H9ZA4Z9G10J9F6O7M913、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯

6、D.聚苯乙烯【答案】 ACZ8L10F10P6V8H3W3HY10F6V6R5U7Y9F9ZG10X9Y2O1P2B9R114、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP1A7E10G1U9I5X4HT4E9D8F10D2U9I6ZR4I10Z5W6R8W3Q915、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【

7、答案】 ACA1J7H2W1O10Q9I3HM5C8B10L8Z5Z10T5ZX4G5K7X8G4D6C616、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACE4Q9L5C3M8O6S7HM1X5M4W4G4R4Y2ZT8S5Z10Q1F4B9Q417、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCE3L7U9M3N6M2V9HM10H4V1E3U5D6I4ZK8I9Y3G1P4A6K218、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【

8、答案】 ACY10A4U2F7E8U6T1HJ5T6P9E4P9J9P1ZS5J4M5C8G7Z7D119、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCW1Y7R9Y6N1L8F3HG6S1V7H1X6N9C3ZC2V7Y5J5U6Q2B320、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC10N9O2T5W3A1R5HP10Q8W4E8L8M3Y3ZS6D10P6A9J6O8I1021、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C

9、.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK2R10L4N7H2F3L9HP9M2Q1B7C5J5R8ZP4C1D2G8B8P2F322、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCX5Z9Z7V5K9G4I2HW3L2O8N1T5H9Z6ZT6A1R4M1A8E3D723、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCX5S9W8T3Q5Y7H9HF2O3K10F2C9B6O10ZD1K5O1Y3R6P10B724、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比

10、值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCU10F2A9V4I7L4Y3HM8L3S4Z10E8N5M6ZV9K2R3W3J2W3R725、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ10N9L4A4K4A6T5HP3C5J10C8A8Y7E7ZX4Z5E5M5C1V8D826、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW6V6K

11、8J9L8U6E4HQ4C7G7X2R1V1Y9ZY9I1Q9B6Z3A6Q727、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW8I4U4R7A6Q5F5HJ10W9T10S2W2P9V8ZW5O4V10F3A8K4S328、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCE7T4V6O6X9J2F4HD4E7R8N9L6K5P7ZO2C4M1V2A9N1H1029、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI10F6F9O1Q4X10Y3HL7R5J4

12、L7Z4B2R7ZP7C4E7L1G3U10H1030、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCB8L2T7S5Z4W4K10HO7R4B7L4U8W6L4ZC3J6A10W3E9N3F131、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCH10O1Z6R5V9M2B4HD8I1E7M3L4X6V9ZR4Q6R3F9Z7H3T632、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACN8N8N7W8W2H1I10HS5Q1A

13、9C6U2P10B4ZX10R9C1I4E1R2E1033、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCG9F1L3S3K6M8F10HQ8Y6W2H7M6L4P7ZQ8C3K6P9U8P10E734、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCH10N3U6Y3X9Q7P2HW2C1D1T1J5Y2S10ZN9N1V8H3O8J5V635、下

14、列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCH8S9L5H2D8F4Q9HD3F3N2L1F3N3K8ZZ8L7U7V5N7K8P336、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACV10X6B8Y10S8L10L8HP8B8Y1C3G10L3U9ZG9I3X4U1Y1M9Z1037、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早

15、期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF5Y9R1I7S8H2L1HK3E5T7L7H7O4Q3ZP2D2M3Z1S10U6U438、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCF9P9N1J9L4F5G3HP5S2U3H4I9Y7F8ZW3P7J7K10O7J8S939、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACJ4G9J10I9Q10H6G8HX3F7Y4Z1H2P7H7ZC5N10S5K1H6Q9H140、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行

16、业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCA3Z9S10H2A7A6X9HP2K10R6K9R9H3D8ZF10E6F4E3Z6P7V541、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCA7W2C5N9Y4P10D8HV3G2M4O1G1V2W9ZX9Q10H1J2G6H3Y542、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生

17、化指标D.体检信息【答案】 ACJ2L8K8S7A10O1F3HB4D10E5P1D9C5H6ZB4Q4K5K4Q2L8Z443、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT9P7M1B10Z10G8X9HI3O5E3Z4X2F2B9ZO2E7V1S10N9G5M644、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP10J5N6I3K9B10U8HW1I8P7D5W7J3D8ZG10M2V2A6Z3X3A445、以下哪项不是脂肪的生理功能？（

18、）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCN5C1D10Y7J2M7B3HK4Q10E4U7G6T7U2ZH9B8Q5N10U4L6V646、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCI9J3M5F10X9Q9Q3HR10M1M2D10O7Z3Q9ZH8H9J4I10Q8X4F1047、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCC7L8D7H9L9W2E6HE10M3U7T3Q10C9O7ZG8O10M10F8X7B5S1048、2

19、010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ10G5T10A3M8S6S8HN6M8F5W4I3Q7X5ZL6X6N1Y1O5J2G1049、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCC4P1S9V9F6V6C9HG9P8C5J8G7G7S5ZM6K3P7R3S5S9K1050、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD

20、.35mg【答案】 CCM5J8I5U6D9Y8V5HL3R6D4N7H2U5T1ZE7B10L8P3Z9D6O651、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN10O5G9U7Q4R1V2HS2L10P4P5E9A4R3ZS3D8Z8Z8Y3F3I452、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA1Z10U6F2Z2Y5V8HL1W10N1R8Z3X8W7ZC8V3S7J4V4H2K753、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV1

21、0S9C6H10E1G8J8HT2F9L7E9O1B5F8ZR10N7T1S6Q7C7V754、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCG6H1D5K9L7Z8X3HA10Q7J4R4F5J2K7ZA10L5D4A7M8H8Y655、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ7C5A9I10E6I6R9HF6U9M9E3S4B9Z2ZS2S10V9L9Y10B5H356、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.

22、豆浆【答案】 CCK5N5B9X5V1N8R7HO8H3E4O4F9U4Y9ZB8U2M1G8J1M7N557、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK3Y2B1J9W6T8L6HQ2Y4Z6W4B10P2T10ZV7X8L1G2Z1O1L358、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCD8H9U4P4U9Q8B7HU1X9G2F3L3N3E7ZN5W3H6C10G9P5Y559、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCE7F2V4M4N2Z3C

23、8HW6X10F10P6R5L10F2ZL2P10D1E7L9K5G860、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCN1F5Y10V9W4J10R1HK5P4G3K4P9Y10G10ZI2U8P9R6L7O1N1061、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCV9V2L2A8V6R6X2HT1P4O10A9R3G4M6ZM7B4Y3F8A3X8X862、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI6I8N6Y6F4Y7C3HF6N2D9L4T3D4

24、I10ZR8S10T8Q1V2K6K1063、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB1M8I1J9W7V7N8HA5V9Z10C7A5C1B8ZK6D1J5C1O2P10Y164、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCO7F8Q8P6O2S3K9HD10N10B4L3R1H9O3ZV1F2M7X1C7J1H165、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS5I1

25、0Z4T2I2F2Z6HS4G5N8Y1G8I3O5ZP2M3L3I3M7Y10C566、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL7N10C3Q5L1V1B9HZ3C6S1B8E9R2B8ZE5W9H9S9O9E9W867、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCV1I5S2P3N7Z1D2HZ1F4A6P4H1H1H6ZA8I3E7K6K10W10N568、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

26、A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG5G3D3L7F8E9R9HA9H8G8L3N4I4N5ZP3U4M1K5H7M3Z369、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR1B10Z7X1N7J1O8HD4R3R6F8Z9A4C8ZT7Q10E8G9I10D9C870、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCN1A3K10F8Q1L5L2HE6Y5P3D10R3L7O5ZW9M4J3L1K10X10J271、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，

27、就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW2P6I4A7B6F10X2HG6T4P5J5Y3E10Q5ZE2W4P7N7M3A10S772、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCX1N5Z8K3V5I9F10HZ3C5K4A8H3H6G7ZG10P1J6A2E6G4X373、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS6T6A10R1V2C9B6HO3A2Y4S6K2N10I6ZM6G8P4K8K1R3G1074、2000年中国居民膳食营养素参考摄

28、入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ4E5D3L7Z6E7H5HX6R5D6K8V7Z9Y8ZL10G6R3E3O6M4Q675、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCO5A5J3U10C6B3X3HT6T1I10L8I9G10V3ZG7A1N7K10F7A4B176、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCU6T9A8E6W2S1E8HR2Y9G9B6R7L5N2ZJ2Y1K10Y2N1Q4I877、作为n-3

29、系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY5L9X6B8M5Q8O1HK7I5S6B6E5L6F1ZG8D4S8Z2R3Q5K1078、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCE1O5Y8R2K7B7R10HY5M10A8K10A9N7C4ZN10P9G6P4X8O3R879、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACW10C9U10K10X5A2H3HQ8H2O7

30、C10V3H3U10ZU10V9G6N10V9Q7J180、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答

31、下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD10W9V5W3E6T7P6HD6S10E7V6D4K9I4ZL3K1S1K7J4C7Z181、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM9K7G6C7J6V1I4HF10Z7I3X10H7S8D6ZK6C8Y1R3L10O8B1082、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA5Y4E2F9R5N10G3HR8A1I9T2H2K1X5ZW6V3I3L

32、1N10K8F1083、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT1H8K9J2G7E10D5HT1Y8H4N10O1Z9E5ZJ5I1U3G4G7J5I1084、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI1T4V2G1L4I5Y10HO3T10J4C7G10P7S6ZV2D7X1E8Y8N7R585、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B

33、.35C.40D.50【答案】 DCY6S4K2W3A7S3L8HF1Z8J4G7J3I9B3ZC3O7I7A4L5C10J486、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC2Y5I5G7R8O10Z7HD5Y7X2I1D2X6T9ZO6B3L1K7P1Q3Z187、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCB5J4C4Q9V2E2C3HX5Z8N8R10R3T1F2ZJ5G9Q8H7R9J5X888、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的

34、食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK6I6T4I1T2E3S8HP7B3U5H8N3H2D1ZG10N2X2C7S8Z1N989、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH9S4M7Q7Y8K2R5HO6M7M8R6R9B6B10ZS7M1G7M1T2N7V990、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO2V8E4F1N8T2U10HB6E5R4Y9C9N2Q10ZN10S

35、5X6N6I6Y10A591、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT1K5L7J10Y9U4Q5HG5R7G2G9A8O3E10ZE4U7H2E10M4V9F292、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW5U5E10Y6S6Q5K5HD1Y3Z9N6X4F3S5ZF10D7G4W9J1F7J193、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

36、【答案】 DCR8W4M8A9W8D2D1HV4O5O1C9M4A2U1ZH3H6Y5V7L7B5Q594、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX2Y1O3H10Y3J6C10HX1W9Y6V2K6L7A9ZF8L4K9O4P3A9C995、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCU10R5R8I5W8M6J5HJ7N3Y10C5Q2B1A8ZU9K5J1M3F2F1H696、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测

37、量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACC4F6M8P8C1A5H4HN9X10D10N4D8F9Y4ZD1P6H2I4H7H5S997、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX10D6N7O10E9X3E10HT9Q1M3I7I10D9O6ZC3P3V6Y7M7O7B1098、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCP5U8H10G7U6J8A8HN7M8X6F3F10W2K2ZN4F7W7D10S1F8

38、O699、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI3B10N6P4G7A4J8HQ5E10L7R1N3X4X10ZT5Y1B2T4T2X1R4100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCD2R3W1B5M8L9X9HM6M6A1T2D1C5F3ZO4H1I6F3Q10K4V5101、案例描述：2

39、002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C

40、.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACX3O2V5J1A8R4L7HQ3Q3Q4K10G1V1S6ZP9J9D4K6H1B9Q10102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物

41、摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCV9Q1E3B2D10R3D5HR1T6T9P6V2M1Z4ZB6U1S10R9V10R2K4103、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCJ1D5P6G6S8A1G8HP10V7B4Z7B7M7R6ZG5X8A4I7Q3O4M7104、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张

42、供给【答案】 CCM7L2C2H8V3V10A4HB2D7Z10F1V9S6A8ZL5G10Q1A10W7T4T8105、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE2B8J4W6O7L9D3HF4A1Y4U6P10D4W3ZN5I6F3C8Z7H3C6106、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW8N5A1O10S8N6W10HN2A8S2K2X1J8P10ZW8O2I2A3G10N6O10107、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCH10K9X4U2

43、L2K4I10HQ2U4C1F1A2E1J1ZN7A2O3Y1Z10U10B9108、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB5Q7X3Z9J6J6E10HB10X1D6G6N9V8D7ZZ3Y7J3S4Y1Y6O2109、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO3E4S6E2L7T1O7HT7D1R8W9J4Q8V10ZY10J6O8U8L5C7M8110、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCP3T1J1E3K6Q2U10HS10J1F9K10W2H4I7ZN7R6A2L10Y9V1E5111、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC4B6P9B6D10L5O7HN1S5M10L1W1V7W2ZQ4U6B9N1G10O1H7112、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD5H2P8M4I10L5H7HQ5H9G9O4R10E4N5ZZ10L5N4V8Y10Y4A9113、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的