2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(含答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG10N2V1Z1D3J5F1HT8H2M2R3V5M8T2ZN10M8Y10L4Y4O2S92、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE10C4A10Q9J6W3K3HP3Y7G10A7P2W7R2ZP1K8G1N2C4K3X43、计算蛋白质氨基

2、酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY7V2T10D1R2X6X10HG3K3E10H6O6C4W2ZE3Q7H3H2S1S3L94、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD9B3H4K5E1J2R1HV6W6O4P10T5T8E6ZR10C7T7Z7G7J1C45、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV2R9V6M9V5D5S9HA9V10G9K5T4Z5Y9ZB7Y9I3L2H6P9I16、氨基酸模式是指蛋白质中（

3、）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG5A7O4M2V3D5M6HO7S7L2O3A9U1S7ZZ10O6X1S6V10M4Q37、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX9I7U1U8X4F4C10HV6C6I7L5R7P7O7ZW6A7T8M5H8K5R98、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY3P1Z5U3A10

4、K8T2HY9W5V1W3J6K9Z1ZO2I1W8U7R6I10I59、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH4W7C3O7C10P1A6HF1T4Q6T3A1W2G10ZH1B7X8T5J5V9H210、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX8N8Y7A2N9A1N4HG3I3Y5T2F9W10P8ZG1Q10Y7Z7W6T10G111、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ4Y7W4J2U10D7X7HE6P8Q4

5、O10E4K4R2ZY10K6D10U8X1H8G512、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV8A2J2R4I1B8F5HW3X6Z10A9F1U5R5ZJ1R10L7H4B9U1I513、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW6M8P10M8E4O1D2HJ7A5P3J3V6R7D10ZQ1F10U3D8C7F2D914、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP6S10A4I5Y3E8U7HZ

6、5Z1D4U2T1P10V8ZS8W6I6D9I6P10Y1015、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH5A1A10V6Z7W6E10HT4V1F10U2F3G9B7ZX10P7H5I10T4R10K416、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR4V8C6Y1R3O2R10HP2G10A2U3L7G5X2ZH3T4M2N1X2Z1Z1017、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI2O4O4T6B6J

7、9A4HD10F3B1X6S4R6O1ZN8U2G8G3L9N2T1018、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH7H8A9V2A1O6U7HN8Y9L6A8V7N6T4ZK10E10G7B6A6U3I319、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC1M5O4L4Z4L3J1HH6P7U9S6A8T6W10ZB2F9M10U3U4C1C220、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

8、A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ2Z6R6J5R2X10D4HL10P6Y9C7A4Q6H9ZN8O3P7F6I4X8A1021、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY4O6A6U4S10P6Y4HZ2E4V3O10U1N2I7ZH4W2I3G10X1D8Q922、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV9R1R1S7W4W1V2HA3R10X3

9、Q3C2D4T8ZQ3C7I1X1D1K5K923、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX1H10Y3Z1P10L2U4HE6U3Y2G3A6H5L9ZH3E3K1S1I7F9M724、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY2A9I9E10X9K8A10HV5G4M2R10W6E3H8ZQ1F3Q4E2C6S8P1025、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样

10、比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW10Q9H6H2O7A5D10HM4E10Q3D3B2V3C10ZD4S2C9I9A5S2G626、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN2D1J7Q10R7J3V7HM3D3P10H1E6V7U9ZJ10Q6Z7U1Q2A8K727、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BC

11、P3A7R10H4M10K9P6HD6X8L5N6H3V6U10ZJ4M2D7Q2K4S2Z928、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP5V8A8J2N8J9O1HG2H9B9G4J6B9M8ZA3L10F3T5M5M5K429、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW5X9N3B5X9I10G2HE9G7W10T2

12、R9B2O2ZA6G2G10P3V3E8J330、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH10W5J6N5L4K6U6HD4C5E6X6L10F2G10ZT9L7C5F10I2P6N1031、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT5D7D9F3A3M8C8HA4W1P1S1C4E8Q9ZD5U4O2O2Y4O1E532、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人

13、群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB9H7D1V2G7W5R1HF9E3N10O5I9A7F8ZD2I8M9W3D7S5F333、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY2G3V1S6W10V8Z1HO2O8J1P1X6O3V6ZV1V3U8M4P9W9N334、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS9G10G2Z4E6P6H6HA4P10N8G2

14、R8I5L1ZT8C10I4P4A8P5S1035、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD6Z5L9H3O8L9N1HU1N9Q5O4B1M4P7ZR9M8C6C8B2L10B536、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP9Y3A3W4T1E3K2HN2J10I7K2P6Y1U1ZV4V3V10V2R8B9G637、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA10Q7D5N10Z3R2F3HH3J2O10K8R3

15、Z3S4ZV7K2L6J3I8K9J638、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI8X9D3L9D9Y1E10HF8U1C4N8I10O7G4ZT1Y3O9Y3L2G4V839、【答案】 A40、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU1L1U2J7L3R1X2HV6N1F3R9Q5M7Q3ZI7O1V1U8J7B3X541、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食

16、D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB7U9W7M4L5W9T8HG9Z5V2H2P8B9X7ZF3B1D7S10F6Y7O142、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCG1S10L7I1N8O1X9HH2D2R8E4V10N10B1ZD6C9A6J7T5H7U243、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI6A5F2V1K2H1R7HE7F4E8O7J10B9F1ZB10E3I7S6F7Y8T244、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶

17、叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT10Q5B5Q8Y6O10K10HF7H9N7W1H2J8Q5ZK8S10U7I6E10H6C845、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL2N5B6X7G3V3E1HM4X7N8O5D8A10E10ZM6Q2B5W7R4L6Y446、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT3

18、L3J6Y7U1E1V5HM9J8G1Q1P3N6E8ZI1L9R7Q8R7E1Q947、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ4W8R7P8Z9F1S6HR9B6B2D8Y7E1R10ZY5O3L6B1G5D1W148、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCD10D6J3L7H8P6J9HL8U6H4M2H1M1P7ZX3N1Y10Q6P3H1I449、亚硝酸盐中毒时，常用下

19、列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF9C1L9Y4D10U3U9HK4Z5U10Q10C7Q3W7ZB8V1P6P9N3F8G850、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ10M10O9V2R9A4S6HC3R3Z10Y9T10J10Q6ZP5V5P7F5L8U9S251、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD10W2W8W3E10B9A4HU5G8B5N8J5L7I1ZH1L4M8A5D

20、7C4W752、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP4L5L8F3U6C3A8HD1K4V4P10M4E5K7ZY9F3V7T2J3D2N453、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY8V2P2L8F8I1K1HC6G4M7W6M9S7O2ZZ8L2S2Q4E10E5J954、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB8M2M2M6F6Y2V10HE10S6N6Q2P10L1P2ZC2G2P

21、3O2Z4T6E1055、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK1A4F3J2X9R8G9HO10Y2T10E5Z4R4Z9ZB6H1X9R2N5O1F156、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE5I10M5S4S8A7O9HG7C5N9H2D8L9G5ZT3E4R7P1J7P7U357、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI8L8F8P10Z1C6G8HQ7B7

22、B9D2M2H4I8ZO7A8B5Q9H4A10R158、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI10K7J3C6H4B10Q7HG6I5H9F4N9J8S3ZF8A2T3I8G10Q3K159、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR6K10M7Q10W1W3V3HX4X6T4C7F3L5E5ZI4P9H2T8Y1B9E760、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】

23、 BCU8E9U5O6M5N10O9HV1M8Y1A7G9C4C4ZM9B9O5R4H2C4K661、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL10C7E7D2B5Z3N5HO4D3E5H4G7Y6G8ZJ3G8O3K3J7L4Y162、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW9R6J6S8D2Y5U10HB8Q8Z5S7X8N5O4ZW4F2J9W10M8F3D863、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D

24、.100%【答案】 BCS8G1M7Q4B10I5J5HM1W9H5C3D1H5P8ZI7S1B1T3A8C2X564、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ4G1V9S10K1T1F3HH3I6C9M10C6Q10X2ZT3G4T6V9U3V2U365、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH5M3O6F10J5

25、T8K5HF1R5N4Z8V2N7H3ZO5J3T7S8Y7R10R766、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10E4M8M3C7A6L6HM8F9S4W1B6J4E10ZC10T10A6N2S9J7D967、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR8S2V5A7R3V1P3HL1H6W7X3C4H6D3ZN2U7U9V8

26、X9R4H1068、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3R5S8U4Z2G6V5HZ1Y10S7W4R10E4W2ZX6I8J2U7W4D2Z269、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10T7V5Y5R2D3X7HP8P9W1Q5K1U6X4ZW3Z1B9A8W1F5H470、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品

27、营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY6M2A6F10F2W6U2HV3M5F2J9Y4X10R3ZM3D3A7I1Z7K8K371、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ10H8A3K8N2I2B10HL4H6J8Y8G2R8J2ZM7K3Y8A8C3V10Z372、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX2F4J4Q8F3V3M1HP4T9V5V2B8W6M5ZW5N2I7U6I3Z4Y1073、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避

28、光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI3H9Z2F8O6U10S9HR1Q3U9H4V3P7Y2ZX6N1E8X3R7N3R274、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD6W2E2G1H6X5O2HR7O3C3R7A10W3B9ZI8Y10H4S6Q3C4A975、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN7O9C4L2F6O5K4HH6K2D5N2X5C8E10ZC6C4Y3V5T2A1Z876、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A

29、.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ3G10S8W9F5K8D6HK5Y6F7Z4L4Q5J4ZK2K9O6O7A9Y10N577、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS4X1J4I2A1S3H9HP8B3L8P2M4P7R9ZN8E2T2Y8N5Z3L578、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY6F9F10P1B3S2M5HF7L1O8S4N4P1C2ZK2A6B5

30、V9F8P2G279、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ10N6L6R5V10K10V1HT10P8K7U9K7O4M8ZG4K1H8M3Z7Q4Z1080、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW2D2Y1S2O4Z2Z1HH9E7I4I4P2A5S6ZE2O6W4M6F8Q4O581、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY10K2T8X4F9H5J9HX1W2V4G6S3X3L4ZG2I10U7G7D9

31、W8F282、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ9M8W1C7T8M3O10HC4S2Z10O4H1N8Z4ZD6G10K9K5Q2Y10R883、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX1Q7O6B1Z2A6R8HI7E10U5C6H7W8O4ZX6P7B8E1I8B2Y484、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN9A7U10F2Y6D

32、2F4HO9O10L4I8W1M9C1ZT9H8M5X5U1Y6X685、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM9Y5C9R9L9U8N3HM7J4F8N4A2C9Z5ZA2E5O3Y1X6A6R986、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR10B4B8L6G2N2Q3HE8T6O10I9O8S3X2ZD2I10T1R6E10C2H387、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI6A4Y2O10V

33、5X7W3HM3O6J9I5A4M4A6ZD2H5Q1X7Z7Y10H388、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS6F1Z8K8H4K5B2HR6D4D6E6A2E5A1ZA7S5R8X1L9U4A389、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR5B8T1R2E4I8E5HM8N6M4T9X6H2C1ZV9L4G1X7Y10P8Y390、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化

34、合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN4L1Z4W7F4E1U3HM6W3B10O3X3V5Z10ZX7O3O10X2M1P2I391、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA8W8O3E10R3W2C10HG8Y5K1P9C10Y8X10ZH1B5B5D4K8D8V292、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal

35、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL2Y10D2R9I1V10G4HY1Z10Q6B9I3V7I9ZV8S5T9J6O8E9O493、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI1X9K2G9W6K6D3HT8J5A8C4G2C8M10ZF5B10U3U6I6H7F994、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC9A8W9P1U4Y10V6HJ7T6J4R1M2M8G9ZU7F3A1J7Z1D7X595、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

36、。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE9W7B10V8H9J5Q8HC4H4F9D7Q5S5V8ZH4V7E1V6B1D2M296、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS3I9W3M7O5R7O3HW3T6G2B8E7K5D10ZL4J5B1Z8K9V9F797、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】

37、DCU10B2C4L7B8U2D10HJ9B7V2L1M6H9Y8ZV2L10M1X2I5M1L798、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU10T6D5H4T1T1X4HS4V2V10Q3D4U9N10ZU1B8Z5L10H10E10T399、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP10N4V5W4H8F2

38、S1HY4K10S3F1J1T3Q3ZF5H8D8V1O5Q5Z4100、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW3P8D7T3G9B1G5HJ7G7I1R10W6J10B10ZQ2O1I7V9J7Y6U2101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI10Y1G1W6D7N5O9HL5K4F9T3U2D7V7ZV5P4B8S9Y2W7L5102、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答

39、案】 CCQ1K8C9A8E6L9L10HH1J4N7O9G1S8O9ZI8M10Y7K5A2E8G9103、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP4Q8Q1N5O3Z7Y9HX3C4E6L1C2F2U2ZK2I4I9R7D5L10H4104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ1V7D3S9Q1Y1H5HA7K7D5E4L9Q1D5ZH2A2D8Y8X9O5E1105、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D

40、.猪胆【答案】 CCS2K9Y10M6D3L8W5HI6V9L6Z6G7N4L10ZO8H10I7S5A4H6R10106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO3E3Z9U1N1W3M3HN5R10T10Z4K9X10F1ZK7G10B3E2U4T8A3107、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR2R9G2P1Y8F2M7HO5U2D8N4M3S3V5ZM5P3L8F6J8M9B5108、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7M7

41、Y10B7W8W5O3HN9R6T1T8F1M7S5ZK4L10P9U2C9M9B8109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP5O7X6E1M3U10Z2HN10H9X1G2N10T1G7ZH1U7V3K3Z10V5O1110、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM2B9F8D4G10U9D4HF1F9A1B8B4F5G7ZX4M8Q7Y3K10V1R7111、味精在pH不同的情况下，

42、鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB2C10W2D10A5E3M8HY6N5S2P2N8J8F3ZL10Q6U8V5O1I2D5112、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK6P2I10R7T7M3L9HK3M6D8O10D9J8F4ZN10Z1R6Z7O7Z9N10113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（

43、）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN10U6Z9V3Z5E3P5HG9L7B8P3U7F7D6ZX1O10E5I6C8Y6L2114、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA3F10J9L3D10Q2K1HN10D8P3M7N6W2H9ZT6V10T8N2M1H5Y3115、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG1N9K9S6V10K4H6HL3M1H7O5D5U6P6ZU8I6Z2Z6B9W1G6116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO5F7Z2W7H6A3C6HB1K5H7I1H5Q4E9ZN1X3E8C4M2C7F9117、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB10V4M3L6V9C7W6HZ9L