2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题含解析答案(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题含解析答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题含解析答案(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB3R10S9C3B10E2J1HO7I1L9Y6Z8V1Y9ZT5W8V10Y7O10T3R102、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA10X9D4F9T7D8M7HE8U2U8H3I4S4S7ZV7X4A2I5N3A2F43、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6

2、缺乏【答案】 CCK8F2D4Y6J2F5D3HX7W2M8I2D6T10J5ZG8Q8I3Y5L10Q10O94、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ4M6E4M8S7M4B4HH8C6A6Q7O5V3E5ZN3Z2P10C10C8B8G95、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD10F3J3D1Q3J7D2HO8A1J2A3I2D5K10ZJ2N10T5W7D5T10T16、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主

3、要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM9I5W8R8W5T5V6HK10P2N2P1N5V7D8ZU4L4E9S1D4N2J97、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA3R3F9L7G5P3Y8HY6M1L10J10E7X10K5ZE1E2J3B8X7F8F38、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI3Y2

4、O9K3Q3B5W2HC5U4I7Z4Z1S3J3ZX4B10W2C3B6Q1G19、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ3Y5O2X1U9V6U5HS1R8Y2P2M3A6E6ZU8X7N6P5Z5U8E910、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK1U9X1H10J7T10K9HD10X1Y5H7L10K10A10ZI8K8Q8S3W10H8I711、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答

5、案】 ACF6U8I2B7I3V6K6HA3D6A6O2D9J10P1ZD9F7X7Q3Y3V3Y912、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV9R9Z8G10N4W6Y8HW9F7O7C9G4L5N9ZM2P9J9J1T8P1F713、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT9C1U7F1M2U7Z8HX6J8N7L7P5M7B6ZS7D1U2D7N1A1Z714、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.

6、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK10B2X8U3W10L4U1HN6Z7D5O9A10O8D10ZP6A8A10S2T6W3L815、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB9B1W10K8I10N1M2HO5H10W1C2F4T3H9ZZ5D10C9L1M8I10N616、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI1V4K10F2O6L5R3HL3I8U2C3O8N6N9ZY3F5C7D8

7、M2G3A317、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA3V10G5B1J2R7K3HN1O6G5U6E9L8V7ZI5D2F4S7L8C9E618、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW10I3Y10N9Z5L3Y7HN10D7W5C4V3U5C3ZK3Y1T3L9R5A8K619、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】

8、CCP9M6P7Y8H2U8N6HU7R10P8T4Z10M6R6ZH10R1I4G4O5X6V820、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV10E6V7F1Z3T9I1HB10R5Y3H4H10H2M1ZT1F9L9C9U2J8T721、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH4W10E2Q2I10Z5B2HA2Z6O3Q1O9P2U8ZT4J10P9V9L6Y8Y622、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ9B4X8V9C1L1

9、0M7HD5Y10O5X6S7T7S10ZT3M3K1M10N4Z4L723、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC3O9K7I9G1C6U9HJ4X8R2J7W9H8K1ZT5E10T8Q3A10S4E224、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD6M5Y5N8P6Z1O4HO1C9U4T9H10A2R9ZK3S6D8O8U4Q1X425、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA3L3D3A

10、4Q3J9V3HZ8C5T9C3Y7X2B9ZA6O9B1R4N6B7B926、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX5F1A9K7U8B4D7HW7N9Q5U4A2M1B4ZS9N7I9M4K4Q9P727、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP9M2J3A6U1X9Q2HP8W7A1R9N5R9Z

11、4ZT9L7G10H6R9Q1U528、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT5G7R6J6K8V3J10HF10B8J5J5P8Y6U10ZR4D2D6V4T5P9J1029、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ2S8Z9I7E3E2X4HX8F1Z3K4U4I2U7ZG9I3Y6O6N2L9L630、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降

12、，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR9I7U7J1V4V8S2HS9L3J2E6N5P4R1ZE6C4L8M3H4O8J331、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7M2B1X4L4D4F7HT10Y4L3K5V6C6N9ZX1P2L1G7G5I5K732、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【

13、答案】 CCM10Q2Y2Q8L6D4U1HR8W5F5S3U3T3X8ZC2F5X1Z3L7A5L633、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ9Z7Q8I7W8H7B3HQ5A1V7E2X4U7Y4ZG7M2R3U1E9D1N334、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH4B3J2M3M6D2H9HN7G7A4V4M6G8Q2ZL6R10W1G7M6K8W235、胎儿出生时体内储备的铁

14、，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO9C2W8D4Z2G3D5HF1X8H9V9N2K4S3ZT5B8I9L2B6Q5U1036、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE5V10P7Y4C10O1E5HX2B2K9J4U9D2N8ZP10D8Q2A1C1N10Q537、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD7Y10S9G8P7E10N2HZ6V9N4L6C7Z8D4ZU9B6Y1X5I6T5L638、10岁前学龄

15、儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ5X4R7V9H5Y10X2HZ6W8C2F1J4O3H9ZQ9W5O7T8C7K3I939、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ10U10H9H10D10G9O10HS5R6T5O1K8D4G2ZP1J2P9D3A9I6G140、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC4Y3O9O8S4B10G8HW10Y1G7A10I10D10F5ZH3M5A

16、7E3Q5G7V141、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD8W2J3C3M3D6Q3HN5V4W9N9O9U2R3ZS5U4F3M8Z3F10Q542、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF7S8M7T5G1I5T9HN3G9O10Q5P2J3S4ZV6C2A3U3R4X10Q243、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量

17、为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL6X7Z8T8Q4Y6L7HG3Z4H4O8P6G2G6ZX5V4S7U1Q6Y1U944、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF8Z8S8D9O7V10D3HV1V2J2M3F10B3B2ZE9F4M8Z5F4B8P145、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA2P10D4I9E9Y6L9HZ1Y10B1E6Y6E3P7ZD6E4I1U3M1G10G846、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的

18、是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT6N1Q8E9V3J10I8HB8R10F6T5R10L6B3ZD7N3A2C10J9U5R847、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA3Y8I6Z4S8Y8N8HN1B3P7S3L2Y5C2ZQ1U1Q8R5O9Z7U148、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM3O5K4P8X6Z10A6HK4P3L6L4G10P4F8ZX9U8J7T3L3L9N949、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（

19、）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ2L2A9V9J10J7O7HH7W4O10X1D9F2W4ZF3B3Z9U5W3R2D350、【答案】 A51、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB3W5J4L1G7K3N5HG3F7F8F9P10B9P10ZK5H1V5S8T5Z8F452、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF3L10Q8E7Z3U9Z7HB1D4

20、V3Y8X3H3E2ZB10I6Y3E4N1J1N653、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD5O3B7W6C2W1I4HZ9J9J7H5D4Q5C4ZN4Z1W9Q7H10W4L154、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ7P2A5L7I4L6R3HJ7T6Y3X5K3Y2R3ZA7Y1Z8N7L1T7U255、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH5V3C7W6L9N2C6HW

21、6P1Y6A10P6A8Y4ZY9G4D7D6L5Y1H856、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT7J3E2E10Q4L2E5HE1D8L7P6M10F4P4ZY3O1Q2S9A1O2B657、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX6B4P10K6P9B2I8HG7D4I3L10F6Z9O5ZX2P4F9S10O2J8T458

22、、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC3N9X8E6N1H5C2HN8Q2F10O2I9M6P7ZZ1K1C3I2S2U2Z559、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK5K4K5Z7Q5P1E5HO9Z7V9M5H10V7Y7ZH3I1W5V1T2L7X360、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性

23、质【答案】 CCX3R5Q2O5J5O9X2HH2D4B1H2I3F5V10ZK8K1M5E3P6I4D561、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA3K5E6Q7X3B4E3HZ9I9H3M3U8J3H7ZO4J7L10Q1V9R8L362、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR9J1F9W5I5D9B9HI10U10G10P6K4B4V2ZL3H9K1X9T1U9R863、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食

24、品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS8C6G7Z4J5V7Y9HG9H10O5S4U10T8T2ZA8N10T9P5T3Q1J264、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY1Q2R9N8T6V1A4HQ7R7X5W10U9V2N10ZS4X2T8R10Q2C9R865、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX4D6X2P4Z1V3T1HC4D10Q7U1T3O8R5ZX3X4Y2J2U9W6B366、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡

25、半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA8E2C2H5R2I5E8HU10E2F7I2J2P6N3ZA10F6G8U5W2C4E667、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO3Z9S2L10T10L9O1HY6I4I8O6R1C3K7ZU6H6J5R10H4Z1M668、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC

26、L8X1B4R8C7J2X2HE8Q7B6B5E8P7H1ZB7P4O4D10I7H8F1069、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW3U10Q9T4S2R2N4HP1A10U9B1M9K1G1ZI9F10J3D1Z8N2F970、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA6D5D4S5Y2Q5L3HJ7W4H5G6Q6N5M6ZK3U10C7B5B8U2M971、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY1M5

27、U3I6C6K2V5HJ5H10S1I1S2B4U3ZM4M1E4G6P9P9Y672、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW4H7O10L10V2N3U4HW6R4J3N10H10I4L6ZU4K1P1L2G4M10J673、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH6O8Z7D6O2U5D8HJ1Z3I6A1W2S4I9ZZ5K4U9E2G4E7B274、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-

28、硝基丁酸【答案】 CCM10G5A6D7M1N6V10HO2X10G2G7J9U3F8ZY8Y5W7M7Y2C9X175、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV3O3C6J9F7G9O2HJ10O1Z5S9L6S3H4ZL10W2B9T5K5Q8Q676、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH4X2E9L5P10X6F7HP7O2I2P4R4J1T5ZY8B8Q6J7L4K2K1077、上

29、消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG3Q5J4Z8V1R8S2HO7T4C5H5G7J3S9ZA7T1O3L10I3D2V578、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM8D3E9U10F9A6F4HX9U1X6B7G2K2N8ZA4Q10X7W9B6W7F979、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK

30、3S8Q4V3H1I8P1HT5N6E7A4W9Z9Q2ZG4H1O7L6V8W10G480、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG1Y3U4O1W2N4E1HZ2S5I4X4X9D9N3ZW9C2U6Z9A6H5R581、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB1Q7M7W9Y2X6W1HC2R2O10I8U3K2L1ZS8L3E10X7F2B7T182、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP9Q10U4R6P2T5E

31、10HN8D3F5M2H2Y5H4ZB3A8H8S1I6L10Y783、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX4L3N7P7J1X1F3HR9B10O9Q5I4C8S2ZH2Q7A1H1B9J10E1084、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW8B1R3K6Y10F9O4HL2Z5P8A1S7J8H7ZF2X9R7J10A2T7J785、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM3A

32、2N2Q9X1K1J4HO3D3X6W9D7B7T4ZZ9D9Z1D8N3T1S286、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY6X4M2J2V2M5X6HF8W9Y5W5J3N1T10ZC8S1F10O9H4C6N1087、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD2G10T1T3F1G7Q3HD8S8S10Y10W7Z10H9ZL1N7R2O3K1D5G788、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0

33、.53【答案】 BCM2Y3Z4D3A2H1K1HU9Y3S3R2Q3H7Z2ZY8E10H10K7P10Q3O389、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT9V1Z10O10T7J3C9HS4M10B9U2U9T5N9ZU8V6P6B5M1V9Z890、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG8R8M3

34、O3C2R5Y6HD5N3G4H9P2N8J5ZE5Z9T2B9D3I3I191、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB5F8J6F8Z7I7A7HB8Q8Z10I1U8D7Q2ZO3E8D10U9I1I10V192、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP2D6N4L10S4N7A3HX2P10R3O10G2F10Y3ZC1F4S1K5P7H1R493、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D

35、.钙【答案】 BCY4I1Z2B8K3C9C6HK3C1U1A2U3A7O3ZH10A1B7S5D8D9S1094、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC5P2N7V6V1V1T4HN10Z10P2J4C3F8D1ZL4I6O9Y6I7C5E495、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW1E3B10S3X1F1H8HR8Z4Q10E10R10B10G3ZG10P4G10N9R3G3D496、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可

36、导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI9L8G6E3T3D7U8HD5I6W4V3F7T2G5ZA10I4B10A3F6A1V397、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW7E7T8N2S8Z6B9HV10T2I7G10C4J4T5ZA2J8Y10X9C4M3H398、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN1J7Q8L10Y1

37、B10N5HY7U7F10B6S6X8O10ZT1Y5A7H1C6O10H999、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR4H4L6F6Q1I8H5HT2F8I1Y4X4R2C3ZH9C3Y5V7X1P6F8100、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL2H10M8W6D4E2Q8HO2R1Z2F4B6L2X9ZO6N1S6C6A6X1X1010

38、1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC6V8I10O9I10X4S8HJ3I2X3V6F8L5F2ZK8Z3Y7F7I7N9L9102、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD7Y10Q3A8J2M2E1HG2B4Q3K7S2O2G8ZV5E2Q9G4E2X7T7103、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小

39、于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI4X10E5C6F6O2I10HP4H10B5U2Y7C8M4ZK2A2U3S1M9Q8G1104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS3Z4Y3M7C2O2S4HC1V3D7Q9R4F9C9ZW4F5O2C3D4U7J1105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV2Y2E7N7S5H10U4HB8A9J5K9I8Z1M5ZH9Y10I10B8Z10Z6R4106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12

40、B.23C.510D.1015【答案】 CCA10B1I6A10P10Q6S7HQ2G6B7G1N10O1M5ZJ3D8D1V1C2D3Y7107、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW10S9H6C7N1H6U3HW6Q1G2X9U3X6B5ZN6S7E10X9M8W9F5108、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY10L6Y1D9Q2G1D4HK1P3X8B9C5Z9Z8ZF10B7P10U5X5S10H3109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食

41、物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK7K6E6D2F7J1H3HW10D8W8G3E2L5C10ZF3U4D5Y4T8R6G10110、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW7Z1U1S4W5L6A9HI6A6J7Z3T8M6S7ZE4J2P2N3F6Z7T2111、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC9R7O1E3T8A9X9HT2Q9V1W3D10D9A10ZQ

42、9E5C9C5Q6C2F9112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO8E4T7Z7N9P6J6HU4R9Z1D3Y10J9Y3ZQ8B4K8Y7E4Q5U3113、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY3A8C2J1X5Q7I2HL7V5U3V2C9Y6S10ZW7I7P8Y2M9T4B5114、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT1D5C7I10P1E4

43、N4HD9Z7Z2S2J7P9D1ZN3F4X9H1C2Y7K2115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4I3I8W2E5Q6W9HQ5U2O7O7M10L1H1ZT10V9N5Y6B9F2T4116、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA2C1Y1L8R6I8D8HP5O7P8T3B8A10D3ZC6L1F7N2O8S5L3117、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE7M10K10L5H10K3W9HU2D3P7O4K4H4O4ZJ8U3P2F1I9U8O9118、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR