2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（全优）(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR7K6S2C8N8Y7N7HJ2B5W5L3H2L5J9ZF2E3K2G7T1H9J32、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCJ5Z1L3L6O7W10Z8HD4B1D5U3G5I2T7ZC9M10Z2D9T9I5Z23、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE8

2、L9V2Z3U8U5I5HN3S8E2A8H8P8L7ZI4T2O10V9O3B7H104、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU8P3R7M3Y5P9V2HM9F1S9Y8S7H1E4ZF4B2I6W2A10E9B85、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP8U1E7B10O7B1J4HX3S6L5A9J1R

3、8K5ZP10I4W6A7J3B2E46、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCB10Q1C2O2L10F1G10HX1O3O4F4P1H1N3ZT8N4B7T6W7T5N67、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCF7C8Y3L3N5W8B7HJ2T9Q2Y1E9D1U4ZU10T4R7R1A5H7O88、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY9K5A7P2Z

4、5Y6C7HA10B5W8C2T10S2J1ZJ9J4E9V7B10Q4H109、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCA9W9A10M8V2P5T7HS8N10S2J8D10T1V4ZK10T1U9R2T5T8L710、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY9I8F8T9U7Z2N4HX3Y1V7V5B5Q7F6ZH1M4E8Y3D2K4J211、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCN1P7L3D4H2E5S5HW1Q9O5V2H7N3R4ZT2W10

5、V6S7N8N6F712、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCN6C7Y3F2M9V3C10HH8G2M1T8T8H5K3ZD2V4Y9Q7Q5R6Q113、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL4P5Y4W9A7R1X6HL7I9W6W6B8B7N2ZO4K9Q4F8Y4N7I414、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCF3B8W5X6O2E1V7HE3

6、J3G9Y3L6V8P4ZO10F9O7L7V1L1V1015、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCC1M4J6T2O10H7M5HA10W4T9D10Y9I10U3ZF6L7N10Q2C1Z9X416、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB6B5H3T10F7G4A4HM7U8J10V3C5I1Y7ZP3F7F5O9D4W7A817、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO8Y2P5A1J9V3M2HV

7、3J7Q6F9N5C3C3ZV2S10J8E3V3K10C518、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD6Y9M9H10U5N7M2HT10Z3Q6Z2R8J6S2ZG5Y9Z3L4B9B7C619、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACW8J5D3M3E9A2U7HF6U6I3A4O7P10O1ZO5B3Z2D10E2Q9X620、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF7M9E7V4X7F10S7HG7Z5R6O9T4R9Q4ZF7Z2O7C

8、5R1U5R621、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCC1J6H5D3B5M4Z10HM3E5H6W9V5A3B4ZV7P2Y10N8D7U5D922、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD5E3Q1V10A6M8L8HU7M8K7U5J4M6F1ZE7K2E1J9Z5K10M923、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ1M10G5V3Y2

9、F4G10HO1H7J2Q2A6D6H8ZZ4O2B6Z8O6N7E724、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC10T10M2X1X1Y9V10HS9F5X10X9S6M6J8ZO7Y1N7K3D1Y6Y825、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3R8W1R10T5C4J3HJ10V9K5S7Q1W7Q5ZV1X10I8C6M1O7C326、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ4Y5H8L7M10S8E4HI8T6H9C4K8R8Z8ZI9

10、K3L9J9R10A6D427、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN3Q3S10N2Y9Z9L4HP1P6M7Z1K3A1I6ZK10U7W3E2K8B8F728、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO10C1S7R6S1A5G2HC3V9B10T9L8Z6I3ZL1O3G5C2S10H10J1029、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻

11、等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL6N1M3E3C6L7E6HK7T1A10N3D9A9A7ZE9Z1J1T2N5D10S1030、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI5V1R9S5K9A4P1HH9Q4H1O2E3O7A6ZQ9P3N5Z7G4E8D631、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B

12、.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI1F2O4R1Q4M10L8HY10U4L4K6P4E5Y7ZM5Q8Z8H3O3X10S832、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCS9V7Y6F5T8J9N1HL4K3C5I10A1Z4I7ZZ10G2J1I4M7X5A933、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】

13、 CCU7U1K3O10C7N9L7HP1A3Z2C3O4T10Q9ZP1C3F10S9J2G9J534、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG7E7G2C9I8M10T6HV6P3P9P9P4A10Z5ZH10E7P4J6F9C1H535、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN6A4M3N6D1G7C5HR10I3C9U10R4F2O9ZO3J3W2U8W1O3Y936、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三

14、烯生育酚【答案】 ACX3U4R6W9E2A9L8HO3I3E1O1A8S10N1ZQ9S7L1N4G7O8A637、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCA6S4E7L1M8P9L4HF4W8W5X4I2G9L10ZX8A5W8O6T3I9S938、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCG4M6W10Q5D7V4R1HW5M3S6D9M2D9M10ZG4P10U7Q3F1P5U239、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

15、【答案】 BCA4V7K7Q10D6R1X10HW8O4M1S6K1O8X2ZS2M5X5K4D7N2A1040、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV9K10G4U8E6G4Z7HV4Z6I7D1F6A2B9ZC9T2Q6Q4P7Y1B1041、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACC2C5N8A3W9L10Q7HY3Q10D4K10F8B1K1ZV7E10P1C2Y8M8H142、饮食结构类型的划分主

16、要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCH1Z9T9M3M9S3F1HR8U3L3V3L1V6Q7ZE9V1V10Y5D10K4U1043、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACF10N1X4S2W8B10M6HM5X8F9V2O7K6L6ZE7K5K6Y8U9D4Y244、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD2C9F2F8A3I7

17、G2HW5O5O3R1N3E10M3ZR4M7S7Q2W8D2W745、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ1A6D2I4N3L4K7HB7A9V8J9Y1M10L9ZM2F4N5N8Y6F7Q546、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD5N2H2I10L6Z9M9HU4Z6B2Q6B4V8R7ZG8O6V10N5V1O8F247、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2

18、400D.1800【答案】 BCJ9A7C7W4F10C4P10HX8D6Q10T7D6T2I9ZV3Y8X5A4W2N4L648、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX8M8K4S9A2X5F9HN8L6M3G4V3B6W1ZQ4T5V5P10V6V4U849、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCF4Y8I7B10W1L7J6HX7E5X1V6Y10C6K3ZX1J6P8B6F8C8P450、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻

19、缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACW6U3P3E4I1L8H10HB10Y10W5H4G6P1O1ZY9V9T8Z6X10P8K351、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP8G9T4O4U5R5M8HA8G7R3V8V2L10A8ZD8Q6R1M10E8V3F952、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK3Q9E3X4K4Y9B4HV4H2O2K2Z3O9Q8ZP6T8Z1M6U9D9Q253、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针

20、快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF3Z10H3U3J4F10M5HA3O10O6H10A7T5S9ZP2J9D2F6L10W8L854、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCJ2U10L2E10R5F10G10HR1X3Z4U2Z2I7F2ZP4Q1R8Q5M4J2B855、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1

21、h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT3A3W9P5Z1G8K1HN5M6X5W9B2S10V6ZH8B4W7M5J5E7D756、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACG1Y1T6P10R1A3G1HP3O10T2I8N4B4V3ZQ6N7A10Q8O8O8E557、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DC

22、K7S8A4E4U7F1B7HX3L3R2B2Z8I6O4ZG1O5D9A8W7N9U458、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCP10L6M7V1C1S9X8HJ3L10L6F7O3H9P4ZI3Z4O8N4E6K6D959、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA10I3X6E5G6D3D1HI7Z2Y5T1T8H5Q9ZV2D5X6G4D5

23、W10H260、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ5K6V4G9A5I6W1HV3L10N3B6R7V4S7ZC9U8X9L5B3K7D661、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

24、D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH9N6C8T9D9E3E6HF7C6M7X4O7D9P7ZT7Y6D7Y8I1H2K962、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD1K10X5K5R7Q1I9HG10C3F6E6V10E2C5ZD10A8N3R1L7Y3Y1063、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCR9I1E10N8X10V2N4HT3A2P4F3U2T5J8ZY2A8J5N2X9P10L364、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，

25、还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCX3J7K2E3O10O7E6HJ4J2F2X9J8N1C6ZH9D9N3H6E9W4H1065、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN5P5G10B6H10K2K2HL3P5W7H4R5B1D2ZZ6F4S6H3O8T5N966、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案

26、】 ACD9U8H5A9A7I7E9HE7P6P2T10N3X4P3ZH8T1Y5Y7B9T2Z367、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACW5P4U7G7M8W4O8HP7I9X10F2R2J10D8ZY5H6V9G10Y6I4F468、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACT4R2J1Z6I2X7I7HU8C8Q10M3W7N7J2ZC2F9U8N6C4O1D969、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含

27、有纤维蛋白原【答案】 DCH10B2D8Z8H4P5H6HZ2E9K1C7T7Y1Y10ZD7U5P10J3L3M8Z270、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU4D8L2P1K1L1X3HK3Q2Q3Q3I7L2G2ZS3J4M6R6Y1R7P271、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品

28、受到污染【答案】 ACS6E2W10E8Q6J6D5HO10V8S5V1C9I8B8ZE8Y9U5Y1K6S4H272、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB5V4S2I5U2F9B5HK8L4G7B8L3S7F4ZB4J6U7S8B3A10B473、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL8H6W8J2D10B2B7HR3I8Z9X2B9L7J2ZE1A5Y7T5U10G10U274、采用K值来评价食品早期腐败

29、变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI5I9W3B8I7P3G4HD3O5N3J5A5H8Q3ZI7P10W1C6L6J4P475、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCU5N10R10A1D5P6I8HY8T8O2Q4R6T8O10ZX6S3V3O6Z4Y9I276、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD2S6R6M6W9U3G4HP8U

30、5B5L3H6S4M4ZW2F7C10I6Z5X3U377、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCC9H1Q9D3A4C10J5HF8G5U1W10A2B2V1ZT6N4S5W1O1D2R978、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCE9J5T1H9I1A3X1HK3A10Z10U9Y7L6W5ZS10A10Q1A4X7U4P579、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3

31、D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCW3E4B4P7M5W6V10HH8W9O4C6Y8I5Y8ZB1R5P7C2L6Z1O1080、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCN5X8B8Q2W6F7B6HK4L4N6E6P10A7U4ZC6V8M6J9Y4P7H781、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCG6Y7R10E7L3N6T5HT5B8C6J6Q6P2M8ZW6H7U1Z5F3W2Z482、评价人体内贮存铁营

32、养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCQ7S1U3H4F10Y6B10HJ4L7Q3R8R5J1O4ZZ1S2T6P10H6M8J583、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCO2J10Q7M7P9F4J10HL8J4N6Z8R4D10O6ZQ3D1L2F2K6Y7Q484、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCK6G4K9L8K10X3N5HZ4U2P7A10G5

33、K6C9ZT3F6N10R6J1Y7V885、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCU4O4L9K4P9R3R3HT5D7Q1E1N2Y2S7ZJ5G9D7N2P9V5S186、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCK2J2M6F10B2I4J8HD8B5E2M6I7Y6E1ZK5P5W7M8D9Z3J587、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高

34、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU6K3A9F1I9F3I7HU7O4V3L7Z3N2L8ZM6H8F4X3B2M10V288、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB6J4B10X1S5C7X1HL1W8B2I9S7C8Y5ZC4H4Z4I10B1H3N1089、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX5D9Y1K10O10O1F7HJ3U5Z2B

35、1S9J8U1ZY9A6W10M10V8F7W190、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD7E5J10S7I10H8W5HF8J6V1A4G7L2W7ZN6W9J1K2C6N10X991、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT1W10Z9Z6P5C8A3HG7F9K10A8N6C2Z4ZF10L1

36、L1Z4B7J7V1092、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCA6K3W4N10D6Q7P8HN9E7Q5W6T3J2I7ZE5A7G1B6F3I5H293、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCE8S6Y8S7P2Y8V10HZ5F6R8J5H2O2D8ZK7Y8D2G2I8R6Q394、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】

37、 DCA3N8C2E2Y7M4Q9HK7V4C10L5E5Z1B1ZW5L1H3U9O6B10N195、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP4T3L10X8P3L3G4HM10G10Y8H7X8M9L8ZB5I5B1O7O9O5F896、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ10B7P4E4I10V9Q5HC3K1L3Z1A3B9N3ZO7D8C1T3Z8X2F297、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.

38、9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY3D6F5L3G1S9H9HO8F1C8H3T9J3L6ZJ6V8U7M8P3R7A1098、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC2C4M7R5N8C6V4HM8Y1V8O4R2D5V4ZU7N6H9B4S1H2J999、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO2E5V4F6Y6K2R9HY9T4H10D1X9V8R1ZU4I9F8B3S3E10I1100、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.

39、5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN5M1C10Z2V10F7X5HE9L6Y1H2C9Q6R7ZV7I3I4Q2M1V10M10101、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS3Z1W8I3W4F4H5HI5Y2C9V6W4K9B9ZU4M3T6Z9C4D6L1102、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH7M10X8W2I10G2H9HZ7N7B4B8F4N4Q9ZJ7P2C5I8V4T2C2103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为

40、（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCP3T2B6O4Q5Q7E9HO9H10N4H2E10W6J3ZV3H5O7O9O3Q2R8104、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO9A8G1O1F6Y7R1HG7M2O3G4E6D2T7ZU8Q6P5M6O3Y9D7105、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCE9A8J8X8V2F1B6HZ10E10X9Z9C6X6R7ZH2Y8K8B

41、7O8V2E8106、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE6W6A3N2S4U8R7HK8X10V2W7T4L9U7ZO6H5A3W8D8A9C5107、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM5B3J9L5H9R3J10HN9Y6J5K5P7J9P7ZG9D5P6L2P5X7J1108、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D

42、.身体不适时要休息【答案】 BCH4X6B9C6S5Q9U6HN6O7F7T7L3N4O10ZW5X7A3X5W8A7R4109、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACG10M2T7N8Z2P6J9HV1H3B2K5V5D5C4ZQ3R7Q7A8T5K5L10110、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX8O7K9L1V1Q10B1HP1V6R8H4Q2S8W1ZX2W6R2X10F1M2U10111、制定运动处方，需要根据以下因素，除

43、（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCA2R5B10D7U6D10O3HM6U5J1C9U7D5E3ZM9C8E1G5O9F9H9112、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACE5A10N10X7X8H10F5HL3G6A10W1I3R7X9ZA9S4Y9X5S6Q8Z7113、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCY5P3B2F1E9T1D6HE6M10A5K5S9N6C5ZU10T7Y2K1Q8I7R2114、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCH8J2U5M9H6H4U3HT5F3S8G3Z1Q9W2ZU1L6J6H2G7F1E3115、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM10G5W2N3M1U7V6HO10Q6T1J1E5T4C2ZH5H7Z3