2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题有答案解析(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB10G8I6U3K4Q5Y2HL10P4V9R6X3C2L8ZU4K1V1S5A6V5T12、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG2F7K8Y6P10T5J7HZ1C1T9S8S6L5A10ZQ7Y2C7U9K7U10T13、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.E

2、ARC.AID.RNI【答案】 ACL1T6M4M3J10Z2T7HJ8Z3W8V5H8J6R5ZX2A7O4A8C7O6U84、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV5E5Y8R2R9K3I10HU1T1J2M4W3B5R4ZD9H1N3C3B8I5L35、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO5S9P7M4N1K7J8HW9I8R3A1M7W4V9ZL8S2M8J3S6A10M36、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母

3、乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ8X1P6O8K4Z4M10HD3Y10U4I7D9R9O2ZG10Q1J8A1A3F10B57、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL5Y5K7J3N6J9O8HJ10Z2M5S9A8W4F8ZR3N3G5S8M4C4T98、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF6F2E6O3U8D4I7HP6E8F5P8V8D6E7ZG7N4P9M4U2A5U29、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案

4、】 BCF6K5E10Z4R2U4D1HN3U8V6P2R7C1Z8ZZ10Y10K10D7B6H5N810、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX7I9P3A2L9A1B3HF1O7R2V4E3Q5I6ZP9B4B2H7C1L4L311、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW2S3W2U7L9O8B3HW6V4W10Z4L7C1Q6ZH1S2I4F2X3S7T412、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW8G1O9B3E8N5X1HY6J5L10U10N8T

5、10C2ZS4P9M10I2W10B6H613、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCD3N7D3H7P10R6D9HP6X1H3K1U4T8X1ZV1L4V8A7A10V9X214、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK10P10R5A3E1D10C1HM4V7L5G9R10K1K10ZK3Z10Z10K6L5R3R415、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG1Y5S10S2M2G4N2HN2A4L9C9Q10D5Y9ZV

6、2X10D7A10P1I3P116、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV3V3G1T9I6H1G9HQ5E10I2Z2S5K9C2ZJ10L8T9N6K5B10S317、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ6A4T10J1W8U1L6HL10M9A8V7B5U8W5ZS1D7M1P2T4K3B418、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV10T5C7E4D1E4C4HJ5I7M3H5A5E3X10ZA2H3N7B5X9B2N

7、219、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU9E2R7P7U8X6N1HK4W9K10D9D8B7C5ZB10W6T8L10Z9W4X920、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB5A2V9U10U8G4N4HN4G9K8L3D4Y9T10ZB8J6Q3V6J2S10H821、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

8、D.降血压【答案】 DCJ6Q2X3D2Y9Z5T4HL4F6A3P5I8Z6N5ZW8C9B1K1J1T5F922、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP3T6G3F10X7T7U4HN6T2X9C10F8D1D2ZI3U7S7J8U4X5W623、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV2E6I5N7H2D8Y2HM9T6J5M3H6O4P2ZL6G4H1L5X2B6R224、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT2X2L8L6T1L

9、1I9HU2N7U10F2O5I5G2ZL6I5P2N2B4I6R325、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL4B8A6I7I2Y3X8HJ10X7B10Z1I3Z1V5ZF4M4S9I3C6Q10L726、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA4Q5R2H1K7T10X5HM8D6H8Z5B1M8G1ZQ2U6P10D9C10V5Y327、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI1U5F4W6E7I8J8HX4B3

10、C4X5D5Q10Z5ZO6K1J5P2P7T8C1028、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW4E1T3T2M6V1E6HF1B2K8D2W1Q3M10ZJ8J6G7K3P9O9B229、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD7W7R10O9E8V7E10HI3O5L4W5F8U8E10ZI7Q3N5O6K1K2U330、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细

11、胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ10C3K6R1J7A9F7HI9G9Q6L4U1A7A4ZF6Y2E1G9C2I3R531、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU7L5I5T5W7G7G10HG7X2H3H5Q7C3X10ZX8X4F2T8S2P10L1032、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG4V9E7S7A5F9F1HZ1Y10W3V9N1D1C10ZB10Q1X1M4B4

12、J1D633、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR1N6I5J9E5A2S1HU5Y4J5Q5V7D6X3ZU1X8O7L3X3P5M434、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7Q7J3B2D6U6Q6HI7T3Q9A10N8A7I8ZR10W7Q9O9O6A5Q1035、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示

13、项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA9S1X8N2G6W8E4HJ3T1Y5V8B10T1K2ZY4M7P3E7T2I9D236、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY4G6P3N10M9X4G2HV10A3I2E10J9Q6G2ZQ10R7R6I1W9A4Z237、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘

14、会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW8I3L7L6M3P6Y1HJ1V8J8P2O2D8X8ZZ10F5U8R5T6U6S938、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK5K10Q10X10Q2F5F2HW10V10A8C9B3J7B5ZC4M1M4W7M2F7J539、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN6

15、E3E5J4H9L3R10HM6N3U2B8O8J1X8ZO7K4U7A8V3D8N640、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE4P8H8B10Y8U1D9HK3X9L8W8B5Z8B5ZN2N9K1F2G7J7X641、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK1Q8R8C6C8C9O6HH2L1F3V7L10X9I5ZC8A1H2D2E2Y7B342、母乳化奶粉中应脱去

16、牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP8Y7P6I7Y4Z4D3HR2W3U4T2L6M1W1ZF1A3D5Y3G10P7O1043、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV9U1T7R2N2K8B3HG10G7S6U5C9I9C1ZG8T10H10B4B1I4Q244、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP9G7N6D6A3G1L1HL5J9C8W8I10E6U5ZT6M5S4K7X3L7K145、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）

17、。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ4J3N2B9J7G9S5HT6G3I5Q8S10K1M9ZT3S5R10O10I1H10V746、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY1E8J2A10R2D2B7HK9M2G1K6K6I1B6ZT5B10B10A2P4X8E147、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN9Q7F9Y7S3Z9O3HX9L6T1C6F5R8I1ZJ3L2D9C8H6M2D748、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.

18、纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK9B9V2G4I8I7J8HR2A7H9C6T10E7W9ZT10J3O10G2G6X10X1049、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH10U8F9D7P6I2M7HK2T9B1J3F10D5E6ZW8F8J9Z4J5A8T350、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX7J6O9G3W6H5U8HM9U4A4V6U7K9I9ZU1F10W8H2U7H4W451、维生素B1

19、以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY6G8B3E1Y4B5K5HN7L2I8P6T6O2Z5ZH3Q4X5C2M8X5Q352、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC1Y2V5I6I9F3Z6HV9T10Q8M5T6Q1H6ZK7E6J3Z1L7K1B953、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG1V3D8H3O7O4F10HK2

20、G4T2X1V4T1M3ZD2A1I7A10J2S8L754、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ7P8D4I10L9U9O1HR8I3L1K9Q8T4O1ZH9W3S6Y1S8B10F755、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS4S10V8V7H3G8H4HH2A10Z3P6Y2W8F2ZR6S2E6S5S7E10G356、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方

21、面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD2H1M3P4N2J9X10HR6M1T1V8X10I7C8ZE7R6F2W4R4U10H657、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL2N6R1T7K1Z9C7HC7X5Q5E7T8C9S4ZU7J3S1L6D5G3O658、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM1Y1H6U3X10V10N8HR9W4A2E3M2O7O4ZA6H6A6W9D2L10

22、U1059、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR2H5K5Y6I6C2Z7HG1X2N1N4F2J4Z5ZQ8R5C5M8W4M4F1060、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL6M8B7C5Z9R10C3HA2Z10Y1C1R5N1Z6ZP7E3U5I8J6H3N461、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB10I9Z5B9Z2H9A4HO9Y1I9A2I6G3N7ZP9D7O6

23、E5R1Z1R762、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU1T7F10A5Y7U8H5HR1R9H9R1X9Y3I1ZB9V4Z4O6K4Y6T363、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC9U2C3U5P6M9X7HO2B3A9E3W4N1U8ZV8Y2Q9J5O1E1V964、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCB2K

24、8L1Q4V1B7L4HF6S3Q5H9Q4U3K2ZJ9G4D2A6Q5O1Y565、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI3A10O1I10T1L2Q7HL6G7L4X3J1I9Q2ZT3V4B7O8B6G6Z566、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ8M6P9X7F10Y5P5HR7A3S8H6P9N2V3ZO3I10L6P9G10F7O567、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是

25、（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK8I5J9A1Q5Y3J3HU1F4O6Y10X1R2P8ZB3V9O2A8Q2W1I1068、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC9U7J10G9V8K4I7HK6B6R5R6H2E7C5ZY3V8Y4V8Q1R1Z369、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ10L2K4V5O4R1D7HW10E6X7W1G2D10B2ZG1U10J5Y10T4I3K

26、170、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG3Z3C3A10R8J1A7HI2G10I2Y4W6V6N10ZI9Z4D6D9V5F4X871、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF7S5W10P3H4S4Z6HI4D6W9N3Y3W1Z8ZV8L10D8N7X1U3D372、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食

27、B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA6J4X1G10Z3U8Q7HV6V5O5T7E8G7Q8ZG10E2Z6A5M2I7H973、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACG9A10B2O5E7H2R9HQ5M10W2J10P9A6F4ZO4H1T9B7A1K2N774、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量

28、达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN5O10J4A6Y3M4D10HC9O1T6M2B9Q4E10ZZ2J9J7D4L7Y5S1075、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB10L4Q9C10J5K6R9HX10A2D6N5L5W5A9ZY3Z8Z2Z2V10Z5B1076、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B

29、CY5E5M2P5C4F2U2HW3M9T7X7W7R6K7ZO10B5S7R9Z2O8D1077、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ7S8N8P4L1V6N5HQ2Z4J4T5J9R3M4ZI5W5Y7Y5R8X6T378、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX6S6G3E5X8J7E1HE3C6N8U10Y4Y7S5ZO1F1Y9Z7X3I6L879、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB8Z8Z8R

30、10M2L7U9HY7M10R10K3V6M3R5ZC10D3X2P2D2Q6D580、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX10O1N7T9P6N4E4HI7E8B4C10Q4X1F3ZM4K6P3R9W8K7J681、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACB9Q4G9I6E10H6Z8HF2C4R8E7R8L6V5ZC9I6C10U10L3N6N782、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B

31、.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS9L2P2J9K6P1F2HK4Y1D5R10P4K6X5ZO6Q4Q2A9G9N4N983、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ3J9R6K10M3X2Q8HH6X1F1A9T3E4B3ZS6V10V6A10L6J3C484、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ2A6P10S3D8U7G5HY1B4S6B6U4B9G3ZS

32、2Z9S1K4U9P3B385、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF7W2P3B7Y10X2V3HM6Z5E4B1R2P5N1ZU8Z2B10Q1E1Y10S486、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA6R9U2V8Z7R2M6HF2C8F3J9F5M1B8ZH6A10H2W7X9I4V287、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU1O5Q8F2R10G3O5HO3C9D6I1F1K1H2

33、ZX9B8I9Y8H1K9S288、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV9A1K2I4N3E2Q3HR6Z8Y8X6A7D9Y6ZT5K5H1E1M10F1B389、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF5J2S8G8H9U8P4HN4G3P2Z7G1F6B7ZS

34、9V3F6A7P1M1E590、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP9R10Q2V5G8I5A1HK3M3F4W9N5J1D6ZN7C9N10J1E6O10T791、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK5O2A8X10H5G7D5HX9U5E2C1R3Q3I6ZW10A5F3N5H5C1H492、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ8

35、U10R8S2M10O9Q7HT3H1W2Q4Y3K8O10ZL1N2O3R7B5J6Z1093、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN5X9U6I1D5Z10M4HF10M10N4E3S3Z4R5ZM6L10I1C10M8C6I694、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU7H8T2Q5F7C2V1HV2O1K6S1I5I4T4ZZ7E5P8L4I2V3C695、下列哪种是允许使用的食用合成色

36、素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR2V3N10F9E5U7C3HX9A10Q4V8W4V2W7ZW10I4W3N8Z7P10D196、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY4W8O7J8Z2P5O9HD2K8E6U2V10Q1T1ZL4E3C5X8B5J10V997、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK5F9N6R9S1P3U2HE3S10V3J9P9D5P1ZS1E10S4G2O8H9W1098、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白

37、质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ6Q8G3W8P3Y4V9HY8H10S5X4V8F3L3ZU2R10U4N10G5C4X599、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU6O2V3H3W1V4R7HH6W5Y8P10L4R6R2ZX5Y9P2D2S9Q8V8100、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA6E10U10Y9L8L6H2HW3L9R6P5Q7U8U8ZN1I8T8M8Q2G2F3

38、101、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE9R3V1Q2Y3Y8I1HZ2F7P9E7M10H1E8ZU3R5W6B9U7I8Y2102、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI5I2B6U4F1U8N4HR9D8N10B4I6F8X3ZD7N1O3M10G8Q8Y9103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY10O9C8K9C8P2J4HY2M1I1V6Z6B10D1ZW1M3Z5T5K1O8V3104、肝损

39、害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC2S7Z4M2W7M2C9HB8M6G8J2C1U8W7ZC9Y5S6A1I10O5F9105、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA9T4D8W10Z6V4G3HI8C8W4O4Q4M4E3ZM3S2E8O1T8Y1K1106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM9E4A5N6B1C4J3HU8S10W1C4V3C9L3ZR2W8K9P2T10Y2M210

40、7、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD6V6W10A1P7S10C3HM3S4S9T7Y10P8L2ZI6T10O4V9N8E6S8108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY9H7J10W4G4R9W7HV6T3D3X4D9J1O3ZX3S7K1Z7N10G8W7109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B

41、.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA1U1M8F10F5Y3U6HZ7A4O9W1V9T4Z2ZU3I1P5U6D4O5N8110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN4I8T8G3V4G2Z6HH10Z1U1G2K2I4O10ZV6S7X5L10D1A2A9111、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐

42、，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH1N7W6I5U3F6N4HR10T10C2E5F1N5D9ZD8I10K7O9H2A1G10112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO1V10F8Z3M3J3H2HA4X10Z8F6A2G7T10ZR1U4N7S7X6U6Z4113、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP4A8O10E9Q3Y8A5HY9S4N10W9P2J3E5ZF9U1L8D8Z8G4R5114、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳

43、及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH4C7L1X4Y8I6J1HX6V8I7Y1R3C4F4ZO5P7B7M1A3D2K7115、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU2F1R9C1B9O1T9HP1P3V2Z3G10Y1P7ZA9E1N8X1N6J6V5116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ5H4T4Z8K2C9H9HE8K9W1W1N5H4G9ZI7E9F6P1Y8Z9K2117、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS1R2T8P1O6J3N10HT10R3G3P5M3W2R6ZY10H2Q3V7R4Z6C9118、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能