2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精品及答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC3N3Q9R8R10F2M6HX9I1V9Q5I1K1A1ZP5E3Y4I3I1V8P62、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS10D8U6N5Y3W7B7HF10T3W8J5K2E4O8ZW9M7Z7I7Q9I6T23、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨

2、基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB9W10G6U7G3N7A5HT4L1S9B3P1U1P4ZI8G5B4H7Y9P5U54、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI7K7J6W7P3X7H7HU1Q7V1S10B3G3L7ZP4N3A8N2H10Z1Z105、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC6R4

3、C4W7U4V8W6HW6G5I10Y1A2V8S5ZL2R8R7Y2I10S6W56、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD3V4J9Z6X5Y3K9HS7N7S4N8V2L2S10ZN10E4E4M10P7K8F67、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW6A1E1E10A9Q7Y9HY10J9M10I3M10I2F10ZE8C9O4D8W4Q3P68、患者口角湿

4、白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ9F6S4N1S1Z6E5HD5Q2Z3Z2P10A4C6ZA9I1H6O1C1E7Q59、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL5U6G2O10X4D6F9HM10H7N6Z4U3L1M6ZL9H9Y2E10F2J2F410、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF6H6G8I10S2H4U4HB5M4F1

5、0S7G8Y9Y6ZF1J2I10L8U7F5B711、【答案】 A12、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA7J1X8L6Y1Y10F8HC6P4O4E3M4N6C6ZN5E10U6G7H8D4O513、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR8D9M9V4D7G2S4HT1H6D3Q9S10A6I4ZS8I4M7P3F8F5Q214、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX6V6Q3H6Y2C3E

6、9HE1S1H3L8U7O2H1ZQ1N5Q6F5W4W10I615、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH4X4C8Y5E1J5L10HT4S1E1F7G5C7U4ZC3V2H4U10X4M4A216、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF5Y10B4U8Y8D3J9HX6M8H8B3U8F2D9ZF7Z5M1R4Z8K4Q61

7、7、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA3B2C10P4F9I5L2HX6J2E4V4K6J9A10ZR8T6S10L9S6Y2L718、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU7S2D8N1V10I10J3HI3K9F2J8N1W8O3ZE9K1I5U2Z7T1H319、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV2V10P3K4A6A5H1HM5I5K1L6P3M5B10ZX8A

8、8T9N8N5A2W820、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB5H2E10A10T7J9M10HP8P7O2J7W6R9E1ZW8T1X1C10S10C9Y121、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN5T7Q9Q6Y7I1A6HI5D1Y1H3I7D2Y6ZQ5T1V6Y3O6N7H722、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX5I4I7C8F2F4H5HI4L10Z5F4K10R8X5ZA8F1J8O6V1H

9、10D123、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE7O9H5K9D7F8K8HX10D2K6X10T3S3J10ZP9D1L2O7L9V9H724、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG6N6D3J8H4Z1P7HC9O6E10F2F10H8U4ZR2M10Q1S10P6W3Z925、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG5C6B3N6E7L10F10HI6T4Y

10、6Y7S8Y10U10ZR2Q8V9J1I2B8J826、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ5E10X2X9E9K1J9HC3P4G3Q10J7C10U1ZP7A4J1J5A7D5F627、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT6C1R3Z10Z5J8T10HI6W2G10T1G9T1Z9ZR10G2Q1H1L1G9C928、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV5P9H5G2H2S4X

11、2HW7G6B10G10K5U4M4ZH3H5A8K5C3A5Q829、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW7N5W4H2H6B4F3HG6S4I6A6E4T3A10ZF2B5Z3Q3N9Z7N430、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP1Q4C5H2L6L1T4HC3X3Y10A8E7F8K8ZL4O2O3D4M9F10E1031、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW6Q10V3H5M1Q4I8H

12、S6G6I5P2K5F4N5ZZ6J7T6X7C7P8C532、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW4H2H7A9Y4E3L5HO3D1T3M2I10F9H8ZM4R9V9C3Y7D6E233、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA9A2R10I8O5W10N3HR10Y5R6T2J9S6G9ZL8E7E9V6E5L1Y1034、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油

13、C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP1L7J3D3X2R5U5HI2P4R4C9U2L8A10ZO4G1X3R3Y6I1O1035、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS6R7U6M5I8P9T1HP6J10X7X2O4L10V4ZL1C1R2B5O2S1I736、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG4N5I2J2Q1B8H7HR6F2A5E10A1P6G1ZP8X5G3Q2O1U4P337、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢

14、分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB9M7F2P8T7J3L7HH9C5Z3U4O5I10M6ZH9D1Z10Q7V4K6W638、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY5L9G5D3C8N3C1HB3F3M2G2H7M4S10ZT2O2V2E1V9O1M1039、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ1I3D9K9S4O4X7HX3K

15、6P4B4Y4U9L7ZX7L7Q3L3D9I1Y240、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE2F9X9S3F8S3E9HH6X4G3G10T7J2Y2ZU8X4S5E5B4R10F641、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV10G2V10V7M5V5Z4HL5U5L5J4U5S2G4ZH1O3N1H2F10T4G542、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO10A4O7S7G6S1G3HG1X1D5C9B9E1M7ZR6E8A

16、1Q10X6S1V843、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU8D2Q7O10Q7H6P8HG8I9O9M2M8O3N6ZA7B10G2H3U3K7J144、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN10U6O6Y6L8C1K4HU4I3R3V9N5M10F1ZV

17、5H6M9S7J9F1W245、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM10V10B6S8G4M7M10HN9Y8H9M7H6S5O7ZH7U4Q9R10T1E3A946、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF1F10H7Y1M2D9S1HP1K6F1P6B5C5H7ZN9W5L10B7N2H8E547、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN3X6X9P5R1Y

18、7V3HF3D4F5S4H5N4W2ZW4O2F3G4I1S9N448、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO5Y2J9Q7T8W7G2HC4U10X9L7K10U2B9ZA7N2V7D6M2S1G249、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ7Q1B9N8Z4V2P8HO2N6K7B10U4O4J10ZJ6P8R2E4B10I8K150、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI6E10A6P2U8S2O3HY9G9B8O3S3Z7M2

19、ZJ4V7O9O10O3W10C251、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX2T6E6J8M8B8Q4HY10H8N2W4R6C5X1ZS5P4G6T8U10E9W452、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK1Z2L7D5E9A3Y2HQ9X1U2W7B10D6B5ZA10U5D10Y9K3M2F853、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP10F5W10B9H10Z2Q6H

20、R9L2E4V5D5A9V9ZT2C10T7E8U2R6V254、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN2V9C6Q6O1M8F7HA1P6L9H8N2V8P8ZA4N8U5Q2W10L9N555、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2X7R6K2N10G4E10HE10I9A6S10M5G2F2ZE1K6L8B8U1F7Z956、老年人的蛋白质供给量不宜

21、过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV2A10Z7C6K7I4B6HZ2S8X10F5M5A1L6ZA3J3N3S8P5R6C757、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5U5Y2U10N10H2P7HJ7C3X4T10X10E3S9ZZ4P3M8S8S7U1B558、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL8M2T8T4U9O7N6HR4B8J4R4T7S1J2ZN9A5B3X9C1P6V759、蛋白质和热能

22、缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW3C1E8F3T1J9N4HI5R8E2W2Y1D3I3ZF10Y4L4A5Y8N8N760、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG5V6T4E7G7N1N1HV10Y7X1J8L3K4Q7ZM1W1S7W7N8C9N861、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM7E2G4T4F1Z2S1HG4F6S3H8G3F9H3ZB9I2O3H1O8U2Y8

23、62、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG1U3M1W1Z8W4A10HH2T9V5G2R8E10V10ZH1I6W7D6X3K1N563、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD5A1A9H6O9E7Y3HL9Q3L9K6C7W7T6ZU4Y5B4H4O3T6L1064、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR4W5P5X7B8L10M9HE5X5C5F8W5D2X8ZK3C8Q1A5Q10S5Q1065、肝损害型毒蕈

24、中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM7L9T10I5C9I5R7HU4E8K1E5B5H3Y2ZZ6R7T3S1I6X8I1066、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC8F8N5Q4S3X10T5HR4Q5O2D8X3I8R1ZA10X5E8R4H10Y7K367、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCM2Z4K1K4O7X3T10HB1W2C7X1M2C10E10ZO1T

25、2P4U8V6K7C868、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN6Q1J5W10C7Q9L2HE6V1W7T7U7Y2B4ZG3Y4Z5A1P1K2E1069、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN8B4M3I8O6S9S2HV2Z2S2P3W4F9M3ZJ8J4Z3J4P9K2K870、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ1N10Y9X6Z9R7U1HH2E10S2

26、C8H9E7W2ZH1B6W8Y10V2K8C771、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT7S4U10N7M6F5W5HV10K3P2V10I10A2D8ZV2B7W8A6A10I7T1072、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE7Y6W2C9F6U9D10HZ4C4L5H1S4G1P4ZO7W2X6B5N8D4J273、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌

27、C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK8X10Q7R1R10G10P5HA8F8R2R3G1Q1M8ZB7G7F2Z5L8A3M1074、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK3Y10H10P10S5R4Q3HQ3N1E9I9Z10M5S10ZS7P9U7V8U2U3E175、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ9E3E7N1E1J10H9HY4W10Y4B6O2G6F1ZU6N9T9V4E3M1C376、婴幼儿胸围与头围大致

28、相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO8Q5X3M8F4K7F8HG10F5B4S6C8Y1Q10ZN8V5N2S9L8L1P1077、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP7Q9C7Z2R9F3X1HH8Y1E7P2K5M5N6ZK6V6E6W1V4S8H378、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案

29、】 BCJ2G5K2A1K6F9V1HI6C2V1S7N1K9S6ZY3D7I1K4V2G4I579、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB8T3E4A4R7G9S3HR10D1G9Q5B4O2M7ZR4Q1W7R9A3Q9W680、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF5L9P4J5H8R7N6HX6B2X10G2V5S3M9ZZ9U7Z6C3F3I7W481、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生

30、素B6缺乏【答案】 CCK6T9E4J7V1E9I9HY5W6T9K6O1U10M3ZH3Q7X6N9I5P1R882、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ3G6R4M3D3S6T2HR9C8H4E9Z2J6Y8ZU8C10J2D4M2S5O483、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1O7X10X4O3Y10U9HJ10A1W5F1I1P8Y8ZM6G5M1T6K7D5F1084、下列属于必需氨基酸的是（）。

31、A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA3O2K10N10Z3O1T9HD6F10V2N3D6H1D5ZN5O7K1W10B9Y3O185、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO5M10Q7C10G2W7I7HA8J9S8D4T9E1Q1ZW5C4F9N8M5K10L586、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜

32、。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP3W7J6I2M4R3X8HB2T4I1S7M5E10S3ZF1J9V3V3U9Y10P587、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU4V5U5K9C7R10V8HO5M1U9Y2E1L5Y3ZL7G9Z4P8B3J6L188、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE4R4O6H8X10X7C1HQ10H6V5S9R1V5V1ZL5I9M8S4Y10I10N189、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑

33、脚病【答案】 DCY10S7E3K2F5Y1P5HN9A8S1P1W9L3W1ZQ4H10S9Y8W8W3X390、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE2G5K5Q4F10T5R1HX6O1E4A5D4M3Z8ZR10W3X4P9S5E6J291、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC8T4F7P10

34、L7V5N8HZ4Y8F4M4I2N4K8ZC2R7Q5N2K4B4S1092、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU10R9U8R2C3M2G6HB5J6R8K6J4A9B7ZI3H5A8J2M4X2X493、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP5V10B2Y1A10Q2B6HH3Y2U5F2K8N8M5ZN7H2C3F7L5B7C594、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食

35、基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV1M9G3S3K4R9Y7HR9Z9K3W8N10M8N9ZW1F1G1S1R2J5Q895、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK3H5D8N1F8R7S5HW6F4U2P5N9A10S1ZN9U6I3A2D7U6I796、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季

36、D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL3Z4D9I1A2I9N4HF9C2F8L2Q1V7X7ZN6H4I5P10C6Q5M897、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5L8H3U4Y2D8D8HE9S7V4K2G3E3O3ZI9Q9X1V8K10R7U598、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV10Z8Z7U4K1N2Y7HH6U9W4O1H2U8H7ZN1G7J1R5A9H1C399、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保

37、藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM3C1P4B9B2G1E2HE1C5G5U3A7U9J9ZK3F9L6L4Y8T2P1100、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ2G8R4G1W7D6M4HH5D8E10I7W3E4H2ZM2Z3V1P7J1D8H3101、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU10N8A2A9A8T2T1HH4Y3M2P9B3T4B3ZR9Y2J5M8D9S6A7102

38、、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC3S3N4W9M7J1I10HY8K4Y2Y1A2M2Y2ZJ9A10W2A6U5C1G4103、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA7Z6V9O2D7C1J1HO3V9J8E10O6M3H7ZP3T4S10M6T2P8G4104、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.

39、钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL1U5H4V8P8N6A1HX2Y5B6N1B8E5Q1ZW1X1P7N3V2E3K1105、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT2Q1O7G3Q1T10Y10HS9Y3Z5B4R7D5J5ZU4J4C2H2M6T5A5106、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM5J4B9X6H9U8A9HF9W2C3I1W2L4C10ZB10T2A4F4H10J6G10107、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B

40、.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ9J7M5D10P10O7Z10HD5U6L10D7V1E3M8ZJ8Q7D4N8W4C4O3108、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF5S4U10Q1X6A7Q2HZ4E7N10S6V10F4F7ZG10F6Z7W4O2M7F8109、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK1Z6E7P9R6Z3R10HQ7N5F4A6K6Z8R7ZO9G7M8D7S4R3J8110、乳粉是以牛乳为原料

41、，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ6C4I7I1Z8I6S3HF7U6N8H2D5R8L4ZS5E5U4F2H10U3F7111、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE8V4U2G3Q7H1L6HE6L7W8V9G7B2Y8ZL9C8J4O3V1Y1T1112、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ1C3W4Y10P10V8D5HS9F3A6Z7N2P1N7ZP8X1L1N4E4U6I3113、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议

42、，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI4T8S3C3A7Q7F2HF10O3H5I1V4Q4U10ZM8D5I9D1V7Z5Y10114、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS5R5Q2H3J3F8V4HN5W6O5P6E2Q8X8ZZ8E4P8X3C7P4X7115、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟

43、食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK5T6K8T6S4J8X6HJ1W7G3B8I5Q4Q6ZU9F4Q4J8D10R9Q3116、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW5J10F6G5N10B3E5HW3P7H3P8M5M8Z3ZW6O5V7C4G6Z6O6117、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI1W1M6E2P6R2J1HA7C2I9Z5K6F3Z3ZZ7K5D9B10I2E6O8118、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP2S7F10I4V4E2W4HQ2M4I3A6F3Q9P6ZK9T7C9C5I5X9G4119、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性