2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题含精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCB7B4Y7Y6U10X10M7HT1V8B4P8Q5J1S4ZG7K1Z4Q9T6E8M92、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ5M6M6A8B6M8V2HC8M8D6W9C9I9T6ZO3M9E7B5R8O8I83、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案

2、】 ACF3J4V7K7V4J5M8HS2C3O8N10Z5H3H9ZL9H10Z1Y3V4Z1U24、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCO4D2A2E2I9O9A2HS7G6J2F1V4B9A6ZQ1P8M4S8Q8O4Q25、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCG9K3I7U8B8A5O10HF1D3D3J9K10A7D8ZE4R4E6I2C9V9B46、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCD

3、5Q3W3Y8I3R10O6HB9R10W10T1R2I7V7ZG7Q4D5W6M4M8Z67、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM10W8I2H5V9G5P5HY9R7K4O8E6D3I4ZI7W1E8Y9X4S7F48、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCI2F5D1Y9E1B4Q8HP

4、10S9Y1C5Q2H10H5ZM5N8U4A3N3B9B99、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCE9G7F8Q9O4W6K10HF8Q1W3H2J5H1R5ZR9W2F1Z5U3R4D310、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN8W2F4G3C4Q3I9HE8Y2L5I7A4I6M7ZB2G10B3O10I7O9U311、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】

5、DCV3J7T10Z7W5G7J8HA3Y10M5C7D2P8P5ZE4O7H1W8R4M3N912、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCP1P5J9V5Z10P4R5HW10D2L10B3B9P4T3ZA9Y7P2M6I4R6K613、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF9S1H9E1J4C9V6HB5N4I7A10W6H6L6ZQ9I4Q4J5C9E6R314、儿童生长发育迟缓，

6、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCO10A3M6T8R9J10R7HM10N6B8B1X5C2H6ZZ6N4X9W4J8U3O915、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACE6V10D2G8Z10O1L6HL3Z1C9O6N4F8U9ZN10M7K1F2U10V3L1016、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACO4T6Q4M8T4F2L10HJ5X

7、8T5Z9X10O9Z9ZY4A10J8C7T6V2Q1017、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCR10J6P7C4N8F3D3HA4P8Z10X9Q1K1G8ZC8U6Y3J5E6I4N318、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCI10T10I7M7R3E9G6HW3J6H3U6X3K3Y6ZT2T4J2I4I6X8U119、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.

8、胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR1R3M8B7K4G7T5HN8N10L4P6U8X6H9ZQ4G2V8A3P1F10Y920、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCK6G2X10V3V3E1A7HP10M1J5Q6I1H9H10ZP3F6Q9D3L6L10J221、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT6C1U9Q4A4A2V2HQ7J5Q3Q9H8V5

9、L6ZI1S6Q2G2T2X8N222、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN2X9X9Z3Q10X3W5HD8D6W7T10V3M1W3ZL3T3S10H7C9B10L223、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCY5F10H2Q10W8K10U5HB4G9J2V2I3V5C8ZZ8L5V5Y9F3W6O524、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生

10、素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH5N8P2J10S10V2Q3HZ4L7O1J8T1U8Q10ZC2K3F7S8F10M9T425、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC5Y7A6A4E8X3H2HI2T7M6F6S10N7O7ZT4M3N4X9V2A5E626、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCE10V4E1U5X2E3M6HB8O5Q4N10D9S10N5ZS8A10Y9C3G6V2U1027、参与

11、构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCP7Z7N2M7C8U3P2HA6A5D10U6T10E8Q8ZM10A3B4K10S5L4T828、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO2W1K9O9Y4I6F3HV9D2B4Q2H7U9J5ZM4K6K6H2X1K9A729、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】

12、CCJ6D6X3O10V3P5G9HG7Z6V7L5K6A5Y6ZX9S2B2P10C10Z8I1030、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCM6N5U7C5L5J9N8HY7H5Y9Z6G4J3L1ZK2O9V7W5C3Y2G731、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACZ4T6L3S3L10I3C2HB10H10S7T5K10X1F3ZX9Z9Y10X8W3F2P1032、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答

13、案】 CCS1R5F3G2I4S6S8HB1R5F3D5A2S8S1ZO6G1R5F5A8M4A533、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACN8U9D7C2U3U5O5HF9A3Q2F5M3W10T2ZQ5Q10R8X10B3J8K734、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU8R10J4H1M5F5S8HW2N8C2M1G1U6S8ZD8U7P6G5X6E8K1035、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的

14、需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM2O5O6A8B7Z4C3HL8R9V8S4K6E6E2ZF6J3J5F2C9M5E1036、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT2Y10Q5T9F9S1L5HW2J8Q3I10T1R10Y1ZO4A2Q7E4E4L7M237、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑

15、病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCW10A10O10J1R9O7I5HJ7J2M4N10P1C9K1ZM6R2R5N10H3M6U338、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB3K8V3R8Y5O5E10HG1Q2U6Z4P4R3Y7ZC4F5Y10Z4Y2U10A439、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCI2C1S8U10L5Y2P1HF1R8V8F6H9W9S6ZK3W8M4M2R7Q3W340、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性

16、食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCW5C7X10I1M6Y2P5HB9X2W5Z1J6F10T8ZP1V4H1O7H7Q9J441、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACQ10Q3B1C4A10T1V1HA5J6A5G3Y1V4I5ZC9L4R4B3U2K10U142、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCE6A8X9Z5R1L7T6HC5Z4S9C3P10T3V7ZZ3R10O4Q4R7H8X1043、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中

17、毒D.沙门菌中毒【答案】 ACW6V4J8K7X7N9G3HL6Y5N8V6O1P6S5ZP4Y3N6C2W1Z5E844、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCP7J10S2V9X4T8G8HM6S9A10U10C8V6X7ZQ3Q7G10Q3Z9U2B645、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ8C7D1N3B4C8G9HR9T1G2E1I8H5U1ZN4P7Z6H1T10P6A1046、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占

18、膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ3M8E10Q1T5V9X2HR8H5E2I6U4O2Q2ZU8H8W9W10D4K1N247、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS10C2J3P6A8Y3H5HM6V3P10T8K5K6A3ZJ2R5G10A3P10Q3P748、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCG2X3U1D7P3G2P9HL1W1G5Q1E

19、9F9C10ZB10E2E7E2S7H6Z549、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCI6E5L2X10G10I7Z1HP6H6L7A10E5G5D1ZX3B2T3N8D3E9P750、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS3Y10C8X4N2A6I2HH9J9B10O4Q10I2L10ZU4E7O9B4J6M3E651、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT10J3U2I6B2Y8J1HK2M5T4L7N5V9E8ZG10

20、U7B6M1W1W1F352、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN2X3K8D7V2L1Q9HF5S1G2N1L2E5X10ZH2P10V10O10Y1T2G253、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV3H5N7V9G5Z5K10HT1N10T9I4K7X6B10ZF8T1S10Z7O7V8D554、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCW5K10A5O4B1T1L9H

21、C9F1H6O6U3S10F3ZJ7A2D7V6P8Y6K955、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP7Q8P1J7J3Z9B4HS4J2A9K6I4Y1O8ZL9A1G9S3P9C10M856、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ1R10S9B7B3V4X7HK6C7V1A3D7A7X4ZC6Z6W2H6Q7U5A1057、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】

22、DCK4N5I9T4Q2D8A2HZ3F3K2Q3W2K1T7ZT6X2L4D3Q10D1S758、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCQ5V7I2R8Y1G4A9HH1F9A2G1V2E6U8ZJ8V8X4E2I5C5K559、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH6P6I6G10P5I9D9HF10N6R2I10J6P7B10ZY3N4Y1O8D5S9K560、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.

23、叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCO8I6W4V10U2Q6D7HQ6N9H9U3F1Y10S10ZN9K2H2J1W3K9W1061、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX5Z5O4J5T9V9V4HC6S1J2N9Y1D9B3ZF1A3P1I2C4W10R362、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN9L2G5U6L2K9V1HV10N5A4U8W9D4D3ZK5O6Q5F3H1B5N563、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物

24、指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACZ7N9N8Z4U1Q10J5HZ3X7V9C6Q5E4M1ZD4C10A7R3Q4W2T264、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCA10C5S1N3A6C7N5HK1R2L6E1R9A6X8ZQ10Q4I8Y3C7Z10X865、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR10X5H9Y5W8V8H10HK8O1T7M1Z5C10G10ZM4R7Z10K3P2N9G966、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.

25、80C.60D.40【答案】 CCF9Q1Q1P5L5C10V10HB6U3G8O10B10H7F9ZP5T4Z8J3I4S10C767、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCY8B5N3B4W3N6G7HO8U1D7I3E8R2E2ZW9J9A10T4Q4J10S1068、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCP10D6W10K6O6Z9Y5HK8F3D8E8F8

26、M2R5ZE4J4N7N4U1J2R1069、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCT8S4L2V6U7N6U7HR2N1V10L4I7R5O4ZH5S10S2N3J10C5W570、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACK3U5H7U10T10X1D4HA7B2V4J4X4A2C7ZN9E10L2J10P9Q10I971、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案

27、】 ACZ1I6M8H5X9U6G4HZ5O10C2N8F2L8Z1ZX5W5H3M9Q8E1H972、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ6G7T10H6U2I2V2HK8I5B5E2P10R7S6ZK10H2G8J10B10E6D773、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACR10B6G2O4J7A5S2HP2R9Z4J5A7B5T3ZG2E9V2U2F2Y2R374、下列食物含锌丰富的

28、有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACS8F5P7O2Y7C3L10HG5W10M1I6Q4W8U2ZD1X3U5J10I10Y4B1075、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCB8D10G6O1N2L1D4HV7W10P9V10S10S1I7ZN7B6F7W9H1X6X1076、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ9K9Y2Z1N5D5W4HJ9R8U6M9N8C10Z2ZX9K7O3Y6A2V1U577、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男

29、女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU9G9K8D5I10I5A9HT4A7B7T8Z3B10L2ZY5T4G6P7E6D10C378、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY2P6Q5G3G6T10R3HC3X1J8X10S4F8Z6ZJ1E5M6X7Q6G7V779、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.

30、2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACJ7P10H8H8O10J9E9HV9U10E5V4Z9X8R4ZA3W5J4T7W9S5V780、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK1W1V2Q3J10P2G4HV7Y1B6B4Z8A5E7ZO1D2H7G6S8M8T981、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第

31、三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACU8Q3C4Y3C1C1N6HC10N9I8C1O6L7I5ZF1M8N5F9N9Y3E382、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答

32、案】 DCM5D3Y2S7H7R8W2HA3B10E10E1X8X7H7ZH7Q10F1B2V7S8Q583、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO5U6K6H4I1L5W2HJ4D1A3M4B8O1H8ZP2X1G7C5N4D8L684、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH5Q7E9P3A7O6W8HQ7V1B10Z5E1E3O4ZB7I3P2X3Y8G7Y885、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACN7P4

33、M3W9N3Y6B7HN10X3Y4M2N10T7D4ZC10Z7T4A1T3G6S886、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE4C7G6Z4Q3D3P9HU2Q8D2I10Y3W5Y3ZY7H10N6Z9C8K10B187、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCK7M6R3S6N9V1E10HO2P8I7D10H4T9A10ZY8J5G10N10I2P10G388、婴幼儿2岁半时胸围小

34、于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC9W10L7D4D6S6I3HH10E6E7S8R9A6J8ZY8H5V6W1P8C4U789、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCM6B2A2M8R10T5G8HY5R10H6X6H3S3W9ZC4U9C10R2O3M3I890、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCO1V7A9A1S9H2S2HZ6J4T10O8Q1W1T9ZV5W3N7D1

35、0Y9Q2P491、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI4K10E3H6S5Y3H4HD7W7F5D7M8M10O5ZT9C2I3H8X1W2Q192、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCP5G1U2F2X5L1K8HW8Q2G7Z10U1U3G5ZJ3V8J5S10Z10D7X493、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD1R9E10W1G1P2H8HT10V1M8B5M10G2O10ZV10G7B8V5C8P10Z1094、中

36、国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCY6N7C10U7S10J3J8HW2B4G1M3V5L1D6ZB6C4Z4O6V2Y5J995、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCB4S10T2K5U7E9F6HY1Z2G10F9H7G3L2ZR7Y7B1O10D6N9U596、

37、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCN4B4G4T10S3A7M3HE7B1B6U7H4Q4H1ZV10F9L3G1S8Y3P1097、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACC9Y4L7T9I4L4W2HP2J3G7J6A7F1N10ZK10F5T3L8Y3V1U1098、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACD5F3U5P2O10P2G6HK2L4Q5M9L2H10J8ZM1

38、0N10E7D2Y3D1Y799、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCJ6G3U8D3L6V6I9HG5Q3H8Y4V10X3S9ZF4K3Y6Z10R4Y5D6100、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACQ9T7Z4D7S9S8K5HP9U10B10K5L4P6S4ZD2W2M6A2D7N6Z

39、7101、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT6G5U8V5G5X8R7HR9H9H2P3Q7A6J8ZK1F1Z9R2U5X3X1102、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCW9J4D3G1O8U9T6HD10O7M5T6A3U8S3ZB7U2A10W4S2L10P10103、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪

40、酸D.乳糜微粒【答案】 DCB1Z8T10V10U6Y6T6HM4K5Y5O1I2J4J8ZZ8D8U5H5V9C1V4104、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCK9N9Z5Q5H2F3Z10HK10K10Y6T4T2K9U6ZA6G3B6G10E2E2M8105、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCZ3C2L6X2X1Q3J10HP1E9Z7Z8J3L5W3ZB10S1O4I4I6X10O5106、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与

41、溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCD6Z1Z1W7Z3Y2O1HT8I7Q5C4R7A4K5ZS1V7A10Q9V6B6Z5107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCO4K6T1X4C4V4L2HV10C6I4H4Q9P2C1ZE5Q6R5E1D8B7J6108、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ

42、8U3N4X6D6L10A9HU7E2V4W8K9E8S10ZN7R9A2Q3Y3W5E1109、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD2K6L10P10R8T3Y2HA5B1J10X4M4B6P7ZF8P9J2O6V9R5E2110、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT10W2U10J6K1G5H4HG2X3I1A2A4V3U8ZE2I1B5E7T10K3C5111、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW10R

43、3F1L10P7N8E9HX7E9F6X7S10X10C5ZB4G5V5O10B9Z8L6112、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCI3I8G8I2Y4O10B1HK7U7J10C3I4J3X8ZJ6B5L1Z5A4V5K8113、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCG8X10C10A7T7X3J5HS6T4L6W6A9Q9J1ZF6A5C6K7E9I5R9114、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCZ10W10F4R4U9Q1F5HB2Y10S3H10F10N5P2ZB6D5U1D3D8B1N7115、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACM10T3P4V5M3X10I2HX4X5P1L2J8B4K10ZC5