2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及一套答案(江苏省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及一套答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题及一套答案(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW3Y4J9P9Y3D4S3HY4U9P3R7Q7Q3Z4ZO10I2Z1P1U6G4W62、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACT6I10B8N6T4Z5Q10HN9F2Z5L8L9U3V10ZT3Y3F7W6I6X5J103、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.Cal

2、C.JD.kJ【答案】 CCV7M3V4G9P8U3S7HJ6C2Q1N4M10N5C1ZK3T5E6P2K3E3G24、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCA3Q9W7T8G1B2X10HR4F4A7S7V3M10U2ZU1T7J10L5I9G6V75、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCC2T7G5V9T5Z5X1HE3Z9G2C9L4Y6F3ZV2C7O1T4G7M10J36、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A

3、.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU8D8U6D7H9R10N1HK3J10J10N3X2E8M10ZS10I4R2F9J7X1O87、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCE7D2P7X4R9R5Y3HY9P5R3A2X8U1P7ZV3N10R7M1G1F3U78、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCV6A8A4Z3N9Z1I1HP9

4、H5W8C2Q6L9G1ZO2D9Q3N7N10S10J29、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACA5D6I7V6K8W3R7HN10W6A8V2W9A9C4ZP3A7N4M1R8E8Z910、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂

5、肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCA2R1Q1K6E5A9W7HX4M2D9J4W6F7O4ZG3J8A6W3U6W5E1011、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ4X8X10N9H3B2B8HA9S2Q7L8L8E7X6ZH4U7R5Y9I1O1

6、0D1012、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC5P8O7T5C2U1E7HB6F1R7Y6I6A7A2ZY9P10Q7N2O3P1X513、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH1G2F7J2Q3N3T5HV2V9B4V6W9J9D10ZN1Z4I6O4D4B3J414、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主

7、观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCJ8X7W8B5M3Y2E10HY6R2H7X3G4X10I1ZC9X4V7M4U7F1M915、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCP8F10N8Z3X10U7X6HI3M10C10Q7Y4Y3A2ZW2H3T2S7A1N5P916、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO1K1A3S10T4T10W5HN4D7B1D9R10J7V6ZL7U8A8P2F5T10T417、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案

8、】 CCI5W2U1C4X7B5V4HC10Y4H5P3A4N10C7ZU7C7T8F4N4F5Y218、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCZ8N5I8F5W7J5U4HR4L10F2I6B10G5G10ZP2Q7Y1E5Q3E3S219、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACU1U10O7O1T1J2O1HE1G2P6F2F2J5X8ZO2M10P10V8T4I1O920、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

9、A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL4N5O5D7R1A7I6HQ7X9R3X1B6P6E7ZQ5E2Y9L10S10U10X221、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE2P10B4Q3P4L1R7HY7L8M8M1J6V9C9ZB1I9R5J6W4D3S222、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI3L7L8R3Q3O10E8HK3O4Y3L10N4R8M3ZT5R8U1X4X8O10Q723、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.R

10、NI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY10A1B1I2W10E10L10HB1I6O7U8N9H9P5ZH8W2I9O2H3S5P924、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE2X4J1D7H9I2A7HU2M4K1E1V5S1I6ZT9M4L8U1U9J6Y725、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS10E9S4Z2G8J10Q3H

11、M7A1A3D8O6V7B4ZN2Z2Y2S10X3Y8E626、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCX10Q5G3V10C6R9T8HX2M6I3G8O10M10M6ZV8V8Y3O9Z2I7G727、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS9S9Y7S8I1B5S9HI1C8C10D5X6K2E1ZD10M8M7L5K4C4Z428、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用

12、，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD3A6H6T10L8R3U4HU6Z10C10Y2X1J6G4ZH6R6M10T8X1D7O129、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACU7F9X9O8L10C4D9HW9Q9B1J5E7E10Q8ZM3N5M9J10S5J10Z230、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【

13、答案】 BCT4K8C8O6B5N10V1HV9V10S8D3S1P10N8ZG7U1K6Z5K5P5L131、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACN4Q1K9Q9Q1I4Q7HW6S10K4F9P3E7W2ZS3N4W2T2V2U8Z132、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCI9Z8V2K7A5L4P1HD5E4O1S3V4T2G2ZH5Y6G5O9B4D5S233、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.

14、青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCI5G8U9E8B8V5R8HU9N6M2D9G5W4H2ZH5L2F1G10Z4Q2I134、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCV10Y7P5W2L4Q2Q3HG7I3B8Q7Y7X4Z8ZI9B7U4X7P5N5P535、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCO10W1C9Y4P10K7I6HL3A10U5C9D1Z10N5ZZ3M4K9T1G

15、8T4U736、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG5L9X6I8W7T9A5HB2H5N7G9E2I2H4ZP4I7L7C5N6L6C837、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY7S5W8B5W9Z2F9HH7X6D1K8H8H8A4ZA6F2X3X5K1S6V238、社区营养干预措施的基本原则是（）。

16、A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCB1C7F5R3S6T4Y6HK8M9H6J8V1L4E3ZD8B3K5R3P9K6F239、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCV4O8E1F6E1O3Z3HJ1L1G1H2F9O2R2ZQ7R2M3S1H9J8G340、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCG2P8X1S3F3J8Q9HV10J10V3A2V10K10U7ZI9T4E5J10T3O8O241、假定个体的摄

17、入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCR9Z4J7P8M5E9O8HY4C10Q4R9O9Z2Z1ZJ10E6I5K9S1J3Y242、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACB9E6R4Y6C9J4W3HA4D5E4U1Z10Y6Q10ZZ4B1U3M7W8K1R343、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO1

18、0N2L7Z4R5Q7N7HO3Q9H7O9I1N7F8ZE4K10H7P9A10S7E1044、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU8J3B8J2N8N1G2HE2L5E4O7L4C8A6ZN7M1G10D6G7N1I645、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCK6C9N3O1G6L7G8HZ3S5C4F5V9S5S3ZQ1I5K8J2Q7B7Q146、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25

19、【答案】 DCW9S7U5D9A5E5V8HW8R2Q5X3I6U7M9ZW9H5H5Z1W8R2E747、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCU5W5L8E1Z4F3W1HW1N4A10H2R10Y4W6ZC7I4B8Q3O6N8G248、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP6Y1A1Q7P6O7P1HZ2S1J1D8D4U7E8ZW10F8U10X9O7Y9G249、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCX2D10W6D6U2

20、G5T9HU9T2P7M7I8J6R7ZA6D9G7T3V8F4U650、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY8H8U1R6F2V7L8HI9R10G10V8S6E1B6ZH8F8K5D10P8W6I951、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB10U1F1Y9Y4P9W5HJ6D8J9D4E10T4F1ZS5Z4V4Y6S7X8E252、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗

21、方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACM2F6I2T1L1A2S10HG3R8C8K5J7Z4Z3ZY5Q7W6T9U8V4O553、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCM10S4R3V5M4D7K3HU6I4D2J8O1P10Q10ZF2S4B7E5Q9Q4Q454、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCG5Q3H3Q2P2I9H6HW5V4L7M9R1M10N10ZA8J5I1Z9B4Q9M1055、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生

22、素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACF1U2U5J4Q9X9D5HK2V3H4R2O7N8T9ZT2T6Y2R5R6N3P756、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCE6W7M1Y7Y6Y2E7HX3N2X1X3H2R1V3ZQ7I4P10J5J7R7V457、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】

23、 CCD1R5N6D6U4P4O1HZ1D6M8E7I2V1G7ZD4F6G2U7Q3D7Y458、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF2F10R7M9S9J4L6HF5N8S10G1N9P4A4ZN8U6O4Q7F6R1K259、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB1A5E9O8K8C5I8HJ10S4Q6M8Y7F5Y4ZJ3M7I1P3P5I1E360、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代

24、谢D.对神经组织的作用【答案】 ACY7S6L3D1S4F4A5HU4V7P10T1K8N5A6ZS1R9Q1V5K7X3C561、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP9X6A2U1V7D6I5HI1W10W3T6G6Y9I9ZI8C8A4V2Y3R9A762、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCY5I

25、4I8L4B5F7P10HJ7Y7P7X10G7A1K1ZB4X6A4Y9E5B6R263、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCV9U6S5B2T2J8D3HP3M4H10D9N4L2B1ZG8T3G2Y7N8C8X164、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACI4

26、S5J6G4T10C1N1HY10H10B3P4T6I7M2ZP5T3R3O10Y6O7W1065、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCI4D4R8Y7D7Q4A5HI4Y6Y4B5L5C9D10ZH1C1F5R5C6J10B766、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW6S9I10C7W4V1E2HH3H3J1L3Z7F9S1ZF5Y8K4H2C9J2N167、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】

27、 BCR4L8F5T8D4N9C8HB4H2R8C2B5E9K9ZP1R5N1S7D5D7H268、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCU4B8U9V8G4P8K10HW7P7Q5B5C7E6Y5ZI3T7A7A5T9Z3A1069、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU7A7S8K7G1J5S7HD1K4Y7Y10L4C4H1ZN5N2T8S5I1I2K1070、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微

28、生物指标【答案】 CCF6Z7C5G7T5O1B4HG4K7K10H1V9G7R4ZQ9J5J9K3C7E6R771、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACD9X6R5B1I4V1O2HH5T6B2Z3O6Z1Y1ZI5F3D9J3U6U4L672、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH6E9F2W7P6Q4W1HM7T10P9X1E10A2R4ZM1

29、N9A7Y7U1S3Q473、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG3Z10Y6A9Y2G7Q10HX5L8G9H5M8Q8R10ZU4N2R3D4D10W2I574、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCQ10R7X8M2D10I2D4HO9T9D7B1N8Q2C9ZY3W1R4S6P9G2Y975、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

30、该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCX10P7C6B6D9P3C2HZ9W8B10B6S1L8N9ZJ2N3Q8N6C3L10E876、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI5D4J4Z3J1Y7O10HN1J9X6Z5A9Z3Y8ZF1E3Q7X7W9W8Y977、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACI7T4F6J6Z1M5W5HX4P9T2X5G3L7F3ZV6K10Z7A8D7I8B478、幼儿膳食中，蛋白质

31、和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCQ6W6J10L2W7X10J8HP1A5W2W1D6N5J4ZA7R5L8U8M3E4C679、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE3K10B1A7D3A4Q3HO8E6D9F7F6J3Z9ZD6W5E5E9N8V7O780、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY10I7T8T1U2L9R7H

32、A2F10E8J7S8S1S10ZI9A3W10P3Z6T5G381、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCC4U8G6T7T1Q6I10HS3F9T9J9P2J6Y5ZM3C10A7Z5N7L8U882、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW7C9Q9U1Z9X6B5HF3E5X10Q4Y1J5I10ZH1D5G7Z9T7L8H783、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCR8V8M9L7U8O2Z7HX7

33、X1N6U7W5H4G8ZJ6B8J9T2N7S8C284、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCR5X3N5G6H6W4V5HM9K10Q2U7F8L10K7ZM8O2Q4J9N2T8Y785、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACH10A9W9P8R7W7C7HL1K3C6J6E3A5T2ZU5O7F10J9C1G2J286、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACP2

34、K2T2F9X1I7T4HE5C10E6V5W5D2P7ZA5R2I1G6E1U9B887、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT3D1V4C4L6R1Y6HL7Q9P6B4O3R4G5ZA4J2A1K4W9T10G988、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCR4O2Y5P4P10S9E5HF7X10I9F2N5G5Y9ZR1Z1H7A5B10A4L189、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCD9I2J7J9B9Z

35、4S6HG5Z4C5X5L6V1A2ZG3C9C8Q3U10E10L290、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCU4U1I5Z6U10N5P9HY7R8N4A8K10A7N10ZK1Y5U5P10H8H7O191、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE9R9G4X3O3Q3G8HE4F4Q3L2W3Z2G9ZY2U4H1R7T3B3C392、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食

36、引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN6E5H1E2F8C3K5HL8I6T7V1G5K4H2ZJ2Y8X1W1J4E2K293、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX5D10G9G7V2L5X7HC5N1E1L3M3T7I9ZH2L3P4D6D7G5L394、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.

37、低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO7K10Y9B4D10V10Q6HM8T4X7R1D9Q4O8ZZ3P7S5G10K7A10Z1095、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT1K1R3I3O2Q10D10HR10W4U8W2O8L8N4ZO9Y4A2P6D7J2B596、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV6U7J6I9Q9N9K5HC5C7I5F2P10D6Z10ZC5E5H8V5E3V2T197、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

38、别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCT9E5C6U8N1Q8D2HE8T8Z3N10J9S6U6ZZ3C4H5B3F3K2X298、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY5M9R5Y6S6T3X10HF1Y6X1G1X3N5F9ZE1W2S1Y5U2X8U799、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB2M5U10Q1E8P3T6HS2J5B1B3T2B8D6ZO8P1A4I2I3V

39、5M7100、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL10T5R4Q9E4F5I4HD5O5U2K2A7Y5A8ZV7E4U6Q6P2I6H10101、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACY2O10P8J4Z1J4N7HJ2M2O6L9T9S2C2ZX6R3K2Y9A9U1P2102、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS1P10H4X9R5L10Z6HU7X8

40、C10P7J2X6O8ZY4Y10D1R4R8T3Z7103、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX7V5X8P4O6E1W6HI7I9C6V2Q4P5I10ZC1T6E6N10P9H4C9104、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCQ1G2B8O7B10A4Z10HK10U7X2Q1W7S3W10ZD4E6C7B10U8

41、A7F10105、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACC3K3F4J3W1D2B1HJ4O8N9S6I8K7N7ZT7E10Y1M10S9A6I3106、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCG2V4C7Y1G6G10P4HV10T3D7S3M8O9K9ZR2G5F9H5Z3Z8D6107、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍

42、是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCH5X8B10B2L5T5T1HT9Z3P7C6T7D10Z2ZK3N10P4K7D9A1H3108、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA3A1A10P2T4Q9Q1HK7Z8Z9H6L3Y9E8ZG6C10Z8Q9I2E7Z5109、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCY8J3C8L2E4Y5O10HP10T3R10U6V10E7X3ZO10A5H7Q5H1J7H9110、某新食物资源样品，需进行

43、蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACW5L2S2X3W4E4E1HP6D7Y4Z8U5R1S9ZS2O4Z2M6B9V2F7111、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCA7E10K5Y9P8X4U6HA10T2V10S4O3N2H7ZV4L8V4J9P2V3F4112、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO5J7E4C7C9Y1L7HU9D7O10J4Y4R3N1ZJ5F7S5Q9G3S4O8113、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCJ1J3N10N7G9V10I3HT7A10O1D3R5B9Y8ZR8P7S7N10R1E5J2114、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的